1，白酒制作技術(shù)
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2，稻糠適合做酒粬嗎誰知道稻糠適合做酒粬嗎
稻糠是能制作酒粬的。米糠即大米加工過程的下腳料，多作禽畜飼料用，亦可釀酒。每100公斤米糠通過加工蒸餾可以釀制47度的白酒7~8公斤。方法如下：一、拌料米糠100公斤，拌入谷皮20公斤，加清水100公斤，水溫為35℃，拌勻后成堆1個(gè)半小時(shí)，讓其充分吸飽水分，拌料要求不結(jié)團(tuán)塊。二、蒸熟把拌好的料及時(shí)上甑，旺火蒸炊，待大汽上甑后再蒸2小時(shí)。甑內(nèi)的米糠應(yīng)蒸至發(fā)粘無硬心并有香氣，這表明已經(jīng)糊化好，即可出甑。
3，民間土法釀酒步驟
1、浸泡將高粱送進(jìn)泡水池，加水浸泡24小時(shí)。2、蒸煮浸泡后之高粱，用鍋爐蒸煮，俗稱蒸高粱飯，簡(jiǎn)稱蒸飯。3、冷卻高粱飯蒸煮完畢，用輸送帶送入冷飯機(jī)，輸送途中加進(jìn)谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。4、拌曲將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯，送進(jìn)拌曲機(jī)，加入顆粒狀曲粉，用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后，倒入發(fā)酵池。5、發(fā)酵發(fā)酵10天后，蒸餾得酒。6、蒸餾(第一道酒)將發(fā)酵完成之高粱飯，用人工倒入蒸餾鍋，蒸餾所得謂之第一道酒。第一道酒因較具高粱味，必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味。7、再拌曲、再發(fā)酵第一道酒蒸餾后之高粱渣滓，出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和，送進(jìn)發(fā)酵池，進(jìn)行再發(fā)酵12天。8、再蒸餾(第二道酒)第二道酒，較無高粱雜味。較香、較醇、較順口。蒸餾過程中，酒液流出，最先餾出之酒精濃度在80%以上，謂之酒頭，慢慢下降，酒精濃度在20%~40%為酒尾。酒液以酒精濃度高低分開收集、儲(chǔ)存，濃度60~70%作為大曲酒，50~60%間為高粱酒。9、調(diào)兌與灌裝為使酒質(zhì)均勻一致，迎合消費(fèi)者口味，必須進(jìn)行調(diào)兌，又稱勾兌，將不同酒精濃度，分次蒸餾，以及年份，作不同比例之勾兌，求其色、香、味上的均衡。然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或磁瓶，灌裝前需于地窖存放若干時(shí)日(通常6個(gè)月以上)，使新酒辛辣味經(jīng)過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。擴(kuò)展資料從造酒工藝上看，自秦、漢以后，制曲、釀酒的技術(shù)工藝在我國(guó)得到了進(jìn)一步發(fā)展。曲是以谷物、豆類為原料，作為培養(yǎng)微生物的載體，在上面培養(yǎng)大量的霉菌、酵母菌用曲釀酒同時(shí)起到酒化和糖化作用，酵母菌是重要的發(fā)酵微生物，能分解碳水化合物，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等。曲的種類很多，釀酒采用不同的曲種，可以實(shí)現(xiàn)不同的產(chǎn)酒率，并使成品酒各具風(fēng)味?！扒鸀榫乒恰保魄瓦x擇用曲是釀酒工藝的重要組成部分。許多酒品都習(xí)慣用曲名來命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲因它的成品形狀像大磚而得名，大曲以小麥、大麥、豌豆等為主要原料，含有豐富的微生物群和微生物在繁殖過程中分泌出來的各種酶類，以及微生物分解曲原料而形成的代謝產(chǎn)物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形狀大小不一，主要是以大米、小麥、稻糠等為原料，以中藥材為副料制成。小曲制作時(shí)的菌種是自然選育培養(yǎng)的，在原料處理和配用藥材上，都為有效菌種的繁殖提供了良好條件。經(jīng)過曲種接種后，有效菌種大量繁殖。大曲和小曲在釀酒時(shí)，都有糖化和發(fā)酵的雙重作用。參考資料來源：百度百科-釀造參考資料來源：百度百科-釀酒
