藍闊酒廠，法國 特色

法國系世界三大烹飪王國之一。法國菜最主要特征是對復(fù)合味調(diào) 料（沙司sauce）的制作極其考究，選料十分新鮮，甚至有許多菜是 生吃的。常用的烹調(diào)方法有烤、炸、氽、煎、燴、燜等，菜肴偏重肥 、濃、酥、爛，口味以咸、甜、酒香為主。肉菜中總伴有多種蔬菜配 伍。調(diào)味上酒的使用嚴守陳規(guī)，烹制什么菜一定要用什么酒。法國最 著名的美食極品是鵝肝醬，它與黑菌（松露菌）、黑魚子醬稱為食物三寶。法國人用膳時飲酒也十分講究，吃哪種菜配哪種酒。最上規(guī)格 的是吃哪一種菜，注定要用哪一家釀酒廠哪個年份釀造的哪個名稱的 酒，否則就不能稱為高規(guī)格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的開胃酒，吃魚時要飲酸干葡萄酒，吃肉時要伴飲紅葡萄酒等 。法國飲食在國際上尤其是歐洲食壇上好幾個世紀以來占主導(dǎo)地位， 16世紀亨利二世和亨利四世相繼與羅馬聯(lián)姻，羅馬的食制、食風(fēng)傳入 ，尤其相隨的宮廷烹飪名廚的精湛技藝，使法國在飲食上追求豪華， 注重排場，烹調(diào)技術(shù)等方面迅速精進。法國大革命使法國社會政治、 經(jīng)濟發(fā)生巨變，豪門貴族的廚師都受雇于餐館。他們以烹調(diào)技巧相互 競爭，從而名廚輩出，遂使法國烹調(diào)技術(shù)趨于舉世無雙的地位。本世 紀60年代法國有些有威望的廚師掀起了新派法菜的潮流，提出“自由 烹飪菜”（Free-cooking）的號召，要一改以往法國烹飪太注重傳統(tǒng) 束縛，提倡隨著時代轉(zhuǎn)變，烹調(diào)也應(yīng)有所改進，強調(diào)許多食品無須煮 得過久，用縮短烹飪時間去保留食物的鮮味，過于濃膩的菜逐漸減少 ，清淡的菜相應(yīng)增多，進而贏得更多人的喜愛。

1）社交禮儀 與英國人和德國人相比，法國人在待人接物上表現(xiàn)是大不相同的。主要有以下特點： 第一，愛好社交，善于交際。對于法國人來說社交是人生的重要內(nèi)容，沒有社交活 動的生活是難以想象的。 第二，詼諧幽默天性浪漫。他們在人際交往中大都爽朗熱情。善于雄辯高談闊論，好開玩笑，討厭不愛講話的人，對愁眉苦臉者難以接受。受傳統(tǒng)文化的影響， 法國人不僅愛冒險，而且喜歡浪漫的經(jīng)歷。 第三，渴求自由，紀律較差。在世界上法國人是最著名的“自由主義者”?！白杂伞?平等、博愛”不僅被法國憲法定為本國的國家箴言，而且在國徽上明文寫出。 他們雖然講究法制，但是一般紀律較差，，不大喜歡集體行動與法國人打交道，約會必須事先約定，并且準時赴約，但是也要對他們可能的姍姍來遲事先有所準備。 第四，自尊心強，偏愛“國貨”。法國的時裝、美食和藝術(shù)是世人有口皆碑的，再此影響之下，法國人擁有極強的民族自尊心和民族自豪感，在他們看來，世間的一切都是法國最棒。與法國人交談時，如能講幾句法語，一定會使對方熱情有加。 第五，騎士風(fēng)度，尊重婦女。在人際交往中法國人所采取的禮節(jié)主要有握手禮、擁抱禮和吻面禮。 （2）服飾禮儀 法國人對于衣飾的講究，在世界上是最為有名的。所謂“巴黎式樣”，在世人耳中即與時尚、流行含意相同。 在正式場合：法國人通常要穿西裝、套裙或連衣裙，顏色多為藍色、灰色或黑色，質(zhì)地則多為純毛。 出席慶典儀式時：一般要穿禮服。男士所穿的多為配以蝴蝶結(jié)的的燕尾服，或是黑色西裝套裝；女士所穿的則多為連衣裙式的單色大禮服或小禮服。 對于穿著打扮，法國人認為重在搭配是否得法。在選擇發(fā)型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼鏡時，都十分強調(diào)要使之與自己著裝相協(xié)調(diào)相一致。 （3）餐飲禮儀 作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食。在西餐之中，法國菜可以說是最講究的。 法國人愛吃面食，面包的種類很多；他們大都愛吃奶酪；在肉食方面，他們愛吃牛肉、豬肉、雞肉、魚子醬、鵝肝，不吃肥肉、寵物、肝臟之外的動物內(nèi)臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。 法國人特別善飲，他們幾乎餐餐必喝，而且講究在餐桌上要以不同品種的酒水搭配不同的菜肴；除酒水之外，法國人平時還愛喝生水和咖啡。 法國人用餐時，兩手允許放在餐桌上，但卻不許將兩肘支在桌子上，在放下刀叉時，他們習(xí)慣于將其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。 （4）習(xí)俗禁忌 法國的國花是鳶尾花。對于菊花、牡丹、玫瑰、杜鵑、水仙、金盞花和紙花，一般不宜隨意送給法國人。 法國的國鳥是公雞，他們認為它是勇敢、頑強的直接化身。 法國的國石是珍珠。 法國人大多喜愛藍色、白色與紅色，他們所忌諱的色彩主要是黃色與墨綠色。 法國人所忌諱的數(shù)字是“13”與“星期五”。 在人際交往之中，法國人對禮物十分看重，但又有其特別的講究。宜選具有藝術(shù)品味和紀念意義的物品，不宜以刀、劍、剪、餐具或是帶有明顯的廣告標志的物品。男士向一般關(guān)系的女士贈送香水，也是不合適的。在接受禮品時若不當著送禮者的面打開其包裝，則是一種無禮的表現(xiàn)

美食名勝

法國系世界三大烹飪王國之一。法國菜最主要特征是對復(fù)合味調(diào) 料（沙司sauce）的制作極其考究，選料十分新鮮，甚至有許多菜是 生吃的。常用的烹調(diào)方法有烤、炸、氽、煎、燴、燜等，菜肴偏重肥 、濃、酥、爛，口味以咸、甜、酒香為主。肉菜中總伴有多種蔬菜配 伍。調(diào)味上酒的使用嚴守陳規(guī)，烹制什么菜一定要用什么酒。法國最 著名的美食極品是鵝肝醬，它與黑菌（松露菌）、黑魚子醬稱為食物三寶。法國人用膳時飲酒也十分講究，吃哪種菜配哪種酒。最上規(guī)格 的是吃哪一種菜，注定要用哪一家釀酒廠哪個年份釀造的哪個名稱的 酒，否則就不能稱為高規(guī)格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的開胃酒，吃魚時要飲酸干葡萄酒，吃肉時要伴飲紅葡萄酒等 。法國飲食在國際上尤其是歐洲食壇上好幾個世紀以來占主導(dǎo)地位， 16世紀亨利二世和亨利四世相繼與羅馬聯(lián)姻，羅馬的食制、食風(fēng)傳入 ，尤其相隨的宮廷烹飪名廚的精湛技藝，使法國在飲食上追求豪華， 注重排場，烹調(diào)技術(shù)等方面迅速精進。法國大革命使法國社會政治、 經(jīng)濟發(fā)生巨變，豪門貴族的廚師都受雇于餐館。他們以烹調(diào)技巧相互 競爭，從而名廚輩出，遂使法國烹調(diào)技術(shù)趨于舉世無雙的地位。本世 紀60年代法國有些有威望的廚師掀起了新派法菜的潮流，提出“自由 烹飪菜”（Free-cooking）的號召，要一改以往法國烹飪太注重傳統(tǒng) 束縛，提倡隨著時代轉(zhuǎn)變，烹調(diào)也應(yīng)有所改進，強調(diào)許多食品無須煮 得過久，用縮短烹飪時間去保留食物的鮮味，過于濃膩的菜逐漸減少 ，清淡的菜相應(yīng)增多，進而贏得更多人的喜愛。

法國菜以其口感之細膩、醬料之美味、餐桌布置之華美，使飲食成為了一種藝術(shù)。法國佳肴多不勝數(shù)，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、松露等等，并且因為各地所產(chǎn)原料和當?shù)厝丝谖兜牟煌?，發(fā)展出多種多樣的獨特烹調(diào)方法，從而產(chǎn)生了變換無窮的美味。 奶酪是法國人餐桌上最重要的角色之一，可以拿來配菜、涂面包甚至切成片直接吃。各地獨具特色的奶酪是構(gòu)成地方風(fēng)味的大功臣。 法國是得天獨厚的葡萄產(chǎn)地，葡萄酒莊遍布全國各地，這也培養(yǎng)了法國人對酒的高品味。法餐非常講究配餐的酒水，一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒，比如吃紅肉時喝紅葡萄酒，吃海鮮時喝白葡萄酒。在法國餐廳進餐，可一定要掌握一點選酒、品酒的知識，以免被人笑話“外行”。

美食美酒街邊咖啡店路邊風(fēng)情

埃菲爾鐵塔??！~~葡萄酒............香水.......金發(fā)女郎~~美食~~

1）社交禮儀 與英國人和德國人相比，法國人在待人接物上表現(xiàn)是大不相同的。主要有以下特點： 第一，愛好社交，善于交際。對于法國人來說社交是人生的重要內(nèi)容，沒有社交活 動的生活是難以想象的。 第二，詼諧幽默天性浪漫。他們在人際交往中大都爽朗熱情。善于雄辯高談闊論，好開玩笑，討厭不愛講話的人，對愁眉苦臉者難以接受。受傳統(tǒng)文化的影響， 法國人不僅愛冒險，而且喜歡浪漫的經(jīng)歷。 第三，渴求自由，紀律較差。在世界上法國人是最著名的“自由主義者”?！白杂?、 平等、博愛”不僅被法國憲法定為本國的國家箴言，而且在國徽上明文寫出。 他們雖然講究法制，但是一般紀律較差，，不大喜歡集體行動與法國人打交道，約會必須事先約定，并且準時赴約，但是也要對他們可能的姍姍來遲事先有所準備。 第四，自尊心強，偏愛“國貨”。法國的時裝、美食和藝術(shù)是世人有口皆碑的，再此影響之下，法國人擁有極強的民族自尊心和民族自豪感，在他們看來，世間的一切都是法國最棒。與法國人交談時，如能講幾句法語，一定會使對方熱情有加。 第五，騎士風(fēng)度，尊重婦女。在人際交往中法國人所采取的禮節(jié)主要有握手禮、擁抱禮和吻面禮。 （2）服飾禮儀 法國人對于衣飾的講究，在世界上是最為有名的。所謂“巴黎式樣”，在世人耳中即與時尚、流行含意相同。 在正式場合：法國人通常要穿西裝、套裙或連衣裙，顏色多為藍色、灰色或黑色，質(zhì)地則多為純毛。 出席慶典儀式時：一般要穿禮服。男士所穿的多為配以蝴蝶結(jié)的的燕尾服，或是黑色西裝套裝；女士所穿的則多為連衣裙式的單色大禮服或小禮服。 對于穿著打扮，法國人認為重在搭配是否得法。在選擇發(fā)型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼鏡時，都十分強調(diào)要使之與自己著裝相協(xié)調(diào)相一致。 （3）餐飲禮儀 作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食。在西餐之中，法國菜可以說是最講究的。 法國人愛吃面食，面包的種類很多；他們大都愛吃奶酪；在肉食方面，他們愛吃牛肉、豬肉、雞肉、魚子醬、鵝肝，不吃肥肉、寵物、肝臟之外的動物內(nèi)臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。 法國人特別善飲，他們幾乎餐餐必喝，而且講究在餐桌上要以不同品種的酒水搭配不同的菜肴；除酒水之外，法國人平時還愛喝生水和咖啡。 法國人用餐時，兩手允許放在餐桌上，但卻不許將兩肘支在桌子上，在放下刀叉時，他們習(xí)慣于將其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。 （4）習(xí)俗禁忌 法國的國花是鳶尾花。對于菊花、牡丹、玫瑰、杜鵑、水仙、金盞花和紙花，一般不宜隨意送給法國人。 法國的國鳥是公雞，他們認為它是勇敢、頑強的直接化身。 法國的國石是珍珠。 法國人大多喜愛藍色、白色與紅色，他們所忌諱的色彩主要是黃色與墨綠色。 法國人所忌諱的數(shù)字是“13”與“星期五”。 在人際交往之中，法國人對禮物十分看重，但又有其特別的講究。宜選具有藝術(shù)品味和紀念意義的物品，不宜以刀、劍、剪、餐具或是帶有明顯的廣告標志的物品。男士向一般關(guān)系的女士贈送香水，也是不合適的。在接受禮品時若不當著送禮者的面打開其包裝，則是一種無禮的表現(xiàn)

大家都知道喝葡萄酒要使用高腳酒杯，這說明很多人對酒杯的選擇也并非全無概念。我曾經(jīng)在意大利葡萄酒展上遇到這樣一件事：在皮埃蒙特地區(qū)一個酒莊的展臺前，有一個人試圖用自己手中的一次性塑料杯子來試酒，結(jié)果當即被酒莊主人勇猛而堅定的一把奪下。酒莊主人認為使用一次性塑料杯這樣的東西品嘗它的美酒是一種褻瀆，給那個人換上了高腳葡萄酒杯。一只沒有花紋與顏色的高腳郁金香形的酒杯，通常是品嘗葡萄酒的基本要求。 大多數(shù)人選擇酒杯的時候主要從美學(xué)方面出發(fā)，更多關(guān)注杯子的色彩、造型、修飾及花紋。選擇這些酒杯除了是喝酒的容器之外，最多有一點裝飾家里廚柜的作用，而沒有考慮到酒杯對葡萄酒的香氣與味道也有影響。這個影響是肯定存在的，所有品酒會上都使用相同的杯子品嘗葡萄酒（當然品紅葡萄酒與品白葡萄酒所用的酒杯可能會有所不同），原因就是為了防止使用不同的酒杯而造成嗅覺和味覺上的差異?？梢娫缫呀?jīng)有人注意到了酒杯形狀與大小對葡萄酒性質(zhì)的影響了。 下圖是國外對不同酒杯形狀對于葡萄酒特性影響的一些研究結(jié)果。 圖中選用了3種不同形狀的酒杯對葡萄酒不同特點的表現(xiàn)力作比較，其中紅色代表尺寸最大的一種叫做“European Gand Jury”的酒杯，粉色代表一般的餐酒杯，棕色代表INAO標準酒杯，是3種酒杯里面尺寸最小的一種。橫坐標左到右依次表示葡萄酒的不同特性，苦味、烴類物質(zhì)、酸、植物風(fēng)信子的味道、青蘋果味、玫瑰花瓣、梨子、水果香味。圖里可以看出，除了INAO標準酒杯，其他的酒杯同沒有顯出青蘋果的香味。 通過一些研究，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人懷疑酒杯的形狀與大小對于葡萄酒的特性的影響。但是接下來的問題是，如果在不同的時間或不同的地點，沒有相同的酒杯用于試酒的話，同樣的酒品試結(jié)果也可能不同，試酒的結(jié)果也會令人懷疑，這樣就需要一個“標準工具”。INAO酒杯就是為了制定一個標準試酒的“工具”而設(shè)計的酒杯。酒杯形狀和大小如下圖。 這個酒杯的外形是1970年由法國INAO（原產(chǎn)地名號研究院）確定的，并且后來得到OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）的認可，成為業(yè)界使用的標準酒杯，很多釀酒廠的實驗室里和葡萄酒學(xué)校里都可以看到他的身影。 INAO酒杯的形狀可以保證香氣集中；他的材料是用明亮而透光性好的玻璃或水晶，便于辨別葡萄酒顏色；酒杯口的邊緣經(jīng)過切割與拋光，沒有直接吹塑形成的厚唇邊，讓酒能夠平順的流到品嘗者的嘴里。也有人對這種酒杯抱批評態(tài)度，說他太“技術(shù)性”了，更加傾向于突出酒的弱點而不是優(yōu)點。另外一個缺點就是它的尺寸比較小，只能容納差不多兩口酒的量，雖然對于試酒來說是足夠了，但是對于日常使用來說，看來并不合適。 另外還有一類品酒專用的酒杯，我叫他“葡萄酒迷之選”。這些酒杯都是針對不同種類的葡萄酒專門設(shè)計的，通過對某一個特定品種葡萄酒的研究，為其特點量身定做一種特定的形狀，突出這個品種葡萄酒的優(yōu)點，讓酒的香氣更加有層次和容易辨別，加強酒的協(xié)調(diào)性，其中的高級品使用水晶制造。這種酒杯最為引人注目的就是超大號的尺寸，一只酒杯可以盛下差不多一瓶酒。這類酒杯里最有名的應(yīng)該是奧地利的Riedel牌，另外德國的Spiegelau牌也不錯。 Reidel是奧地利古老的酒杯制作世家，從1756年至今已經(jīng)經(jīng)歷了10代傳人，從第九世的Claus Riedel先生開始，致力于酒杯形狀與尺寸對葡萄酒的香氣與味道的影響的研究。Riedel也是世界上第一個對此問題作系統(tǒng)研究的廠家，并制作出被葡萄酒鑒賞家和愛好者公認推崇的各系列酒杯。他們認為葡萄酒的香氣由于密度的不同，在酒杯內(nèi)的位置也不同，最上層的是揮發(fā)性較強、密度較小的花香與果香；中層則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。不同的酒杯形狀能夠讓香氣處于酒杯內(nèi)不同的位置，如下圖那樣。 圖中從左到右依次為，陳年的紅酒杯、香檳杯、白酒杯、年輕的紅酒杯。黃色部分代表第一香氣（如：花香、果香），綠色部分為代表第二香氣（如：辛香、植物香、堅果的香味），藍色部分代表第三香氣（如：橡木、酒香）。 形狀除了影響香氣外，對味道也有一定影響。不同的酒杯形狀引導(dǎo)葡萄酒流入口腔內(nèi)不同的位置。尤其是酒杯口的邊緣一定要經(jīng)過切割和磨光，這樣能夠讓酒更順暢地流到口腔里，否則，就會加重酒的酸味和粗糙感。從下圖可以看出來經(jīng)過切邊的酒杯和沒有經(jīng)過切邊的酒杯在飲酒時，酒液流動的形狀有什么不同。 Reidel的酒杯好雖好，但是實在是太貴了，他頂級的Sommelier系列水晶酒杯要600元人民幣以上一只；Vinum系列水晶杯要便宜很多，只有三分之一的價錢，但是花近200元錢買一只酒杯聽起來還是有點兒瘋狂。德國的Spiegelau牌酒杯是另外一個不錯的選擇，有和Reidel相似的形狀與尺寸，對于不同的葡萄酒，也有不同形狀的設(shè)計，當然價格更加便宜一些。即便如此，一只酒杯也需要100元左右，這個數(shù)字在一般人眼里恐怕是一整套酒具的預(yù)算。 對于日常使用或者品嘗一般的葡萄酒來說，太昂貴的酒杯當然不是很經(jīng)濟，有一些酒杯滿足自己的日常飲酒或者招待客人就可以了。下圖是針對不同類型的葡萄酒建議使用的酒杯的基本形狀的一個參考，從左到右依次為：起泡酒、年份香檳、甜型起泡酒、清爽的白葡萄酒、全酒體的白葡萄酒、年輕的紅酒、全酒體紅酒、陳年紅酒、陳年好紅酒和甜酒。想想自己平時常喝哪種類型的葡萄酒，到超市或者商店里選擇形狀差不多的酒杯就可以，完全沒有必要為不同的酒準備不同的杯子。 如果準備要品嘗比較高級的葡萄酒，幾只專用的“葡萄酒迷之選”的確可以令好酒增色不少。這時準備幾只Reidel牌或者Spiegelau牌的酒杯有一定必要。當然考慮到經(jīng)濟因素，不一定每種酒杯都要買齊全，選擇其中幾種就可以了。我的建議是（以Reidel牌為例）：如果你喜歡品紅酒，那么有3種酒杯就可以了，Bordeaux（波爾多）酒杯用來品Bordeaux、Cabernet Sauvignon、Merlot，Bourgogne（勃艮第）酒杯用來品Bourgogne、Pinot Noir、Nebbiolo、等全酒體的酒，Chiati（基安蒂）酒杯用來品其他類型的主要是中等酒體的紅酒。如果喜歡品白葡萄酒，2種酒杯就可以了：Sauvignon Blanc（白蘇維濃）酒杯用來品輕到中等酒體的白葡萄酒，Riesling（雷司令）酒杯用來品全酒體的白葡萄酒。（下面7幅圖是Reidel牌和Spiegelau牌的酒杯，上面4種是Riedel牌紅酒杯，從左到右依次為Bordeaux, Bourgogne, Syrah, Chianti，下面3種是Spiegelau牌紅酒杯從左到右依次為Bordeaux, Bourgogne, Chianti） 選酒杯的時候要突出重點也要量力而行，不常飲用的種類可以不必買專用酒杯，這樣即可以增加品嘗葡萄酒時的樂趣，又可以相對節(jié)約資金。有機會去了解了解特定酒杯的設(shè)計過程，還可以對品酒從另外一個側(cè)面加深理解，也實為一件趣事。 的酒，Chiati（基安蒂）酒杯用來品其他類型的主要是中等酒體的紅酒。如果喜歡品白葡萄酒，2種酒杯就可以了：Sauvignon Blanc（白蘇維濃）酒杯用來品輕到中等酒體的白葡萄酒，Riesling（雷司令）酒杯用來品全酒體的白葡萄酒。（下面7幅圖是Reidel牌和Spiegelau牌的酒杯，上面4種是Riedel牌紅酒杯，從左到右依次為Bordeaux, Bourgogne, Syrah, Chianti，下面3種是Spiegelau牌紅酒杯從左到右依次為Bordeaux, Bourgogne, Chianti） 選酒杯的時候要突出重點也要量力而行，不常飲用的種類可以不必買專用酒杯，這樣即可以增加品嘗葡萄酒時的樂趣，又可以相對節(jié)約資金。有機會去了解了解特定酒杯的設(shè)計過程，還可以對品酒從另外一個側(cè)面加深理解，也實為一件趣事。

1.吉格杯:多用于烈性酒的純飲,故又稱烈酒純飲杯 2.古典杯:多用于盛載加冰塊的烈性酒和古典雞尾酒 3.坦布勒杯:多用于盛長飲酒或軟飲料 4.高杯:可以裝盛任何軟飲料 5.比爾森式啤酒杯:傳統(tǒng)的啤酒杯,用于盛載啤酒之用 6.雞尾酒杯:雞尾酒專用酒杯 7.啤酒杯:用于盛載啤酒之用 8.白蘭地杯:用于盛載白蘭地酒 9.雪利酒杯:主要用于盛載雪利酒 10.白葡萄酒杯:比紅葡萄酒杯略小些,主要用于盛載白葡萄酒和用其制造的雞尾酒 11.紅葡萄酒杯:主要用于盛載紅葡萄酒和用其做成的雞尾酒 http://www.hongteng.com.cn/cn/culture2.asp

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個人感覺，竹葉青應(yīng)該用白瓷杯，或者銅質(zhì)的三腳的爵。

白蘭地：白蘭地狹口大肚酒杯，置于兩手間搓動，再手覆暖杯以產(chǎn)生白蘭地酒香。 　　 　　白葡萄酒：帶闊口略微小的杯以截獲酒香,握杯腳以保留其冷溫。　　 　　勃艮第紅葡萄酒：用寬闊大酒杯以催生其復(fù)雜酒香。該杯略比白葡萄酒杯高些。 　　 　　香檳酒：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區(qū)域，防止氣泡消散。 　　 　　紅葡萄酒：酒杯中較大的那種，持握在杯體和杯腳相連之處。