一．自制葡萄酒度數(shù)是多少?
1．一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中較主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。
2．因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。1次發(fā)酵進(jìn)行的是否完美，1次發(fā)酵也叫酒精發(fā)酵，如果1次發(fā)酵的時(shí)間過短，葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精就不徹底，葡萄酒中的酒精度就會(huì)偏低；如果1次發(fā)酵的時(shí)間過長(zhǎng)，葡萄酒變成了果醋，酒精度也會(huì)偏低。
3．您使用的釀酒葡萄的成熟度如何，成熟度高，其中的葡萄糖和果糖的含量也高，葡萄酒中的酒精度就高些，反之亦然。
4．?dāng)U展資料：葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；整個(gè)過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
5．很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。
二．自制葡萄酒有多少度
1．自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，完全發(fā)酵后的酒精度，一般在13-15度，在家里沒有計(jì)量工具做不了的。測(cè)量酒精度需要一個(gè)簡(jiǎn)易蒸餾器蒸餾葡萄酒，蒸餾后的酒液再用酒精計(jì)和溫度計(jì)配合使用，才能知道葡萄酒的酒度是多少。
三．自制葡萄酒的度數(shù)大約是多少
4~15度都是有可能的，以8~10度最常見。
四．自釀葡萄酒能多少度
1．如果沒有添加其他酒類，只是純發(fā)酵的話，一般只能達(dá)到15到16度，因?yàn)楫?dāng)酒精達(dá)到16以上會(huì)將酵母殺死停止發(fā)酵，所以即使放再多的糖，當(dāng)酒精度數(shù)達(dá)到15到16度的時(shí)候都會(huì)停止發(fā)酵，也就是糖分不會(huì)再轉(zhuǎn)化為酒精，剩余的糖只能增加甜度。