江蘇軒轅酒廠，味精是誰發(fā)明的

醋 人們生活中不可缺少的調(diào)味品。傳說在古代的中興國，即今山西省運城縣有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了21日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把21日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。據(jù)說，直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還 是21天。 鹽 《世本》記：“黃帝時，諸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成鹽。其色有青、黃、白、黑、紫五樣?！庇嘘P(guān)夙沙氏，漢宋衷有注，但《世本》散佚，后人引則各異。《路史》引宋衷注為：“夙沙氏，炎帝之諸侯?！薄短接[》引宋衷注為：“宿沙衛(wèi)，齊靈公臣。齊濱海，故衛(wèi)為漁鹽之利?！?宿(夙)沙是傳說中人，但說明中國最早的鹽是用海水煮出來的?！胞}”古作“”，此字本象是在器皿中煮鹵，天生者鹵，煮成者鹽?！墩f文》：“天生曰，人生曰?！遍_始煮鹽，當(dāng)在神農(nóng)氏(炎帝)與黃帝之間，距今約兩千八百年。 油 《黃帝內(nèi)傳》：“王母授帝以九華燈檠，注膏油于，以燃燈?！边@是一種說法，油是西王母授給黃帝的。另一種說法見《淵鑒類函》：“黃帝得河圖書，晝夜觀之，乃令牧采木實制造為油，以綿為心，夜則燃之讀書，油自此始?！卑催@種說法，是黃帝從河圖書中得到的啟示，采木實為油，顯然已是榨油。而黃帝時還無書也無榨油技術(shù)，故此說不可信，乃后人偽托。為見《事物紺珠》，則為神農(nóng)做油，按此說法，油則又始于炎帝。 其實，初有文字時，并無“油”字，早時稱油為“膏”或“脂”。按《釋名》曰：“戴角曰脂，無角曰膏?！痹鐣r的油都是從動物身上提取出來。最早的稱謂，有角者提煉出來稱脂，無角者提煉出來稱膏?！洞蟠鞫Y記·易本命》曰：“戴角者無上齒，謂牛無上齒，觸而不噬也。無角者膏而無前齒，謂豕屬也。無前齒者，齒盛于后，不用前。有羽者脂而無后齒，羽當(dāng)為角，謂羊?qū)僖?，齒盛于前不任后?！薄犊脊び洝粪嵶ⅲ骸爸撸Ｑ?qū)?；膏者，豕屬。”古人之稱謂，分別得非常清楚。同是葷油，牛油羊油必稱脂，豬油必稱膏；同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“”。而獸脂聚，又曰“”。 《周禮·天官·庖人》：“凡用禽獻，春行羔豚，膳膏香；夏行，膳膏臊；秋行犢，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻?！扁胰耸钦铺熳由判邥r供應(yīng)肉食的官。禽獻，禽在這里指鳥獸的總名，也就是獻給天子煎和的四時鳥獸。古人殺牲謂之用，煎和謂之膳，所以這里指的是熟食。羔、豚：小羊小豬。：，干雉；，干魚。犢：犢，牛犢；，麋鹿。鮮：魚、鱉蟹之屬。羽：雁、鵝。煎和這些東西所用膏油，一物配一物，也是有規(guī)定的。按東漢鄭眾注：“膏香，牛脂也；膏臊，豕膏也。”按東漢杜子春注，則“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。膏膻，羊脂也”。 《禮記·內(nèi)則》記，當(dāng)時烹飪，“脂用蔥，膏用韭”。陳注：“肥凝者為脂，釋者為膏。”脂指凝固的油，膏指融化的油。 早時烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，乃“豬肪取脂”。也就是炒。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。 味精 日本人發(fā)明。池田教授在東京大學(xué)的化學(xué)實驗室里，仔細(xì)地研究起海帶的化學(xué)成分來。半年以后，他從海帶里提取出一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì)。奧秘終于揭開，正是谷氨酸鈉大大提高了菜肴的鮮味。于是，池田把它定名為“味之素”，并獲得專利。 20世紀(jì)初，中國到處可見味之素的廣告。有一個叫吳蘊初的工程師對這種能產(chǎn)生鮮味的粉末很感興趣，便買了一瓶回去研究。他化驗出粉末的主要成份是谷氨酸鈉，于是就想造出中國的味之素來。經(jīng)過一年的時間，終于提煉出10克白粉似的結(jié)晶來，一嘗味道，與日本的味之素?zé)o異。吳蘊初想：“最香的香水叫香精，最甜的味道稱糖精，那么，最鮮的東西，不妨取名為‘味精’”。

醋　　人們生活中不可缺少的調(diào)味品。傳說在古代的中興國，即今山西省運城縣有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了21日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把21日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。據(jù)說，直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還　　是21天?！　←}　　《世本》記：“黃帝時，諸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成鹽。其色有青、黃、白、黑、紫五樣?！庇嘘P(guān)夙沙氏，漢宋衷有注，但《世本》散佚，后人引則各異?！堵肥贰芬沃宰椋骸百砩呈?，炎帝之諸侯?！薄短接[》引宋衷注為：“宿沙衛(wèi)，齊靈公臣。齊濱海，故衛(wèi)為漁鹽之利?！薄　∷?夙)沙是傳說中人，但說明中國最早的鹽是用海水煮出來的?！胞}”古作“”，此字本象是在器皿中煮鹵，天生者鹵，煮成者鹽?！墩f文》：“天生曰，人生曰?！遍_始煮鹽，當(dāng)在神農(nóng)氏(炎帝)與黃帝之間，距今約兩千八百年。　　油　　《黃帝內(nèi)傳》：“王母授帝以九華燈檠，注膏油于，以燃燈。”這是一種說法，油是西王母授給黃帝的。另一種說法見《淵鑒類函》：“黃帝得河圖書，晝夜觀之，乃令牧采木實制造為油，以綿為心，夜則燃之讀書，油自此始?！卑催@種說法，是黃帝從河圖書中得到的啟示，采木實為油，顯然已是榨油。而黃帝時還無書也無榨油技術(shù)，故此說不可信，乃后人偽托。為見《事物紺珠》，則為神農(nóng)做油，按此說法，油則又始于炎帝?！　∑鋵崳跤形淖謺r，并無“油”字，早時稱油為“膏”或“脂”。按《釋名》曰：“戴角曰脂，無角曰膏?！痹鐣r的油都是從動物身上提取出來。最早的稱謂，有角者提煉出來稱脂，無角者提煉出來稱膏?！洞蟠鞫Y記·易本命》曰：“戴角者無上齒，謂牛無上齒，觸而不噬也。無角者膏而無前齒，謂豕屬也。無前齒者，齒盛于后，不用前。有羽者脂而無后齒，羽當(dāng)為角，謂羊?qū)僖?，齒盛于前不任后?！薄犊脊び洝粪嵶ⅲ骸爸撸Ｑ?qū)?；膏者，豕屬。”古人之稱謂，分別得非常清楚。同是葷油，牛油羊油必稱脂，豬油必稱膏；同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“”。而獸脂聚，又曰“”。　　《周禮·天官·庖人》：“凡用禽獻，春行羔豚，膳膏香；夏行，膳膏臊；秋行犢，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。”庖人是掌天子膳羞時供應(yīng)肉食的官。禽獻，禽在這里指鳥獸的總名，也就是獻給天子煎和的四時鳥獸。古人殺牲謂之用，煎和謂之膳，所以這里指的是熟食。羔、豚：小羊小豬。：，干雉；，干魚。犢：犢，牛犢；，麋鹿。鮮：魚、鱉蟹之屬。羽：雁、鵝。煎和這些東西所用膏油，一物配一物，也是有規(guī)定的。按東漢鄭眾注：“膏香，牛脂也；膏臊，豕膏也?！卑礀|漢杜子春注，則“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。膏膻，羊脂也”?！　　抖Y記·內(nèi)則》記，當(dāng)時烹飪，“脂用蔥，膏用韭”。陳注：“肥凝者為脂，釋者為膏?！敝改痰挠停嘀溉诨挠??！　≡鐣r烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，乃“豬肪取脂”。也就是炒。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。　　味精　　日本人發(fā)明。池田教授在東京大學(xué)的化學(xué)實驗室里，仔細(xì)地研究起海帶的化學(xué)成分來。半年以后，他從海帶里提取出一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì)。奧秘終于揭開，正是谷氨酸鈉大大提高了菜肴的鮮味。于是，池田把它定名為“味之素”，并獲得專利?！　?0世紀(jì)初，中國到處可見味之素的廣告。有一個叫吳蘊初的工程師對這種能產(chǎn)生鮮味的粉末很感興趣，便買了一瓶回去研究。他化驗出粉末的主要成份是谷氨酸鈉，于是就想造出中國的味之素來。經(jīng)過一年的時間，終于提煉出10克白粉似的結(jié)晶來，一嘗味道，與日本的味之素?zé)o異。吳蘊初想：“最香的香水叫香精，最甜的味道稱糖精，那么，最鮮的東西，不妨取名為‘味精’”?！　∠胫赖母啵梢钥础犊汲浴愤@本書。 中國人民大學(xué)出版社?！　”緯怨P記的形式，對中國飲食文化的基本要素以及各地的風(fēng)味飲食進行了考證和詮釋。作者從引證、辨析和梳理大量的文獻典籍出發(fā)，將飲食、民俗以及更加寬闊的俗文化史的內(nèi)容串聯(lián)在一起，既有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)佐證，又不失濃厚的文化旨趣。從體例上而言，本書從中國民間供奉的“廚神”談起，接著談水、火、油、鹽等基本飲食要素，再談到餅、饅頭、面條等風(fēng)味主食，然后談各地美食，最后以“滿漢全席”收尾，由此構(gòu)成自成一家的“中國食史”的一個版本。

木匠 是魯班 舊俗極具講究尊師重道。民家供奉祖宗牌位，正戶題名為“天地君親師”或稱“天地國親師”，其中“師道”列為五尊之一。全省各地各行業(yè)千古流傳，均有供奉“祖師爺”的習(xí)俗，較常見有： 農(nóng)業(yè)。奉祀土神和谷神。周代的始祖名棄，又名后稷，在堯、舜時期被封做農(nóng)官，教民耕種稷麥，故后世農(nóng)業(yè)尊其為祖師，并與社神合一，稱為土地神，村野之間，每隔三五里的田頭路邊就建有一座小矮屋——土地廟，皖西南一帶稱之為“社祀廟”，各有土地公婆的神像供奉。至20世紀(jì)60年代中期后，各土地廟均被拆除；90年代又有所恢復(fù)。 裁縫業(yè)。尊奉軒轅氏(黃帝)?！妒酚洝贩Q黃帝：“姬姓，號軒轅氏、有熊氏”。后世尊其為中華文明的“人文初祖”。因傳言黃帝曾教民眾用骨針穿麻線縫樹葉和獸皮做衣。故被縫紉業(yè)尊為祖師。 蠶絲業(yè)。尊奉嫘祖(又作累祖)。傳說她是黃帝的妻子，曾教民養(yǎng)蠶治絲，北周以后被視為蠶神。 釀酒業(yè)。凡酒坊、酒館、酒家均尊奉杜康為祖師。杜康即少康，為夏代的第五任君主。《說文解字》稱其為“古者少康初作箕帚、秫酒”。又傳言禹帝曾命“儀狄造酒”，有的地方亦尊儀狄為酒業(yè)的祖師。 竹木泥瓦匠。同尊魯班為祖師。歷史上確有其人，氏公輸，名般(取同音字為“班”)，春秋時魯國人，故稱魯班，生平創(chuàng)造過云梯、石磨、木作工具及木制飛烏等，為當(dāng)時杰出的發(fā)明家。 鐵業(yè)。鐵匠、銅匠、銀匠與冶鑄業(yè)均尊太上老君為祖師?！独献觾?nèi)傳》稱：“太上老君，姓李名耳，字伯陽，一名重耳；生而白首，故號老子；耳有三漏，又號老聃?！眰髡f老子曾鑄造八卦爐(后人稱為“老君爐”)煉制丹藥以求長生。 教育。尊孔子為至圣先師、萬世師表。舊時書生、學(xué)子、學(xué)童在家中正堂，私塾、縣學(xué)、府學(xué)、大學(xué)均在正廳供奉孔子牌位。孔子名丘，字仲尼，春秋時魯國陬邑(今山東省曲阜市)人，晚年致力于教育并著述立說，史稱他曾授教“弟子三干，賢人七十”。 商業(yè)。供奉財神牌位。道教奉“趙公元帥”為財神，其像黑面濃須，騎坐黑虎；相傳其人姓趙，號公明，秦時得道于終南山，封號為“正一玄壇元帥”。商界又尊范蠡為祖師。范蠡，字少伯，楚國宛人(今河南南陽)，曾協(xié)助越王勾踐滅吳，功成后棄宮經(jīng)商，游齊國稱鴟夷子皮，在陶(今山東定陶)稱陶朱公，經(jīng)商曾“三致千金”均散濟貧民，其商德極受后人崇敬。 豆腐業(yè)。江淮大地奉淮南王劉安為祖師。其人為劉幫之孫，襲封淮南王，治壽春(今壽縣)，因“招致賓客方術(shù)之士數(shù)千人”，集編成《淮南子》一書，并在熬制丹藥時，無意間用黃豆、鹽鹵做成了豆腐腦(即水豆腐)， 中醫(yī)業(yè)。戰(zhàn)國時醫(yī)學(xué)家扁鵲創(chuàng)立望、聞、問、切“四診”醫(yī)術(shù)，后世即尊奉他為中醫(yī)的祖師。扁鵲姓秦，名越人，河北任丘人。漢代醫(yī)學(xué)家張仲景著《傷寒雜病論》，倡導(dǎo)辨證論治原則，被后世尊為“醫(yī)圣”。民間醫(yī)業(yè)尊華佗為祖師，華佗名甫，字天化，沛國譙(今毫州市)人，曾創(chuàng)制麻沸散(麻醉藥)用于外科手術(shù)，故被尊稱為“外科鼻祖”。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈著《千金方》，被后世譽為“藥王”。中草藥制作及民間藥鋪藥店則尊奉明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍為祖師。李時珍字東璧，號瀕湖，蘄州人(今湖北薪春人)，著《本草綱目》傳世。 制筆與造紙業(yè)。傳說秦朝名家蒙恬曾改良過毛筆，故被尊奉為制筆業(yè)的祖師。世傳東漢蔡倫為造紙術(shù)的發(fā)明人，故民間紙槽作坊、紙業(yè)店鋪均供奉“龍亭侯”樸像脾位，尊為祖師。蔡倫，東漢桂陽(今湖南郴州)人，官任尚方令，封龍亭侯。 印染業(yè)。染坊店奉東晉葛洪為祖師。葛洪字雅川，自號抱樸子，丹陽句容(今屬江蘇)人，著《抱樸子》一書，曾在煉丹中提煉出各色染料，被后世應(yīng)用來印染布帛、紙張。 戲曲業(yè)。尊唐玄宗李隆基為祖師。因唐玄宗曾召集歌舞藝人與宮女在梨園學(xué)藝，并時常親自執(zhí)槌擊鼓演奏配樂。因而，后世均稱戲曲藝人為“梨園兄弟”。 火腿業(yè)。尊宋朝宗澤為祖師。宗澤字汝霖，婺州義烏(今屬浙江)人，為宋朝名將。相傳他發(fā)明了火腿的制作方法，流傳甚廣。 織布業(yè)。尊黃道婆為祖師。黃道婆為松江烏泥涇(今屬上海市)人，少年時流落至崖州(今海南崖縣)，從黎族人學(xué)習(xí)了紡織技術(shù)。后回鄉(xiāng)改革、推廣軋花、紡車和織機技術(shù)，影響深遠(yuǎn)。 評書業(yè)。尊明末杰出的說書藝人柳敬亭為祖師。評書古稱評話，又稱鼓書、板話。柳敬亭，本姓曹，通州(今江蘇南通)人，被后人譽稱為“柳評書”。 另外，流傳數(shù)千年之久儒、佛、道三教，又分別尊奉孔子、釋迦牟尼和老子為祖師，在民間影響也極其深遠(yuǎn)。 各行業(yè)祭祀的祖師爺行業(yè) 祖師爺 事跡堪輿五術(shù)業(yè) 鬼谷子 鬼谷子姓王名詡（亦有稱禪），春秋時代河南琪縣人，居云夢山，精通堪輿數(shù)術(shù)命相、醫(yī)術(shù)、授徒孫臏，得道后受后人尊崇為祖師。中醫(yī)業(yè) 華陀、孫思邈 華陀，三國時代名醫(yī)，其醫(yī)術(shù)精湛。中藥業(yè) 神農(nóng)、崎伯 神農(nóng)，遠(yuǎn)古時代河北省隨州市歷山鎮(zhèn)人，嘗百草試百藥而治國。崎伯，遠(yuǎn)古時代黃帝之宰相，精通醫(yī)藥。人相業(yè) 風(fēng)后氏 遠(yuǎn)古黃帝宰相，精通相術(shù)，首創(chuàng)風(fēng)鑒之學(xué) 命相業(yè) 麻衣仙 精通民間相人術(shù)，著有麻衣相法流傳於世。紡織業(yè) 嫘祖 黃帝之妃，相傳由她開始教民養(yǎng)蠶取絲。木匠業(yè) 魯班 姓公孫名班，春秋時代人，能將木器物件做得精巧無比，手藝高明。文具書店讀書人 文昌帝君 黃帝之子，名揮，善於造弦張網(wǎng)因而以張為姓，累世托生為儒，曾輔佐周公，留心經(jīng)典，文采斐然，深受天下學(xué)子文人崇敬。造紙業(yè) 蔡倫 東漢時宦官，始用敞布網(wǎng)魚，樹皮等為原料造紙成功。行業(yè) 祖師爺 事跡筆業(yè) 蒙恬 秦朝時代大將 以枯木為管，鹿毛為柱，羊毛為被，制成蒼毫名秦筆，而被尊奉為制筆始祖。印刷業(yè) 倉頡 倉頡造字以供后人沿?fù)粲涗浖皽贤?。畫畫業(yè) 王維、無道子 唐朝開元道士，擅長作詩作畫。說書業(yè) 柳敬亭、崔仲遠(yuǎn) 燒窯業(yè) 女媧娘娘 神話記載女媧煉石而補天，是窯業(yè)之始祖發(fā)明人。餐飲業(yè) 易牙 春秋朝代人氏，善於調(diào)味，見賞於齊桓公而聞名。漁業(yè) 姜太公 名尚，在渭水隱居釣魚，遇文王而奉為國師。飯館茶樓業(yè) 灶君 塋惑真君建筑業(yè) 魯班 有巢氏妓戶業(yè) 豬八戒 唐代玄奘徒弟，好於女色而名。叫化業(yè) 韓熙載 仆役業(yè) 鐘三郎 歌藝業(yè) 老郎神 相傳唐代有灰狼變成紅衣童子指導(dǎo)皇室梨園子弟練唱成果非凡，以娛唐明皇聲色冶游。銀樓業(yè) 歐岐佛 銅鐵業(yè) 氈探老祖 銀行業(yè) 趙玄壇 制酒業(yè) 儀狄、杜康 夏禹時，帝女為進獻品，而令儀狄造酒，其味甘美，甚得禹帝贊賞，因而蔚成造酒之風(fēng)氣。洗衣業(yè) 梅葛仙 理發(fā)業(yè) 呂洞賓 相傳呂洞賓座下之柳木，曾以隨剃即長術(shù)戲耍剃頭師傳，經(jīng)呂洞賓以飛刀變剃刀制伏，故后世理發(fā)業(yè)供其為祖師。豆腐業(yè) 關(guān)羽、劉安 因關(guān)公未發(fā)跡前曾賣過豆腐。爆竹業(yè) 馬鈞 皮鞋業(yè) 孫臏 行業(yè) 祖師爺 事跡美容業(yè) 李漁 清代戲曲家，人稱李十郎，精於譜曲，指導(dǎo)藝人姿態(tài)表演及化妝。茶業(yè) 陸羽 唐代人，著作有茶經(jīng)之品茗書籍，后經(jīng)傳頌后，喝茶風(fēng)氣隨之盛行。油漆業(yè) 虞氏 針業(yè) 劉海 玉石業(yè) 白衣紳 檳榔業(yè) 韓愈 唐宋八大家之一，韓愈因批評時政，遭貶官潮州，因水土不服身患濕寒之癥，因吃檳榔而病愈?？套謽I(yè) 王維 旅館業(yè) 關(guān)羽 關(guān)羽為人正直，做事言而有信，故為后世人當(dāng)官及做生意人皆尊為祖師。屠宰業(yè) 真武大帝 年輕時以殺豬為業(yè)，但心地善良，后為觀世音菩薩渡化，放下屠刀，立地成佛而得道。硯墨業(yè) 子路 子路為孔子學(xué)生，以硯墨而傳之。竹篾業(yè) 綠衣人 糕餅業(yè) 諸葛亮 三國時諸葛亮率軍征蠻凱旋而回時，途經(jīng)瀘水，猖神阻道有待人頭祭祀，諸葛亮改用牛馬肉做餡，外包面粉作成饅頭來替代祭祀而受尊崇。