智利葡萄酒業(yè)的發(fā)展歷史，求智利葡萄酒的歷史和文化

根據(jù)考古的研究推測(cè)，葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年。有消息報(bào)道，20年前，伊朗的格登特比，發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐。最近通過對(duì)罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。說明人類在5500年以前，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。 葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。直到現(xiàn)今，有許多葡萄酒生產(chǎn)商，仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒這個(gè)過程在自然界早就存在。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人類社會(huì)以前就已經(jīng)存在。 古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗，是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。傳說古代有一位波斯國(guó)玉，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)"有毒"，防人偷吃。等到數(shù)天以后，王家妻妾群中有一個(gè)妃子，對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明"有毒"的陶罐內(nèi)的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常的興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產(chǎn)地。古埃及也是世界四大文明古國(guó)之一，現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的大量遺跡遺物證明，公元前3000年以前的埃及人，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。

似乎新世界葡萄酒比較少提到年份的話題，我們可以索性把酒標(biāo)上的年份忽略掉?！　⌒屡f世界之爭(zhēng)，除了土壤、氣候的針鋒相對(duì)之外，另一個(gè)焦點(diǎn)則是葡萄的栽培與種植方式?！　￠L(zhǎng)久以來舊世界的歐洲葡萄酒產(chǎn)國(guó)，秉持著傳統(tǒng)的葡萄作物栽培方式代代相傳至今，這個(gè)沿襲至今的傳統(tǒng)就是“看天田”栽種的方式，除了修剪、除蟲外，不給于葡萄田任何的人為干預(yù)，尤其是灌溉水分，因此許多歐洲上好的葡萄酒產(chǎn)大多坐落于河谷地，或者接近河流周邊的區(qū)域，有了豐沛的地下水源，就無須在葡萄田里采用人為方式給水。葡萄收成的優(yōu)劣、多寡，端視每一年的氣候變化而定，也因此，產(chǎn)生了所謂的年份葡萄酒。年份的好壞，指的是當(dāng)年葡萄在其后的影響下，所收成的果實(shí)釀成葡萄后，所承載的該年份的聲譽(yù)，好年份賣好價(jià)錢，普通的年份，則價(jià)格一般?！　⌒率澜绲钠咸丫飘a(chǎn)國(guó)的葡萄栽培方式異于舊世界產(chǎn)國(guó)，主要因素之一是采用了澆灌或滿灌的給水方式提供葡萄田的水源，所以田里每一年的葡萄藤都在人為的控制下成長(zhǎng)，收成后的果串釀成葡萄酒后，葡萄酒的特性年年相同，肇因于此，年份的差異性消失了，也就無所謂的年份葡萄酒。新世界產(chǎn)國(guó)的葡萄田澆灌問題，正是被詬病的主因?！　〈蟛糠中率澜缙咸丫飘a(chǎn)國(guó)，都以澆灌水分作為栽培葡萄的方式，但也有少部分的葡萄產(chǎn)地，采取天然的方式栽培葡萄作物。如美國(guó)加州的樂章一號(hào)莊園，西澳瓦斯非力斯莊園、南澳沃福布拉斯莊園，智利麥波的維良卡內(nèi)帕莊園，以及南非康斯田西亞的拜藤弗瓦延莊園等，都是新世界經(jīng)典的優(yōu)異莊園，所釀造的葡萄酒和舊世界產(chǎn)國(guó)一樣，也有年份因素，價(jià)格根據(jù)年份的好壞高低不等。　　在葡萄酒圈里，一般的看法是，舊世界的葡萄酒產(chǎn)國(guó)受到年份的影響比較顯著，而新世界國(guó)家的葡萄酒，大多沒有年份上差異，但并非絕對(duì)。從20世紀(jì)末開始，地球暖化的現(xiàn)象逐步加劇，已經(jīng)嚴(yán)重地影響到歐洲葡萄酒產(chǎn)國(guó)，近年來脫序的氣候詭譎多變，有些地方必須在葡萄田澆灌水分，以挽救瀕臨枯干的葡萄藤，若無法遏止氣候暖化問題，繼續(xù)惡化下去，未來將會(huì)如何也無從預(yù)料，或許一如新世界國(guó)家，采取澆灌的方式進(jìn)行葡萄作物栽培，那么就沒有所謂的年份影響了。

一葡萄酒的等級(jí)分類 按照歐盟的有關(guān)規(guī)定，葡萄酒被分為兩大類： －普級(jí)餐酒 －特定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒（簡(jiǎn)稱vqprd） 在法國(guó)，這兩類酒各自分為兩小類： ●普級(jí)餐酒可以再分成： －本義上的普級(jí)餐酒（vins de table） －地區(qū)餐酒（vins de pays） ●而在特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒中又可再分為： －優(yōu)良地區(qū)餐酒（vdqs） －法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（aoc） 1普級(jí)餐酒 只要這些酒原產(chǎn)地是法國(guó)，不論是用來自同一地區(qū)還是幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成的，都可稱為“法國(guó)普級(jí)餐酒”。如果是由源于歐盟不同國(guó)家的酒調(diào)配而成，則被稱為“來自歐盟不同國(guó)家的調(diào)配酒”。調(diào)配歐盟以外國(guó)家的葡萄酒是禁止的。這種酒并不需要特殊允許，但是，它需符合歐盟有關(guān)章程所規(guī)定的最低的生產(chǎn)要求。在通常的情況下，這些普級(jí)餐酒以某個(gè)牌子在市場(chǎng)上銷售。 2地區(qū)餐酒 這些是由于產(chǎn)地來源不同而個(gè)性化的普級(jí)餐酒。一種地區(qū)餐酒必須產(chǎn)自于它所標(biāo)示其名的那個(gè)產(chǎn)區(qū)。它必須符合由法令所規(guī)定的嚴(yán)格的產(chǎn)品條件，譬如，每公頃最高產(chǎn)量、最低酒精度、葡萄品種以及嚴(yán)格的分析標(biāo)準(zhǔn)。 地區(qū)餐酒有三種等級(jí)： －省命名的地區(qū)餐酒 －地區(qū)命名的地區(qū)餐酒 －大區(qū)命名的地區(qū)餐酒 這些酒都要經(jīng)過特別準(zhǔn)許的手續(xù)，并且要經(jīng)過成份分析和感官品嘗檢驗(yàn)，由國(guó)家葡萄酒行業(yè)管理局（onivins）正式核準(zhǔn)。 3優(yōu)良地區(qū)餐酒 這些酒的生產(chǎn)由全國(guó)法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局（inao）嚴(yán)格規(guī)定和核準(zhǔn)。這一規(guī)定還考慮到由有關(guān)葡萄酒生產(chǎn)工會(huì)授予標(biāo)簽的問題。這些酒必須符合由法令所規(guī)定的某些條件：原產(chǎn)地區(qū)，葡萄品種，最低酒精含量，最高產(chǎn)量，種植技術(shù)，分析標(biāo)準(zhǔn)以及感官品嘗檢驗(yàn)。優(yōu)良地區(qū)餐酒構(gòu)成了連接地區(qū)餐酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的中間環(huán)節(jié)。 4法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 這些酒必須滿足由全國(guó)法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局所規(guī)定并由法令正式宣布的所有生產(chǎn)條件。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒建立在尊重“地方的、忠誠(chéng)和不變的習(xí)俗”的基礎(chǔ)之上，它們都產(chǎn)自那些最享有盛名的地區(qū)。這些酒的生產(chǎn)規(guī)定比優(yōu)良地區(qū)餐酒還要嚴(yán)格，包括以下這些標(biāo)準(zhǔn)：原產(chǎn)地區(qū)，最高限產(chǎn)量，葡萄品種，最低酒精含量，種植方法，分析標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)甚至還要加上老化成熟的條件。所有這些稱之為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒都要經(jīng)過分析和品嘗檢驗(yàn)。它們要經(jīng)由全國(guó)法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局正式批準(zhǔn)。

1.從行業(yè)發(fā)展的角度選擇智利 　　從市場(chǎng)角度來看葡萄酒的優(yōu)勢(shì),今后能做大,做成全國(guó)品牌的一定是大酒廠和大酒商,通常他們會(huì)有市場(chǎng)的推廣力度和同樣的酒有足夠的量,酒的性價(jià)比一定要好,也要適合大多數(shù)人的口味?！　≈抢茝S有規(guī)模。因?yàn)橹袊?guó)是人多的國(guó)家,但凡要做成品牌,對(duì)葡萄酒的量都會(huì)有要求,如果是花錢打造歐洲小酒莊的品牌,根本不夠賣的。而在智利,即使是小酒廠都有100-200公頃的葡萄園,中等酒廠有500-600公頃,大的酒廠葡萄園面積通常在1000公頃以上。 即使酒好也要重視中國(guó)市場(chǎng)，而智利是非常重視重視海外市場(chǎng)，這兩年對(duì)中國(guó)非常重視，智利基本上95%的葡萄酒出口,絕大部分酒廠都為出口型的酒廠,這使得智利酒廠對(duì)海外市場(chǎng)相當(dāng)?shù)闹匾?任何來自消費(fèi)國(guó)的意見都會(huì)受到注重,只要市場(chǎng)需要,他們可以釀造出適合于某一國(guó)消費(fèi)者口味的葡萄酒.　　2.從消費(fèi)者的角度選擇智利 　　從消費(fèi)者的角度來看,如今理性的,特別懂得選擇適合自己口味的消費(fèi)者占極少數(shù),大多數(shù)人喝酒還是隨意性和盲目性很大,看那個(gè)國(guó)家有名，看包裝，看店鋪和服務(wù)員推薦等等的依然占多數(shù).　　消費(fèi)者慢慢的也會(huì)理性的來選酒,性價(jià)比是首要因素,如果是自己掏錢賣酒喝,而從口味--目前多數(shù)國(guó)人的感官接受度來看,總的來講新世界葡萄酒的口味是明顯占優(yōu)勢(shì),而從酒的認(rèn)知來看,了解新世界比舊世界要容易得多。加上國(guó)內(nèi)有的大酒廠早就從智利進(jìn)散酒灌裝到自己牌子的酒瓶里,使很多中國(guó)人的口味智利化,所以從口味上來講智利無疑是最先選擇的國(guó)家.　　智利是一個(gè)長(zhǎng)條型的國(guó)家,跨越的緯度大,氣候比較多元,這比美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、阿根廷緯度跨越都要大。加上智利特有的來自太平洋的洋流以及安第斯山脈的兩股冷涼空氣的調(diào)節(jié),使得智利海邊、海岸山脈、中間山谷、靠安第斯山脈的氣候變化非常大,通常從海邊到安第斯山脈,每隔10公里氣候都會(huì)不同。此種氣候?yàn)獒勗於喾N風(fēng)格的葡萄酒造就了優(yōu)越的氣候條件。紅、白葡萄酒都有出色的表現(xiàn)。　　3．從健康的角度選擇智利 　　智利葡萄酒非常健康,正因?yàn)橹抢h(yuǎn)在天邊,危害了整個(gè)歐洲的根瘤牙病蟲害從來沒有侵害過智利,加上夏秋季節(jié)干燥,很少有病蟲害,葡萄園很少打農(nóng)藥,其實(shí)智利很多酒都是有機(jī)葡萄酒,只是有的酒廠沒有標(biāo)出來。加上智利離南極近,紫外線比較強(qiáng),葡萄會(huì)產(chǎn)生較多的酚類物質(zhì)保護(hù)自身,使酒中的酚類物質(zhì)含量高,這種物質(zhì)對(duì)心腦血管類的疾病有著很好的預(yù)防和治療作用?！　?．從國(guó)與國(guó)的關(guān)系選擇智利 　　智利和我國(guó)經(jīng)貿(mào)關(guān)系很好,智利酒直接入大陸中國(guó)可以比其它國(guó)家少交一些關(guān)稅,幾年后基本上不用交關(guān)稅。 葡萄酒知識(shí)。www.winesstory.com。HERE

智利，世界上最纖細(xì)的國(guó)家，像一條浸潤(rùn)了近500年酒香的絲帶在太平洋中泛光，又像一根茁壯的葡萄藤延展在拉丁美洲的西海岸線上。智利是全球第五大葡萄酒出口國(guó)，其紅酒的口感，風(fēng)味與數(shù)百年的制酒歷史贏得了“世界佳釀”的美稱。 　　選擇智利葡萄酒的6大理由：　　1、土地和人工成本相比其他產(chǎn)區(qū)低廉，使得這里出產(chǎn)的葡萄酒性價(jià)比很高?！　?、完美的氣候利于葡萄充分的成熟，這是釀造好酒的先決條件?！　?、好酒七成的功夫在于葡萄園；這里降雨量低、濕氣低，葡萄病菌無從生長(zhǎng)?！　?、小氣候多樣，適合各種葡萄生長(zhǎng)，更有兩個(gè)招牌葡萄品種Carmenère和Malbec?！　?、以上先決條件成為釀酒師的理想國(guó)，經(jīng)驗(yàn)豐富的各國(guó)釀酒師的加入勢(shì)必有助于提高葡萄酒的品質(zhì)?！　?、西班牙、法國(guó)、意大利等老世界葡萄酒酒莊紛紛前來投資，也是促進(jìn)葡萄酒提升的重要因素。　　我經(jīng)常喝的一款智利葡萄酒是智利帕賽歐高級(jí)干紅葡萄酒，口感很柔順。福酒網(wǎng)上有賣，他們現(xiàn)在正在搞特價(jià)促銷。

智利酒性價(jià)比很高的 我喝過一款卡薩伯斯克的珍藏赤霞珠 才200多塊 但是比法國(guó)一千塊的酒口感都要好誒~

智利葡萄酒性價(jià)比普遍較高，我喝過很多，白銀莊沒有喝過，據(jù)說是產(chǎn)于著名的空加瓜谷，應(yīng)該還可以吧，價(jià)格不詳。

智利葡萄酒歷史雖然不及舊世界，但是也有好久年了。智利生產(chǎn)的葡萄酒，不論是白葡萄酒還是紅葡萄酒都是用全世界最受歡迎的葡萄品種釀成的，比如赤霞珠、梅洛、佳美娜等，其中佳美娜智利最具特色的葡萄品種，所釀成的葡萄酒顏色深濃，糖分含量高，酸度較低，單寧柔和，酒體較為豐滿。如果成熟度好，口感會(huì)非常圓潤(rùn)柔順，經(jīng)常帶有紅色漿果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。

智利----地域狹長(zhǎng)，東倚安第斯山脈（Andes），西瀕太平洋，南接南極洲。屬于典型的地中海氣候，日照充足，夜晚溫度低，夏季漫長(zhǎng)且干燥，冬季寒冷多雨，很少會(huì)受到葡萄病毒的入侵。此外，CHILE還有來自安第斯山脈積雪融化的天然水源，這么優(yōu)越的葡萄種植環(huán)境，在全球都很少見。CHILE的葡萄酒釀酒歷史非常長(zhǎng)，可以說是新世界里的舊世界。早在公元4世紀(jì)，智利就已經(jīng)有釀酒的記錄，不過當(dāng)時(shí)只是用于宗教儀式，并沒有普及，直到19世紀(jì)，智利的葡萄酒才開始真正的發(fā)展。20世紀(jì)80年代后，幾個(gè)世界頂級(jí)的葡萄酒巨人如法國(guó)的拉菲、武當(dāng)王和西班牙的桃樂絲（Torres）等，投資于智利葡萄種植和釀酒業(yè)，對(duì)CHILE原有的酒莊也是一種激勵(lì)，在葡萄酒業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程中奮起直追。如今，CHILE已涌現(xiàn)出讓世界刮目相看的酒莊。我喝過智利很多酒，如圣卡羅，加斯山，等等，性價(jià)比非常高！我還給你推薦澳洲的就業(yè)非常不錯(cuò)！泰來斯 藍(lán)寶利絲 奔富 雙掌 威拿 等等！白銀莊我就沒喝過啦！剛接觸別買太貴的酒就對(duì)啦！200左右新世界的就有很多選擇。

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了?dòng)物的生命?！?－－威廉·楊格 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。 曾幾何時(shí)紅酒在國(guó)內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。 在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。 其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘『法國(guó)紅酒』的原因是，法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。 『勃根地第地區(qū)』 本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)--勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 『波爾多地區(qū)』 僅僅以法國(guó)波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。 梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。 柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國(guó)波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。 圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。 『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』 與勃根地第、波爾多號(hào)稱法國(guó)三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。 『醒酒』 由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。 『過酒(Decenting)』 過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。 『酒標(biāo)』 如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證

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長(zhǎng)笛的歷史與發(fā)展 長(zhǎng)笛是現(xiàn)代已知的樂器家族中最古老的成員之一，“笛 ”這種稱呼被古人用來統(tǒng)稱其他所有的管型樂器，包括各種橫笛和豎笛，而并不體現(xiàn)他們之間的差異。 石器時(shí)代的人們因?yàn)椴粷M足于葦管單調(diào)的聲音，所以在野獸的腿骨上打上洞，制造出的就是最原始的笛子——骨笛；現(xiàn)代長(zhǎng)笛的祖先，并不同于現(xiàn)在的其他一些笛子。尖頭笛和鳥嘴笛通常被認(rèn)為是現(xiàn)代長(zhǎng)笛真正的祖先，但這兩者本身同長(zhǎng)笛并沒有直接的關(guān)系。在十七世紀(jì)前就已經(jīng)相當(dāng)流行的尖頭笛，它本身的前身是一種古豎笛——一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，管身有音孔，同時(shí)又有音鍵的豎笛，靠簧片發(fā)聲。這種小笛子在民間很流行，現(xiàn)在依然能找到它的變種。長(zhǎng)笛另一個(gè)近親祖先就是橫笛，它的祖先是從亞洲流傳而來的蘆笛。橫笛的特點(diǎn)是它已經(jīng)不使用簧片，而是在管身側(cè)面打開一個(gè)“吹口”，更接近于今天的長(zhǎng)笛，但是橫笛在十七世紀(jì)前的地位卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)在豎笛之下，十七世紀(jì)后，橫笛的優(yōu)點(diǎn)才漸漸地被肯定，成為樂隊(duì)中穩(wěn)固的成員。而尖頭笛本身的特點(diǎn)決定了自身的發(fā)展有限，在橫笛日趨流行的時(shí)期，尖頭笛慢慢地推出了歷史的舞臺(tái)，現(xiàn)在只有在古老的樂曲和博物館中才能找到了。 橫笛不同于尖頭笛的沒落，橫笛在發(fā)展過程中不斷得到種種改進(jìn)。音孔和音鍵的數(shù)量慢慢地增加到現(xiàn)代長(zhǎng)笛的標(biāo)準(zhǔn)，并且設(shè)計(jì)出了分節(jié)的笛身——這種新的設(shè)計(jì)使得調(diào)音變得更容易。長(zhǎng)笛必須的機(jī)械結(jié)構(gòu)也得到逐步的增加，結(jié)構(gòu)與今天的長(zhǎng)笛已經(jīng)十分的類似。 其中與現(xiàn)代長(zhǎng)笛最接近的是一種老式d調(diào)德國(guó)長(zhǎng)笛，據(jù)記載這種德國(guó)長(zhǎng)笛大約在1667年左右在管弦樂隊(duì)中出現(xiàn)，自從蘆笛從亞洲傳入歐洲后，德國(guó)就是成為其發(fā)展的中心，德國(guó)長(zhǎng)笛的名稱也因此而來，不過這種德國(guó)長(zhǎng)笛本身沒有得到進(jìn)一步發(fā)展，直到20世紀(jì)初，仍然保留了原來的特點(diǎn)和用途。這種德國(guó)長(zhǎng)笛后曾在法國(guó)得到一些發(fā)展，之后傳回了德國(guó)，德國(guó)的長(zhǎng)笛演奏家兼數(shù)學(xué)家特奧巴爾德·彪姆theobald boehm (1794-1881) 根據(jù)之前英國(guó)人威廉·哥登的理論，設(shè)計(jì)制造了一種新式長(zhǎng)笛：這種長(zhǎng)笛使用的是金屬的材料，金屬材料的使用使長(zhǎng)笛更耐用，零件更容易在工廠中批量制造，金屬長(zhǎng)笛的音量也比傳統(tǒng)木長(zhǎng)笛大，更適合在大型音樂廳表演。此外還有錐形的上管和管體厚度、音孔直徑、音孔之間的距離等一系列特定的規(guī)格，這些數(shù)據(jù)使得長(zhǎng)笛的音準(zhǔn)進(jìn)一步得到提高，這種長(zhǎng)笛的設(shè)計(jì)中最重要的就是被稱為彪姆系統(tǒng)的按鍵結(jié)構(gòu)。彪姆系統(tǒng)是一種多鍵聯(lián)動(dòng)的設(shè)計(jì)，按下一個(gè)音鍵，與之關(guān)聯(lián)的另一鍵也會(huì)自動(dòng)按下，這樣使一個(gè)手指就能按下兩個(gè)音孔。

大約公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區(qū)，就已經(jīng)開始葡萄的種植和葡萄酒的釀制。當(dāng)然，實(shí)際的起源年代將更古遠(yuǎn)，人類采摘的野生葡萄就有可能被意外地釀成葡萄酒。當(dāng)時(shí)所種植的葡萄屬于Viti-Vinifera種，這一個(gè)種是目前全球數(shù)以千計(jì)的葡萄品種的祖先，一般認(rèn)為此品種是由外高加索傳到土耳其與美索不達(dá)米亞，之后在傳至埃及和地中海東岸，然后再由腓尼基人與希臘人將葡萄帶往西歐。 不過最新的考古資料顯示，西班牙早在腓尼基人引入葡萄之前就已經(jīng)開始葡萄的種植和釀造，甚至北美的印地安人也早在歐洲人抵達(dá)之前許久，就采用當(dāng)?shù)氐拿乐薹N葡萄釀制葡萄酒。所以葡萄與葡萄酒起源顯然是多元進(jìn)行的，而且起源的年代將比現(xiàn)在所知更為久遠(yuǎn)。 　　公元前3000多年前的蘇美人就已經(jīng)有人工灌溉的葡萄園，并由其它地區(qū)進(jìn)口葡萄酒。當(dāng)時(shí)葡萄酒是相當(dāng)稀有的東西，具有相當(dāng)濃厚的宗教與政治象征意義，不僅在當(dāng)時(shí)，而且之后的巴比倫帝國(guó)及埃及，葡萄酒在社會(huì)中所扮演的角色都不純綷只是含酒精的飲料，它蘊(yùn)含死亡、再生、與神的接近以及生殖等多重的意義。由最早的起源時(shí)期，就常常被作為祭神的用品，而且只能為社會(huì)的精英在餐會(huì)中獨(dú)享。這些象征意涵逐漸發(fā)展為日后希臘羅馬的酒神文化。 　　葡萄的種植在公元兩千多年前傳入希臘，葡萄酒在希臘羅馬時(shí)期已經(jīng)是相當(dāng)重要的貿(mào)易商品，用雙耳尖底陶瓶運(yùn)銷到沿地中海各地。在希臘時(shí)期，葡萄酒除了被用來作為祭祀的用品，也是一般人飲品，是同時(shí)分屬人與神的飲料，此外更是希臘酒宴(Symposium)以及春天的酒節(jié)等活動(dòng)不可或缺的主角，甚至還被賦與醫(yī)藥的功能。 　　在希臘和羅馬時(shí)期，葡萄酒都有一個(gè)直接相關(guān)的神，作為葡萄酒的象征。希臘時(shí)期的酒神Dionysus具有瘋狂的象征，暗示著對(duì)理性和文明的威脅，同時(shí)也表志享樂以及人類本性中屬于動(dòng)物性的一面。 　　宗教儀式中，葡萄酒有它不可或缺的地位。整個(gè)中世紀(jì)，基督教會(huì)的力量，對(duì)葡萄園的建立和維系有很大的助益，許多教會(huì)都　羅馬的酒神名為Bacchus，所代表的象征變得比較狹隘，只直接和葡萄酒連結(jié)起來。羅馬時(shí)期的酒神Bacchus由于羅馬的好戰(zhàn)精神與酒神所突顯的個(gè)人享樂的傾向并不太一致，酒神節(jié)的慶典只能淪為地下活動(dòng)，而不受到官方的支持。 　　對(duì)基督教徒而言，葡萄酒是耶穌寶血的象征，所以基督教多少擁有葡萄園。由于教會(huì)彌撒等儀式的需要，葡萄酒的生產(chǎn)便成為教會(huì)，特別是許多修道院的工作之一。有賴這些教會(huì)的努力，葡萄不僅在地中海區(qū)域普遍地種植，而且被帶往北部天氣嚴(yán)寒，葡萄生長(zhǎng)比較困難的區(qū)域，意外地促成了寒冷氣候區(qū)葡萄酒業(yè)發(fā)展。此外，由西班牙Codorniu酒廠所藏中世紀(jì)的大型橡木桶(14世紀(jì))于教會(huì)組織龐大，有各類的專門人才，葡萄酒的生產(chǎn)既然是教會(huì)的工作之一，有不少人員投入葡萄的種植和釀造的研究，對(duì)日后葡萄酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)。 　　屬于歐洲文化的葡萄酒也伴隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)傳布到各地。除了北美有野生的葡萄外，南美和澳洲等地都是因歐洲移民的引進(jìn)才開始葡萄的種植。大約16世紀(jì)中，墨西哥以及南美阿根廷等地就已經(jīng)有小規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)；但是美國(guó)加州以及澳洲等地卻一直晚到18世紀(jì)末才真正開始葡萄酒的釀制。 　　文藝復(fù)興在思想藝術(shù)方面的改革一直要到17世紀(jì)才慢慢地在飲食文化上產(chǎn)生影響。隨著廚藝越來越復(fù)雜精致化，以及資產(chǎn)階級(jí)的興起等因素，提供了口味更豐富精致的葡萄酒發(fā)展的空間。當(dāng)然，一些物質(zhì)條件的配合，如玻璃瓶以及軟木塞等的普遍使用都有助于葡萄酒在品質(zhì)上作非常大幅的提升。在18世紀(jì)以前，葡萄酒幾乎都是裝在橡木桶中直接用運(yùn)送到消費(fèi)地點(diǎn)，原本就已經(jīng)不太穩(wěn)定的酒質(zhì)，加上長(zhǎng)途的運(yùn)送，葡萄酒通常無法保存太久。 　　大約自19世紀(jì)中開始，從新大陸傳進(jìn)歐洲的各葡萄樹的病蟲害，對(duì)歐洲種葡萄造成很大威脅。其中以根瘤蚜蟲病最為嚴(yán)重，這些寄生在葡萄樹根的蚜蟲會(huì)咬食樹根而使葡萄致死，在19世紀(jì)后半幾乎完全摧毀了所有歐洲種的葡萄，這是有史以來葡萄酒業(yè)所遭受的最大災(zāi)害，僅在法國(guó)就有兩百五十萬公傾的葡萄園受到殃及。 　　之后數(shù)十年的期間，有非常多相關(guān)的研究，但一直無法有效克制，直到80年代才找到根絕的法：將歐洲種葡萄嫁接到美國(guó)種葡萄上，因?yàn)槊绹?guó)種葡萄樹根不會(huì)受蚜蟲的侵?jǐn)_。所以至今雖然全球的葡萄酒幾乎都是以歐洲種葡萄為原料，但這些歐洲種葡萄卻都種葡必須嫁接在美洲種葡萄上。有關(guān)葡萄酒釀造的科學(xué)研究，肇始于1857年法國(guó)細(xì)菌學(xué)家巴斯得（LouisPasteur）有關(guān)酒精發(fā)酵原理的發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過數(shù)千年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，總算知道葡萄酒制造的原理在于酵母將葡萄汁轉(zhuǎn)化成酒精。此外巴斯得還完成了許多與酒相關(guān)的研究，如葡萄酒的成份、葡萄酒的老化，以及有關(guān)葡萄酒變質(zhì)等等，使得葡萄酒的釀造技術(shù)得以大幅的提升，并且成為專門的學(xué)科。 　　20世紀(jì)在葡萄酒的釀造技術(shù)上有長(zhǎng)足的進(jìn)步，不僅釀造的過程更能精確控制，而且發(fā)展出各種新式的釀造方法。不過這些技術(shù)的改進(jìn)卻不能取代葡萄園天然環(huán)境的重要性，今天要制造美味可口的葡萄酒已不是難事，但是要釀出有特色和風(fēng)格的葡萄酒，則還是要靠葡萄園所擁有的優(yōu)異天然環(huán)境。法國(guó)從1936年開始建立的AOC（appellationd’orignecontrolee）法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)，不僅在于管制葡萄酒的品質(zhì)，同時(shí)也在于規(guī)定各地葡萄酒的特色和傳統(tǒng)，透過各教皇新城Chateauneuf-du-Pape是法國(guó)最早成立的AOC之一(1936年)種生產(chǎn)條件的規(guī)定，以及實(shí)際的品嘗，讓每一產(chǎn)區(qū)的酒都能維持當(dāng)?shù)氐奶厣?　　這樣的理念后來移植到其它國(guó)家，其它歐洲國(guó)家也都建立相似的制度。此制度確定了葡萄酒無法像啤酒一樣，成為大量生產(chǎn)的工業(yè)化飲料。 歐洲以外的許多新興葡萄酒產(chǎn)國(guó)在葡萄酒的品質(zhì)以及產(chǎn)量上都有相當(dāng)驚人的成長(zhǎng)，成為歐洲葡萄酒的主要對(duì)手。但葡萄酒生產(chǎn)的理念卻相當(dāng)不同，國(guó)際葡萄酒市埸上流行的酒種是他們生產(chǎn)的主要方向，和歐洲保守傳統(tǒng)的方式成為最明顯的對(duì)比。