一．葡萄酒加糖有什么作用
1．呵呵，一開(kāi)始酒接觸純正的干紅葡萄酒真的不錯(cuò)，以后喝葡萄酒肯定會(huì)更多的。干紅葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)檎嬲钠咸丫剖峭耆冕劸破咸眩ú皇浅Ｒ?jiàn)的食用葡萄）發(fā)酵得到的，沒(méi)有添加任何東西（糖、色素、酒精都沒(méi)有）。
2．主要的營(yíng)養(yǎng)有礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等等，還有一個(gè)是白藜蘆醇（對(duì)心腦血管疾病有預(yù)防作用）。喝紅葡萄酒對(duì)健康用好處，經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，我要強(qiáng)調(diào)的是和葡萄酒對(duì)人的心情情緒的作用，喝葡萄酒沒(méi)有和其他酒的“壓力”，葡萄酒是一種輕松浪漫溫馨的飲料，即使不搭配食物也很誘人。
3．還用就是葡萄酒的種類(lèi)太多了，不同的品種、不同的工藝、不同的產(chǎn)地、不同的莊園、不同的年份、不同飲酒溫度等等你喝是喝不完的。
4．還有要說(shuō)明的是，葡萄酒中不光有干紅，也有干白。更有甜紅葡萄酒和甜白葡萄酒，甜葡萄酒的甜不是因?yàn)榧犹橇?，葡萄汁本身就是甜的你可以這樣理解，干酒是發(fā)酵完全的葡萄酒，甜酒是終止發(fā)酵保留葡萄汁中的糖的葡萄酒。
5．甜葡萄酒也有很好的，而且通常來(lái)說(shuō)甜葡萄酒比干葡萄酒要貴得多。只是我們感接觸的是干酒，甜酒知道的人還不是很多，還不很流行。
二．制作葡萄酒為何要加糖
1．葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進(jìn)發(fā)酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過(guò)消化糖分最后達(dá)到發(fā)酵的目的。
3．鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達(dá)不到一定強(qiáng)度，最后會(huì)發(fā)酵失敗。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過(guò)一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
三．制作葡萄酒冰糖的作用是什么?
1．可以用冰糖代替白糖來(lái)做葡萄酒，自釀葡萄酒，一般可以做到10-15度，加入量按10kg葡萄1-5kg冰糖就行。
四．自釀葡萄酒時(shí)為什么要放糖？
1．自釀葡萄酒葡萄本身含有糖，但通常太低，所以我們?cè)卺勗爝^(guò)程中加入糖，讓酵母正常發(fā)酵。葡萄糖會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，加糖還可以平衡中和掉葡萄汁中酸澀的口感。
2．?因此，只有葡萄中原始糖度過(guò)低的情況下才會(huì)加糖，加糖量也和原始糖度和目標(biāo)酒度直接正相關(guān)。第加糖量：一般來(lái)說(shuō)紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時(shí)會(huì)損失部分酒度，因此預(yù)算時(shí)相對(duì)預(yù)留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個(gè)酒度。
3．第加糖時(shí)機(jī)：一般建議在發(fā)酵剛剛開(kāi)始添加，也就是氣泡初起時(shí)一次性添加最好。高糖風(fēng)險(xiǎn)：(1)糖過(guò)多會(huì)導(dǎo)致自然發(fā)酵難以徹底，酒表現(xiàn)為甜味，對(duì)三高人群有一定的健康風(fēng)險(xiǎn);(2)發(fā)酵徹底的情況下，酒度過(guò)高，也不利于健康;(3)殘?zhí)沁^(guò)高，葡萄酒的整體抗病性減弱，容易導(dǎo)致雜菌重生，長(zhǎng)期飲用也多健康不利。
