醬油腌菜放多少白酒，咸菜的淹法

主料黃瓜5000g相克食物輔料醬油900ml鹽400g糖適量白酒100ml相克食物蒜適量相克食物辣椒適量相克食物姜適量相克食物制作步驟1新鮮黃瓜洗干凈；2先切段，再一分四；3切好姜、蒜；4把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻；5用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），腌12小時(shí)；6中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌待開(kāi)鍋關(guān)火；7熱鍋涼油，待油熱時(shí)放花椒炸出香味；8把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時(shí)倒入，攪拌均勻。

白酒作用: 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)! 能夠去除雜味,增加咸菜口感厚重感。原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。

搜一下：淹咸菜用什么酒

做醬油臘肉要放適量酒即可。做法：1豬肉分好，洗凈，控干水分;2腌料準(zhǔn)備好；3把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開(kāi)中火燒開(kāi)，攪拌至冰糖融化；4關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻；5放入豬肉腌制，每天翻動(dòng)一次，腌制6—7天;6腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風(fēng)處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年.

大約100毫升

不用放酒，如果喜歡放酒，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味添加。 主料：指天椒200g、醬油1瓶 輔料：蒜2個(gè)、油適量 步驟 1.泡醬容器洗凈，用熱水燙過(guò)，控干水，要保證無(wú)水無(wú)油； 2.辣椒洗凈、蒜去皮用熱水淋過(guò)瀝干水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了； 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜； 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里，然后加倒大量的醬油進(jìn)瓶里泡一周即可食用了。

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個(gè)方子腌不錯(cuò)的。

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過(guò)的鹽水燒開(kāi)后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿(mǎn)鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿(mǎn)，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

純用醬油不夠，1.晚七點(diǎn)、黃瓜十斤，切成如下模樣?！　?.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。)　　3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)?！　?.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用?！　?.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日,早上七點(diǎn),殺過(guò)水的黃瓜。　　6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻?！　?.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。　　8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!　　9.放到?jīng)]有水沒(méi)有油的容器里,下面扣個(gè)小碗,腌制4到5天.

醬油淹咸菜方法一、原料：1、辣子5公斤（洗凈切開(kāi)晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開(kāi)半晾干）；2、醬油2.5公斤（燒開(kāi)放涼放入）；3、清油350克（燒開(kāi)放涼最后放）；4、生姜、大蒜各200克（切片）；5、白糖、鹽、白酒各350克；6、味精100克。二、做法：一層辣子、一層姜，然后將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最后將清油倒入壇中，蓋一星期后即可食用。

方法一 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開(kāi)晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個(gè)月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個(gè)切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開(kāi)、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時(shí)后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí) 2花生油、醬油分別燒開(kāi)，然后涼透 3生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開(kāi)蓋，48小時(shí)后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開(kāi)胃菜了。

不要放

【食材】主料：黃瓜2000g，萵筍1000g輔料：鹽適量，大蒜適量，生姜適量，醬油適量，青椒適量，白糖適量，花椒粒適量，白酒適量?！静襟E】1.黃瓜、嫩姜、大蒜、青椒洗凈切好控干水分，撒入鹽腌制一晚后攥干水分，2.萵筍切片用鹽腌制一晚3.醬油、白糖一起入鍋煮開(kāi)后晾涼，倒入干凈的容器中，將腌制一晚的蔬菜倒入其中4.加入白酒、味精少許。鍋內(nèi)適量油燒熱，加入花椒炸香，晾涼后倒入剛才泡好的黃瓜中，腌制3天即可食用5.記得一定要密封哦

醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水拔出。

有的人掌握不好腌醬菜的要領(lǐng),往往是腌出的醬菜,不但不好吃還把一缸大醬弄酸了。下面介紹在醬缸里腌咸菜的方法。 腌黃瓜:先把整根黃瓜洗凈(洗時(shí)注意:不能把皮碰破,黃瓜破皮后易爛)放入盆內(nèi)。擺一層黃瓜撒一層鹽,腌2~3天后,撈出瀝凈水,晾1一2天,黃瓜外皮稍干后放入醬缸內(nèi),10多天后就能吃了。 腌大頭菜、芹菜、大辣椒:三者可合腌,也可單腌。將大頭菜切絲,芹菜去葉切段,大辣椒切片,洗凈放入盆內(nèi)。放一層菜,撒一層鹽,腌兩天后,將菜撈出,裝入紗布口袋,將口袋中的水?dāng)D出,口袋里可放入少量的花椒大料,然后把口袋扎死,放入醬缸內(nèi),大醬要沒(méi)過(guò)口袋,一般半個(gè)月就可以食用了。 按以上方法腌出的咸菜,色正、香脆可口,比用醬油腌的好吃,大醬也不走味。 需要注意的是:在醬缸里腌咸菜,不能腌得過(guò)多,一般2號(hào)缸,一缸大醬腌10~巧公斤為宜。另外,醬缸里放入菜后,隔兩天就得嘗嘗大醬,是否比以前淡了,要是淡了,應(yīng)馬上放些鹽拌均勻,以防大醬變酸。腌咸菜的時(shí)間:一般腌黃瓜應(yīng)在立秋以后,其他菜在白露以后為宜口(@王玉本!黑龍江寧安市平安鄉(xiāng)大蘭旗村157415有的人掌握不好腌醬菜的要...... (本文共計(jì)1頁(yè)) [繼續(xù)閱讀本文] 贊

通常用煮開(kāi)的鹽水放涼使用。一般腌醬菜不需要涼開(kāi)水，泡酸菜使用較多。1、糖蒜的腌制方法：（1）鮮蒜不要用水洗，否則易變質(zhì)。正確的方法是用手輕輕地剝?nèi)ニ馔馄ざ饺龑樱玫肚腥深^（蒜根部分、出苗不分）備用。（2）淡鹽開(kāi)水涼晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化后放入鮮蒜腌漬一個(gè)月以上即可食用。（不過(guò)這個(gè)季節(jié)好像沒(méi)有鮮蒜啊，你不會(huì)是腌蒜瓣吧？）如果喜歡辣椒放一些干辣椒段。2、醬黃瓜的方法：（1）洗干凈黃瓜裝入盆，均勻撒鹽到每個(gè)黃瓜上。靜置3-6小時(shí)，根據(jù)黃瓜的數(shù)量多少，以腌出水體積是原來(lái)的1/2左右即可，潷掉鹽水備用。（2）根據(jù)愛(ài)好壇內(nèi)或罐頭瓶子里放入醬油、甜面醬、糖、醋、辣椒、蝦油等大約是容器的1/2左右，用干凈的筷子攪勻，然后逐個(gè)用筷子碼入備好地黃瓜，如果是小瓶子，可以蓋嚴(yán)入冰箱20天以后食用。大壇子剛開(kāi)始每天翻動(dòng)防止熱氣發(fā)酵黃瓜腐敗變質(zhì)。三五天后隔兩天翻動(dòng)一次，十天后即可減少翻動(dòng)次數(shù)。至少20天后食用。