1，腌黃瓜加白酒之后有酸酸的口感是壞了嗎
壞了就酸的！再看看別人怎么說的。
2，咸菜為什么會(huì)發(fā)酸小論文
腌菜過程中會(huì)產(chǎn)生酸，所以咸菜有酸味。
3，泡菜為什么會(huì)出現(xiàn)白花而且發(fā)酸
蓋子沒有蓋好就起花還就是占油了也起，放點(diǎn)白酒就行了，鹽少了就酸
發(fā)酵之后
有油，在泡的時(shí)候放點(diǎn)花椒粒和桔皮進(jìn)去就好了
4，為什么我腌的泡菜都是酒味沒有酸味是酒放多了嗎我用的是含有
腌制泡菜需要很多注意的小技巧的，比如器皿，材料，以及調(diào)料的多少，酒只是促進(jìn)發(fā)酵用的，千萬不可放的太多，而且酒是在每次放完菜之后，密封壇子之前才放進(jìn)去的。
無語，腌菜放酒？放鹽啊，大姐。。。
5，為什么白酒加白醋和鹽泡菜沒放水過一段時(shí)間變酸菜了
首先做泡菜是需要放白醋的，如果你放多了，可以用清水洗一下，再腌制，如果你其他的料都放了，不方便清洗那么你可以再加一些的菜，那樣也不會(huì)很酸的！個(gè)人觀點(diǎn)望采納！
泡久點(diǎn)就酸了，或者你泡3天后放在冰箱不忙吃，也會(huì)變酸，跟放醋無關(guān)的。俗稱酸咸菜！這個(gè)不能放醋的，你太外了！
6，為什么我家淹的咸菜會(huì)發(fā)酸
是因?yàn)榇罅｛}放少了 變成酸菜了 發(fā)酵了第一，腌制的容器不能有水；第二，腌制的咸菜水燒開后晾涼；第三，腌制時(shí)稍微多放些鹽?？梢栽囋?/div>
咸菜腌好后要曬干，通常叫咸菜干
腌制咸菜要把菜曬到半干，然后再撒上適量的鹽，腌到兩三天，在裝進(jìn)洗干凈的容器里
7，腌制菜為什么會(huì)變酸
腌制過程中，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸，從而產(chǎn)生了酸味。
是乳酸菌的發(fā)酵作用。腌菜、泡菜、酸奶都是乳酸菌利用原料中的糖類進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸。腌菜時(shí)我們常常會(huì)先把菜晾一晾，這個(gè)過程空氣中的乳酸菌種就會(huì)附著在菜上。入罐后，一開始罐內(nèi)會(huì)生長一些雜菌，但是乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，增強(qiáng)酸性，使液體不再適宜雜菌生存。
黃瓜：5斤 (切成3cm長左右，縱向十字切開成4份) 尖椒：1斤 (綠的那種，切成1cm寬長條) 蒜苔：1斤 (切成3cm長左右) 生姜：2兩半 大蒜：2兩半 醬油：2斤半 花生油：2兩 白糖：3兩半 白酒：3兩半 味精：1兩 鹽：半斤 注：其中花生油需燒滾、放涼后方可使用！ 請(qǐng)嚴(yán)格按照此比例配，味道真的很強(qiáng)，強(qiáng)烈建議大家試一試。 心里美蘿卜做法： 材料： 蘿卜干 做法：把蘿卜切條曬干之后用溫水浸泡開，瀝干水，放在特百惠腌泡盒里，放精鹽／糖／醋／辣椒面少許，再放入少量蘋果泥，腌泡一天后取出放少許香油即可食用． 特色：甜脆可口，微辣． 注意事項(xiàng)：蘋果泥可以提味，蘿卜的水一定要瀝干． 不過要提醒你的是,咸菜里有致癌物最好少吃