1，白酒瀘州老窖二十年有沒(méi)有沉淀物
有的沉淀物是白酒中的高級(jí)醇遇冷形成的，不知道你那瓶酒是否放在零下1度以下過(guò)沒(méi)？
沒(méi)有，也不應(yīng)該有。
有
2，白酒發(fā)酵池出現(xiàn)的白色物質(zhì)是什么
窖池發(fā)酵的本質(zhì)是：淀粉糖化、生成酒精、增加香味。 也就是淀粉轉(zhuǎn)化為酒精產(chǎn)生香味的過(guò)程。
白酒發(fā)酵窖池出現(xiàn)白色物質(zhì)多是乳酸亞鐵、乳酸鈣。也有雜菌感染所致的情況。比如建設(shè)窖池時(shí)候使用了水泥，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后很容易產(chǎn)生白色結(jié)晶（針狀物）。
產(chǎn)生雜菌，該消毒了，檢查一下制種和酵母間是否也要消毒，別問(wèn)我用什么，我也不知道，
3，濃香型大曲酒的酒窖窖池里面的泥和用來(lái)覆蓋的窖皮泥有何差別窖泥
1兩種泥的區(qū)別
窖泥皮是用黃泥拌黃水而成,作用是裝完面糟后用它來(lái)密封窖面,目的是杜絕空氣和雜菌入侵,并抑制大部分好氣菌的生菌作用,和讓酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵,對(duì)泥土要求不算很高,
酒窖窖池里面的泥(含池四壁和窖底的泥)一般簡(jiǎn)稱窖泥,是經(jīng)過(guò)多年(甚致幾百上千年)的培養(yǎng)而成,窖泥沖的微生物經(jīng)過(guò)多年和發(fā)酵酒醅長(zhǎng)期接觸的特定環(huán)境的馴養(yǎng),相互間你爭(zhēng)我?jiàn)Z優(yōu)勝劣敗,形成共存共生的微生物菌群,這種窖泥能在發(fā)酵中賦于濃香曲酒特有的香味和風(fēng)格,酒的好壞取決于窖泥的好壞;窖泥一般年限越長(zhǎng)越好,千年老窖出好酒就是這原因,所以老窖泥是酒廠的鎮(zhèn)廠之寶,非常寶貴.不過(guò)現(xiàn)已經(jīng)在人工廠培養(yǎng)窖泥加速窖泥成熟的研究和應(yīng)用己取得很大的進(jìn)展.其中無(wú)霉味老窖皮泥也是培養(yǎng)人工老窖泥的很好材料
2 窖泥中微生物種類繁多,錯(cuò)綜復(fù)雜,但研究表明對(duì)酒質(zhì)影響較大的有己酸菌,丁酸菌,乙酸菌,甲烷菌等,其中甲烷菌和己酸菌共生共存.
