酒廠窖池出池機(jī)視頻,茅臺是哪個窖池釀出來的

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1,茅臺是哪個窖池釀出來的

貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)茅臺酒廠醬香型白酒固態(tài)發(fā)酵窖池才能生產(chǎn)叫做“茅臺”的醬香型白酒。

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2,小曲高粱酒窖池怎么挖

根據(jù)投糧量來挖。首先當(dāng)然是確定窯池的大小,窯池的形狀、大小應(yīng)根據(jù)投糧量來計算,比如你準(zhǔn)備的300至500斤釀酒蒸汽蒸汽發(fā)生器,建議建高、寬、高分別為1米、1米、0點(diǎn)8米的窯池14個左右。很多大酒廠在建窯池時,有3米深的,也有1米多、2m米的,就小曲高粱池而言,建議不要超過1m,不然太深發(fā)酵時溫度無法控制。

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3,茅臺酒廠一個窖池一年要投多少錢

說到成本,首先大家要了解醬香型的生產(chǎn)工藝這有利于釀友們后面更深一步的了解成本的構(gòu)成。兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次溜酒;三高:高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;兩長:基酒生產(chǎn)周期長(1年1次)基酒儲藏時間長(至少3年)。1.糧食成本 以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%),這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅實(shí)飽滿,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱,這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不來酒,必須有酒曲。所以,第一步釀友們要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥,而且還要原來剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初,這個時候天氣正熱,各種微生物活躍,便于酒曲發(fā)酵形成。2下沙成本 下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前,要先在池外發(fā)酵。混合后堆起來,發(fā)酵就開始了,混合物開始發(fā)熱,加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了,就算成熟了。溫度是用手來測量的,全憑經(jīng)驗。成熟的一批混合物,放進(jìn)窖池。開始第一輪的發(fā)酵。3.發(fā)酵成本 醬香型白酒用的窖池,是用磚砌起來的,其他的香型直接是窖泥。一個月后,弄出來,加上新的高粱,進(jìn)行蒸煮,再堆起來池外發(fā)酵,成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程,等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度,就可以出酒了。4.出酒成本 一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程,才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。5.貯存成本 等最后出酒的時候,基本都到了第二年了。也就是說,釀友們看到基酒的完成,需要一年左右的時間。但是,這個時候的酒,還不能喝。經(jīng)過幾次蒸煮,出來了不同階段的白酒,要分開存放,頭酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。6.老酒成本 沒有五年貯存的白酒做基酒,都談不上好酒?,F(xiàn)在問題來了,釀友們要喝上好喝的醬香型白酒,就需要5年前的酒水。太震撼了,一個酒廠,沒有十年釀酒歷史,只能購進(jìn)其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。到現(xiàn)在為止,大家也就清晰見到成本材料了:醬香型白酒,一斤高粱出2兩多酒。一斤醬香型白酒5×3.5元,17.5元 還有其他投資呢,一個規(guī)模為48個窖池的酒廠:環(huán)保排污費(fèi):5萬元/年 水電14萬/月 煤630元/噸 還有人工工資、稅收、窖池費(fèi)用等等,到這一步,您覺得市場上的零售在40以下的是什么酒呢?

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4,茅臺機(jī)場機(jī)票購酒

茅臺機(jī)場,機(jī)票溝,酒茅臺機(jī)場基本夠久是沒有的,沒有的事是事情是不存在不存在的,這是一個小學(xué)生學(xué)院長盲猜沒有機(jī)場茅臺,沒有機(jī)場,更不會機(jī)票枸杞酒你的酒不是茅臺酒。只是茅臺鎮(zhèn)的一個酒廠產(chǎn)的酒,價格也就離茅臺酒很遠(yuǎn)了。茅臺的原料,工藝,窖池是其他酒廠難以望其項背的

5,成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)附近有什么酒廠呀生產(chǎn)白酒的

有個掛花酒廠 產(chǎn)白酒你是需要白酒嗎?我這里有,我是做散白酒的。需要的朋友聯(lián)系。。。你好!在山東德州那邊的酒廠多例如:古北春 山東賴公酒業(yè)有限公司,山東賴公最近出了一款原釀新款酒領(lǐng)三杯 ,口感包裝都不錯,而且是自己烤出的酒。僅代表個人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。

6,請問瀘州三十年陳老窖的價格上面寫著1688是瀘州曲酒三廠出的

1688的意思大概是那個窖池是1688年修建的老窖池.并不是一共就藏了這么多年.就像1573也只是說那個窖池有400多年了.有幾年的話你應(yīng)該看盒子上和瓶子上的生產(chǎn)日期.囧.估計價格百元以內(nèi).假冒偽劣商品。在瀘州生產(chǎn)的正宗老窖只有“瀘州老窖股份有限公司”生產(chǎn),它合并了多個酒廠,沒分什么曲酒廠。其它的大部分是無煙酒廠產(chǎn)出的,但價格也從幾元到幾百元不等。如果買來喝就要小心點(diǎn)了。很多喝了后頭要痛的。

7,釀酒過程中出池是什么意思

可以最大程度承載微生物:載體是泥土。石頭窖池泥窖池。多用于低檔清香白酒生產(chǎn): 石頭窖池多數(shù)都是石條與泥搭建。偏向于濃香的兼香型白酒使用窖池窖壁使用窖泥,一清到底” ,這種泥能夠棲息微生物。能夠保持一定的微生物,瓷磚窖比較干 凈、保持水分等功能。突出己酸乙酯的生成。磚窖。清香白酒講究“清字當(dāng)頭,使窖池生產(chǎn)的香味物質(zhì)最大化。這樣的窖池多用于濃香白酒生產(chǎn),窖池底部是窖泥: 是瓷磚窖,不宜微生物棲息在窖池內(nèi)壁,同時沒有泥窖池的微生物的量大。多數(shù)用于醬香白酒生產(chǎn)或者兼香白酒生產(chǎn),清爽、和窖池底部。釀造的酒水干凈、營養(yǎng)物質(zhì)

8,白酒怎么區(qū)分好壞例如一個廠家出幾款原料相同的白酒但是價格區(qū)

價格好的肯定品質(zhì)要好好像很多是按照時間來分的放置時間越長的酒越貴 還有用料方面 同一種牌子的酒價格不一樣就是因為酒頭和酒尾的區(qū)別剛剛蒸餾出來的酒是最貴的,最后出來的就便宜。比如一次做100千克,頭10千克出來的酒是最好的其它的酒怎么做的不知道,五糧液大致怎么做的,知道些。雖然都是五種糧食,但是出酒的時候就分了級的,這是基酒,分了特一二三級,特最好,三最次。我有個朋友就在那兒發(fā)酵車間上班,他們組上出一級的都很少,特級的,他在那兒三年沒分出一滴來。特級估計是做限量版的,一級就是做五糧液的,大致熟化了的窖池能出10%到15%的一級酒,特級基本可以忽略不計的。新窖池是出不了五糧液基酒的。然后窖藏,顯然一級基酒窖藏時間就長多了,其它系列酒是二級基酒做的,窖藏至少三個月吧。三級基酒五糧液公司自己沒用了,賣了;洋河就買五糧液的基酒,別相信它能買到五糧液的好基酒,因為好基酒五糧液自己不夠用,呵呵,所以,可以想象……這是在生產(chǎn)廠家。對于消費(fèi)者來說,直接的方法是嘗,就拿五糧液和五糧液的中高端系列酒來說,現(xiàn)在五糧液是889一瓶,下面價位有不少系列酒,五六百的,一嘗就知道了,口感相差很大的。所以,要是不懂酒,還是就買貴的,貴有貴的道理。五糧液出的酒香型是一樣的,香型倒沒什么高低貴賤,看各人的喜好吧。比如大醬香的茅臺,我就覺得很怪,別人還把捧上天呢分別嘗一小口,呵呵去酒廠考察、聘請釀酒師,才能做酒。至于銷售,那更是“關(guān)鍵”。不過,最難的是“白酒生產(chǎn)許可證”,不給辦,你只能“收購”酒廠。如果收購酒廠,人才就全了。把酒滴在手心上,然后雙手磨擦幾下再聞下氣味即知啦~~!你好!價格好的肯定品質(zhì)要好好像很多是按照時間來分的放置時間越長的酒越貴 還有用料方面 同一種牌子的酒價格不一樣就是因為酒頭和酒尾的區(qū)別剛剛蒸餾出來的酒是最貴的,最后出來的就便宜。比如一次做100千克,頭10千克出來的酒是最好的我的回答你還滿意嗎~~

9,濃香型白酒與醬香型白酒制作工藝流程有哪些詳細(xì)區(qū)別

濃香型白酒發(fā)酵結(jié)束后,蒸餾后取酒;醬香型白酒需要八次蒸餾后取酒,另外他們的原料、曲藥等等有很大不同。醬香型白酒 一年一個生產(chǎn)周期 二次投料 九次蒸煮 八次發(fā)酵 七次取酒 所以我們醬香型白酒 在生產(chǎn)工藝上比較復(fù)雜 所以價格比其他香型的高那么一點(diǎn) 希望能夠幫助到你 望采納濃香型白酒新工藝淺析   濃香酒生產(chǎn)工藝傳承至今,總體分為三大類型:濃香清蒸清燒工藝、濃香混蒸混燒原窖工藝、混蒸混燒大跑窖工藝。古貝春集團(tuán)有限公司把這三套工藝在同樣的窖池、同樣的發(fā)酵期、同樣的投料情況下,運(yùn)行了整整13年。每年每個輪次的母糟都進(jìn)行了化驗分析,并對半成品進(jìn)行理化和口感鑒定,通過分析對照,三套工藝母糟的總酸、總酯差距較大,口感和理化指標(biāo)也差距明顯?! ∩a(chǎn)技術(shù)人員通過對產(chǎn)品和工藝的總結(jié)和分析,取三套工藝各自所長,研發(fā)了混蒸小跑窖工藝,混蒸小跑窖工藝通過三年的試運(yùn)行,不斷改進(jìn),已全面完善,并于2008年在古貝春公司全面推廣,采用該工藝,百斤原料出酒率提高了0.72%,取優(yōu)率提升了6.3%,理化指標(biāo)己酸乙酯的含量提高0.87mg/100mL,口感品評平均比規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提升了0.12分,總用糠量降低了21%,取得了較好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益?! 庀闱逭糨p燒工藝優(yōu)劣分析  清蒸輕燒工藝特點(diǎn)就是把發(fā)酵好的酒醅從窖內(nèi)取出,加熟糠拌合,單獨(dú)上甑蒸餾,把取完酒的糟醅再和糧粉拌合均勻,再裝甑蒸糧,然后出甑、鼓風(fēng)晾茬、加曲加漿,入池發(fā)酵。其工藝特點(diǎn)是原料清蒸,排出了低劣糧食的雜味,酒醅單獨(dú)清蒸,使酒體綿凈清柔?! ∑淙秉c(diǎn)有:  1、用糠量大,總用糠量比混蒸混燒小跑窖工藝多21%,使酒體糠味過濃?! ?、層次不分,混挖混配,不能做分層蒸餾。分層分級摘酒,更做不到分層入池發(fā)酵,影響到了整個酒體的豐滿醇厚。  3、雙輪酒醅在蒸酒后作為丟糟扔掉。雙輪酒醅含酸高、酯高是上層酒醅的兩倍還要多一點(diǎn),變?yōu)閬G糟實(shí)在可惜。釀酒專家徐占成老師說過,“北方許多廠家把雙輪變?yōu)閬G糟,把上層應(yīng)該丟掉的母糟下壓,參與下一輪的配比和發(fā)酵,造成了丟車保卒的惡性循環(huán),嚴(yán)重影響了整個母糟和老窖的老熟?!薄 ?、糧食和蒸酒后的母糟拌合后單獨(dú)蒸煮,最大的不足是不能把糧食的復(fù)合香氣融入酒體之中,這也是清蒸清燒工藝的半成品酒酒體寡淡,沒有糧食的復(fù)合香氣的主要原因?! 庀慊煺艋鞜压に噧?yōu)劣分析  使用濃香混蒸混燒原窖工藝的廠家在全國都比較多,北方地區(qū)的濃香工藝中,混蒸混燒原窖工藝法占到了90%以上。各地區(qū)都根據(jù)自己的歷史傳承、自然環(huán)境,形成了個性風(fēng)格,但萬變不離其宗?! 庀慊煺粼压に嚨膬?yōu)點(diǎn)包括:  1、采用出一口窖,當(dāng)班入一口窖,避免了敞窖時間過長,能減少窖池水分和酒分的流失,更減少了雜菌感染的機(jī)會。 2、糧粉和母糟同時蒸餾和蒸煮,增加了酒體中的糧食復(fù)合香氣和酒體的豐滿程度?! ?、本工藝和清蒸清燒工藝相比,總用糠量減少了21%,降低了成本,減少了酒體中的糠雜味。  4、糧粉和酒醅同時蒸餾和蒸煮,縮短了用氣時間,節(jié)約了氣、煤、設(shè)備、人工的成本?! 』煺粼压に嚾秉c(diǎn)分析:  1、本工藝窖底黃水很難滴凈,雙輪和下部母糟含酸過高。其原因是混蒸原窖工藝每出一口窖、同入一口窖,每口窖從底層的一角留一方坑或一口小缸,上蓋有縫木板,用一根塑料管從坑(缸)內(nèi)直通窖的上頂,上口密封,在發(fā)酵到期的前兩天,開始抽出窖底黃水,由于窖頂封窖用泥巴密封,上下氣流不同,所以很難將黃水抽盡滴干,造成了靠黃水母糟和雙輪的酸度過高,影響發(fā)酵的物質(zhì)成分增高。許多廠家把雙輪母糟蒸酒后做為丟糟,也有的廠家只用小部分雙輪參與配比,大部分雙輪作為丟糟,把這樣的優(yōu)質(zhì)母糟變?yōu)閬G糟,實(shí)在可惜。此外,還把上層低酸低酯的酒醅下壓參加下輪配比,造成糧糟總酸總酯過低,使母糟和老窖難以盡快老熟的惡性循環(huán)?! ?、上中下三個層次混挖混配,層次不分清,造成了三個層次的混亂發(fā)酵,根本做不到分層蒸餾和分級取酒。惡性循環(huán)的配比很難使母糟盡快老熟,更不能達(dá)到以酒養(yǎng)窖、以窖養(yǎng)醅、逐漸提高取優(yōu)率的目的,也是造成半成品酒口感、理化指標(biāo)都低于分層發(fā)酵和分層蒸餾工藝的主要原因。  濃香混蒸混燒跑窖工藝優(yōu)劣分析  混蒸跑窖工藝源于南方地區(qū),北方很少采用此工藝。因為南方氣候溫和,冬夏溫差很小,濕度高,更適應(yīng)混蒸混燒跑窖工藝;北方地區(qū)風(fēng)多風(fēng)大,氣候干燥,冬夏溫差達(dá)到50度至60度,自然條件所限,多年來,在北方幾乎沒有人敢涉足濃香混蒸跑窖工藝,據(jù)了解,山東只有梁山釀酒廠和古貝春集團(tuán)有限公司在做混蒸跑窖工藝。  古貝春采用混蒸跑窖工藝從1996年開始,根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的實(shí)際情況,古貝春借用五糧液的工藝之長,采用冬冷季延長發(fā)酵期,夏暖季縮短發(fā)酵期的措施,敞開窖兩層塑料覆蓋,增糧減糠降酸,車間防風(fēng)、保濕,綠化廠區(qū)、人造環(huán)境等17項工藝改革,形成自己的北方混蒸跑窖工藝。古貝春混蒸跑窖工藝運(yùn)行了15年,通過總結(jié),也有它文章來源華夏酒報的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)?! ?yōu)點(diǎn):能夠準(zhǔn)確地做到分層蒸餾、分級摘酒和分層入窖發(fā)酵,用糠量低,母糟黃水滴淋較凈,母糟降酸到位,使雙輪母糟參與下輪配比和循環(huán)發(fā)酵,促進(jìn)了糧糟的酸和呈香、味物質(zhì)的豐富,更促進(jìn)了母糟和老窖的老熟速度。糧食和母糟同時蒸餾和蒸煮,節(jié)約了蒸汽資源成本,促進(jìn)了酒體的豐滿和醇厚,增加了酒體的糧食復(fù)合香氣?! ∪秉c(diǎn):本工藝的最大不足是敞開窖過多,正常時每天要有三口敞開窖,情況特殊時每天要有四口窖敞開,一口窖有時達(dá)到60個小時。在南方生產(chǎn)車間的敞開窖只在母糟上搭一層塑料布,窖池的上半部全部裸露,雖然氣候平和,濕度高,但是窖池的水分和酒分也有一定的損失;北方地區(qū)在敞開窖的母糟上蓋了一層塑料布,又在窖池上口加蓋了一個木框塑料蓋,密封較嚴(yán),但是,每口窖池每天要多次滔黃水,塑料封蓋要多次打開,因北方地區(qū)氣候干燥,風(fēng)多風(fēng)大,窖池和母糟更有可能流失水分和酒分,也給雜菌留下了侵入的機(jī)會,這是北方地區(qū)做混蒸跑窖工藝的很大的不利因素?! 」咆惔杭瘓F(tuán)有限公司生產(chǎn)技術(shù)人員自2005年開始,總結(jié)本公司的這三套工藝的優(yōu)劣,同時也對其他廠家三套不同工藝進(jìn)行研究和總結(jié),取長補(bǔ)短,開創(chuàng)了混蒸小跑窖工藝,2008年在全公司推廣后,成效顯著。濃香混蒸混燒小跑窖新工藝流程和要求  1、本工藝設(shè)計每口窖窖容12立方米,投料900kg,每口窖池做九甑(做六甑糧糟,一甑雙輪,兩甑面糟),每甑容量1.8立方米,每甑投糧150kg,呈階梯式分為上、中、下三個層次,投糧可根據(jù)三個層次的淀粉需求調(diào)節(jié),每兩甑糧糟為一個層次?! ?、圓排操作的第一天,第一號窖打開后,先取出兩甑面糟,蒸酒后作為丟糟,再取出上層兩甑母糟,再取出中層一甑母糟,加糠拌合后上甑蒸餾,然后成一甑回糟入池發(fā)酵,三甑母糟要做成四甑回糟,不能入滿另一口窖,可兩班合入一口窖。所用母糟取出后,要及時挖好黃水坑,要做到滴窖勤掏。24小時滴盡黃水,夜間要設(shè)專人值班掏黃水,保證黃水滴凈、降酸到位,這也是本工藝的關(guān)鍵所在之一,每次掏完黃水要及時蓋好塑料布和上口蓋,確保母糟和裸露窖壁水分和酒分少蒸發(fā)流失,同時減少乳酸菌、青霉菌等雜菌感染的機(jī)會。  3、第二天上班后,先將原糧粉大氣清蒸10分鐘,時間不可過長,排除雜味,保持糧香,降溫后再和母糟配比。  4、第二天是本工藝的正常流程運(yùn)行,先取出窖內(nèi)的一層中層母糟,再取出下層母糟和雙輪,下層的一甑母糟要留作下一輪的雙輪糟,然后用下層的一甑母糟為基礎(chǔ),加雙輪母糟配比出兩甑下層母糟,不足部分可加入中層母糟,然后加入糧粉拌合均勻,蓋好孰糠,進(jìn)行潤料50分鐘后,再把糧糠母糟翻拌兩遍后進(jìn)行裝甑操作?! ?、在下層兩甑糧糟翻拌和裝甑的同時,要打開第二口窖,取出頂層面糟單獨(dú)存放,再取兩甑上層母糟和一甑中層母糟,先把兩甑中層母糟加糧粉拌勻,再把兩甑上層母糟加糧粉拌勻,蓋熟糠;剩余的上層母糟加糠拌合做成面糟。需注意的是,二號池挖出中層一甑母糟后,要及時打好黃水坑,開始滴掏黃水?! ?、為了合理調(diào)整酸度配比,下層配比剩余的雙輪母糟,可適量配到中層,出池母糟水份低于60%時,要適量加入潤料漿,保證糧粉吃足水分,便于蒸料到位,出池母糟水分達(dá)62%以上,不必再加潤料漿?! ?、保證充足的潤料時間才能開始上甑,先裝下層,次裝中層,后裝中層,再裝面糟,最后裝丟糟,本工藝要求必須先裝先入池,下、中、上層次依序排列,確保層次分清,分級取酒更要層次分清,級別分清?! ?、一口窖取完酒醅后,要及時清理窖底和窖壁的殘糟,然后用酯化好的黃水5kg和18°的酒尾8kg攪勻后均勻噴灑窖壁和窖底,再用大曲粉5市斤均勻撒在窖池四壁和窖底,然后放入留用的下層母糟做雙輪,放竹隔相隔,下層兩甑糧糟入完后,再用黃水和酒尾保養(yǎng)窖壁一次, 入完中層兩甑糧糟再保養(yǎng)一次,入完上層兩甑糧糟后再保養(yǎng)一次,保養(yǎng)是為了增加老窖微生物的養(yǎng)分和水分,增補(bǔ)梭狀芽孢桿菌、放線菌等有益菌的數(shù)量,促進(jìn)老窖的成熟,達(dá)到以窖養(yǎng)醅和以醅養(yǎng)窖的目的。  9、入滿窖后,要封10cm厚的封窖泥,做好跟窖和保養(yǎng),保持窖皮泥濕潤,嚴(yán)防漏氣?! ?0、本工藝要求裝甑汽壓0.02Mpa,餾酒汽壓0.01Mpa,蒸糧汽壓0.1Mpa,蒸糧的要求是熟而不粘無生心,熟透不起疙瘩?! ?1、本工藝發(fā)酵設(shè)定60天,原糧粉碎為4瓣、6瓣、8瓣,細(xì)粉用20目時孔徑0.9毫米過篩,冬季不能超過27%,其他季節(jié)不能超過25%。入池水分下層53,中層55,上層56—57;入池酸度下層1.7—1.8,中層1.5—1.6,上層1.4—1.5。用偏中高溫包包曲23%—25%;用糠量24%—25%?! ?2、新工藝混蒸小跑窖3年的平均結(jié)果和傳統(tǒng)工藝平均結(jié)果對照表(見下表)。 13、大曲要求使用偏中高溫包包曲,儲存期必須達(dá)到3個月以上,糖化力360mg葡萄糖/g曲.h;液化力1.3—1.5g淀粉/g曲.h;蛋白酶活力55u/g—60u/g;發(fā)酵力0.55—0.58gCO2/10g曲.48h。

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