自釀葡萄酒如何去甲醇甲醛，如何消除自制葡萄酒中的甲醇

自釀葡萄酒操作過程注意衛(wèi)生，發(fā)酵過程不被雜菌感染，甲醇是不會(huì)生成的。方向釀造、品嘗。

自釀葡萄酒，只要注意衛(wèi)生和控制好發(fā)酵溫度，是沒有什么危害物質(zhì)產(chǎn)生的，放心飲用。

葡萄酒企業(yè)在制作葡萄酒過程中常常會(huì)加入商業(yè)用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分難容的果膠物質(zhì)進(jìn)一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會(huì)讓水果中的羧基甲脂成分進(jìn)一步降解出甲醇，甲醇是一種有害物質(zhì)，含量高會(huì)引起慢性中毒，如失明等。但市民自己釀的葡萄酒一般不會(huì)去添加商業(yè)果膠酶，因此甲醇超標(biāo)的現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗??；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；7、整個(gè)過程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。

一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄;2用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮;3把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，一般二十一天就能將葡萄酒釀?如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。6葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。7這是我自制的葡萄酒，怎么樣，看上去很好喝吧!葡萄酒，剛制作好的時(shí)候，酒味比較平淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種自制葡萄酒，我也只能喝兩小杯(最小的酒杯)，再多一點(diǎn)就上臉了。?

葡萄酒企業(yè)在制作葡萄酒過程中常常會(huì)加入商業(yè)用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分難容的果膠物質(zhì)進(jìn)一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會(huì)讓水果中的羧基甲脂成分進(jìn)一步降解出甲醇，甲醇是一種有害物質(zhì)，含量高會(huì)引起慢性中毒，如失明等。但市民自己釀的葡萄酒一般不會(huì)去添加商業(yè)果膠酶，因此甲醇超標(biāo)的現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生。