年夜飯菜譜十六個(gè)菜，年夜飯燒什么菜比較好

年年有余 孔雀開屏魚 原料：鳊魚一條 配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒 調(diào)料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙 步驟： 1、鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。 2、切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。 3、火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。 4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。 5、開水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。 涼拌剁椒團(tuán)圓皮蛋 主料：皮蛋(4個(gè)) 調(diào)料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可) 步驟： 1、準(zhǔn)備材料。 2、皮蛋剝?nèi)は磧簟? 3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。 4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。 三鮮福包 原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張 配料：竹筍一個(gè)、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一...年年有余 孔雀開屏魚 原料：鳊魚一條 配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒 調(diào)料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙 步驟： 1、鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。 2、切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。 3、火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。 4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。 5、開水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。 涼拌剁椒團(tuán)圓皮蛋 主料：皮蛋(4個(gè)) 調(diào)料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可) 步驟： 1、準(zhǔn)備材料。 2、皮蛋剝?nèi)は磧簟? 3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。 4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。 三鮮福包 原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張 配料：竹筍一個(gè)、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個(gè)。 調(diào)料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。 勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。 步驟： 1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。 2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì)備用。 3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。 4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會(huì)，拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆?。豆腐皮放在盤子里。 5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來即可。 6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。 7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。 金瓜鮮蘑海蠣煲 原料：海蠣100克、杏鮑菇一個(gè)、金瓜兩個(gè)、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。 調(diào)料：生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。 做法： 1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。 2、所有食材切成丁。 金瓜鮮蘑海蠣煲 3、將金瓜放入水中蒸熟。同時(shí)將海蠣清洗干凈。 4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。 5、接著加入適量水，煮開后放入豆腐丁，調(diào)入一勺生抽。 金瓜鮮蘑海蠣煲 6、再次煮開后可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。 7、最后勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關(guān)火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時(shí)去腥。 8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內(nèi)即可。 福氣滿滿小棗饃 原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗 制作過程： 1、干棗洗凈，浸泡2小時(shí)。 2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。 3、揉成軟面團(tuán)，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。 4、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。 5、面團(tuán)取出輕輕揉勻。 6、面團(tuán)切成小劑子，搓細(xì)。 7、搓長(zhǎng)搓細(xì)的面劑子分成若干等長(zhǎng)的小長(zhǎng)條。 8、每一個(gè)劑子包1個(gè)棗，捏成圓形生坯。 9-10、做多個(gè)圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。 11、放入蒸籠中靜置20分鐘。 12、大火蒸制15分鐘;關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。 除夕守歲荷花酥 原料： 水油皮 白色面團(tuán)：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅色面團(tuán)：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克 油酥 低粉100克 植物油50克 椰蓉餡 椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克 做法： 1.黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉?cái)嚢?，然后加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用? 2.將低粉和植物油混合，做成油酥。 3.將白面團(tuán)原料混合，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。 4.將紅面團(tuán)原料混合，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。 5.將兩種面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條。 6.按照自己需要的大小將面團(tuán)分成分，搓圓。 7.取一個(gè)紅色面團(tuán)按扁，將油酥包在里面，收口團(tuán)成圓形。 8.將包好油酥的紅面團(tuán)按扁，搟成橢圓形。 9.將橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有面團(tuán)。 10.將餳好的面卷豎放，搟成長(zhǎng)條形。 11.將搟好的面團(tuán)從上而下卷起。 12.按照10-11步驟完成所有面團(tuán)，蓋上保險(xiǎn)膜餳20分鐘。 13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。 14.將面團(tuán)團(tuán)成圓形，搟圓 15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕搟一下。 16.將椰蓉餡放在面片中間。 17.將面片包住餡心，收口，團(tuán)成圓形。 18.用刀在面團(tuán)表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。 19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鐘。 可口飲品酸梅湯 材料： 烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量 做法： 1、準(zhǔn)備材料。 2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗凈后用清水浸泡15分鐘。 3、放入鍋內(nèi)加適量清水。 4、大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖，融化后關(guān)火。 5、晾涼撈出材料。 6、放入水壺冰鎮(zhèn)。 灰灰小貼士： ◎冰糖用來調(diào)節(jié)酸梅湯的酸甜度，怕酸的可以多放一點(diǎn)。 ◎甘草加多了會(huì)發(fā)苦，所以少許即可。 ◎玫瑰茄沒有可以不加，只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。 ◎冰鎮(zhèn)后風(fēng)味最佳哦。 ◎胃潰瘍的筒子們不要多喝，會(huì)刺激胃酸分泌。 ◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂，鐵鍋不適合煮酸性物質(zhì))，砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。

椒麻紅油雞 （1）將土雞剁塊。 （2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。 （3）水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。 （4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。 特點(diǎn)：可口，開胃。 夫妻肺片 （1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 （2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 （3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 特點(diǎn)：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 西芹百合 （1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。 （2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。 （3）加上調(diào)味品———鹽、味精，起鍋。 特點(diǎn)：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。 茄汁香芋卷 （1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長(zhǎng)10厘米，寬4厘米的長(zhǎng)方形。 （2）香芋揉成泥，加鹽調(diào)味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。 特色：口感酸甜，爽口開胃。 川北涼粉 涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細(xì)的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。 特點(diǎn)：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風(fēng)味魚海椒（做法略） 熱菜篇 大鵬展翅 （1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時(shí)。 （2）橙榨汁，留橙皮切長(zhǎng)絲。 （3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。 （4）將調(diào)味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。 特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。 開門吉利紅（又名蓬蓽生輝） （1）將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 （2）將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。 （3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。 特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。 四海同心（又名新喜火焰雞） （1）用刀把雞一分為二。 （2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。 （3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發(fā)一會(huì)兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。 （4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時(shí)把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。 （5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個(gè)人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。 特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。 合家團(tuán)圓（佛跳墻） （1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。 （2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。 （3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。 （4）炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。 一帆風(fēng)順 將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時(shí)，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。 特點(diǎn)：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。 枸杞煨雞湯 （1）老母雞洗凈，斬成塊，焯水。 （2）燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調(diào)味料。 特點(diǎn)：湯鮮肉美，益氣補(bǔ)血。 魚香大蝦 （1）蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。 （2）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。 （3）鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。 （4）倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。 特點(diǎn)：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。 栗子燒雞 （1）雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。 （2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。 特點(diǎn)：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。 小吃篇 雞汁鍋貼 （1）豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動(dòng)，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動(dòng)，至肉茸成為較干的泥狀時(shí)即成餡心。 （2）將面粉同熱水混勻后用手搓成面團(tuán)，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團(tuán)，搓成圓條，扯成15克一個(gè)的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)平盤使其受熱均勻，待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時(shí)揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時(shí)即可裝盤。 特點(diǎn)：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。 糯米排骨 糯米用溫水泡半小時(shí)瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時(shí)，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個(gè)土豆片墊底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。 特色：口感細(xì)膩，鮮香味美。

不過味道是好，顏色搭配不是很好而且韭菜要后加入，再加香菜才行

烏賊炒韭菜那是相當(dāng)不錯(cuò)的！~

直接燒

隨著時(shí)代的變遷，人們對(duì)年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個(gè)年夜飯做法，供大家做年夜飯時(shí)參考！ 　　五福臨門 　　五福臨門主料： 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克 　　調(diào)料： 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量 　　做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)； 　　2. 豬肚切條； 　　3. 魷魚切花后氽燙過撈出； 　　4. 海參洗凈，先去腥再切厚片； 　　5. 火腿先煮過再取出切片； 　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上； 　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用； 　　8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。 　　年年有余 　　年年有余主料： 鱸魚 750克 　　調(diào)料： 大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量 　　做法：1. 鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上； 　　2. 將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘； 　　3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡； 　　4. 等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲； 　　5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。 　　三陽開泰 　　三陽開泰主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克 　　輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克 　　調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量 　　做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片； 　　2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用； 　　3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用； 　　4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊； 　　5. 萵筍先煮熟切條； 　　6. 油菜氽燙過再?zèng)_涼備用； 　　7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味； 　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用 　　團(tuán)團(tuán)圓圓 　　團(tuán)團(tuán)圓圓主料：糯米 1,000克 　　輔料：臘肉(生) 200克 雞蛋 150克 　　調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量 　　做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘； 　　2. 把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r(shí)，打入雞蛋； 　　3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀； 　　4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末； 　　5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒面和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。 　　6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。 　　笑口常開 　　笑口常開主料：蜜棗 350克 湯圓 150克 　　調(diào)料：冰糖 20克 各適量 　　做法：1. 把棗割個(gè)口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去； 　　2. 鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了； 　　3. 也可以放入冰箱冰一會(huì)，甜軟可口。