啤酒發(fā)酵，關(guān)于啤酒發(fā)酵

糖度被分解為酒精

酵母菌無氧發(fā)酵 把糖變酒精

一般的啤酒發(fā)酵流程是，麥芽粉碎----糖化糊化------液化----------過濾-----發(fā)酵-----------再過濾------包裝

啤酒釀造工藝流程 http://food.newmaker.com/disp_art/113/12930.html

1.防止雜菌進(jìn)入 這是成功的必要條件(不然會(huì)產(chǎn)生別的代謝產(chǎn)物,并且和酵母菌會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,不利于酒的生成和純凈) 2.原料中的糖是作為酵母菌的養(yǎng)料 發(fā)生糖到酒精的化學(xué)反應(yīng):產(chǎn)生酒精和二氧化碳 3.冷卻以后的環(huán)境(溫度)才適合于酵母菌的生存 4.等到無氧狀態(tài)產(chǎn)生酒精(之前是先有氧讓酵母菌大量繁殖,后來是無氧讓其無氧呼吸產(chǎn)酒精)

熟啤酒：就是把酒中的酵母加溫消滅，讓其不再繼續(xù)發(fā)酵。這種酒的穩(wěn)定性較好，比較適合胖人飲用。 生啤酒：又叫鮮啤酒。這種啤酒因?yàn)椴唤?jīng)過發(fā)酵殺菌，所以不容易保存，但是具有很獨(dú)特的啤酒風(fēng)味?，F(xiàn)在在此基礎(chǔ)上有生產(chǎn)出口了一款純生啤酒，此酒種也不經(jīng)過發(fā)酵但是在加工過程中把微生物及雜質(zhì)嚴(yán)格去除，所以可以存放幾個(gè)月。 無醇和低醇啤酒：無醇啤酒就是利用特殊的工藝使酵母不發(fā)酵糖，令酒精度一般都在1%以下，也不是說一點(diǎn)酒精含量都沒有。這種就除了酒精，其余啤酒的特性都具備，而且滋味和口感都比較不錯(cuò)。 干?。捍朔N酒中的糖分濃度不同，含量較少。它使用特殊的酵母使啤酒中剩余的糖分繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定的濃度之下。

啤酒與其它酒不同，與其它酒單一的發(fā)酵方式相比，啤酒的發(fā)酵方式有兩種。頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵。所謂頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，在裝瓶后啤酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親您好啤酒有發(fā)酵功能的哦啤酒可以發(fā)酵做饅頭，啤酒中含有大量的酵母菌，和面的時(shí)候加啤酒，然后再加一些白糖，面粉發(fā)酵的速度比直接用酵母粉還快。一般只要十幾分鐘，就能發(fā)酵成功。并且發(fā)酵出來的面團(tuán)帶著一股清淡的小麥香味，而且啤酒在高溫中蒸發(fā)掉了，剩下的只有香飄飄的饅頭和松軟的口感，因此用啤酒發(fā)酵很實(shí)用。啤酒它的發(fā)酵程度最高，吃起來會(huì)有淡淡的酸味。

你好，有原料粉碎系統(tǒng)、 糖化系統(tǒng) 、麥汁冷卻系統(tǒng) 、發(fā)酵系統(tǒng) 、啤酒過濾系統(tǒng) 、洗瓶灌裝壓蓋殺菌系統(tǒng)、 電器及自動(dòng)控制系統(tǒng)、 制冷系統(tǒng)等具體過濾槽 、糖化鍋 、熱交換器 、發(fā)酵罐 、冰水罐 、制冷機(jī)、 消毒車和充滿氧氣與熱氧化碳的氣罐。其中發(fā)酵罐參數(shù)型號(hào)：hd-st-100l

大麥會(huì)被風(fēng)乾和發(fā)芽而制成麥芽。這些麥芽將控制啤酒的色澤與氣味。完成的麥芽會(huì)被送往釀酒廠磨成麥芽粉。麥芽粉會(huì)與水混合制成麥芽汁。麥芽汁會(huì)在麥芽汁銅器內(nèi)被慢慢加熱到76°C。在大麥發(fā)芽過程中產(chǎn)生的酵素，會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖份。經(jīng)處理的麥芽汁會(huì)被輸往麥芽汁過濾器，經(jīng)凈化的麥芽汁會(huì)再被送往麥芽汁銅器，加入槐花煮滾。 控制啤酒味道的槐花樹脂會(huì)在這程序中溶解。經(jīng)煮滾的麥芽汁會(huì)被輸往漩渦機(jī)內(nèi)把槐花清除，經(jīng)煮滾和過濾的啤酒麥芽汁會(huì)經(jīng)輸送管送往不□鋼冷藏器，冷卻至13°C。在凈化培植場(chǎng)培植出來的酵母，會(huì)在麥芽汁輸往室外隔離儲(chǔ)存鼓途中加入其中。酵母會(huì)將麥芽汁內(nèi)的麥芽糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵完成之后，啤酒將會(huì)在儲(chǔ)存鼓內(nèi)成熟，培養(yǎng)出理想的味道和氣味，之后啤酒會(huì)被輸往鋁質(zhì)的地下儲(chǔ)存鼓，被冷藏至 -2°C達(dá)48小時(shí)，以達(dá)至理想的貨架保鮮期。完成成熟過程的啤酒會(huì)經(jīng)輸送管送往過濾室，啤酒在過濾室會(huì)先經(jīng)過離心機(jī)，將啤酒內(nèi)大部份的混濁物和酵母隔離。之后啤酒會(huì)再經(jīng)過一個(gè)十分全面的過濾程序，以確保它晶塋、清澈和可以入樽?？臻讜?huì)經(jīng)過清潔及洗滌，然后經(jīng)輸送帶送往入酒機(jī)進(jìn)行注入啤酒程序。入酒過程會(huì)在反壓力的環(huán)境下進(jìn)行，以避免泡□形成。經(jīng)注入啤酒的樽會(huì)再被送往樽蓋機(jī)封口。最后，啤酒會(huì)被貼上標(biāo)簽，進(jìn)行最后品質(zhì)檢定并入箱準(zhǔn)備出口。 詳細(xì)可以查看:http://www.meishipai.com/zt/20050727/http://www.jms.gov.cn/jj/qymp/GSQY/pijiu/pjcs.htm