豆豉鴨是哪里的名菜，天下美食菜譜與做法豉油鴨和豆豉鴨到底要怎樣做

你可以學(xué)些宮廷菜，或者寺院菜！

福德宮的飛感到反感

八里莊

是杭州傳統(tǒng)名菜菜系：浙江特色：鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。

江浙菜

菜系及功效：私家菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 腳氣食譜 口味：豆豉味 工藝：炒長(zhǎng)壽豆豉鴨的制作材料：主料：烤鴨200克,面條(干切面)150克 輔料：青椒50克,辣椒(紅,尖,干)50克 調(diào)料：植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻醬10克,豆豉15克,鹽3克,芝麻10克,花椒粉3克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,花椒10克 教您長(zhǎng)壽豆豉鴨怎么做，如何做長(zhǎng)壽豆豉鴨 1. 將烤鴨脯肉切成粗絲； 2. 青紅椒去蒂、籽，一半切粗絲，一半切細(xì)絲； 3. 大蒜搗碎成泥待用； 4. 蔥洗凈切細(xì)絲； 5. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油； 6. 芝麻炒熟； 7. 手搟面下入開水鍋內(nèi)煮熟，撈起過(guò)涼控水裝盤，加香油、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌勻，撒上熟芝麻。 8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入鴨肉絲略炸，撈出控油； 9. 炒鍋留底油燒熱，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青紅椒粗絲炒斷生，再放入炸好的鴨肉絲炒勻裝盤，周圍放好面條，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲即可。

原料： 鴨子半只、洋蔥1個(gè)，姜1大塊，蒜頭6瓣 調(diào)料： 豆豉3～4匙、鹽1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。 做法 1、將鴨子斬成小塊，沖洗干凈直至水清澈，瀝干水。 2、洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。 3、鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過(guò)油變色后撈出瀝油。 4、爆香洋蔥芯、姜片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。 5、加豆豉繼續(xù)以中小火翻炒，隨時(shí)加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時(shí)下洋蔥片兜一兜即可。

不知道耶，去搜搜有沒有這方面的做法嘛

原料： 鴨子半只、洋蔥1個(gè)，姜1大塊，蒜頭6瓣 調(diào)料： 豆豉3～4匙、鹽1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。 做法 1、將鴨子斬成小塊，沖洗干凈直至水清澈，瀝干水。 2、洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。 3、鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過(guò)油變色后撈出瀝油。 4、爆香洋蔥芯、姜片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。 5、加豆豉繼續(xù)以中小火翻炒，隨時(shí)加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時(shí)下洋蔥片兜一兜即可。

1、南京鹽水鴨鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。2、北京烤鴨烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。3、啤酒鴨啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。4、清湯柴把鴨清湯柴把鴨是湖南長(zhǎng)沙地區(qū)久負(fù)盛名的特色名菜，屬于湘菜系湯菜類，營(yíng)養(yǎng)豐富，清潤(rùn)滋補(bǔ)，清香濃郁，因鴨肉成捆，狀如鄉(xiāng)村農(nóng)家的柴把，故名。蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。5、樟茶鴨子樟茶鴨子是四川地區(qū)川菜宴席的一款特色傳統(tǒng)名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤(rùn)，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗后，稱贊不已，說(shuō)它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問(wèn)香港時(shí)，不少顧客食用此菜后大加贊揚(yáng)，說(shuō)它是“一款融色、香、味、形四絕于一體的四川名菜”，引起各界人士極大的轟動(dòng)，其名聲逐漸傳揚(yáng)海外，現(xiàn)在許多到四川旅游的華僑及國(guó)際友好人士，都要品嘗“樟茶鴨子”。參考資料來(lái)源：百度百科-南京鹽水鴨參考資料來(lái)源：百度百科-北京烤鴨參考資料來(lái)源：百度百科-啤酒鴨參考資料來(lái)源：百度百科-清湯柴把鴨參考資料來(lái)源：百度百科-樟茶鴨子

芋泥香酥鴨 ,啤酒鴨 ,菜膽扒大鴨,燉炆武鴨 ,香酥鴨 ,白果鴨煲 ,冬瓜燜鴨 ,桂花燉鴨 ,竹筍燒鴨,桂圓紅棗蒸鴨 ,神仙鴨 ,蔥扒鴨子 ,荷 香 籠 仔 鴨 ,銀耳川鴨 ,廣式燒填鴨 ,燉檸檬鴨 ,金針木耳燉鴨 砂鍋鴨塊,金牛鴨子,魔芋燒鴨 ,八珍扒鴨 ,腌鮮梅菜鴨 ,八寶糯米鴨,南京鹽水鴨 ,全福香酥芋泥鴨 淮揚(yáng)風(fēng)味三套鴨,涼拌燒鴨絲。。。。。。。。。。。。。。。夠了嗎 ？

北京烤鴨 ，鹽水鴨 ，醬鴨脖 ， 饞嘴鴨 ， 醬鴨片 ， 啤酒鴨 ，香酥鴨 ， 京醬鴨絲 ，臘鴨 ， 鹵水鴨

樟茶鴨、啤酒鴨、臘鴨、醬鴨片、京醬鴨絲。鹵鴨掌、燒全鴨、香酥鴨、：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

杭嘉湖與寧紹平原,水網(wǎng)交錯(cuò),河湖密布,泥螺、魚、蝦等資源豐富，有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件。具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省?！昂贾葆u鴨”選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤(rùn),富有回味,是一道佐酒佳肴。 原料： 凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克。 做法： 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過(guò)24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過(guò)的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 特點(diǎn)： 鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。 制作提示 　　1. 鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過(guò)7℃，腌制時(shí)間縮短為12 小時(shí)即可； 　　2. 如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置； 　　3. 火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用； 　　4. 制作醬鴨對(duì)天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來(lái)制作，氣溫一高容易變質(zhì)； 　　5. 制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過(guò)多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味。 【菜名】杭州醬鴨 【菜系】浙菜 【特點(diǎn)】一、此菜肉色棗紅，醬香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回味，是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味。1956年被浙江省認(rèn)定為杭州36種名菜之一。 　　二、杭嘉湖與寧紹平原，水網(wǎng)交錯(cuò)，河湖密布，螺、蟹、魚、蝦等資源豐富，有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件，具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨遍及全省。 【用料】肥鴨1只2500克、蔥段5克、姜塊5克、火硝0.25克、紹酒15克、醬油500克、白糖10克、精鹽50克。 【做法】一、鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干； 　　二、將火硝和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴，宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入5克。將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹架蓋住，大石塊壓實(shí)，在0℃左右的氣溫下腌36小時(shí)后將鴨翻身，再過(guò)36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水； 　　三、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒為度，再放上竹架，用大石頭壓實(shí)。在氣溫0℃左右時(shí)，浸48小時(shí)將鴨翻身，再過(guò)48小時(shí)出缸，然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開，然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3天即成； 　　四、食前先將醬鴨放入大盤內(nèi)，不能加水，淋上紹酒，撤上自糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。 【注意事項(xiàng)】一、鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過(guò)7℃，腋制時(shí)間縮短為12小時(shí)即可。 　　二、如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置。 　　三、火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用。 杭州醬鴨 類別：私家菜 杭州菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 工藝：醬 口味：醬香味 食用：中餐|晚餐 口感：肉色棗紅,醬香油潤(rùn),咸中帶鮮,富有回味. 做杭州醬鴨的材料 主料：鴨2500克 調(diào)料：小蔥5克 姜5克 白砂糖10克 黃酒15克 醬油200克 鹽30克 杭州醬鴨做法 1. 鴨空腹宰殺,用80℃左右的熱水浸燙煺毛,洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟,取出氣管、食管,洗凈后斬去鴨掌,用鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風(fēng)干燥處晾干 2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻,在鴨皮處均勻地擦一遍,再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克,將鴨頭扭向胸前夾入右翅下,平整放入缸內(nèi),上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實(shí) 3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時(shí)后將鴨翻身,再腌36小時(shí)即出缸,倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水 4. 將鴨放入缸內(nèi),加入醬油以浸沒為度,再放上竹箅,用大石頭壓實(shí) 5. 在氣溫0℃左右時(shí),浸48 小時(shí)將鴨翻身,再浸48 小時(shí)出缸 6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根,兩頭均打結(jié),再用長(zhǎng)50 厘米左右的竹片一根,彎成弧形,從腹部開口處塞入肚內(nèi),使鴨腔向兩側(cè)撐開 7. 然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸,撇去浮沫,將鴨放入,用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身 8. 至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干,在日光下曬2～3 天即成 9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi),不能加水,淋上黃酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟 10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水,冷卻后即可切塊裝盤. 杭州醬鴨制作提示 1. 鴨子應(yīng)先腌后醬,具有獨(dú)特風(fēng)味,如果氣溫超過(guò)7℃,腌制時(shí)間縮短為12 小時(shí)即可 2. 如大量腌醬鴨子,為了便于入味,應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置 3. 火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放,否則將影響菜品顏色及食用 4. 制作醬鴨對(duì)天氣的溫度要求十分高,一般均在冬季攝氏5℃以下來(lái)制作,氣溫一高容易變質(zhì) 5. 制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子,而且以紹興麻鴨為上品,經(jīng)過(guò)多道工序,成品肉色棗紅,芳香油潤(rùn),富有回味. 歷史文化 1. 浙北地區(qū)素有魚米之鄉(xiāng)之稱,杭嘉湖與寧紹平原,水網(wǎng)交錯(cuò),河湖密布,螺、蟹、魚、蝦等資源豐富,有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件,具有500 多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京來(lái)自鴨,遍及全省.所以人們喜歡成群地養(yǎng)鴨.到了秋收以后,陸續(xù)地準(zhǔn)備起來(lái)過(guò)春節(jié)的年貨.醬鴨是家家戶戶制作的一道地方風(fēng)味菜. 2. 杭州醬鴨是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味,采用民間傳統(tǒng)的手法由廚師精心調(diào)理而成,使醬香味更醇厚.1956年被浙江省認(rèn)定為杭州36 種名菜之一.

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江浙菜

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