啤酒花面包三次發(fā)酵法，做面包一共要發(fā)3次 每次都應(yīng)怎樣判斷面團已經(jīng)發(fā)酵好

第一次比較重要。2到3倍的體積。手指按壓一個洞，痕跡保持穩(wěn)定，不塌陷不迅速恢復(fù)。就是合適了。第二次只要松弛15分鐘為了容易整形。第三次，最終發(fā)酵，最要是為了體積合適。要提高溫度，濕度，發(fā)酵時間不要過長。

基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在26度左右。最后發(fā)酵則是38度，濕度是85%。所以，是不一樣的。酵母在38攝氏度時最適宜發(fā)酵。過高可能會導(dǎo)致面包內(nèi)的乳酸菌過快成長，從而可能使面包成品發(fā)酸。或者導(dǎo)致酵母死亡。

做面包加啤酒花，有幫助發(fā)酵、增加面包風(fēng)味的作用。對啤酒起到提香的作用；啤酒苦花，主要是起促苦作用。由此可大致判斷，若面包中要加啤酒花，可能選擇香花要更合適些。

你好，因為這樣做出來的面包會有一種啤酒的香味，讓烤出來的面包變得更蓬松好吃

面包里放啤酒花能讓面包蓬松暄軟。更加好吃

應(yīng)該是膨化和為了口感好吧。再看看別人怎么說的。

因為啤酒花有膨化食品的作用，所以面包里要放啤酒花。

高筋粉 800g 低筋粉 200g 糖 180g 酵母 10g 干啤酒花 10g最好別給糖尿病人吃！

啤酒花 啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長約10厘米，中空。葉對生、卵形、有長柄?；ㄐ蛞干?，雄花穗狀，具有多數(shù)葉狀苞片，雌黃10余對，無花被子，果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為本品原產(chǎn)地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細膩潔白，有花香氣，味純?nèi)岷停趸己控S富。啤酒花是制造啤酒的關(guān)鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1.5公斤。 啤酒花還可用來做面包和治病，藥用價值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發(fā)油對治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。酒花中的苦味物質(zhì)，揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。 巴州是新疆啤酒花主要產(chǎn)地之一。種植面積達520公頃，產(chǎn)量3400多噸。出口的“641”啤酒花香味濃烈，很受歡迎。

高筋面粉500克，細砂糖35克，鹽10克，酵母粉10克，黃油35克，雞蛋50克，水240毫升，蜜紅豆適量，干啤酒花10克步驟/方法將100毫升開水沖入啤酒花內(nèi)，沏開后晾至微溫濾除啤酒花留水備用；將1的啤酒花水再加剩余的水夠240毫升，加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的面團，再加入黃油繼續(xù)攪拌至面團可拉出透明狀的薄膜；室溫發(fā)酵至兩倍大；將面團取出，分成六等份，滾圓，中間松馳15分鐘；取一份面團，搟成長橢圓形，翻面，鋪上蜜紅豆，卷起來收口，依次放入吐司盒中；6最后發(fā)酵至九分滿，烤箱預(yù)熱，180度，35分鐘，出爐即刻脫模，晾至微溫，切片入保鮮盒密封。

用料 奶油 雞蛋 進口面粉 西米丹 呼倫貝爾純奶油 啤酒花 白砂糖 小蘇打 俄羅斯啤酒花發(fā)酵面包的做法 發(fā)面這些是呼倫貝爾的純奶油?。碜源蟛菰膬?yōu)質(zhì)純奶油！開始熬白砂糖奶油混合繼續(xù)混合中攪拌中！進口的新鮮藍莓進口的新鮮藍莓制成的藍莓果醬！用于面包的餡料??！壯觀，這個也需要和白砂糖煮揉好了面團，面包寶寶們要進洞啦??！揉好了面餅烘焙中 發(fā)酵3-4次

啤酒的顏色受五種因素影響，分別是麥芽、各類添加物、發(fā)酵容器、啤酒花和酵母、釀造工藝。第一：麥芽啤酒中最重要的原材料就是麥芽，準(zhǔn)確的說，絕大部分情況是大麥芽，還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。谷物本身帶有一定顏色，以黃色為主，比如國內(nèi)各種大綠棒子、國外的各大品牌（喜力百威嘉士伯）等，都是源于大麥芽發(fā)芽烘干后帶來的基本顏色。為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質(zhì)中和，往往會將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多，要想釀造一杯純黑色的世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來決定的。第二：各類添加物這里的添加物從來不是色素，而是來自給啤酒增味的物質(zhì)。一大特色是比利時糖。比利時啤酒幾乎都會使用一部分糖來提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會給啤酒帶來明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。是不是覺得這些糖就猶如標(biāo)準(zhǔn)啤酒色度一般？其實種類就那么多！還有一大類啤酒會用水果參與發(fā)酵，比如各式蘭比克酸啤、柏林小麥酸啤等，為了中和啤酒甜度，這些啤酒普遍采用較酸的水果，比如各式漿果（櫻桃、藍莓、黑莓）和一些核果（桃子、杏子、李子）等，要么參與釀造（蘭比克）要么參與侍酒（柏林小麥）。這些水果都會給啤酒帶來一定的顏色。比如柏林小麥酸啤，在夏天的柏林出現(xiàn)在大街小巷，美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒，配合在一起何不完美？因此，也主要在各式添加物的作用下，啤酒有了五彩繽紛的色彩。第三：發(fā)酵容器如今絕大部分啤酒發(fā)酵都在不銹鋼罐、銅罐中進行，但一些非常傳統(tǒng)的啤酒釀造方式還在使用工業(yè)革命前的木桶發(fā)酵。比如長期窖藏的拉格/皮爾森、德國北部的博克、法蘭德斯地區(qū)的紅艾棕艾、英式的波特/傳統(tǒng)IPA，甚至是如今大為流行的過桶啤酒，都是如此。在窖藏過程中，木桶的顏色勢必會對其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變?yōu)殓晟ǖ率缴钌巡仄【疲?、使琥珀色啤酒變?yōu)樽丶t色（大麥烈酒）等。第四：水、啤酒花、酵母啤酒中畢竟四種基本原料，那么顏色也不僅僅來自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實在太有限了。首先，水肯定是無色透明的，這是中學(xué)就知道的水的基本物理性質(zhì)；啤酒花和酵母也是基本沒有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時候也不會把綠色帶進去。但這兩者會帶來一定的蛋白質(zhì)渾濁：酒花里的有機物會在煮沸的時候形成蛋白質(zhì)懸浮，大量干投的時候會造成更多有機物溶解，酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及酵母本身也會帶來一定渾濁。他們造成的效應(yīng)是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。比如現(xiàn)在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。第五：釀造工藝任何一杯啤酒都來自釀造過程，這個過程也會造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國和捷克拉格釀造會經(jīng)常采用多步出糖和長時間熬煮麥芽汁的方法，這會導(dǎo)致啤酒中有一定的結(jié)晶糖或鍋中糖化，形成類似比利時糖的效果。顏色也會加深。但有一個好處是這種糖的存在會使啤酒略微發(fā)甜更加易飲，在度數(shù)低的情況下幾乎可以無限暢飲，被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點，也是捷克人能以人均將近150升每年的數(shù)據(jù)牢牢霸占世界最能喝國家頭銜的原因。因此，啤酒的世界實在太廣大，只有你想不到的，沒有釀酒師們做不到的。

二次發(fā)酵法二次發(fā)酵法就是采用二次攪拌、二次發(fā)酵的方法。 此方法又稱中種發(fā)酵法。二次發(fā)酵法是將配方中面粉量分成二段。第 一次攪拌的面粉投入量為70％～85％之間，然后放入相應(yīng)的水，以及 所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成為粗糙 且均勻的面團，此時的面團叫中種面團。然后將面團放入發(fā)酵室進行 第一次發(fā)酵，待面團發(fā)酵至4～5倍的體積時，再與配方中剩余的面粉、 鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至面筋充分擴展，此時的面團叫主 面團，然后再經(jīng)短時間的延續(xù)發(fā)酵，即可進行分割整形。 二次發(fā)酵法制作出的面包，因酵母有足夠的時間繁殖，所制成品 體積較一次發(fā)酵更大，面包內(nèi)部組織細密柔軟，富有彈性，面包發(fā)酵 的香味濃厚，是面包制作者廣泛使用的方法。 二次發(fā)酵法的基本配方 步驟 配方 材料 質(zhì)量份 第一次攪拌 配方（1） 高筋面粉 70 （中種面團） 新鮮酵母 3 砂糖 2 改 良劑 0.3 水 48 第二次攪拌 配方（2） 高筋面粉 20 （主面團） 低筋面粉 10 砂糖 6 食鹽 2 奶粉 4 雞蛋 10 水 7 配方（3） 油脂 6 二次發(fā)酵法的工藝流程第一次攪拌→發(fā)酵→第二次攪拌→延續(xù)發(fā) 酵→整形→烘烤 攪拌的方法及步驟（1）第一次攪拌制作中種面團，將配方（1） 的全部材料投入攪拌機內(nèi)慢速攪拌2分鐘后，中速攪拌2分鐘使全部材 料混合均勻，攪拌的時間不要過長。面團的理想溫度為24℃。 （2）基本發(fā)酵。攪拌好的中種面團放入發(fā)酵箱進行基本發(fā)酵， 發(fā)酵箱的溫度為26℃，相對濕度75％～80％，發(fā)酵時間180分鐘。 （3）第二次攪拌。即主面團的攪拌，待面團發(fā)酵膨脹至4倍量的 時候，進行主面團的攪拌。將中種面團及配方（2）的材料放入攪拌 機內(nèi)。慢速攪拌2分鐘至面筋擴展加入配方（3），慢速攪拌1分鐘， 再改用中速攪拌8分鐘至面團完成階段為止。 （4）延續(xù)發(fā)酵。第二次攪拌完成的面團，需經(jīng)延續(xù)發(fā)酵后，進 行分割、整形，延續(xù)發(fā)酵所需的時間一般為15分鐘左右。 （5）整形?？鞠涞囊笸淮伟l(fā)酵相同。

面包的做法面粉的選擇 如果您所在的地區(qū)不能習(xí)到專門的面包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“餃子面條專用粉”或者到當(dāng)?shù)氐拿姘苛私饷姘鼛熕玫拿娣鄣钠放啤２皇请S便任何面粉都可以做出好的面包來。自發(fā)粉也不能做出好的面包來。發(fā)酵粉（酵母粉）不能用蘇打粉或泡打粉代替。水與面粉的配比由于不同品牌、不同等級、不同地區(qū)的面粉吸水率不一定相同，選用時要注意，您可能要因此適當(dāng)調(diào)整說明書菜譜中水的用量。所以每使用一種新的面粉，要記住其合適的水用量。水過量，面團太軟，不成型，停止攪拌時面團不會維持球狀，而會很快塌下去，面團非常粘手，甚至成為糊狀，這樣做出的面包，內(nèi)部氣孔大，面包硬，沒有彈性，面包表面是平的，或者會出現(xiàn)塌陷，而正常的面團形狀應(yīng)該是飽滿的半球型。待攪拌10分鐘后有上述面團過濕的癥狀，則需要加入面粉，根據(jù)干濕程序不同，每次加一到兩大勺，待面粉完全容入面團后再判斷干濕。水不足，則攪拌10分鐘后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一團，最后可能會勉強攪成一團，但面團過硬沒有彈性，表面粗糙。這樣的面團發(fā)酵效果變差，做出的面包氣孔較細密，烤出的面包外殼較硬。待攪拌10分鐘后有上述面團過干的癥狀，則需要加水，每次一大勺，待水與面完全混合后再判斷干濕。其它配料糖和雞蛋都會加重面包的烤色，應(yīng)嚴格遵守推薦萊譜中規(guī)定的用量，任意加多，會使顏色加重，甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入雞蛋會使面團變稀，如一定要加入雞蛋，必須將雞蛋打入量杯里，然后加水到規(guī)定刻度。雞蛋不宜超過一個。面包營養(yǎng)學(xué) 面包富含氨基酸，經(jīng)代謝生成的氨基酸代謝物，具有鎮(zhèn)靜催眠療效，黑麥面包富含纖維素、可降低動脈血壓，增進血液中糖份的代謝。麩皮面包含有大量硒元素，可使眼睛免受細菌病毒的侵害，有肋于防患眼疾。面包會讓人發(fā)胖嗎？ 不會。奇怪吧？面包中脂肪含量很低，而含有較多的纖維。實際上，面包可能還有助于你控制自已的體重呢。比如高纖維的全麥面包，即使攝入量很高，也不會發(fā)胖。當(dāng)然，如果你總是往面包上涂抹黃油、人造奶油、奶酪等，你一定會發(fā)胖的。所以，單純的面包對你最安全。面包的起源 據(jù)說埃及人是最早利用酵母來做面包的。6000年前，他們已經(jīng)將面粉加水和馬鈴薯及鹽拌在一起，放在熱的地方利用空氣中的天然酵母來發(fā)酵，發(fā)好后再摻上面粉揉成面團放在泥土做的土窖中去烤，那時他們只知其然不知其所以然。后來，人們利用太陽的溫度來發(fā)酵，并進而擴展到整個世界，形成了大家所熟知的面包。早餐小知識 不吃早飯容易患消化道疾病，降低大腦功能，導(dǎo)致膽固醇高，長期不吃早餐還容易患膽結(jié)石，影響兒童發(fā)育。早餐還有助于防止肥胖癥。取消早餐，就有在其余進餐時間吃得過飽和選擇高脂肪及高糖飲食的危險。健康早餐應(yīng)包含脫脂牛奶、酸奶或乳酪和糧食制品，也就是說，應(yīng)有燕麥片粥、全麥面包、水果或果汁。面粉的選擇學(xué)問 做面包最關(guān)鍵的是面粉的選擇，它決定了面包的口感和味道，不同的面粉適合做不同類型的面包。制作比較松軟的面包要選擇精粉（即面筋含量比較高的面粉），也就是我們平時所說的特制一等粉、餃子粉等，這樣制作出來的面包紋理細膩，口感松軟。而法式面包和全麥面包相對的韌性較大，可以選擇植物纖維較豐富的全麥粉，當(dāng)然做出的就是標(biāo)準(zhǔn)的健康食品。面包總結(jié)做了一陣面包,其間的山山水水,懊悔和喜悅,旁人自不會了解,反復(fù)試驗之后,現(xiàn)就面包的做法總結(jié)如下:直接發(fā)酵法----和面,基本發(fā)酵,分割滾圓,中間發(fā)酵,最后發(fā)酵,面包的最基本做法,成品熱時比較好吃,但容易變干,堅持不過一晚.中種發(fā)酵法----做種面團,基本發(fā)酵,加入主面團延續(xù)發(fā)酵,分割滾圓,中間發(fā)酵,最后發(fā)酵,這種做法比較復(fù)雜,費時一點,成品組織細致,柔軟有彈性,能放3-4天,自認為是最好吃的一種.冷藏發(fā)酵法----做種面團冷藏發(fā)酵,加入主面團延續(xù)發(fā)酵,分割滾圓,中間發(fā)酵,最后發(fā)酵,此做法耗時最長,冷藏要14小時以上,成品與中種發(fā)酵法差不多.燙種面團-----做燙種,加主面團基本以酵,分割滾圓,中間發(fā)酵,最后發(fā)酵,成品比較柔軟,可以放2-3天,但彈性不大,和面團時很粘,不合適手工制作.最后說一點心得,揉面到最后快出筋時,前面所有的材料已加完,再放一小匙的色拉油,面發(fā)完,不會很粘手.用面包機大概揉到還剩6,7分鐘時再放.讓面團把油全吸收掉. 完整的做面包過程是需要中間發(fā)酵的,目的是給滾圓后的面團放松, 這樣最后發(fā)酵時膨脹的比較快.中間發(fā)酵后直接整形,不可再揉.中間發(fā)酵溫度與基本發(fā)酵相同,時間15分鐘.用中種法和冷藏法時需要延續(xù)發(fā)酵,用發(fā)好的種面團與主面團混合后再次發(fā)酵,時間30分鐘,面包房里多采用這兩種方法,成品很有彈性.中種法和冷藏法,種面團占全部面粉的50%--70%,以500G為例,種面團是250G,主面團是250G或種面團是350G,主面團是150G.中種法種面團基本發(fā)酵時間和溫度與直接法相同,用面包機的發(fā)面功能先把種面團發(fā)好,然后加入主面團的所有材料再啟動一次,發(fā)到30分鐘時取出.甜面包中種法:種面團：高筋面粉——350g 水——190g 干酵母——2小匙 改良劑——1/2小匙 蛋——1個 主面團：高筋面粉——150g 糖——90g 奶粉——20g 鹽——1/2小匙 水——50g奶香粉少許 奶油——40g (可加一小匙蜂蜜)作法：（1）制作種面團，放溫暖處基本發(fā)酵90分鐘，兩倍大。（2）加入種面團和主面團所有材料攪拌均勻，延續(xù)發(fā)酵20~30分鐘。（3）分割滾圓，中間發(fā)酵20分鐘。（4）包餡整形，最后發(fā)酵55分鐘。（5）刷蛋液，烤箱預(yù)熱190℃，約烤15分鐘。甜面包冷藏法:種面團：高筋面粉——250g 水——140g 干酵母——1/4小匙 糖----1/4小匙 主面團：高筋面粉——250g 糖——80g 奶粉——20g 鹽——1/2小匙 水——100g 干酵母---4克蛋---1 個 奶香粉少許 奶油——40g 作法：（1）制作種面團，放冰箱冷藏14小時.（2）加入種面團和主面團所有材料攪拌均勻，延續(xù)發(fā)酵20~30分鐘。（3）分割滾圓，中間發(fā)酵20分鐘。（4）包餡整形，最后發(fā)酵55分鐘。（5）刷蛋液，烤箱預(yù)熱190℃，約烤15分

西式烤面包的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點 工藝：烤西式烤面包的制作材料： 主料：去皮面包500克,黃油150克。西式烤面包的特色： 乳香濃郁，焦脆適口。教您西式烤面包怎么做，如何做西式烤面包才好吃將面包去皮切成0.6厘米的方丁，入烤盤內(nèi)攤勻，淋入溶化的黃油。放入溫爐內(nèi)烤至色金黃、焦脆，取出備用（烤時要不斷翻動）。倒入鋪上白紙的盤中即可。 提示：上述制法也可改為，將炒鍋炙好，下入黃油，燒至三成熱后下入面包丁，以文火煎至色金黃、焦脆，取出倒入鋪上白紙的盤中備用。其常用于配各種泥子湯、奶油湯等湯類。 肉松起酥面包的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 口味：甜咸味 工藝：烤肉松起酥面包的制作材料： 主料：小麥富強粉495克,小麥面粉125克輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉松375克調(diào)料：豬油（煉制）20克,白砂糖85克,鹽7克教您肉松起酥面包怎么做，如何做肉松起酥面包才好吃 1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細砂糖（10克）、起酥油和勻制成酥皮面團；2. 酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；3. 用刀子分切成長寬各13×13厘米的正方形酥皮面皮備用；4. 將高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團發(fā)酵；5. 面團分成每份54克重的小面團，并松弛15分鐘；6. 再包入肉松餡料，放入烤盤中做最后的發(fā)酵動作；7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液后，覆蓋在發(fā)酵完成的面團上；8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。 肉松起酥面包的制作要訣： 酥皮制作方法：1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮；2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚；3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。