廣東三杯鴨的做法，三杯鴨舌怎么做

材料:鴨舌250克。調(diào)料青、紅辣椒段各100克，干海椒20克，蔥段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州鹵水各800克。做法:1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥段、香菜腌漬30分鐘。2、將腌好的鴨舌放入鹵水中小火鹵30分鐘，撈出備用。3、將鹵好的鴨舌放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油；鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鴨舌、青紅辣椒段中火翻炒2分鐘，撒上香菜葉出鍋裝盤即可。小訣竅: 特點 口味香辣，風(fēng)味獨特。 備注 三杯汁的制作：廣東米酒500克，萬字醬油750 克，李錦記豆瓣醬226克，味極鮮醬油250克，烏醋250克，蜜糖250克調(diào)勻而成。

如果沒記錯的話三杯鴨應(yīng)該屬于廣東客家菜 之所以叫”三杯” 指的是 一杯麻油 一杯醬油 一杯酒 我沒有吃過正宗的三杯雞或者三杯鴨 但看過很多做法 各有各的略微不同 綜合了各種做法加上個人的飲食喜好 最后做了這個三杯鴨 味道還是很不錯的 先將鴨子斬小塊 泡去血水后控干水分備用 鍋內(nèi)油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 紅干椒 蔥段 小火榨出香味 然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊 煸炒至變色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 （據(jù)說正宗的做法要放九江白酒 懶得去找 緊著家里的用了 米酒代替） 我怕湯少干鍋加了一點點熱水 如果你也放水 一定要放熱的哦 而且要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽 翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火 至湯汁基本收干就OK了 大約30分鐘 PS：鴨子會出很多油 所以做時盡量少放 最后也可以先將浮油倒出來再吃 做法肯定不正宗了 但”三杯”的概念是對的 味道也很不錯 超下飯的

似火夏日的云淡風(fēng)清--粵式古法田 雞浸涼瓜 涼瓜是廣東人對苦瓜的 別稱，以前的人不允許以味來命 名瓜果，廣東人又嫌苦字難聽， 就稱涼瓜，的確，每年夏秋間吃 到的苦瓜，此時苦瓜不但不苦， 更可口且兼具清熱降火的功效， 粵菜地區(qū)一到這種酷暑季節(jié)，幾 乎每家每戶飯桌上的蔬菜就是清 炒苦瓜。 原料：中等田雞2只、 涼瓜1根、馬蹄4...

三杯鴨 健脾開胃 鴨；花椒；八角（少量）；姜片；蒜瓣；紅干椒；蔥段； 生抽；麻油；米酒；鹽；白糖； 綜合了各種做法加上個人的飲食喜好，最后做了這個三杯鴨，味道還是很不錯的。 做法和步驟 1 先將鴨子斬小塊，泡去血水后控干水分備用。 2 鍋內(nèi)油溫五成熱時依次放入花椒、八角（少量）、姜片、蒜瓣、紅干椒、蔥段小火榨出香味。 3 然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊，煸炒至變色后，倒入同等量的生抽、麻油、米酒（據(jù)說正宗的做法要放九江白酒，懶得去找，緊著家里的用了，米酒代替）。 4 我怕湯少干鍋加了一點點熱水，如果你也放水，一定要放熱的哦，而且要少，不然肉就不香了。 5 再放入少量白糖和鹽，翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火，至湯汁基本收干就ＯＫ了，大約30分鐘。

材料： 鴨子1只（麻鴨或野鴨），老抽，龜甲萬字醬油（日本），紅糖（片糖） 做法： 美容刀法在鴨腹下部橫切一刀，洗凈后用廚房紙吸干水份，用兩勺老抽涂抹鴨身，再用紙擦一下。 熱鍋放一勺油，轉(zhuǎn)鍋，溫度太高就關(guān)火。用手拎鴨脖放入鍋中轉(zhuǎn)動著中火煎烤，煎大鴨用大些火，小鴨用小些火，鴨子在鍋里游泳，用雙筷翻身，煎透就關(guān)火。鍋里放1飯碗萬字醬油，放一些在肚里；放1碗紅糖，也放一點在肚里。小鴨半小時，大鴨45分鐘，中火轉(zhuǎn)小火，中途翻2次身，最后收汁。放涼后用安利剪刀剪開后裝盤。把汁熱一下澆在鴨子身上

醬油鴨做法 材料：光鴨一只，老抽、料酒、鹽、蔥頭、姜、雞精、白糖少許 步驟： 1、把鴨放入鍋內(nèi)，倒水，以蓋過鴨身為宜。放入料酒、蔥頭段、生姜片一起煮。 2、水開后煮大約8分鐘，鴨身微熟時把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內(nèi)。 3、往鍋中鴨湯加入清水、老抽、鹽，視個人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開后放入老鴨，大火燜，以鴨入味，顏色變成醬紅色為宜。 4、鴨燜好后把鴨撈出，切成塊狀，再在碟上置些香菜調(diào)色佐味即可。

菜系及功效：粵菜 　　口味：咸鮮味 工藝：竹烤　　三杯鴨的制作材料：　　主料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克　　調(diào)料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克　　三杯鴨的特色：　　獨特，純樸的鄉(xiāng)土風(fēng)味令食客無不傾倒?！　〗棠喸趺醋?，如何做三杯鴨　　1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進(jìn)一同熱開；　　2. 當(dāng)三杯料燒開后傳出香味，就可以把材料放進(jìn)；　　3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的咸) 用上小火一直不停的轉(zhuǎn)動材料；　　4. 約45分鐘后，醬料變濃縮后可以出爐；　　5. 鴨煮熟后，待冷卻切裝裝盤；　　6. 最后淋上煮鴨的醬料即可。

起全鴨肉，用堿水泡好，用自調(diào)醬油淹制，烤熟

【梅菜扣肉】 材料： 帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量。 作法： 1、將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用 2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油 3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用 4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片 5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊（我就忘了皮朝下，結(jié)果就不那么好看了），在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜， 用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁 6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里 7、將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可 地瓜的貼心建議： 1、制作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉喲 2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個菜不需要再放鹽了 3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看，我就鋪反了很不吸引人呢！ http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200712/26970.html 粵菜的主要特點是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。 掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜 一、香菇菜心 步驟很簡單： 1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。 （干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發(fā)開了。） 2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油 （這個量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。 這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：） 二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。 【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。 菜譜名稱 鮮味羅宋湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 請閱 基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。 2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。 小貼士：是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。

白灼芥蘭的制作材料： 主料：芥蘭 調(diào)料：鮮姜,大蔥,生抽醬油,糖,少許花生油 1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。 2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。 3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。 4.炒 鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。 5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調(diào)好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。 6.加工 好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。 苦瓜炒蝦仁的制作材料： 主料：苦瓜500克 輔料：蝦仁250克 調(diào)料：植物油25克,醬油10克,鹽5克,雞精2克 1. 將苦瓜洗凈切成薄片待用； 2. 在鍋中放入油，待油七成熱時放入蝦仁； 3. 蝦仁變色之后取出； 4. 然后再在鍋中放入適量的油，放入切好的苦瓜； 5. 炒到苦瓜變軟時，放入剛剛炒好的蝦仁，放入鹽和醬油出鍋之前放入雞精即可。 三杯鴨的制作材料： 主料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克 調(diào)料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克 1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進(jìn)一同熱開； 2. 當(dāng)三杯料燒開后傳出香味，就可以把材料放進(jìn)； 3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的咸) 用上小火一直不停的轉(zhuǎn)動材料； 4. 約45分鐘后，醬料變濃縮后可以出爐； 5. 鴨煮熟后，待冷卻切裝裝盤； 6. 最后淋上煮鴨的醬料即可。

你的先說一下 你想要的 是素菜的 做法 還是葷菜的做法啊 我就是一名廚師

陳皮肉丸粥 　　主料：米120克，豬枚頭肉約250克，豬排骨400克，魚蓉160克，陳皮1/4個，馬蹄粒、蔥粒各1湯匙，腐竹20克。 　　配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，鹽1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。 　　做法：1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發(fā)脹并呈乳白色時，用匙壓碎。 　　2、陳皮浸軟，刮去瓤，切細(xì)。 　　3、豬肉切細(xì)，剁蓉，加入腌肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄，順方向用力攪拌成膠狀，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（湯水留用）。 　　4、豬排骨氽水，腐竹抹凈，剪碎。 　　5、清水約15杯注入鍋內(nèi)燒煮，先下豬排骨和腐竹煲半小時，跟著下米用大火煲半小時，然后改慢火，注入1/3煮肉丸湯水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上蔥粒便成。 　　美食指引：豬肉切細(xì)再剁蓉，比較現(xiàn)成絞碎的豬肉爽口和有肉味，加入魚蓉（或蝦膠）做肉丸味道更可口。 菊花粥 菊花50克，粳米100克，先將菊花煎湯，再將菊花湯與粳米同煮成粥，早、晚隨量食用。 　　中藥菊花早為古代醫(yī)家所喜用，《神農(nóng)本草經(jīng)》中把它列為上品，其性味甘苦而涼，具有疏散風(fēng)熱、宣通肺氣、平肝明目的作用?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，菊花中含有揮發(fā)性精油，故具芬香，也含膽堿、維生素A、維生素B、氨基酸，還可增強毛細(xì)血管的抵抗力，并降低血壓。臨床上也有用以防治冠心病，中老年人如能在春季吃些菊花粥，不僅可防治風(fēng)熱頭痛，肝火目赤，眩暈耳鳴，而且久服還有使人肢體輕松，耳聰目明，提神醒腦效果 夏季滋補鴨為先 高溫天氣，熱能消耗很大，不及時補充營養(yǎng)，就會出現(xiàn)頭昏腦脹、四肢無力、浮腫氣虛等營養(yǎng)不良的癥狀，使體質(zhì)迅速下降，形成人們常說的“苦夏”。夏季如何進(jìn)補？以清淡、平補為主。廣東省藥膳食療專業(yè)委員會委員常委、名中醫(yī)沈堅華認(rèn)為，夏季清補選擇鴨湯比較適合。 夏季的肉食以鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉制品為主。其中鴨肉不僅富含蛋白質(zhì)，而且其屬水禽，還具滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛、利濕的作用，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。在廣州陰虛體質(zhì)多，“五心”發(fā)熱，即手心、腳心、胸口熱，口干、咽喉痛、夢多、失眠等，夏季在食用鴨肉時最好燉食，也可加入花旗參、冬瓜、響螺等煲湯食用。 利水消腫———花旗參煲水鴨 用料：水鴨150克、花旗參5-10克(1人份) 做法：先將鴨肉洗凈、切塊，飛水。連同花旗參一起放進(jìn)煲內(nèi)，加水約500毫升,武火煮沸后改為文火燉1個小時即可。 功效：水鴨具有滋陰養(yǎng)胃的作用，花旗參益氣、養(yǎng)陰、祛濕。此湯對陰虛體質(zhì)，形體偏瘦，色枯少華者有輔助治療作用。唇色淡或偏紅，舌質(zhì)偏紅，情緒激動時可陡然面紅，易上火，可有治療作用?？杉影俸?0克，石斛3-6克，對于五心煩躁、睡眠不良有功效。 益氣養(yǎng)陰———花旗參、綠豆、百合煲水鴨 用料：花旗參5克、水鴨150克、綠豆15克、百合10克(1人份) 做法：先將鴨肉洗凈、切塊，飛水。所有用料一起放進(jìn)煲內(nèi)，加水約700毫升,武火煮沸后改為文火燉1個小時即可。 功效：此湯益氣養(yǎng)陰，對于夏季皮膚生暗瘡有療效。一碗綠豆湯，自有神清氣爽、煩渴盡去、暑熱全消之感。這是由于綠豆具有清熱解毒、止渴利尿的功效。 消暑祛濕———冬瓜響螺水鴨湯 用料：冬瓜連皮50克、響螺15克、水鴨150克(1人份) 做法：先將鴨肉洗凈、切塊，飛水。所有用料一起放進(jìn)煲內(nèi)，加水約800毫升,武火煮沸后改為文火燉1個小時即可。 功效：冬瓜皮具有解暑化濕、利水消腫的作用，響螺養(yǎng)陰清熱，夏季飲用極好 健脾養(yǎng)氣－蘿卜牛肉 【食療功效】黃牛肉味甘，性溫，水牛肉味甘，性平。日常食之可益養(yǎng)氣、健脾胃、補虛弱。胡蘿卜味甘、辛、微溫，有下氣補中，利胸膈、安五臟的功效。 【 原 料 】牛肉 400 克，胡蘿卜 200 克，白蘿卜 200 克，精鹽 8 克，醬油 20 克，味精 3 克，姜 15 克，料酒 15 克。 【制作方法】將牛肉切成 3 厘米見方的塊，胡蘿卜和白蘿卜均削去皮，切成滾刀塊，焯水待用。將牛肉入鍋，加姜、料酒、醬油、水，旺火燒沸，撇去浮沫，改小火至將爛，加胡蘿卜、白蘿卜、鹽、味精，燉至牛肉軟爛，蘿卜熟透即成。 【操作要領(lǐng)】牛肉用旺火燒沸后應(yīng)撇去浮沫，然后小火燉制。 【特別提示】營養(yǎng)不良，貧血、術(shù)后恢復(fù)期、口角潰瘍、脂溢性皮炎、角膜炎、舌炎、癩皮病等病人均宜食用 補虛健脾－馬鈴薯燒牛肉 【食療功效】日常食之氣血、健脾胃、補虛弱。和胃調(diào)中，健脾益氣。 【 原 料 】牛肉 500 克，馬鈴薯 300 克，精鹽 6 克，醬油 20 克，味精 2 克，白糖 15 克，蔥 10 克，姜 10 克，料酒 20 克，色拉油 40 克。 【制作方法】將牛肉切成約 3 厘米見方的塊，馬玲薯去皮切成滾刀塊。炒鍋置旺火上，下色拉油燒熱，放入蔥、姜、牛肉塊炒香，加鹽、醬油略炒，加水清水（與牛肉相平），旺火燒熟，撇去浮抹，改用小火燜至快爛時，加糖、馬鈴薯、料酒、味精，繼續(xù)燜至牛肉軟爛即可。 【操作要領(lǐng)】燜燒牛肉時，水要一次加足，先旺火燒沸，再改小火燒爛。 【特別提示】本品特別適合氣血虛弱體質(zhì)、脾脾虛弱體質(zhì)、形瘦體弱、病后體虛、術(shù)后調(diào)養(yǎng)、婦女產(chǎn)后，以及無病強身者食用。黃牛肉補氣作用較好，水牛肉以補血見長，且能安胎。用于氣血虛弱、虛損贏瘦，可配伍人參、山藥、紅棗等同用；用于腰膝酸軟，可單用或配枸杞

呵呵 給你推薦一道清蒸魚。簡單好做，在把魚完全清洗干凈后，用鹽 胡椒粉啤酒淹10分鐘。 上鍋蒸8--10分鐘。用蔥 姜 蒜沫熗鍋，把清蒸魚出來的湯倒進(jìn)鍋里，加糖 醋 辣椒鹽調(diào)味。勾芡，澆到蒸好的魚上。呵呵 太好吃啦

蔥豉豆腐湯　　材料 豆腐4塊、淡豆豉20克、蔥白2根、清水適量。 　　做法 　　1、將淡豆豉洗凈，蔥白洗凈拍扁切斷。 　　2、把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水適量，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約半小時。 　　3、放入蔥白，待飄出蔥的香氣，調(diào)味后即可飲用。 　　作用 　　蔥豉豆腐湯口味清淡，能發(fā)散風(fēng)寒，芳香通竅，適合于傷風(fēng)感冒，有頭痛、鼻塞、流清鼻涕、打噴嚏、咽喉癢痛、咳嗽、畏怕風(fēng)寒等癥狀的患者。但服用時要趁熱喝，發(fā)汗后應(yīng)注意避風(fēng)。 蟲草全鴨湯 　　 　　原料 冬蟲夏草10克、雄鴨1只、料酒15克、姜5克、蔥白10克、胡椒粉適量、清湯適量、鹽適量。 　　做法 　　1、將鴨子洗凈，剁去爪，放入沸水鍋內(nèi)汆煮片刻，撈出后，用涼水洗凈。 　　2、冬蟲夏草用溫水洗凈泥沙；姜、蔥白洗凈、切片，待用。 　　3、將鴨肉順頸劈開，取冬蟲夏草8~10個放入鴨頭內(nèi)，再用棉線纏緊，余下的冬蟲夏草和姜，蔥白一起裝入鴨腹內(nèi)，然后放入器皿中，注入適量清湯，用鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕棉紙封嚴(yán)口，上籠蒸約2小時。 　　4、將盛全鴨的器皿出籠后，揭去棉紙，撈出姜、蔥白，加味精即成。 　　特色 　　補肺腎之氣，春季食用可平補陰陽、強壯身體

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