正宗廣東鹵水鴨的做法，廣東鹵水鴨怎么做好吃

用鹵水鹵熟好吃

材料：新鮮鴨、鴨翼、鴨掌。鹵水香料：八角、桂皮、香草、香果、陳皮、南姜、干蔥頭、蒜頭、姜片。調(diào)料：李錦記鹵水汁、生抽、老抽、冰糖、紹酒、魚露。1、將鴨子及掌翼洗凈，飛水過冷河。2、將鹵水香料洗凈，用一紗布袋（超市有賣）裝起扎好。3、將李錦記鹵水倒入鍋中，酬情加入適量清水，燒開后，將鴨子和香料包一起放入鍋中，加適量生抽、老抽、冰糖、、魚露、紹酒，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。4、煮至半小時將鴨掌翼放入鍋中，再用小火煮半小時，撈起攤涼，將鴨子斬件，擺好盤即可。

鹵水鴨頭的做法步驟1將鴨頭清理干凈2一切為二備用3鍋內(nèi)燒水下入鴨頭焯幾分鐘4用涼水洗凈5蔥切段，姜切片備用6八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒絲洗凈7將鴨頭放入鍋中，加適量水，放入蔥姜8再放入桂皮、八角、花椒、香葉、干辣椒絲9倒入生抽、老抽10滴些許料酒，加鹽、白糖、雞精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時即可

鹵水鴨 材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大?。? 5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出來切片食? 6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油 7。用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了

做法一【原料】新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、鹵鴨翅冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。做法二錫式鹵鴨原料：光鴨10只，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。制法：1、先將光鴨洗凈焯水撈起。2、用一大鍋放上襯墊，先放入生姜、蔥結(jié)、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內(nèi)，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，后改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍 冷后改刀裝盆，澆上鹵汁即可。做法三材料：土鴨子一只，廖排骨濃縮鹵汁 兩包1、鴨子宰殺后去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，分成幾塊。2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止6、大火燒30分鐘，再小火繼續(xù)煮1小時，中間翻煮入味。7、然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。提示：1、煮鴨子過程中手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上2、剩下的鹵汁可以鹵別的東西，也可以用來燒菜等

一般我們聽得最多的就是雞翅鴨脖，什么意思呢，就是說吃雞，最不應(yīng)該錯過的是雞翅，吃鴨，最應(yīng)該吃的是鴨脖，但是今天要教大家做一道“打破傳統(tǒng)”的菜——廣式鹵鴨翅，鴨翅，怎么樣，以前沒聽過吧，現(xiàn)在就告訴你做法，這道菜也是相當(dāng)有營養(yǎng)的哦，鴨肉 - 鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。 原料：鴨翅6只；蔥2支；姜片5片；蒜頭10瓣；辣椒1根；廣式鹵鴨翅鹵包1包;醬油120cc雞粉1匙 做法： 1.將材料中的鹵包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中，浸泡30分鐘后煮滾備用。 2.將鴨翅洗凈，放入鍋中，加入適量水、米酒、老姜，開大火煮滾，將鴨翅汆燙去腥，取出后沖冷水至涼備用。 3.葸洗凈切長段，蒜頭拍過，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中，用小火鹵約20分鐘，熄火后再燜20分鐘，把鴨翅取出后，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。

鹵水鴨 簡介 　　鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)高技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的生物技術(shù)，經(jīng)科學(xué)復(fù)配而成。是替代傳統(tǒng)“鹵料包”的高新科技產(chǎn)品。 材料 　　光鴨半只（最好是番鴨，沒那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個），最主要的別漏了李錦記鹵水汁。 制法 　　1、將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里。 　　2、先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味。 　　3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒。 　　4、鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）。 　　5、用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出來切片食用? 　　6、也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油。 　　7、用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了。 　　要點： 　　切記不要放鹽，李錦記鹵水汁咸！ 食譜 　　自制鹵水鴨 　　調(diào)料 　　1．老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陳皮（半個）、陳皮可以用干橘子皮代替、現(xiàn)在橘子是時候.吃過了橘子皮不要丟了曬陽臺上，需要的時候還真用的著，茴香、孜然、山胡椒、香葉等。 　　做法 　　1．燒開水（約1000毫升），將調(diào)料 2、全部放入，干辣椒和花椒可預(yù)先用油爆香，小火熬半個小時。調(diào)入醬油和鹽，愛甜的加白糖或冰糖。全部調(diào)料的用量隨各人喜好，但陳皮建議不超過半個，以免發(fā)苦。2．將腳放入，加白酒，中火煮15分鐘，熄火，在鹵汁中浸泡24小時。3．加熱、濃縮鹵汁，小火煮鴨腳10分鐘。 　　鹵水鴨下巴 　　美極鴨下巴，是用電飯鍋來進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經(jīng)有味的，所以這里就不用放其它的調(diào)味料了。我做的時候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。 鹵水鴨 主料：鴨1500克 輔料：香菜10克 調(diào)料：八角3克,甘草5克,蘋果100克,丁香2克,陳皮10克,醬油75克,冰糖50克,鹽6克,姜6克 1. 將鴨去內(nèi)臟，洗凈，下沸水鍋中焯片刻； 2. 取大瓦鍋1個，放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調(diào)制的鹵汁，加適量水，用中火煮半小時； 3. 放入已焯過水的鴨，用小火煮50分鐘，收火后再浸1小時即成； 4. 取出候冷，斬件上碟，香菜洗凈放碟邊供用。 燒鴨 主料：鴨1500克 輔料：洋蔥（白皮）100克,柿子椒50克 調(diào)料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(紅,尖,干)5克,花生油75克,姜15克 1. 鴨肉洗凈斬塊； 2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右； 3. 洋蔥、青、紅椒洗凈； 4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲； 5. 柿子椒、辣椒切絲； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油； 8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒； 11. 炒均后加入水沒過鴨肉； 12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮； 13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

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五香鹵雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五香鹵雞的制作材料：主料：油皮300克輔料：香菇（鮮）50克調(diào)料：八角3克,醬油15克,桂皮3克,黃酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克 五香鹵雞的特色：色澤紅潤，吃口爽滑，香鮮醇厚。 教您五香鹵雞怎么做，如何做五香鹵雞才好吃1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內(nèi)加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內(nèi)待用。上述香料洗凈，用紗布包扎好。2.將水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲，放入炒鍋內(nèi)，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內(nèi)晾涼。3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上面攤平，再放上已炒好的香菇絲，卷成直徑3.2厘米的卷，用細(xì)紗布包扎緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼后解開紗布。4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。5.取凈鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生姜(拍松)，香料袋;燒沸后放入炸好的豆腐皮卷，隨后將鍋許多工作至小火上鹵10分鐘，加入味精調(diào)和，撈起放在盤里，在表皮抹上一層芝麻油。 6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內(nèi)，澆上少許鹵汁即成。 7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完整者。 8.豆皮必須卷緊實，并用紗布包扎緊，保證其形不散。 9.鹵豆腐皮卷時，即要使其入味，又不能破壞其形態(tài)。 糟香汁鹵肥雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：五香味 工藝：其他 糟香汁鹵肥雞的制作材料：主料：雞1000克調(diào)料：香糟250克,黃酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,鹽3克,味精3克 教您糟香汁鹵肥雞怎么做，如何做糟香汁鹵肥雞才好吃1.先將雞洗凈，放入熱水鍋內(nèi)略煮四五分鐘，然后把雞取出，再洗凈放入清水(約量10水杯水)后燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。2.把取出雞汁內(nèi)加入花椒，姜片，鹽，糖，味精，搗勻待涼。3.把香精加紹酒泡開，倒料汁攪勻，用過濾器皿或凈布袋將其過濾，所得的汁就是糟汁。4.將用文火續(xù)煲的雞取出，分切數(shù)件，抹上鹽粒少量，待鹽溶解后，把雞件逐一浸入糟鹵汁內(nèi)，封蓋裝器，放入冰柜，約三四小時后，取出再切小件便可食用。 糟香汁鹵肥雞的制作要訣：香糟是用谷類發(fā)酵制成黃酒或米酒后所剩余下來的殘渣即酒糟 玫瑰鹵鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜 口味：五香味 工藝：鹵 玫瑰鹵鴨的制作材料：主料：鴨血(白鴨)1500克調(diào)料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克 教您玫瑰鹵鴨怎么做，如何做玫瑰鹵鴨才好吃1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內(nèi)臟，斬去腳掌，清洗干凈。 2.鍋內(nèi)放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。3.鍋內(nèi)放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結(jié)，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開后投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉(zhuǎn)用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進(jìn)一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤食用。 鹵水鴨心的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵 鹵水鴨心的制作材料：主料：鴨心2000克調(diào)料：鹵汁1000克 鹵水鴨心的特色：軟嫩，鮮香。 教您鹵水鴨心怎么做，如何做鹵水鴨心才好吃 1.鴨心焯水，取出后用冷水浸出血水，洗凈，瀝干。2.鹵水燒滾后，放鴨心，用小火鹵30分鐘，冷卻后取出裝盤即成。

肉骨茶。原料排骨300克，肉骨茶調(diào)料包，生姜，大蒜各30克，枸杞5克，黨參當(dāng)歸各5克，熟地黃20克，腐竹20克，鵪鶉蛋30克調(diào)料味極鮮（或生抽老抽龜甲萬）油鹽雞粉，白胡椒粉制作排骨洗凈原料清洗，將排骨斬斷焯水沖洗干凈。腐竹高溫油炸至清水浸泡大蒜排水，生姜切片，蔥切段。排骨加清水煮沸加入。肉骨茶調(diào)料包煮5分鐘放香料，蔥姜蒜小火燉兩個小時后調(diào)味，放入腐竹安全帶出品時。跟上油炸油條段。姜汁兒撒蔥花。

煌旗小吃培訓(xùn)，到實力機(jī)構(gòu)學(xué)正宗的技術(shù)

鹵鴨之前，用五香粉，花椒粉，鹽，肉桂粉，藍(lán)姜粉涂抹在鴨旳四周和腹腔內(nèi)，也把拍爛旳10粒蒜頭8粒小蔥頭放入鴨旳腔內(nèi)隔夜。煮法：熱鍋后放入白糖三湯匙，等它融化時放入鴨子，讓它沾上糖漿，再加入上等老抽 和水（上湯也行）大約煮—個小時半。 其實，耗ㄋ特別多工夫，就再加入蛋和豆干—起鹵吧。剩下旳鹵汁過濾后放入冰箱，下次要鹵再按之前旳比例加入水和上等老抽就可以。這是傳統(tǒng)做法（整只鴨子）后來，我用煮潮州肉骨茶旳煮法也不錯！但水份不能多，只蓋過它就行！這樣オ能入味！用水和肉骨茶香料包或鹵水煮二┼分鐘，等它口味：五香味 工藝：其他 糟香汁鹵肥雞的制作材料：主料：雞1000克調(diào)料：香糟250克,黃酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,鹽3克,味精3克 教您糟香汁鹵肥雞怎么做，如何做糟香汁鹵肥雞才好吃1.先將雞洗凈，放入熱水鍋內(nèi)略煮四五分鐘，然后把雞取出，再洗凈放入清水(約量10水杯水)后燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。2.把取出雞汁內(nèi)加入花椒，姜片，鹽，糖，味精，搗勻待涼。3.把香精加紹酒泡開，倒料汁攪勻，用過濾器皿或凈布袋將其過濾，所得的汁就是糟汁。4.將用文火續(xù)煲的雞取出，分切數(shù)件，抹上鹽粒少量，待鹽溶解后，把雞件逐一浸入糟鹵汁內(nèi)，封蓋裝器，放入冰柜，約三四小時后，取出再切小件便可食用。 糟香汁鹵肥雞的制作要訣：香糟是用谷類發(fā)酵制成黃酒或米酒后所剩余下來的殘渣即酒糟玫瑰鹵鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜鵝的做法1、鹵水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。其保存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據(jù)用量的損耗,適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。鹵水上面的鵝油要保留用。2、鹵鵝：用五香鹽100克,抹勻鵝身內(nèi)外,并用竹筷一段橫挺在腹腔內(nèi),腌制10分鐘,待鹵水燒開,放入光鵝燒沸后,改用中火。在鹵制過程要將鹵鵝吊起,離湯后,再放下。反復(fù)三次。鹵制時間要看光鵝的老、嫩程度而定,大約煮1小時30分鐘左右。并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次,使其入味。然后撈起,吊掛起來。待涼。3、斬鵝：先將鵝頸連頭斬起,鵝頭對開斬成6塊,鵝頸斬成每段約5厘米長,再斬成4瓣。取下鵝翅,鵝腳(即鵝掌),鵝翅斬成5厘米長段,在骨與骨之間切成二段。鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣,筒骨與爪之間再斬斷。斬鵝身,腹朝上從腹肚下刀,斬成兩瓣去胸骨、脊骨,按橫紋斬件。腿肉去兩大骨,按直紋斬件。4、淋鹵,佐料：將鹵水表面鵝油撈起,放入鑊中加熱去水份,盛起。取清水加入鹵湯(因鹵湯偏咸),放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南姜片煮5分鐘,撈去各料,過濾后,加入鵝油、麻油,即成淋鹵。鵝肉擺砌后,淋在鵝肉上面,也可用小碗盛裝配上。芫荽拌邊。蒜頭剁成泥,加入白醋,紅辣椒末及少許白糖,即成佐料,俗稱“蒜泥醋”。5、的內(nèi)臟,也是佳肴。如氽鵝腸,鹵水鵝肝,鵝腎,鵝血。氽鵝腸：將鵝腸放入開水中,即氽即起。用鹵湯拌勻,斬段。其特點：爽香。