醪糟的制作方法，醪糟的制作方法

制作醪糟的方法 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）

1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當縮短時間。泡好后撈出瀝干水分。 2.在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。 3.糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。 4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。 5.然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。 6.發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。 注意:關鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。

我的做法很簡單：糯米泡上一晚上，蒸熟，放涼，把酒曲碾成粉，加到虐米飯中緩和均勻，裝到密封容器中。我用的是玻璃瓶，可以看到里面的變化。有人會在里面加一些涼開水，有助于酒曲與糯米的充分接觸，可以加快反應。不過加水也會稀釋了形成的就。圖省事的話就把瓶子放到灶臺上，讓它在做飯的時候吸收點熱量。想加快進程就泡到熱水里，想起來了就換換熱水，想不起來就讓它克服一下。唯一要注意的就是所有容易抖要仔細洗干凈，避免雜菌和油污的存在。猶豫不同的酶活性最高的溫度并不一致，在不同的溫度下各種反應進行的速度和最終程序可能會不一樣，而酒曲的組成和用量也會有很大影響。這種種不同使得最終產(chǎn)物中的糖、酒、蛋白水解物的組成不一樣，而組成上的不同業(yè)就會體現(xiàn)出不同的風味。 幾天以后，可以看見糯米變得蓬松，呈現(xiàn)乳白色，有液體產(chǎn)生，打開瓶蓋聞聞，有甜味，還有淡淡的酒味，這就差不多了，可以放進冰箱慢慢吃。如果希望酒味更濃，可以攪拌一下，繼續(xù)放一兩天。我每次所用的糯米和酒曲的量都不一樣，室內的溫度也不一樣，最后完成的時間也都不一樣，不過最后都成了。

醪糟 材料：圓糯米，酒曲 做法： 1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。 2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。 3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。 4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。 5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。 6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質2個月。 醪糟食用方法參考： 1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。 3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。 4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。 5、作調料： A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。 B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。 D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當縮短時間。泡好后撈出瀝干水分。 2.在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。 3.糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。 4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。 5.然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。 6.發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。 注意:關鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。

1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）

甜酒釀製法 甜酒釀（一） 材料： 糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙 作法： 1.將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） 2.將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 3.先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） 4.用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 5.將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發(fā)酵過度，酒氣太重 說明： 1.酒糟在中國雜貨店有售 2.甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗 3.米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 4.淋水過多 5.飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發(fā)酵過度，致甜酒發(fā)酸 6.米浸的時間不夠，蒸後猶如生米 7.國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜 中央日報海外食譜第一輯　丁愷《克萊兒點心小?！? 甜酒釀（二） 材料： 糯米一斤半、酒糟一錢七分（以臺斤為準）先不要做太多，等有了經(jīng)驗時再多做 作法： 1.在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數(shù)量、比例均分之，加求準確，過多過少，都會影響發(fā)酵 2.將糯米洗淨泡水，冬天約八至十小時，夏天約三至五小時，視氣候而定，最好於適當時間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度 3.泡好的米沖洗瀝乾，放入蒸籠內（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可透過米層，約二十五分鐘後，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出 4.用適量冷開水撒於其上，使米粒鬆開散熱（冬天時可保有些許餘溫，夏天時以冷涼為佳） 5.將水分瀝乾，便將研細之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器中 6.中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被覆蓋，約三天後，香氣撲鼻的甜酒釀即成 作者　徐徐《克萊兒點心小?！? 酒釀圚子(三) 材料及作法： 1.無油大碗或盆一個，放糯米1/3量，就此盆中淘洗後，加水略高於水面一橫指深，（糯米比燒飯米用水少一半），包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用） 2.隔水蒸三十至四十五分鐘，（每半磅糯米約蒸二十分鐘），關火，等十分鐘後取出，蓋以薄膜紙 3.上海甜酒藥1/4粒，夾在乾淨紙當中，隔紙壓成粉末 4.將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開，手持此紙輕灑一層藥酒在上面，用已消毒的匙，將糯米飯翻身向碗底，再在上面灑一層藥粉，與飯稍拌勻，當中留洞，並將餘下的粉末倒在上面，薄膜蓋住 5.用棉衣包住保溫（溫度70F左右為最適），四十八小時後可食