郭秀鳳香芋絲，小煎香芋絲怎么做

[原料/調(diào)料] 大香芋200克、干蝦肉10克、雞蛋2個?；ㄉ?0克、精鹽10克、雞精粉5克、白糖3克、生粉10克。 [制作流程] 1.香芋去皮切細(xì)絲，干蝦肉發(fā)透切小粒。2.雞蛋打散、加入鹽、雞精粉、白糖、生粉拌勻。3.煎鍋下油，放入原料，用小火煎透，切件擺入碟內(nèi)。

： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)?！　　げ佟∽鳎?1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。 　　2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。 　　3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。 　　4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

職教中心旁邊那家啊，不是快餐部，是小家居酒店里面的。以前最愛炸水潺和香芋絲，香芋絲筷子粗細(xì)，綿軟又略帶嚼勁，可能是因為曬過再燒，口味獨特，價格小貴，和水潺好像一個價都是28，芋頭賣肉的錢，不過，是我吃過最棒的香芋了，呵呵

丁家洋站牌那里 有一家榮弟飯店 那里有 我吃過 很好吃

職教中心旁邊那家啊，不是快餐部，是小家居酒店里面的。以前最愛炸水潺和香芋絲，香芋絲筷子粗細(xì)，綿軟又略帶嚼勁，可能是因為曬過再燒，口味獨特，價格小貴，和水潺好像一個價都是28，芋頭賣肉的錢，不過，是我吃過最棒的香芋了，呵呵

我這里也有 中津茶樓 在江濱中路 龍興寺城門外 可以過來嘗嘗

菜場應(yīng)該有賣的！

大眾飯店也有炸水潺，也叫椒鹽水潺，是28元一份，量很多，一大份

是用芋頭做的芋泥。但是配方估計不會有人公開的，商業(yè)秘密嘛！所以，按照下面的方法試著做做吧！沒準(zhǔn)兒比麥當(dāng)勞的還好吃呢！ 蔡瀾講飲講食 :芋泥 有“港島四大才子”之稱的蔡瀾，講飲、講食、講玩一樣揮灑自如，擁有“粉絲”無數(shù)。讓我們一道沉浸在蔡瀾妙趣橫生而又見解獨到的“食壇”中。 芋頭做法甚多，咸的甜的，千變?nèi)f化，但最著名的，莫過于潮州芋泥。 做芋泥簡直是一門藝術(shù)，做得最好的人，覺得是家里的媽媽。所有天下美味，都出自母親手上。老人家廚藝有多高不是問題，也不容置疑，一爭辯，即大打出手。 大家以為芋泥的做法很麻煩，其實簡單到極點：買一個大芋頭蒸之，約一小時，取出。切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一壓一拖，芋頭變?yōu)榉蹱?，加糖來炒，即為芋泥? 炒的時間多久？我最不會回答這種問題，全靠經(jīng)驗，看著它熟了就是熟了，失敗過一兩次，一定學(xué)會。 最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥，放在一邊，熟后用個小金瓜，削皮、切口，選有蒂者，可當(dāng)成蓋，放入芋泥即可。 要吃貴的，可做燕窩芋泥。用上述方法做好芋泥，放進(jìn)一個玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進(jìn)玻璃煲中，芋泥質(zhì)濃，不會溶化，此時一看，是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗。 要吃便宜的，用白木耳代替燕窩，同樣好吃，相信營養(yǎng)也差不了多少。 參考資料：廣州日報

原料： 切片面包、香芋。 配料： 白糖、水淀粉。 做法： 1、先把香芋冼凈去皮，上鍋蒸熟。稍稍晾涼后裝在口袋中，先壓成泥，再加上白糖一起揉一會待用。面包片放入蒸鍋中稍稍蒸一下，注意別蒸大了，只要面包片變軟了就行。取出后用刀切去四邊，然后用搟面杖把面包片壓平。因為面包片處理好后香芋尚未涼到可以操作的地步，怕面包片再變干，所以用保鮮膜暫時封起來； 2、把香芋泥搓成圓條放在面包片上，一卷就行了，在接口處抹上水淀粉，土司，在香芋卷的兩面粘些水淀粉，再沾些白芝麻，口味更佳； 3、鍋中油燒至3、4成熱就行，油溫千萬不能高，否則面包片會炸焦的。另外時間不要太長，看到外皮變成金黃色就行了!

如果你覺得麻煩，超市就有賣的 芋泥：中型芋頭1個、奶油或無鹽黃油20克、糖粉20克 油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米淀粉30克）、豬油或無鹽黃油50克、糖粉20克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許（做上色用，我用一丁點食用色素代替） 酥皮：低筋粉170克、豬油70克（我家豬油不夠，其中30克用無鹽黃油代替） 作法： 芋泥： 1、將芋頭去皮洗凈后切成小塊，蒸30分鐘使其變得很軟 2、將蒸好的芋泥取出趁熱加入20克奶油和20克糖粉，用勺搗成泥備用（這個時候做好的芋泥非常香，木瓜跑到廚房來偷吃了好幾口。這個芋泥還可以做“香芋甜心”，我下次介紹。） 油皮： 1、在180克中筋粉中加入50克豬油和20克糖粉，一點點倒入溫水和面 2、面和好后加入芋頭醬或芋頭粉揉勻成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘 3、將松弛好的油皮搟成長條，平均分成8份，并用濕毛巾蓋在上面防止變干 酥皮：在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的面團(tuán)即為酥皮 芋頭酥： 1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后搟成牛舌狀再卷起來，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘（一定要松弛后才可繼續(xù)） 2、重復(fù)之前的動作一次，即將松弛好的卷壓扁然后搟成牛舌狀再卷起來，然后用刀從中間對切成兩份 3、取切開的面團(tuán)切口朝上壓扁搟圓，反過來包入事先準(zhǔn)備好的芋泥（即為切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理 4、烤箱180度預(yù)熱，烤盤內(nèi)鋪錫紙然后刷油，將做好的芋泥酥放入烤盤內(nèi)排好，放入烤箱中層以180度烤25-30分鐘即可 地瓜的貼心建議： 1、芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的純芋泥味道更正哦，用勺搗碎的時候多搗幾下，越細(xì)膩越好 2、做好的油皮面團(tuán)一定要蓋上保鮮膜松弛半個小時，蓋上保鮮膜可防止變干，松弛是為了以后搟皮不破 3、做酥皮時千萬不要加水哦，只要面和油就夠了，這步很需要耐心來揉面團(tuán) 4、在整個制作過程中要防止面皮變干，所以沒有用到的面團(tuán)和先做好的芋頭酥最好蓋在濕毛巾下

材料：芋頭、椰汁、沒有的話煉奶行、西米 做法： 1把芋頭切成小塊，方糖大小就行了(太大難煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家里有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進(jìn)油和一小片姜片，再倒進(jìn)芋頭塊，炒幾下，爆香后關(guān)火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西米露會比較香。至于姜，好像是有祛風(fēng)的作用。這個步驟可做可不做，但是事實證明多做這個步驟，煮出來的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會讓糖水變得油膩的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因為西米煮出來會發(fā)脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多的）。有的人是會先把西米浸泡一下的，那是千萬不可的——一經(jīng)浸泡西米就會散開了。煮一小鍋開水，在水開的時候，倒進(jìn)西米。煮的過程中要不斷地攪拌，開始的時候西米有些渾濁，那是不要緊的。一直到西米中間的小白點都慢慢變透明（那時候整顆整顆的西米都變得圓潤而透明），關(guān)火，蓋上蓋子，焗一會兒。 3過冷河（所謂的過冷河，就是過一過冷水，讓太過粘稠的西米變得干爽一點點）。這一個過程后，西米就變得晶瑩剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經(jīng)熟了 4再煮開水，放進(jìn)芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進(jìn)西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，但不可過多，因為椰汁或煉奶是有甜味的）。直到芋頭和西米露融為一體后，放進(jìn)椰子露或煉奶。關(guān)火。