鳳茄放香，燒茄子如何做得更香

做茄子餅最好吃

做出自己想吃的味道就是最好吃的

先掛糊〔雞蛋1個(gè)100克面粉100克淀粉水少許〕在過(guò)油炸成金黃色即可調(diào)料豆瓣醬味精雞精糖在鍋里翻炒即可

要用油煎

茄子看你喜歡怎么吃了，我個(gè)人最喜歡的吃茄子的方法是燒。喜歡用西紅柿抄也行。 總之不管你怎么吃，想讓茄子香的方法就是拍上2半蒜，保證提香！這才是重點(diǎn)！

把茄子切滾刀塊后 放入燒熱的豬油里炸至7成熟之后撈出，鍋內(nèi)再重置少量色拉油，加以輔料煸炒即可。

轉(zhuǎn)貼：原料：豬肉，醬油，甜面醬，茄子（量按人數(shù)掌握），花生油（不要用色拉油，味道不地道） 步驟：（1）豬肉切成碎茉備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長(zhǎng)條即可。 （2）鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動(dòng)，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時(shí)取出。 （3）鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加入少量的水。 （4）見(jiàn)鍋內(nèi)湯汁由小泡變?yōu)榇笈輹r(shí)，加入煸過(guò)的茄條翻炒一分鐘左右。 （5）改小火收汁，三兩分鐘即可關(guān)火裝盤。 要點(diǎn)：煸茄條時(shí)象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的鹽，因?yàn)樘鹈驷u與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動(dòng)，以防干鍋?zhàn)兒?。這個(gè)菜口味較濃重

我家做法，不知道正宗否，希望能夠幫到你原料：茄子、五花肉、大蒜、青椒（吃辣的可以用尖椒）、醋、老抽、甜面醬、黃豆醬、鹽、香油。做法：茄子切塊，青椒切絲，五花肉切片后用料酒稍微腌制十分鐘，大蒜切片，鍋里放油，多一些沒(méi)關(guān)系，下蒜片爆香，下肉片翻炒，肉片發(fā)白時(shí)，放少許醋，老抽，放茄子下鍋翻炒，將甜面醬和黃豆醬按二比一混合，放入鍋中，放青椒接著翻炒，小火，然后加入半碗水，蓋上鍋蓋，燜至熟爛，滴入香油出鍋

茄子 配 料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克 操 作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成 ====== 原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉 做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫, 然后換個(gè)方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內(nèi)燒油, 待油溫6成熱的時(shí)候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜, 姜切成細(xì)沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi), 待鍋燒到5成熱的時(shí)候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來(lái)后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí), 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤. 經(jīng)驗(yàn): 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的, 介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來(lái)代替. 倒甜辣椒醬的時(shí)候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來(lái), 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經(jīng)過(guò)炸, 燒兩道工序后, 已經(jīng)變得很脆弱, 所以翻炒的時(shí)候不用太大力.

材料 茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油5 0克味精,l克。 做法： ①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末 　　②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁 　?、鄢村亙?nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可

【原料】茄子500克，青椒絲100克，豆瓣醬100克，白糖、醬油、香油、辣椒絲、味精、米醋、蔥段、蒜泥、姜絲、料酒、粉團(tuán)、高湯、食用油各適量?！九腼児に嚒?、茄子洗凈，去皮，切兩半，再切成寸段。2、將茄子放入五六成熱的油中炸至發(fā)軟，待水分基本炸出，撈出瀝干油。3、炒鍋內(nèi)加30克油，燒熱，放入蔥、姜、蒜泥、辣椒絲煸炒，再放入豆瓣醬煸出香味，加料酒、醬油、白糖、米醋、味精、高湯、茄子，炒至茄子上色入味，加入青椒絲，再翻炒幾下，淋入濕淀粉拌勻，出鍋。

一、紅燒茄子：原料：茄子、香菜、蒜瓣副料：醬油、糖、鹽、水、油做法：1、將茄子去皮切成塊，均勻的灑上鹽，邊撒邊攪拌，放置20分鐘后，使勁的攥，把水分?jǐn)D干待用。2、配制湯料：將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，倒上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，3、起鍋放油，待油8分熱的時(shí)候，將攥好茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。等湯收的差不多了，關(guān)火倒入香菜沫，翻鍋數(shù)下，裝盤。二、家常醬茄子：原料：6個(gè)中等身材的紫茄子，1個(gè)土豆調(diào)料：1頭蒜，醬適量，花椒面，蔥，姜做法：1.洗凈的帶皮茄子，擦干上面的水，待用； 2.把土豆洗凈，去皮，切成塊待用；3.蒜去皮，拍扁后切成蒜末待用；4.點(diǎn)火把鍋燒熱，倒入食用油（比平時(shí)炒菜多點(diǎn)即可），油溫5、6分熱時(shí)放入土豆塊，煎熟至金黃色，撈出裝盤待用；5.把4個(gè)茄子放到油鍋中，小火煎，把茄子煎得一面變色，翻過(guò)來(lái)再煎另一面，直到茄子里面都軟了，煎熟了就先拿出來(lái)，再煎其它2個(gè)茄子。6.茄子都煎熟后，所有的茄子和煎好的土豆一起放入鍋中，加入花椒面和蔥姜，倒入醬，加點(diǎn)兒水，水的高度差不多要沒(méi)過(guò)茄子但是又好象沒(méi)有沒(méi)過(guò)茄子為好，蓋上鍋蓋。隔一小會(huì)兒用勺子翻動(dòng)一下，因?yàn)橛嗅u容易粘鍋，其間可以放小火，等湯汁收得差不多了，加入蒜末，翻動(dòng)幾下，關(guān)火裝盤即可食用！三、麻香茄子材料：茄子300g、香菜少量調(diào)料：鹽、芝麻醬、醬油、醋、糖、蒜末、碎辣椒 、香菜末 做法：1）茄子切去蒂部，用鹽揉搓一下，用水沖洗后放入耐熱碗中，蓋上保鮮膜 2）入微波爐加熱3分鐘，上下翻動(dòng)一下，再加熱2—3分鐘，用凈水沖一下 3）將上面的調(diào)料適量加水混合拌勻調(diào)成醬料 4）將茄子用筷子分開(kāi)，裝入盤中，澆上上面配好的的醬料，配上香菜即可

這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的?；浭降姆畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。 先調(diào)魚香碟。當(dāng)然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過(guò)那樣對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。 用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。 把茄子切成條（別太細(xì)），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一邊。 炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

整條，刀法好可以切連刀片，放進(jìn)7分熱的油里?；蚣寤蛘?，記住蓋蓋子。。1分鐘用鍋蓋擋著翻個(gè)個(gè)，一會(huì)兒再翻個(gè)個(gè)，五六次差不多就好了。。出鍋。留底油蒜片爆鍋。豆瓣醬先加一～二倍水，稀釋。入鍋，全開(kāi)了。稠一點(diǎn)倒在剛才炸好的茄子上就行了。撒點(diǎn)香菜。

一、不油膩的紅燒茄子 做法: (1) 先將茄子切成角塊或條塊均可。關(guān)鍵是不可太薄或太細(xì)。有點(diǎn)分量既好做,吃起來(lái)質(zhì)感也好。 (2) 過(guò)油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開(kāi)始,同時(shí)放油和茄子。油多無(wú)妨,煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵(樓上的朋友這樣做就不會(huì)油膩了)。讓茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油時(shí)停止。煎時(shí)可加蓋。一大鍋茄子可以同時(shí)操作。煎得后起鍋,放在一邊繼續(xù)濾掉一些油。 (3) 重置鍋,用蔥、姜、蒜炒肉末(一兩許)。蒜可多些。待肉末由紅轉(zhuǎn)白,加水半碗,制湯。 (4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌,稍煮后起鍋。老抽須極少,只為調(diào)色用。其它調(diào)料視口味而調(diào)整。 二、炸烹茄條 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克,色拉油750克。 調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個(gè)下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。 (4)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對(duì)好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關(guān)鍵:茄條要炸挺實(shí),才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些,口感好。 三、菊花茄子 主料:長(zhǎng)茄子300克。 配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克。 調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿卜丁,鹽、味精燒開(kāi),用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 關(guān)鍵:切茄花時(shí)要深而不透,沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。 四、魚香茄花 主料:嫩茄子400克。 配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克。 調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。 (2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒,倒入對(duì)好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。 關(guān)鍵:炸茄花時(shí)要熱油。 五、糖醋茄條 主料:嫩茄子300克。 配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克。 調(diào)料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段。 (3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開(kāi),用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。 關(guān)鍵:茄條要反復(fù)炸二三次,使之挺實(shí)酥脆。 六、釀茄墩 主料:長(zhǎng)嫩茄子300克,肉餡100克。 配料:雞蛋半個(gè),火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克。 調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長(zhǎng)的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。 (2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內(nèi),撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 關(guān)鍵:掌握好蒸的時(shí)間。 七、醬燜茄子 主料:長(zhǎng)嫩茄子500克。 配料:淀粉8克,色拉油750克 調(diào)料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣?duì)?姜絲切末,蒜切片。 (2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開(kāi)后用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好。 關(guān)鍵:湯汁少時(shí),要勤晃勺,防止糊勺底。