紅曲 米酒，可以用紅曲米酒燉鴨嗎

可以的。半片鴨600克（找不到新鮮仔鴨），干辣椒50克，大蒜兩頭，米酒200ML，姜兩片方法/步驟把鴨反復(fù)洗凈，去除雜毛剁成小塊燙水備用；另起鍋將焯燙好的鴨子瀝干水倒入，不放油慢慢將鴨子里面的肥油煸出來；待油幾乎全部煸出，并且鴨塊變黃，加入姜片和熱水煮開再燉10分鐘（因為這是老鴨，肉很老）；4把燉鴨子的湯倒出來備用，然后把事先準備好的辣椒和蒜倒入，點入少許生抽跟鴨子同炒上色并出香味；5加入米酒，大火煮開后，接著把剛才倒出來的湯倒入，加入鹽調(diào)味（米酒是甜的可以不放雞精，這也是聽從姐妹們的意見）。大火燉到湯汁變濃差不多收干即可。

自做的酒類，最好存放一段時間再飲用，新出鍋的含有一些對人體有害的物質(zhì)。

紅曲甜酒釀的做法1.糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程3.開中火，水開后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透4.關(guān)火后，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至室溫5.酒曲放碗里，倒一點水化開酒曲；把要做酒釀的容器和工具用沸水燙一會兒，消毒6.米放涼后，將米放到容器里，把泡好的酒曲倒進米飯里，同時放進紅曲粉7.邊倒邊攪拌，根據(jù)米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水后變成厚稀飯8.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便于觀察酒釀發(fā)酵的程度9.覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發(fā)酵10.室溫24度左右，發(fā)酵三天二夜，米飯中的窩里已經(jīng)有水11.晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經(jīng)做好了12.挖一勺看看，米粒飽滿13.在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋里，水開后蒸10-15分鐘14.取出，可以趁熱吃，好甜；放涼后，裝入保鮮盒里，入冰箱保存，隨吃隨取15.吃的時候可以撒點桂花

食材明細糯米250G紅曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工藝數(shù)天耗時普通難度紅曲米酒的做法步驟1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩3紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。4糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。5在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止12因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子，然后放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發(fā)酵的13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵1424小時候，就有酒味了，但酒味比較淡15用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，16側(cè)面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時左右就行啦。17發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩18過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

有區(qū)別紅曲酒是在釀酒時用紅曲米做發(fā)酵引，主要原料是糯米，發(fā)酵完成后將之過濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過濾固形物，含米粒。

糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克 現(xiàn)在正值冬季，是制作紅曲米酒的好季節(jié)，因為夏天氣溫高，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。 一層糯米、一層甜酒曲的放，最后放曲米，拌勻。 還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會給燙死！ 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 過一兩天后打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。 當過上個月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ 接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

紅曲的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹點擊瀏覽紅曲菜譜（共有24種紅曲做法） 別名：紅曲米、紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲 紅曲知識介紹： 紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成；紅曲水是用紅曲米染色而成，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得紅曲水；紅曲粉是將紅曲米經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。 紅曲營養(yǎng)分析： 1. 近代醫(yī)學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇； 2. 紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素； 3. 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。 紅曲適合人群： 一般人群均可食用 紅曲食療作用： 紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥?！侗静萸笤氛J為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。 紅曲做法指導(dǎo)： 1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作； 2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色； 4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。