紅曲米酒怎么釀造白酒,金華紅曲米酒制作方法

1,金華紅曲米酒制作方法

選擇優(yōu)質(zhì)糯米,浸泡2天,用清水沖干凈,放飯甑蒸熟自然放涼,米 水比例1:1.3——1:1.5,加紅曲混均勻就好了,過2天打耙。一個月后封缸

金華紅曲米酒制作方法

2,福安紅曲米酒怎么釀造

糯米隔夜浸泡,壓力鍋上汽蒸八分鐘。2.紅曲米提前一個小時用涼開水浸泡。3.蒸熟的糯米放涼到不燙手,按照酒曲說明用量,拌入酒曲、紅米和浸泡過紅米的涼開水。4.拌好的糯米壓一壓,在中間挖兩個酒窩。5.密封保存。6.夏天兩天半以后開始有濃郁的酒香氣味,再加...

福安紅曲米酒怎么釀造

3,請問客家自釀的紅曲糯米酒怎么釀呢

糯米洗凈,用清水泡上,水量要沒過米,米要泡到用手一捻就碎的狀態(tài);蒸鍋里加足夠的水,放上篦子,鋪上籠布或紗布,將泡好的米均勻的鋪在上面;一層不要放太厚的米,米太多會蒸不透,中間要有一個攪拌灑水的過程;開中火,水開后保持中火蒸30分鐘;嘗一下米,咬起來有咬頭,有韌性,米飯也是一粒一粒晶瑩剔透;關火后,連米帶篦子一起拿出來,放涼,夏天放至室溫就可以,冬天放至手溫;酒曲放碗里,到一點水化開酒曲;把要做酒釀的容器和工具,用沸水燙一會,消毒;米放涼后,將米放到容器里,把泡好的酒曲倒進米飯里,同時放進紅曲粉,邊倒邊攪拌,根據(jù)米飯的軟硬度加入適量的涼開水,但不能加水后變成厚稀飯;用勺子將拌好的米飯壓實壓平,中間挖個洞,便于觀察酒釀發(fā)酵的程度;覆上保鮮膜,蓋好蓋子,進行發(fā)酵;室溫24度左右,發(fā)酵三天二夜,米飯中的窩里已經(jīng)有水,晃動一下盆子,米飯整體滑動,說明酒釀已經(jīng)做好了;挖一勺看看,米粒飽滿在米飯里倒入適量的涼開水,用刀子把米飯劃開一塊一塊的,入蒸鍋里,水開后蒸10-15分鐘,取出,可以趁熱吃,好甜;放涼后,裝入保鮮盒里,入冰箱保存;隨吃隨??;

請問客家自釀的紅曲糯米酒怎么釀呢

4,紅曲酒的做法 紅曲酒哪個季節(jié)做最好

紅曲酒是中國傳統(tǒng)名酒。屬于宋代制曲釀酒的一個重大發(fā)明,有消食活血,健脾燥胃。治亦白痢,下水殼的功效。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。主料米20斤 水40斤 紅曲2斤 紅曲釀米酒的做法步驟1. 早上將糯米泡下去。2. 晚上將糯米撈出瀝干。3. 泡十二個小時后再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時候,飯的時候千萬不能壓,只能松松的放上去,一定要瀝干不能太多水分,可以放滿一點,水開以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點至飯全部熟透。米飯放在一個容器里保暖。4. 從邊上慢慢的熟到中間。5. 最上面一層的米都變成米飯熟了。再加蓋子6. 二十分鐘后,就可以倒出來了。放到一個保暖容器里7. 這個時候可以幫3/4紅曲倒進瓦缸里加水用手搓碎8. 米飯蒸好后不是很燙手的時候再加入7中攪拌均勻搓均勻9. 用布蓋留一個縫隙。10. 等它發(fā)酵了11. 前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫為止12. 六天差不多的樣子就封口。放上3一5天再加蓋子半個月后就可以喝了小貼士這個做起來比較復雜,不光做好了就可以的,做好以后,前面幾天每天要打就打,后面幾天隔天打一次釀造紅曲酒的最佳季節(jié)釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后,以室溫20度左右為最佳,太冷的時候不容易發(fā)酵而且需要加溫,太熱的時候發(fā)酵速度太快則容易發(fā)酸,釀酒不成反成醋。

5,紅曲酒的做法

蘭溪做法:將糯米沖洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小時候(約8小時換一次水)再撈出并用清水沖洗2至3遍,米放在蒸籠上蒸熟,出籠后打散并冷卻,把紅曲與糯米按1:10比例與飯拌均。涼開水與糯米按1.3-1.5:1比例混合后置壇中發(fā)酵1月余,發(fā)酵過程中隔5天攪拌一次,并防止發(fā)酵溢出,天冷防凍,待飯下沉酒清即可食用。少做點試試吧。金華蘭溪人。
材料 1500克糯米 300-450克紅曲米(根據(jù)個人的喜好,如果不喜歡太紅就少放) 2個酒餅/酒曲 2個3300毫升的密封罐,如果做一罐,就是自己按比例計算用料 做法: 1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。 2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘(一定蒸至米熟透沒有白心,如果沒有那么大的蒸格,也用以放到電飯鍋里煮,但水不要放多,以傾斜鍋能看到水就行。)把十斤水(我用的是自來水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)備用。 3. 蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。 4. 把酒曲放到飯里拌勻。 5. 然后放進已經(jīng)注入清水的罐里,合上蓋(不要蓋嚴,要留點空隙) 6. 把酒罐用黑袋子包起來避光,放到陰涼的地方。 7. 這是飯剛放下去一會的樣子。 8. 第二天把蓋子打開就會聽到發(fā)酵冒泡的輕微聲響,正常情況從第二天起,會開始膨脹冒泡。這段時間,每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次,以促進發(fā)酵。這是6天后的樣子。 9. 大約6-7天后,飯不再浮起,開始往下沉的時候,把蓋封好,用黑袋子包好,放在陰涼不見光的地方。這是12-15天后的樣子。 10. 這是25天后的樣子。 大約30天左右就可以用了。

6,紅曲酒怎么做

食材明細糯米250G紅曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工藝數(shù)天耗時普通難度紅曲米酒的做法步驟1提前一天把糯米用水泡著,泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2把泡米的水過濾掉,然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但記得不加水哦,否則太黏不好弄窩3紅曲米要選好,千萬不能買到假的,不能圖便宜。4糯米整之前1小時把紅曲米泡上,要用涼開水泡,水溫不能超過30度,也不能用自來水。5在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來,用來拌糯米和最后做窩用6蒸熟的糯米晾涼至30度左右,然后把紅曲米倒入糯米中,把過濾出來的紅曲水也一點點的加入,直到把糯米拌成散狀,不再成塊粘一起。7拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒8拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中,用干凈的筷子壓實,并從中間搖一個窩10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里,窩倒?jié)M為止12因為冬天有暖氣,我把暖氣片上放了墊子,然后放一個鍋在上面,鍋中放適量的水,然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右,我在各個時段量的基本在29--31之間,這個溫度是最適合米酒發(fā)酵的13我做了糯米的和紅米的兩種米酒,都蓋上蓋子放入水中,然后把鍋蓋蓋上,保溫發(fā)酵1424小時候,就有酒味了,但酒味比較淡15用干凈勺子壓一下,可以看到已經(jīng)出酒了,16側(cè)面看看,米是整團的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此時可以倒入一杯涼開水,讓其再保溫發(fā)酵12小時左右就行啦。17發(fā)酵好的紅曲米酒,我攪拌了攪拌,把米攪拌散了,依然是略甜的口感,好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩18過濾出一碗紅曲米酒汁,自然的紅曲色,看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒,只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個月,我這次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧
有區(qū)別紅曲酒是在釀酒時用紅曲米做發(fā)酵引,主要原料是糯米,發(fā)酵完成后將之過濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過濾固形物,含米粒。

7,古田釀紅曲糯米酒方法

1 糯米1斤洗干凈,挑去雜質(zhì),加清水浸泡,當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了,然后放到蒸鍋里蒸熟。 蒸好的米要過一遍水,目的是讓它散開,易于和曲子拌和,有利于發(fā)酵。你可以用涼開水,也可以用純凈水,就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒曲,量是參照做酒釀的比例放的,可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。2 紅曲米事先用涼開水泡過,這樣有利于發(fā)酵。 還有重點要提醒一下的就是溫度,一定要在米30-35度之間拌曲,過冷不易發(fā)酵,過熱曲菌會給燙死! 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里,壓一壓米飯,讓它實一點,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那樣,在中間扒個眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發(fā)酵啦! 過一兩天后打開蓋子,當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了,但一定得是滅菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦!3 當過上個月余后,瓶中的原料已融為一體,顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后,這酒就算是初步釀好,可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞,是因為要想得到超級醇香的口味,那可得釀上它幾年了! 接下來就是用篩網(wǎng)過濾了,過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦! 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀,就成為紅糟了。
  做紅糟酒最好選在冬季,因為夏天氣溫高,紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制,一個不小心就會酸掉,弄不好就釀酒不成反倒成醋   糯米1斤洗干凈,挑去雜質(zhì),加清水浸泡,當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了,然后放到蒸鍋里蒸熟。   蒸好的米要過一遍水,目的是讓它散開,易于和曲子拌和,有利于發(fā)酵。你可以用涼開水,也可以用純凈水,就是不要用生水!   曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒曲,量是參照做酒釀的比例放的,可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過,這樣有利于發(fā)酵。   還有重點要提醒一下的就是溫度,一定要在米30—35度之間拌曲,過冷不易發(fā)酵,過熱曲菌會給燙死!   接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里,壓一壓米飯,讓它實一點,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那樣,在中間扒個眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發(fā)酵啦!   過一兩天后打開蓋子,當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了,但一定得是滅菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦!   當過上個月余后,瓶中的原料已融為一體,顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后,這酒就算是初步釀好,可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞,是因為要想得到超級醇香的口味,那可得釀上它幾年了!   接下來就是用篩網(wǎng)過濾了,過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦!   過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀,就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富,色澤艷麗,特別適合喜慶的氛圍~~~
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