糯米紅酒，福建紅曲糯米酒做法竅門

糯米紅酒的釀制方法如下：一、材料5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。二、做法1、糯米浸泡4至5個小時。2、濾起放木桶中蒸熟。3、竹匾上攤開放涼。 4、往水缸中放入水(自來水即可)。5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。6、放入糯米攪拌均勻。7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴(yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。8、以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行。9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。

做米酒先是糖化后是酒化。酵母菌把糖變成乙醇和二氧化碳。米酒裝在瓶子里不但有氣還能把可樂瓶爆瓶。你可以把瓶子放入冰箱保鮮區(qū)，注意不要讓它結(jié)冰，因為氣體的溶解素度與溫度有關(guān)，還有就是開的時候要慢。老酒是指存放至少達(dá)到一周年以上,而且沒有發(fā)生變質(zhì)的米酒,有些地方把已超過4到5個月的糯米紅酒稱為老酒,剛剛釀成的酒稱為淺酒.糯米紅酒性溫,味甘,氣味芬芳,是餐桌上的佐餐常用酒,也是作菜時常用的料酒.糯米紅酒以存放時間越久者,沒有變酸,色澤如桐油者越佳,

咨詢記錄 · 回答于2022-01-12 糯米紅酒有點餿了怎么辦 親親，您好呀，如果自己釀的糯米紅酒是淡淡的發(fā)酸了，經(jīng)過補(bǔ)救還是可以再喝的，這樣試試看:1、可以加入一定量的蘇打水進(jìn)去與酸發(fā)生中和反應(yīng)，使米酒的酸度下降。加入蘇打水的量需要根據(jù)米酒的含量來實際確定。如果是放置過久導(dǎo)致米酒變酸的話不建議繼續(xù)喝該米酒。2、或者是加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處。

糯米紅酒的釀制方法如下：一、材料5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。二、做法1、糯米浸泡4至5個小時。2、濾起放木桶中蒸熟。3、竹匾上攤開放涼。 4、往水缸中放入水(自來水即可)。5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。6、放入糯米攪拌均勻。7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴(yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。8、以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行。9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。注意事項：釀紅酒應(yīng)選在秋后天氣轉(zhuǎn)涼時較好，因為這時天氣冷，釀出的酒不容易長酒蟲子，春天農(nóng)歷2月之前釀造也行，這是桃花開的季節(jié)，所以此時釀出的酒稱為：桃花酒。

準(zhǔn)備材料：糯米15斤、 紅酒曲3斤、5斤的大桶礦泉水18升制作步驟：1、糯米洗凈加水浸泡24小時（中途可換水二次）。2、濾去水分，準(zhǔn)備蒸糯米。3、蒸熟（用手摸糯米不粘手即可）后攤開晾涼。4、把紅酒曲和糯米拌勻放入酒醞中（也可以直接一層糯米一層酒曲依次放入醞中）。5、最后加水不要太滿，以免發(fā)酵后溢出。6、一兩天后開始攪拌，每天攪2一3次，十天后再觀察如果沒有繼續(xù)再發(fā)酵有氣泡，即可蓋緊封口，放置3個月至半年（時間愈久，酒愈醇厚）可開始食用。封口前加三四根當(dāng)歸到酒里，這樣出來的酒特別香。7、做了十天后，已經(jīng)沒有氣泡了，糯米紅酒完成。

家釀糯米紅酒必須要用熟水，生水雜菌太多了，會影響發(fā)酵，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。應(yīng)該把開水晾涼之后添加進(jìn)去即可。具體做法是將蒸熟的糯米趁熱倒進(jìn)一個大盆里面，在里面倒入12斤涼開水，用鏟子翻拌均勻，等糯米的溫度下降到37度左右的時候再準(zhǔn)備1斤紅酒曲倒在里面，用手翻拌均勻。準(zhǔn)備一個干凈的罐子，將處理好的糯米倒進(jìn)罐子里，裝的時候不要裝得太滿，一定要留出四分之一的空間來發(fā)酵，發(fā)酵的時候會產(chǎn)生大量的氣體防止溢出來，用一個透氣的蓋子將它蓋住讓它發(fā)酵。第二天的時候打開蓋子，取一雙干凈的筷子進(jìn)去攪拌一下，每天攪拌大約4-5次，前幾天每天都要攪拌，一直攪拌至糯米慢慢地沉淀下去，不再漂浮子水面上的時候就不需要再攪拌了。蓋上蓋子常溫發(fā)酵1個月即可。下邊幾種群體，要少喝或是不喝酒釀：1.寶寶：寶寶是不可以食用有酒精含量的飲品的，會對人的大腦產(chǎn)生損害。2.孕婦：孕婦也不可以立即食用酒釀，會影響胎寶寶的生長發(fā)育。3.哺乳期間的母親：已經(jīng)給寶寶喂奶的母親也不容易立即食用酒釀，乙醇的溶解是一個繁雜的全過程，沒法防止乙醇根據(jù)奶水喂給寶寶，因此 ，以便防止小寶寶受影響，還是不必立即食用酒釀為宜。

　　福建糯米紅酒釀造方法 　　一、材料 　　5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。 　　二、做法 　　1、糯米浸泡4至5個小時。 　　2、濾起放木桶中蒸熟。 　　3、竹匾上攤開放涼。 　　4、往水缸中放入水(自來水即可)。 　　5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。 　　6、放入糯米攪拌均勻。 　　7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴(yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。 　　8、以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行。 　　9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。 　　紅酒的釀造方法 　　一、釀酒所需的工具： 　　1、主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、大口玻璃瓶。 　　2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶等。 　　3、不銹鋼過濾網(wǎng)勺：用來過濾葡萄酒汁。 　　二、原料： 　　一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄; 　　附料造酒酵母，用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和造酒酵母的重量比為1000：1。 　　三、制作過程： 　　1、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干。 　　2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;去掉破損的葡萄，保留果梗，因果梗含有單寧，然后用清水輕輕地沖洗干凈污物，不要用手搓，要保留葡萄表面的白霜，因為發(fā)酵時要利用葡萄表皮上的白霜，然后用淡鹽水浸泡10分鐘，如確認(rèn)葡萄表皮沒有農(nóng)藥則無須浸泡，晾干至表面絕對沒有水珠。 　　3、將葡萄捏破，加入葡萄果梗和千份之一的`造酒酵母，加入后充分?jǐn)嚢瑁f不要加糖，因為加糖的紅酒不值錢，味道也不好。然后裝進(jìn)發(fā)酵玻璃罐中進(jìn)行發(fā)酵。 　　4、把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 　　5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會在12小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 　　6、在發(fā)酵啟動后，每兩天用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 　　7、當(dāng)葡萄皮的顏色變?yōu)闇\色時(10天左右)，即可用自留法將酒液倒出過濾，裝罐沉淀，酒液變得清澈起來時，采用虹吸法將酒液裝入酒瓶，瓶內(nèi)盡量不要有空氣，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，即可隨時飲用。 　　法國紅酒的存儲方法 　　溫度恒定 　　溫度是儲藏法國葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風(fēng)扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。 　　濕度 　　相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環(huán)境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干智利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞;如濕度偏高會產(chǎn)生異味，同時損壞標(biāo)簽。 　　振動 　　頻繁的振動會干擾干法國葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著法國葡萄酒的儲存時間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產(chǎn)生凝露，精心呵護(hù)典藏名酒。 　　紫外線 　　破壞有機(jī)化合物可使法國葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響著法國葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道;因此法國葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度。