鳳香椒麻雞，椒麻雞怎么做吖

椒麻雞做法 雞肉250克，鹽4克，醬油30克，味精1克，蔥50克，姜15克，生花椒15克，香油少許。做法1、將當(dāng)年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟，清水先凈；2、鍋架火上，放入清水和部分蔥\姜，旺火燒開，放入整雞，煮至斷生(不可煮爛)，裁定起晾涼， 取雞細(xì)嫩部位的肉，用刀切成長條塊，盛大碗內(nèi)；3、將生花椒、蔥、鹽放在案板上，慢慢剁細(xì)，邊剁邊加少許香油。剁好后盛大入碗內(nèi)，加醬油、味精、香油調(diào)成椒麻汁，淋在雞塊上，抹勻上味即可。這種調(diào)味汁，必須用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的獨(dú)特椒麻風(fēng)味。特色椒麻味突出，雞肉細(xì)、嫩、鮮，風(fēng)味獨(dú)特。 新疆椒麻雞 1、土雞（柴雞）、幾片生姜 2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼 3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。 4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入 5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。

麻辣雞用料：一只土雞 適量小米椒 1茶勺花椒 2大勺料酒 1勺郫縣豆瓣 適量蔥花 適量姜絲 適量蒜碎 10克醬油 適量白胡椒粉 5、6小粒冰糖 少許鹽 少許雞粉 1:雞洗凈斬小段。2加鹽、雞粉、蔥絲、姜絲、料酒1大勺腌20分鐘。3準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。4炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。5加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。6再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。7再放醬油，放一小碗水，加冰糖。8再加一小碗水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可）。9湯汁開始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。

正宗的椒麻雞是四川麻辣雞塊的翻版。 雞選 去除內(nèi)臟后1斤以上，1.6斤以內(nèi)，最好是土雞，肉鮮肥油少。雞要煮到9成5熟（通俗點(diǎn)就是骨內(nèi)沒血絲），煮得太過就味老，營養(yǎng)都到雞湯里面了；家里做最好將煮熟的雞肉加工小一點(diǎn)，便于入味。麻椒油、鹽、少量糖和白醋、味精。注意：先把調(diào)料都調(diào)在一起調(diào)好，品嘗一下是否合乎自己家人的口味，不行適當(dāng)將需要的調(diào)料量調(diào)整。味道合適后，將調(diào)好的調(diào)料與加工好的雞肉拌在一起，這道菜就可以了。

鮮美來自雞肉本身，佐料不過是個(gè)引子。 材料： 嫩公雞1只（約1000克） 調(diào)料： 蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。 做法： 1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。 2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。 3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。 4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。 5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。 花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。 蔥：味辛、性溫，能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。 蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。 雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

椒麻雞 1、土雞（柴雞）、幾片生姜 2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼 3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。 4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入 5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。 [主料輔料] 嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克 芝麻油25克 [烹制方法] 1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。 2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。 [風(fēng)味特點(diǎn)] 四川漢源清溪“紅袍花椒”早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以此調(diào)制而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮爽化渣，咸鮮香麻，味道濃郁。

　椒麻雞是將雞肉用花椒和蔥葉為主要佐料調(diào)成佐料涼拌而成，口味非常有特色。這道菜看似簡單，其實(shí)對(duì)原材料的要求很高，雞肉最好選擇散養(yǎng)的土雞，這樣肉質(zhì)才鮮美柔韌?；ń芬x擇飽滿、色潤澤，香味濃郁的，四川鹽源、漢源等地產(chǎn)的花椒都不錯(cuò)。蔥要蔥葉比蔥白多，一是蔥葉更加有營養(yǎng)，二是蔥葉碧綠，成菜色澤誘人。原料： ·嫩公雞1只（約1000克） ·蔥90克 ·姜10 ·花椒40粒 ·醬油75克 ·鹽2.5克 ·雞精少許 ·雞湯250克 ·香油25克 主料：雞 香料：蔥，花椒 調(diào)味料： 工具準(zhǔn)備： 種類：晚飯 風(fēng)味/料理： 川菜 準(zhǔn)備時(shí)間：時(shí)20分鐘 烹制時(shí)間：時(shí)5分鐘 作法： 　　1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。 2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。 3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。 4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。 5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可,吃時(shí)拌勻。

開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。 編輯本段【制作過程】 　　嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中?；ń啡サ艉谧?，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。 編輯本段【特點(diǎn)】 　　麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。 編輯本段【新疆椒麻雞】 　　1、土雞（柴雞）、幾片生姜 　　2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼 　　3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。 　　4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入 　　5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。 　　[主料輔料] 　　嫩公雞1只…1250克 蔥葉…75克 　　味精…2克 川鹽…3克 　　紅袍花椒…40粒 雞湯…50克 　　醬油…30克 芝麻油…25克 　　[烹制方法] 　　1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。 　　2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。

雞肉250克，鹽4克，醬油30克，味精1克，蔥50克，姜15克，生花椒15克，香油少許。 ≮美食做法≯ 1、將當(dāng)年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟，清水先凈； 2、鍋架火上，放入清水和部分蔥\姜，旺火燒開，放入整雞，煮至斷生(不可煮爛)，裁定起晾涼， 取雞細(xì)嫩部位的肉，用刀切成長條塊，盛大碗內(nèi)；[美食中國] 3、將生花椒、蔥、鹽放在案板上，慢慢剁細(xì)，邊剁邊加少許香油。剁好后盛大入碗內(nèi)，加醬油、味精、香油調(diào)成椒麻汁，淋在雞塊上，抹勻上味即可。這種調(diào)味汁，必須用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的獨(dú)特椒麻風(fēng)味。 ≮美食特色≯ 椒麻味突出，雞肉細(xì)、嫩、鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

http://www.xjxing.com/Twenty/142.html 新疆椒麻雞 1、土雞（柴雞）、幾片生姜 2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼 3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。 4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入 5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。 [主料輔料] 嫩公雞1只………1250克 蔥葉……………75克 味精………………2克 川鹽……………3克 紅袍花椒………40粒 雞湯……………50克 醬油……………30克 芝麻油…………25克 [烹制方法] 1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。 2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。 [風(fēng)味特點(diǎn)] 四川漢源清溪“紅袍花椒”早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以此調(diào)制而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮爽化渣，咸鮮香麻，味道濃郁。

椒麻雞　 原料： ·嫩公雞1只（約1000克） ·蔥90克 ·姜10 ·花椒40粒 ·醬油75克 ·鹽2.5克 ·雞精少許 ·雞湯250克 ·香油25克 主料：雞 香料：蔥，花椒 種類：晚飯 風(fēng)味/料理： 川菜 準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘 烹制時(shí)間：5分鐘 作法： 　　1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。 2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。 3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。 4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。 5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可,吃時(shí)拌勻。 營養(yǎng)成份： 花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。 蔥：味辛、性溫，能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。 蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。 雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。小貼士： 煮雞肉的火候很重要，要視雞的大小調(diào)節(jié)時(shí)間，使雞肉剛剛煮至斷生為佳，這樣吃起來肉質(zhì)才滑嫩不柴。 椒麻雞是將雞肉用花椒和蔥葉為主要佐料調(diào)成佐料涼拌而成，口味非常有特色。這道菜看似簡單，其實(shí)對(duì)原材料的要求很高，雞肉最好選擇散養(yǎng)的土雞，這樣肉質(zhì)才鮮美柔韌?；ń芬x擇飽滿、色潤澤，香味濃郁的，四川鹽源、漢源等地產(chǎn)的花椒都不錯(cuò)。蔥要蔥葉比蔥白多，一是蔥葉更加有營養(yǎng)，二是蔥葉碧綠，成菜色澤誘人

椒麻雞 原材料： 　　雞脯肉350克、雞蛋半只、面粉適量、獨(dú)蒜1只、小蔥2根、姜5克、紅椒半只。 調(diào)味料： 　　A料：生抽1大勺、糖1小勺、鹽少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺。 　　B料：辣椒紅油2大勺、自制椒麻醬、花椒粉1/4小勺、生抽2大勺、醋1大勺、雞精適量。 做法： 將雞脯肉用刀背拍松，斜切一些花刀。 雞肉加入A料腌制半小時(shí)左右入味。 將蔥、姜、蒜切末，紅椒切小丁。 將蔥、姜、蒜、紅椒丁與B料混合成味汁。 將雞肉裹上面粉。 放入油鍋中以中小火煎熟，兩面煎成金黃色。 將煎好的雞肉放在廚房用紙上吸去多余油脂。 將雞肉切成條放在盤中，澆上一些做法4的味汁，或蘸味汁食用。 經(jīng)驗(yàn)與感懷： **雞肉用刀拍松，切一些花刀更好入味。 　　**為了省油省事，鳥兒放在鍋中煎熟的，也可以放進(jìn)180度的油鍋中炸喲！非常好味的一道菜式！

椒麻雞 【原料】　　開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。 【制作過程】　　嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中?；ń啡サ艉谧?，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。 【特點(diǎn)】　　麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。