家常炒鴨子的做法大全，鴨肉怎么炒最好吃

啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋

是就的個發(fā)

腌鮮梅

－ 準備食材 －鴨肉 1/4只青辣椒 1個蔥段 1顆大蒜段 1顆姜絲 適量蒜頭瓣 3瓣蠔油 適量生抽 適量鹽 少許白砂糖 1勺油 適量香油 少許－ 步驟 －1.鴨肉用清水洗凈后用清水煮開，去掉血水2.鍋里熱油后放入姜絲和蒜瓣爆出香味3.加入鴨肉爆炒4.然后加入蠔油和生抽、白砂糖、少許湯燜一會兒后加入青椒和調(diào)味菜繼續(xù)爆炒，最后加少許鹽和香油即可5.完成6.裝盤7.好吃又有嚼勁

啤酒鴨主料鴨肉 (700克) 啤酒 (1瓶（600ml）)輔料青椒 (1個) 姜片 (適量) 干辣椒 (15克) 花椒 (10克) 蔥段 (適量)1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

啤酒鴨主料鴨肉 (700克) 啤酒 (1瓶（600ML）)輔料青椒 (1個) 姜片 (適量) 干辣椒 (15克) 花椒 (10克) 蔥段 (適量)1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

干炒鴨肉的做法1.新鮮鴨肉處理干凈 斬塊 瀝干水2.準備好的姜蒜辣椒3.鴨肉姜蔥辣椒導(dǎo)入一個大盆子，加入生抽，料酒，雞粉 鹽4.攪拌均勻 腌制時間最好是30分鐘以上5.熱鍋，下鴨肉大火燒起，6.花椒7.干辣椒8.盡量燒干鍋里的水分9.直到鴨肉給炒出鴨油出來，這個時候鴨皮會變得黃黃的10.關(guān)小火 可以加入花椒 跟干辣椒11.小火翻炒兩分鐘 直到聞到很香的花椒味12.這個時候開中火把準備好的西紅柿放近鍋里繼續(xù)翻炒 。導(dǎo)入一點點生抽翻炒均勻13.直到西紅柿變軟，14.準備好的大蔥段15.用油適當?shù)恼ㄒ徽ǎ?6.直到大蔥段給炸稍微軟一點了，可以加一點耗油翻炒均勻17.準備好的香菜，放入鍋里大火燒開兩秒鐘搞定。18.差不多這樣子，好啦，可以起鍋啦19.裝盤。搞定

主料鴨子適量 輔料尖椒適量 步驟爆炒鴨子的做法步驟11.把尖椒放鍋里焙香，待到表面微糊的時候鏟起來爆炒鴨子的做法步驟22.把蔥姜，花椒，放入油里炒出香味爆炒鴨子的做法步驟33.放入鴨子小火慢慢煸香，待到像這樣微黃的時候放入郫縣豆瓣醬，加入一點老抽著色，生抽提味，放入剛炒好的尖椒翻炒均勻，最后放入一點糖可以使整道菜味道更加濃郁爆炒鴨子的做法步驟44.完成了

鴨子的家常做法材料主料：芹菜400克，鮮香菇50克，調(diào)料：鹽2克，豌豆淀粉10克，醬油3克，味精1克，植物油30克做法芹菜去葉、根，洗凈，剖開，切成2厘米長的段，用鹽拌勻約10分鐘，清水漂洗，濾干待用。香菇切片。醋、味精、淀粉混和后裝在碗里，加水約50毫升對成芡汁待用。炒鍋燒熱后，倒入菜油30克，油煉至無泡沫、冒青煙時，入芹菜煸炒2-3分鐘，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁，速炒起鍋即成。

爆炒土鴨子的做法1.大蒜和新鮮紅辣椒洗干凈備用2.3.將大蒜生姜切片4.辣椒切末5.鴨子是媽媽提前宰的，只需要入鍋就好了，鍋中放油，稍微多放一點，油燒開之后放入鴨肉爆炒6.將鴨子水分炒干之后出油，這個時候倒入大蒜7.大蒜爆香后加入熱水，沒過鴨肉，放入適量的鹽燉煮，（因為家里的鴨子比較老，不燉煮是咬不動的，如果是買的鴨子這個步驟就可以省了）8.待水分燉干快收汁時，倒入辣椒翻炒，辣椒熟透即可出鍋啦9.翻炒均勻，裝盤就可以開吃啦！

鴨子一只 材料：姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！ 做法： 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！ 在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 啤酒鴨子的做法 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。

很會吃呀

蟲草燉鴨 [組 成] 水鴨肉250克，冬蟲夏草10克，紅棗4個。 [用 法] 將冬蟲夏草，紅棗去核洗凈。水鴨活殺，去毛、腸臟，取鴨肉洗凈，斬塊。把全部用料一起放入燭鍋內(nèi)，加開水適量，文火隔開水燭3小時。調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。 [功 效] 補腎益精，養(yǎng)肺止咳。 [適應(yīng)證] 支氣管哮喘屬于肺腎兩虛者，癥見咳喘日久，體弱形瘦，食欲不振等。紅棗黨參蒸鴨原料：光鴨半只，黨參10克，紅棗6粒，胡蘿卜適量，姜片4片，蔥段適量。鹽2茶匙，麻油半茶匙，生抽1茶匙，生粉少許，花生油1湯匙。 做法：1.光鴨飛水，洗凈，濾干，斬件；用鹽、姜片、麻同、生抽和生粉拌勻略腌；黨參放入溫水浸泡至軟身撈起，紅棗洗凈，去核；胡蘿卜切片。2.將材料拌勻，鋪上蔥段入爐蒸40分鐘即可。小提示：鴨肉性平、涼，與黨參、紅棗同蒸能補益肝腎、利水退腫，適合腎虛、皮膚干燥人士食用。 一只在湯里“開花”的鴨子 這道菜的原料主要有鴨、沙參、紅棗、天麻、銀杏、西火腿、香菇等，經(jīng)長時間小火煲制。烹制這道湯時須在秋收季節(jié)選用剛成熟的鴨。 先將鴨內(nèi)膛的雜質(zhì)掏凈，里外沖洗干凈，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；其他原料洗凈待用。然后在砂鍋中置清水，將鴨和其他原料一起放入鍋中，燒開后改用小火燉。待鴨肉燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。成品之后須將鴨擺在中間，火腿散開擺在鴨肉上，四周放上青菜，整盤菜好像清水中盛開的荷花，故名“荷花鴨”。在煲制的過程中，鴨肉吸入了沙參、天麻等中藥的香味，而中藥則吸收了鴨的鮮味，湯色清亮，鴨肉和藥料味道融合，喝到口里味道鮮香。鴨肉能清熱排毒，紅棗補血效果很好，天麻則可補腦，這道菜有強筋壯體、消痰止咳、增強免疫力的效用。

炒鴨肉，一般上鍋熱油，加姜片爆炒至油出肉緊色變，加鹽、醬油，微醋爆炒，加水燒煮30分鐘，可用啤酒替代水，待湯汁快干時加入適量味精、胡椒翻炒即可。

材料：鴨肉砍小塊、子姜切片、蒜頭六粒拍碎、紅椒半只，鹽、醬油、油、蘋果醋、鮑魚露各適量！ （有的朋友問我魚露是什么東西，還有我所說的醋可不是白醋哦，白醋太刺激，所以我一直都吃溫和的蘋果醋！呵呵，這些東西是提鮮用的調(diào)料，大家可以自由選用，配料嘛各家都有不同?。? 做法：起油鍋炒香蒜米，放入鴨肉大火翻炒到出水，按順序加入適量的鹽、醬油、蘋果醋，翻炒幾下，放入切好的子姜，中火蓋著煮五分鐘或以上（看鴨肉出水的多少而定），加入紅椒和鮑魚露，大火收汁！ 香香的姜炒鴨就做好了！

啤酒鴨最容易，將鴨子切小塊，將油燒熱后放糖著色，再放入蔥和姜炒至水氣沒有時，放入鹽，醬油，八角，花椒，炒至鴨油出來時倒入一瓶啤酒，燉到啤酒全無，啤酒鴨就成了，如果喜辣放入辣椒，其色香，還不油膩.