干鍋耗兒魚(yú)怎么做，干鍋耗兒魚(yú)怎么做的

學(xué)干鍋耗兒魚(yú)做法(http://www.mspx888.com/pxkc/tsgg/gghery/)，找舌味巴蜀，先嘗后學(xué)，大廚一對(duì)一培訓(xùn)，干鍋系列技術(shù)無(wú)保留傳授。

1、芋兒燒排骨:我是懶人做法,用高壓鍋燜的 2、...不過(guò)真的好好吃哦,尤其是汁甜甜的,是我喜歡的味道... 用電飯鍋?zhàn)鲥佡N的方法:內(nèi)膽先弄干,然后接通電源,...

干燒耗兒魚(yú)的做法主輔料：耗兒魚(yú)、芹菜粒、、青紅尖椒粒。 制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

食材明細(xì)耗兒魚(yú)適量芹菜適量青椒適量紅椒適量豆筋適量炸土豆條適量麻花適量洋蔥適量青花椒適量干辣椒適量姜片適量蒜片適量豆瓣適量香辣醬適量蔥節(jié)適量老抽適量鹽適量青花椒油適量五香粉適量五香口味燒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度干鍋耗兒魚(yú)的做法步驟1大耗兒魚(yú)一條2土豆炸好3配菜如圖改刀備用（配菜可根據(jù)自己喜好變換）4油鍋下青花椒爆出香味5接著下，干辣椒姜蒜片6下豆瓣，香辣醬7加入清水，水開(kāi)后放入耗兒魚(yú)！加老抽、五香粉，大火煮開(kāi)，小火慢煮8水快干時(shí)候加入洋蔥、芹菜、青紅辣椒炒均勻至水干9關(guān)火，放入炸好的薯?xiàng)l、麻花、淋入青花椒油！10裝盤(pán)！小竅門(mén)這兒用的西芹是家里剩下的芹菜西芹都不會(huì)影響這道菜滴味道！耗兒魚(yú)大小隨自己喜歡！使用的廚具：炒鍋

用料 耗兒魚(yú) 洋蔥 一個(gè) 土豆 一個(gè) 青筍 一根小的 干辣椒，蒜，花椒 少許 白糖 少許提味 干鍋耗兒魚(yú)的做法 1，把土豆炸酥，青筍過(guò)油，撈起備用。2，把耗兒魚(yú)粘點(diǎn)面粉，然后把多余的面粉抖掉，下鍋炸一下定型！如果不炸，容易炒爛。3，鍋里放油（我有火鍋底料和油一起炒過(guò)，）。。把干辣椒。蒜，放鍋里，小火炒出香味，（小火，大火容易把辣椒炒出糊味）4，炒出香味后，把炸過(guò)的耗兒魚(yú)，土豆條，青筍條全部放鍋里炒，炒了幾分鐘之后放洋蔥！一直炒出香味，最后調(diào)好味道就可以了。。小貼士1，可以用火鍋底料加油更香。。如果沒(méi)有底料，油就需要用八角茴香山奈制過(guò)，不然油不香，炒不出干鍋的香味！2，配菜可以自己調(diào)整。

干燒耗兒魚(yú)的做法主輔料：耗兒魚(yú)、芹菜粒、、青紅尖椒粒。 制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

水煮魚(yú)做法 原料：魚(yú)（因人而異，自己選擇） 配料：湯底料（超市有水煮魚(yú)或重慶湯底料賣(mài)，沒(méi)有這個(gè)就不好吃）花椒 、干辣椒段 、鹽、 雞精 、胡椒粉、 淀粉 、姜片 、蔥段 、料酒 、郫縣豆瓣醬、 辣椒粉、 蛋清、香菜、配菜（自己喜歡，可放可不放） 步驟：1：把魚(yú)去骨，切夾刀片，不要太薄也不要太厚，用鹽、淀粉、蛋青、胡椒、料酒，拌勻入味！ 2：用鍋燒大量的油，盡量燒熱一點(diǎn)，然后拿一個(gè)大碗，把花椒和辣椒面放如碗里，然后把燒熱的油 倒進(jìn)碗里待用，這樣辣椒油和花椒油都有了，吃的時(shí)候還不會(huì)很多辣椒面和花椒！因?yàn)榛ń肺稘?3：在鍋里倒上點(diǎn)油，把湯底料和郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段放鍋里爆香，然后把魚(yú)骨下鍋里炸一下， 然后往鍋里倒水，（水適中）有配菜的把配菜也下下去，蓋上鍋蓋，把那些料煮出味來(lái)！ 4：把煮好的魚(yú)骨和配菜撈出來(lái)，用盆裝著，再把湯燒開(kāi)，開(kāi)了之后就把腌好的魚(yú)片放入湯內(nèi)滑一下 把魚(yú)肉滑到9成熟就可以，要不然會(huì)太老不好吃，滑好之后就把湯和魚(yú)片一起倒入盆中！ 5：把剛才弄的花椒油和辣椒油倒入鍋內(nèi)，別把辣椒和花椒的渣也倒進(jìn)去了哦，放上點(diǎn)干辣椒段， 把油燒熱，炸出辣椒的香味，待油熱之后，直接把燒熱的油倒入裝魚(yú)的盆中，這樣9成熟的魚(yú)片就 剛好熟了。再往盆里放上幾根香菜，色香味具全的水煮魚(yú)就出來(lái)了！ 6：開(kāi)吃?。ǖ⌒聂~(yú)骨頭，別卡喉嚨上了哦!）

這里有好幾種做法，你看看有沒(méi)有合適的：干燒耗兒魚(yú)的做法主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚(yú)的做法麻香耗兒魚(yú)的制作材料：主料：綠鰭?cǎi)R面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚(yú)的做法：1. 將耗兒魚(yú)洗凈碼味，過(guò)油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚(yú)收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚(yú)的制作要訣：1. 炸魚(yú)時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)爛。水煮耗兒魚(yú)用料材料：耗兒魚(yú)、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚(yú)洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開(kāi)中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚(yú)煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚(yú)嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價(jià)格：1.魚(yú)差點(diǎn)一斤：18.8（售價(jià)好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚(yú)做法:耗兒魚(yú)，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個(gè)。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚(yú)裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚(yú)起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開(kāi)，然后把魚(yú)放入稍煮一會(huì)即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。