1，涼拌雞怎么做
涼拌雞的原料：雞
涼拌雞的配料：香油、鹽、生抽、白糖、蔥、醋
涼拌雞的做法： 1、肥雞一只
2、放冷水鍋里
3、加熱煮熟
4、撈出來
5、把肉全部撕出來,皮肉分開
6、放香油,生抽和白糖、鹽、蔥、醋拌下就好了
一般人群均可食用。
1、老人，病人，體弱者更宜食用。
2、肥胖或胃腸較弱、擔(dān)心患糖尿病、動脈硬化的人，應(yīng)該多吃雞胸肉。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食
2，川味涼拌雞的做法步驟圖川味涼拌雞怎么做好吃
用料 土雞 半只 黃蔥，比大蔥小一些 3根 姜蒜 花椒 醬油醋 鹽 辣椒面 糖 花生 川味涼拌雞的做法 水燒開，將半只整雞放入鍋中過血水，然后把雞撈出來用水洗干凈講雞放入砂鍋，加一根蔥和姜塊，幾?；ń罚_火中火煮，大概煮四十分鐘，筷子可以扎透即可撈出，放涼備用準(zhǔn)備姜蒜切成姜蒜末放入碗中，倒入涼開水或者礦泉水莫過姜蒜即可，此步很重要哦.同時把洗好的黃蔥斜切成絲。兩勺辣椒面，將幾顆花椒粒和芝麻加入辣椒面，同時將菜籽油倒入鍋中，小火伺候，將花生米倒入鍋中，來回撥動花生，花生有些上色即可關(guān)火，花生倒出，然后將油澆在辣椒面上即可有香辣的熟油，川味拌菜里很重要。此刻雞已經(jīng)涼了，將雞肉去骨撕成絲或者片即可用一個拌菜的大碗或者盆，根據(jù)自己吃辣口味放入辣椒油，花生，蔥絲，姜蒜末汁水，鹽，醋，醬油，糖，攪拌，嘗嘗差什么味道可以添加，最后倒入雞肉涼拌即可。剛才煮過雞的湯，放入冬瓜塊煮湯，味道鮮美?。?/div>
3，涼拌雞家常做法正宗涼拌雞怎么做
涼拌雞的家常做法 ：1、雞處理干凈整只放入鍋中煮熟，不要煮太過了，否則雞沒有嚼勁口感不好。煮好過后撈起整只晾涼，涼了過后宰成小塊，千萬不要熱的就宰，那樣雞皮不脆，肉質(zhì)松散水份多。2、酥花生米，鍋中倒油，直接放入花生米，冷油炸不會糊。3、白芝麻和辣椒面混合，把剛剛炸花生的熱油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾涼備用。另一邊，大蔥、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入雞塊兒中。調(diào)制拌雞調(diào)料：取煮雞的雞湯，湯量大概是雞肉的三分之一的樣子。姜蒜拍碎切爛，生抽、醋、糖、雞精、鹽放入雞湯攪拌均勻，取之前做好的熟油辣椒淋入湯中，拌雞調(diào)理就兌制好了。小貼士這個菜譜所有東西的用料我都沒有寫用量，大家做的時候可以根據(jù)自己的口味在做的過程中調(diào)整，喜歡吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜歡甜酸味的可以著多放糖醋，味型千變?nèi)f化啊～但是做好這道菜最關(guān)鍵的還是熟油辣椒，不能用之前家里備好的，一定要現(xiàn)做現(xiàn)用，花椒面要確認(rèn)氣味沒跑的。雞里面還可以加點木耳，貢菜，嫩姜之類的，量不能太多，否則會沖淡調(diào)料的味道。
用料:土雞; 花椒面;辣椒面;花生;白芝麻;雞湯;醬油;鹽;雞精; 白糖;醋;姜;蒜;大蔥;小芹菜 1、雞處理干凈整只放入鍋中煮熟，不要煮太過了，否則雞沒有嚼勁口感不好。煮好過后撈起整只晾涼，涼了過后宰成小塊，千萬不要熱的就宰，那樣雞皮不脆，肉質(zhì)松散水份多。2、酥花生米，鍋中倒油，直接放入花生米，冷油炸不會糊。3、白芝麻和辣椒面混合，把剛剛炸花生的熱油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾涼備用。4、另一邊，大蔥、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入雞塊兒中。5、調(diào)制拌雞調(diào)料：取煮雞的雞湯，湯量大概是雞肉的三分之一的樣子。姜蒜拍碎切爛，生抽、醋、糖、雞精、鹽放入雞湯攪拌均勻，取之前做好的熟油辣椒淋入湯中，拌雞調(diào)理就兌制好了。6、將5中的調(diào)料倒入4中，美味的涼拌雞就拌好了。
4，涼拌雞的做法
你說的可能是"四川口水雞" 做法如下 原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 做法： 1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩?！ ?）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛?！ ?）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） 4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！ 雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。 在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩?！ ≈蠛玫碾u要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛?！ ≈谱骷t油的方法： 蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） 將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中?！ ⑨u油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
您好，涼拌雞的制作方法涼拌雞的做法超級簡單超級美味！來看吧主料：土公雞 輔料：大蔥、熟花生、芝麻調(diào)料：辣椒面、花椒面、鹽、味精、白糖、醋、生抽醬油涼拌雞汁兒的制作關(guān)鍵在于辣椒面、花椒面炸制上！1、把辣椒面和花椒面放入碗中，2、火上坐炒鍋，倒油燒至冒煙，趁熱立即倒入放有辣椒面和花椒面的碗中即可。涼拌怪味雞原料：雞（1/4只）、番茄（兩個）、青瓜（半個）、白芝麻（一湯匙）、怪味汁料：生抽、洋蔥（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、醬。制作方法：1.番茄、青瓜洗凈，切片排于碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。2.雞去皮洗凈，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。3.將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食。
5，涼拌雞的制作方法
涼拌雞的制作方法
涼拌雞的做法超級簡單超級美味！來看吧
主料：土公雞 輔料：大蔥、熟花生、芝麻
調(diào)料：辣椒面、花椒面、鹽、味精、白糖、醋、生抽醬油
涼拌雞汁兒的制作關(guān)鍵在于辣椒面、花椒面炸制上！
1、把辣椒面和花椒面放入碗中，
2、火上坐炒鍋，倒油燒至冒煙，趁熱立即倒入放有辣椒面和花椒面的碗中即可。
涼拌怪味雞
原料：
雞（1/4只）、番茄（兩個）、青瓜（半個）、白芝麻（一湯匙）、怪味汁料：生抽、洋蔥（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、醬。制作方法：
1.番茄、青瓜洗凈，切片排于碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。
2.雞去皮洗凈，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。
3.將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食。
一. 涼拌雞（椒麻雞）的做法：
材 料：土雞半只，大蔥
調(diào)味料：鹽，味精，白糖，辣椒面，正宗漢源花椒，芝麻
1、先將雞煮半個小時，撈起涼冷；
2、其間，將漢源花椒放入炒鍋中不斷小火翻炒，什么都不用放，聞到有香味后一小會兒關(guān)火，盛進缽中，錘成花椒面，待用；
3、然后將辣椒面到一部分在碗中，面上灑上芝麻，不要翻動，在鍋中燒油，油開后關(guān)火，再等油冷１０多秒，將油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒面的鮮香，所以當(dāng)時做效果非常好）。
4、雞冷卻后，用棒棒敲打刀，將雞宰成３－６厘米見方帶骨頭的小塊；
5、再將洗好的大蔥斜到切成６、７厘米左右的條，灑到雞塊上；
6、在雞塊上均勻地灑上適量的鹽和味精，白糖少許，錘好的漢源花椒面，熟油辣椒，拌勻，再淋上飄了很多芝麻的辣椒油，再拌勻，最后裝盤。
蒜味涼拌雞肉的功效分析和做法 菜系功效: 清爽涼菜 制作原料: 主料：雞肉 50公克 大豆苗 20公克 香菜 適量 A.蛋白 1/4個 鹽 1/3小匙 B.鹽 適量 C.蒜末 1小匙 蔥花 適量 辣椒末 適量 素蠔油 1小匙 香油 1/3小匙 檸檬汁 1/3小匙 糖 1小匙 輔料： 調(diào)料： 蒜味涼拌雞肉的做法：1. 雞肉洗凈切片，以調(diào)味料A腌至入味，以沸水汆燙后撈起備用。 2. 大豆苗用加鹽的沸水快速汆燙過后沖冷水放涼備用。 3.將 調(diào)味料C的所有材料攪拌均勻備用。 4. 將大豆苗排入餐盤，放上作法1的雞肉片，淋上作法3的調(diào)味醬汁，撒上香菜即可。
6，涼拌雞怎么做
做法一編輯使用整雞腿，肉比較多的那種。把它先切成幾塊，然后放進冷水里大火煮開，漂掉浮末，再接著用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲。注意撈出來的時候盡量控干水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。往雞絲里加鹽，醬油，醋，少量的胡椒粉。蔥姜蒜的末和花椒一起在熱油里爆香然后澆到雞絲上，最后撒一點香油，放點碎香菜點綴，愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。其實夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌，我有時還放西瓜皮絲，這樣就成三絲了，夏天吃特別清涼。天氣涼了后也可以就拌雞絲。2做法二編輯第二種做法樣品展示準(zhǔn)備材料：生雞肉若干，不要骨頭太多的，最好用雞大腿；生姜；蒜；蔥；辣椒粉；食用油；鹽；花椒粉，首選藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；醬油。詳細步驟：按雞肉的量往鍋里倒入水若干，能淹沒雞肉即可，這樣燉出來的湯汁比較濃；往鍋里放入一塊老姜，姜最好用刀拍破，這樣更易出味；將雞肉放入鍋，水開后小火燉。然后就是調(diào)料了，蒜的量多一些，一斤雞肉大概用八九瓣蒜，將蒜拍破，用刀切碎，放入碗里；用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟，然后將辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉，料就調(diào)好了。將煮熟的肌肉放入調(diào)好料的碗里，倒入煮雞肉的湯汁少許（待湯涼些后再倒入，否則會破壞蒜的香味），加入切好的蔥段，攪拌均勻，一道美味的佳肴可以上桌了。注意點：一定要用煮雞肉的湯汁拌料，辣椒粉一定要新鮮，若果沒有可以用生的朝天椒剁碎，然后用熟油燙熟，油燙過后的朝天椒辣味失去了一半但香味還在。
一. 涼拌雞（椒麻雞）的做法： 材 料：土雞半只，大蔥 調(diào)味料：鹽，味精，白糖，辣椒面，正宗漢源花椒，芝麻 1、先將雞煮半個小時，撈起涼冷； 2、其間，將漢源花椒放入炒鍋中不斷小火翻炒，什么都不用放，聞到有香味后一小會兒關(guān)火，盛進缽中，錘成花椒面，待用； 3、然后將辣椒面到一部分在碗中，面上灑上芝麻，不要翻動，在鍋中燒油，油開后關(guān)火，再等油冷１０多秒，將油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒面的鮮香，所以當(dāng)時做效果非常好）。 4、雞冷卻后，用棒棒敲打刀，將雞宰成３－６厘米見方帶骨頭的小塊； 5、再將洗好的大蔥斜到切成６、７厘米左右的條，灑到雞塊上； 6、在雞塊上均勻地灑上適量的鹽和味精，白糖少許，錘好的漢源花椒面，熟油辣椒，拌勻，再淋上飄了很多芝麻的辣椒油，再拌勻，最后裝盤。
我們這里的做法是:雞整只用開水燙熟（注意是用開水燙熟，不是叫你整只扔下去煮）。確認(rèn)燙熟后，扔冰水里面5分鐘，撈起來，掛起來15分鐘，然后把肉撕下來，注意撕成小塊，不能大塊。加入椒鹽、芝麻、香油、香菜末，最后拌