1，土豆粉的功能
土豆粉的營養(yǎng)價值：
土豆的營養(yǎng)價值很高，土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。（每千克土豆含蛋白質(zhì)19克、脂肪7克、糖類160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可分解產(chǎn)生VA的胡蘿卜素以及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素等）。土豆還是富含鉀、鋅的食物。它所含的蛋白質(zhì)和VC，均為蘋果的10倍，VB1、VB2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白，含豐富的賴氨酸和色氨酸。被營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”。
土豆粉--抗衰老食物
發(fā)現(xiàn)有好多想減肥人士則認為土豆是減肥的“殺手”，其實不然。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。土豆還有很多藥用的價值。
土豆粉富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。
土豆粉配方中所用到的香辛料有十多種，在土豆粉的做法中起到關(guān)重要，現(xiàn)進行一下圖解：一、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、串串香均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活。 二、白蔻又叫白豆蔻圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。因其香味佳，故用量少。 五、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。六、桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在土豆粉和鹵菜中運用很普遍。四、草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。三、白芷白芷的根含有當(dāng)歸素（Byak-angelicin）、白當(dāng)歸素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）、珊瑚菜素（Phellopterin）及一種類當(dāng)歸酸（Angelic acid）的有機酸。此外亦含有白芷毒素（Angelicotoxin）。有散風(fēng)、祛寒、燥濕和止痛的作用。 白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散；具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；亦可作香料。
2，三鮮麻辣燙是怎么做的
麻辣燙是年輕人很愛吃的食品，很多人都有自己的口味，感覺這個好吃，那個不好吃。其實好吃不好吃都是看麻辣燙的湯料。麻辣燙要加上一個“鮮”字，就更迎合年輕人的口味了。那三鮮麻辣燙應(yīng)該怎么做呢？八角6-12克白蔻4-6克白芷5-10克草果4-6個丁香2-3克桂皮5-8克香葉3-5克八角：應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、串串香均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活。白蔻：又叫白豆蔻圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。因其香味佳，故用量少。白芷的根含有當(dāng)歸素、氧化前胡素、珊瑚菜素及一種類當(dāng)歸酸的有機酸。此外亦含有白芷毒素。有散風(fēng)、祛寒、燥濕和止痛的作用。 白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散；具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；亦可作香料。草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用。丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。桂皮：又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運用很普遍。香葉是肉桂樹的樹葉，原產(chǎn)于地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木巖石區(qū)，現(xiàn)已遍布世界各地，我國浙江、江蘇、福建、廣東及臺灣等地均有栽種。葉片呈深綠色，橢圓形，氣味芳香，帶有辣味，主要用于制湯、肉類、海鮮等菜肴的調(diào)味。干葉亦可作罐頭的矯味劑。是西餐常用芳香調(diào)味料之一，因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。
我原來做的時候,每次配底料的時候也不會用標(biāo)準電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當(dāng)中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數(shù)計:直接按個數(shù)就可以了）白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一只手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少）注：①因為我之前每次配料時，習(xí)慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當(dāng)然如果你不習(xí)慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。②試做時草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。
3，現(xiàn)在有什么生意好做
這個你要看你做那個對象的生意啊。女人做女裝，化妝品，減肥，豐胸。男人好色你知道該做什么生意的比如你可以賣成人那些經(jīng)常用的，這個涉及到一些情色所以不多少。老人就做健康類就可以了。小孩的話做教育方面的。你要選擇在網(wǎng)上做生意的話就去做代發(fā)貨，代加工，淘寶客，網(wǎng)上開店都可以的啊，線下地面就做吃方面的，比如奶茶店，火鍋店，燒烤店，陶瓷，廣告等
投入少、前景好？我也想找這樣的項目啊，以前我也是壹個打工的，從2012年年底開始，我就計劃創(chuàng)業(yè)了。目前我正在四川考察壹些小吃，因為這兩年很多行業(yè)都不景氣，但身邊壹些做飲食的朋友，卻依然賺了不少。所以，我也想做小吃。我是打算做壹些本地少有的特色小吃，最近我考察了個成都小吃品牌：壹鼎_旺，他們專門做冷鍋串串。感覺挺不錯的，你也可以去了解下嘛。
分析一下，什么生意你最適合做。你擅長的，自然就是你容易收獲的。創(chuàng)業(yè)首先要定位自己和市場的。根據(jù)你的特點選擇致富之路，道理都一樣，勤奮、專著！如果會成功。那必定在升出的價值里包含了你的辛苦。
要把握好你的社會關(guān)系，當(dāng)然是利用上關(guān)系。如果沒有太多關(guān)系，一般都是消費者忠實度比較高的行業(yè)，不容易受到關(guān)系的影響難以介入。包括，餐飲、娛樂、生產(chǎn)等行業(yè)。
如果你要做個體，那校園小店、2元店、飲食業(yè)，是當(dāng)今小投資見效最塊的快的行業(yè)。而且大小比較靈活。資金多了可以擴大。資金小的話夜市、地攤幾乎不要什么投資。當(dāng)然，還可以選擇網(wǎng)絡(luò)開店.
實說真的 要做生意賺錢，先去多多磨練，實踐工作，或是去幫別人打打工什么的，這樣自己有了經(jīng)驗，有了信心你就有了創(chuàng)業(yè)的動力了！那時 船到了橋頭 就會直的。
在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的今天，傳統(tǒng)的生意之道也必須隨著時代的變化而改變：
以我個人的經(jīng)驗來看，創(chuàng)業(yè)需要弄清下面兩個問題：
1、 你想做的是什么？
2、 你能做的是什么？
你想做的最好是你喜歡的，這樣你才會有源源不斷的動力推動你前進。大部分人不成功不是因為選錯行業(yè)而是因為中途放棄。如果你每天都硬著頭皮去做自己不喜歡的事，恐怕結(jié)果不會太樂觀。
所謂你能做的是結(jié)合你的天賦、能力、經(jīng)驗和資金來考慮的。不著邊際的或超出你個人能力的事最好別做，因為我們是小本創(chuàng)業(yè)，經(jīng)不起太大的風(fēng)險。雖說跌倒了可以爬起來，但更多的人是跌倒了再也爬不起來，無奈之下只得又給別人打工。無論何時都不要忘記結(jié)合市場需求及相應(yīng)的消費群體，否則只能是紙上談兵，出師未捷身先死。
在我們選項前，下列的幾點是我選擇行業(yè)的若干原則：
1、 必須是喜歡的產(chǎn)品，能夠不斷保持激情；產(chǎn)品及所在行業(yè) 有廣闊的前景，產(chǎn)品是不斷增值的
2、 所選行業(yè)及產(chǎn)品要有個性，只與一部分人群做生意即可；可以復(fù)制并可以做大
3、 能發(fā)揮自己的天賦和特長
4、 現(xiàn)款交易
5、 少和政府部門打交道，少接觸飯局、歌舞廳
6、 穿休閑裝的時間更多
7. 朝陽產(chǎn)業(yè)，成長性高 ，能長期發(fā)展
8．受人尊敬，有行業(yè)成就感
9．有一定區(qū)域壟斷性，我的地盤我做主，避免低層次的競爭
10．苦點累點沒關(guān)系，但投資不能太大，滾動發(fā)展
以上所列的條件未免太過完美，但我們要知道，老板是這個世界上風(fēng)險最高的職業(yè)，如果你要選擇這個職業(yè)，一定要先由己出發(fā)，縝密思考精心籌劃，這樣勝算比較高，存活的幾率也比較大?；钕聛聿庞锌赡苴A，才有可能一步步朝著大老板、大生意的目標(biāo)努力、前進。
兄弟，你這個問題，每個人都在想，每個人都想知道。但是你知道么，。一個會賺錢，聰明的人，吃過苦的人不會在問這個問題了。你也許還很迷惘。不知道怎么賺錢好。其實嘛。行行出狀元。這個世界上這么多人，這個中國這么大。其實什么都缺的。財不入急門，成功的真理時刻擺在面前，那就是：吃得苦中苦，方為人上人！
中國是農(nóng)業(yè)大國。很多食品需要加工，如果你有錢，推薦去，要有創(chuàng)新。要健康。再次強調(diào)不要違法。````
這些都是我個人的想法，最吃香的行業(yè)就是吃苦的行業(yè)。
在淘寶開網(wǎng)店，又輕松又安全，風(fēng)不吹雨不打，
二十一世紀是電子商務(wù)的世紀 網(wǎng)上創(chuàng)業(yè) 永遠不分先后 不需要多少資金 需要你的頭腦 最重要的是要虛心的向別人學(xué)習(xí) 不斷的總結(jié)經(jīng)驗 建議開網(wǎng)店 投資小只要你努力利潤非常大找個上家手把手的教會你 我還可以保證你可以學(xué)到很多的知識
4，土豆粉的功能
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)； 有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。擴展資料：特色：1、奇香：土豆粉高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。2、味醇：土豆粉砂鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。3、營養(yǎng)：土豆粉富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。參考資料來源：搜狗百科-土豆粉
奇香土豆粉高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。味醇土豆粉砂鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。營養(yǎng)土豆粉富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
土豆粉的營養(yǎng)價值：土豆的營養(yǎng)價值很高，土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。（每千克土豆含蛋白質(zhì)19克、脂肪7克、糖類160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可分解產(chǎn)生VA的胡蘿卜素以及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素等）。土豆還是富含鉀、鋅的食物。它所含的蛋白質(zhì)和VC，均為蘋果的10倍，VB1、VB2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白，含豐富的賴氨酸和色氨酸。被營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”。土豆粉--抗衰老食物發(fā)現(xiàn)有好多想減肥人士則認為土豆是減肥的“殺手”，其實不然。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。土豆還有很多藥用的價值。土豆粉富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。 土豆粉配方中所用到的香辛料有十多種，在土豆粉的做法中起到關(guān)重要，現(xiàn)進行一下圖解：一、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、串串香均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活。 二、白蔻又叫白豆蔻圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。因其香味佳，故用量少。 五、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。六、桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在土豆粉和鹵菜中運用很普遍。四、草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。三、白芷白芷的根含有當(dāng)歸素（Byak-angelicin）、白當(dāng)歸素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）、珊瑚菜素（Phellopterin）及一種類當(dāng)歸酸（Angelic acid）的有機酸。此外亦含有白芷毒素（Angelicotoxin）。有散風(fēng)、祛寒、燥濕和止痛的作用。 白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散；具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；亦可作香料。
土豆粉因為主要成分是土豆淀粉，非常多的維生素，很好的，如果你想進一步了解，可以找個師傅咨詢一下。常記土豆粉不錯的，滋味鮮美，深受顧客喜愛。
是要經(jīng)營土豆粉吧，沒有必要知道功能吧，找個師傅學(xué)習(xí)一下技術(shù)就可以了，真是這樣的，沒有必要非要去了解那么透徹，感覺常記土豆粉還是不錯的。
5，麻辣燙里面是面和各種蔬菜怎么做
去超市或干貨店買1包麻辣燙的料~買點自己喜歡的蔬菜和肉菜，其實在麻辣燙的料包上都會有制作方法的。我一般想吃麻辣燙的時候都是自己買料包來做的其實就是在菜的選擇方面各有千秋而已。告訴你我是怎么做麻辣燙的吧：麻辣燙料1包，金針菇200g，香菇200g，白菜200g，甜藕300g（是蓮藕我不知道你們那叫什么這種蓮藕吃起來有股甘甜味），腐竹150g，肥牛250g，雞肉200g,草魚200g，牛黃喉100g，魷魚150g,粉絲100g,花椒辣椒30g，老干媽豆豉辣醬，香菜20g，香蔥20g。首先將青菜洗凈，將蓮藕切成約1.5厘米厚片，白菜掰斷或切片，香菇切半。牛肉雞肉切大片并腌制備用，魷魚切花刀過熱水備用。粉絲用熱水泡開后就可以裝盤了可以煮下也可以等下用麻辣湯澆上去（比較像南方的桂林米粉），熱鍋做油，下花椒辣椒爆香后下老干媽辣醬和麻辣料一同炒至出香，完全爆香后加入高湯2~3升左右（視情況來做，我一般有2口人我吃得比較多，所以……）并開大火熬制10~15分鐘左右。接下來可以燙菜了，下金針菇等蔬菜（其中白菜我自己另用一鍋水氽過，我覺得氽過水的白菜沒有那么多水味，你覺得沒必要可以不用這么做），燙好青菜后擺在大碗中，擺好盤后下肉菜，魷魚和黃喉必須先下鍋燙，雞肉與牛肉~魚肉可以后面在燙，因為2種肉菜成熟時間不一樣，牛黃喉也必須和魷魚分開放，魷魚過了熱水后就是在麻辣湯中煮2分鐘左右即可，不宜煮久影響肉質(zhì)，牛黃喉煮4分鐘左右，牛肉~雞肉與魚肉在麻辣湯中用大火煮開后關(guān)火煮3分鐘即可。將肉菜擺盤后下香菜香蔥末，就可以將麻辣燙澆在碗中即可。至于粉絲你可以在吃的時候?qū)⒎劢z加入碗中像桂林米粉一樣做燙粉吃。我一般就是這么做麻辣燙的，希望能給個參考你~
家里做的最簡單的方法就是，買點骨頭做湯再加入火鍋底料，這樣就可燙了?？珊贸粤说琢弦欢ú灰盘?/div>
這個很簡單，只用買包料就好了，如果自己炒料的話會很麻煩。
“串串香”又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋。“串串香”最早出現(xiàn)在二十世紀80年代中期的成都。那時重慶火鍋剛 進入成都餐飲市場不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營“串串香”。 【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 【制作過程】 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。 2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。 其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調(diào)味把麻辣火鍋的做法： 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺 炒料火候很關(guān)鍵： 1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項： 1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味 2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。 2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。 3、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。 4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。 5、草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。 6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。