清蒸耗兒魚的做法大全，耗兒魚可以蒸著吃嗎

可以的，雙椒豆鼓蒸耗兒魚材料:材料：大耗兒魚、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、干粉做法:制作方法：1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀（完全取決于自己的口味，婷婷是喜歡吃辣的MM，往常都是用很多辣椒，這次完全為了照顧小姑子的口味，做得比較清淡）待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完后，瀝干油，裝盤備用。4、鍋中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，最后下海椒粒翻炒后起鍋，把炒好的料澆在盤中耗兒魚上。將盤子放入蒸鍋中蒸六七分鐘，關(guān)火悶幾分鐘后，上桌前撒點香蔥就OK了！小訣竅:耗兒魚吃完后，剩下的料，可以用來下飯哦，味道那是巴適得很喲！

一般的魚都可以，比如多寶魚，青斑魚，石斑魚，中華鱘，鯽魚，鯉魚，草魚

可以，取少量，按常規(guī)的做法各做幾種，如清蒸，紅燒，干鍋等，看看那種比較好，再開發(fā)一些新品，就這么任性的吃耗兒魚吧。

1小鲅魚破肚，去掉魚腸子，2在流水下清洗干凈；3準備蔥絲、姜切片、蒜切片；4在洗好的鲅魚身上，斜切幾刀，5有刀口的地方插上姜片，把魚放進蒸盤里，表面撒上蔥絲6倒上適量的料酒，7撒上少許的鹽；吃的時候還有蒸魚豉油，鹽不要放太多；8蒸鍋放水，水開后將蒸魚盤放進去9大火蒸6-10分鐘左右，關(guān)火后稍停，開蓋拿出魚盤，10去掉蒸魚的蔥、姜、水，將魚放入另一個盤中；在蒸好的魚表面撒上適量的蔥絲，倒上適量的蒸魚豉油11手勺里放入適量的植物油，放入蒜末、姜絲，于小火上加熱，12待油燒開后，有香味出來，趁熱倒在魚身上即可；13吃的時候沾著蒸魚豉油，味道很是鮮美

清蒸鲅魚的做法1.小鲅魚破肚，去掉魚腸子，在流水下清洗干凈2.準備蔥絲、姜切片、蒜切片，在洗好的鲅魚身上，斜切幾刀，有刀口的地方插上姜片，把魚放進蒸盤里，表面撒上蔥絲3.倒適量的料酒，撒上食鹽，吃的時候還有蒸魚豉油，食鹽不要放太多4.蒸鍋放水，水開后將蒸魚盤放進去，大火蒸6-10分鐘左右，關(guān)火后稍停，開蓋拿出魚盤，去掉蒸魚的蔥、姜、水，將魚放入另一個盤中5.在蒸好的魚表面撒上蔥絲和干辣椒圈，倒上適量的蒸魚豉油6.手勺里放入適量的植物油，放入蒜末、姜絲，于小火上加熱，待油燒開后，有香味出來，趁熱倒在魚身上即可7.吃的時候沾著蒸魚豉油，味道很是鮮

材料鮮三文魚350克，水發(fā)蓮子100克，油酥粉絲120克，大水餃皮7張，香芹30克，草莓1顆，蘿卜花1朵。調(diào)料干辣椒15克，花椒5克，姜片10克，蒜片10克，蔥丁10克，鹽2克，醬油5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉50克，鮮湯70克，色拉油800克。做法1、三文魚洗凈后切成2厘米見方的丁狀，放入碗中加鹽、1克胡椒粉、15克生粉碼味、腌漬15分鐘；小碗內(nèi)放入剩余的生粉、白糖、醬油、1克胡椒粉、鮮湯調(diào)成味汁；干紅辣椒切長3厘米的段。2、將大水餃皮每張切長、寬各為6厘米的塊，放在湯勺中壓緊，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸成凹盞形，色澤鵝黃、皮酥脆時撈起瀝油；水發(fā)蓮子放在烤箱中（烤箱溫度為250℃）烤5分鐘至酥脆時取出晾涼。3、將油酥粉絲鋪在干凈長盤中，放上七個炸好的“金盞”；炒鍋置于旺火上放入色拉油30克，燒至七成熱后放入碼好的三文魚丁炒散撈起，鍋內(nèi)放入辣椒段、花椒、姜片、蔥丁、蒜片炒出香辣味后倒入魚丁、晾涼的蓮子炒勻烹入調(diào)好的調(diào)味汁，收汁后起鍋裝入盤內(nèi)的七個金盞內(nèi)，用草莓、香芹、蘿卜花點綴即成。

在餐館吃過，我發(fā)覺我基本上是向餐館偷師呢，呵呵~~材料耗兒魚，火鍋料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（絲瓜，土豆）做法1、耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。2、香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。4、下魚煮熟。5、裝盆咯！蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。材料耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花做法1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。 2、熱油鍋（多放點油），放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，摻水，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。

主料多寶魚1條輔料油適量鹽適量料酒適量蒸魚豉油適量大蔥適量姜適量淀粉適量胡蘿卜適量步驟1.多寶魚去鱗，去鰓，去肚洗凈2.在魚身劃上幾刀，撒些鹽抹在魚的兩面3.撒些料酒，腌制10分鐘入味。4.在大盤里放些姜片，蔥絲5.放上多寶魚，撒些姜片，蔥絲6.鍋里水開，放入魚盤，大火蒸12分鐘，7.倒去盤里的蒸汁，去掉魚上的姜片與蔥絲8.重新放上大蔥絲與胡蘿卜絲9.在魚上澆入熱油10.把蒸魚豉油，水，淀粉，調(diào)成汁煮開，11.再澆在魚上即可。

主料：鲆300克輔料：柿子椒50克調(diào)料：大蔥15克,姜10克,生抽10克,老抽5克,料酒15克,鹽3克,植物油15克教您清蒸多寶魚怎么做，如何做清蒸多寶魚 1. 多寶魚清洗干凈撒上雞精、鹽、料酒、蔥、姜，入鍋蒸10分鐘；2. 揀去蔥姜，在魚身上放上蔥姜蒜粉、紅椒絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。上面簡要介紹了清蒸多寶魚的做法，有關(guān)更詳細的知清蒸多寶魚的做法你可以到網(wǎng)上看看。為你了解清蒸多寶魚的做法有一定的幫助、清蒸多寶魚的做法的有關(guān)問題及清蒸多寶魚的做法資料很多，清蒸多寶魚的做法由此對了解清蒸多寶魚的做法有了一定的幫助。為你了解清蒸多寶魚的做法有一定的幫助、清蒸多寶魚的做法的有關(guān)問題及清蒸多寶魚的做法資料很多，更詳細的清蒸多寶魚的做法。為你了解的清蒸多寶魚的做法法、清蒸多寶魚的做法的用途、知清蒸多寶魚的做法用法及用量的資料，由此對清蒸多寶魚的做法有了一定的了解。

主料鮮活多寶魚1條 輔料姜適量大蔥白2顆料酒適量胡椒粉少許鹽少許白醋適量食用油50克蒸魚豉油適量小米椒2個 步驟清蒸多寶魚的做法步驟11.準備蔥絲、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽 、清醋、食用油、蒸魚豉油、小米椒清蒸多寶魚的做法步驟22.將多寶魚去鱗、去鰓、去肚洗凈，兩面斜劃幾刀清蒸多寶魚的做法步驟33.把洗凈的多寶魚放入姜絲、蔥絲清醋、料酒、胡椒粉-、鹽喂10分鐘（魚肚子里也放入蔥、姜絲）清蒸多寶魚的做法步驟44.把喂好的魚去掉蔥、姜絲，用廚房用紙擦干魚身上，將魚肚子里重新放入蔥絲、姜絲（別的不用里放）把魚裝入盤子里，放入鍋里蒸8-9分鐘（蒸鍋水開時放入，蒸魚時，盤上墊上兩根筷子好竄氣）清蒸多寶魚的做法步驟55.這樣就蒸好了，魚切的地方都開了，把魚那出來，撿出魚肚子里的蔥、姜。放入魚盤中清蒸多寶魚的做法步驟66.熱鍋燒油至油開清蒸多寶魚的做法步驟77.將蒸好的魚放入蔥、姜絲和小米椒絲，到入熱油和蒸魚豆豉油即可

清蒸多寶魚材料新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量做法1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。 2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。 3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。 4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。 5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。 7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上。 8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。 9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

如果問俺最喜歡一個人的啥品質(zhì)時，第一個是真誠，第二個是勇敢，第三個就是“懂得贊美”~ 很多樸實厚道的家伙讓他學(xué)會贊美還真不是容易地事嘞~ 這話也可以反過來想，人人都需要別人的肯定跟鼓勵，在適當(dāng)?shù)臅r機聽到一句非常妥切的贊美，那該是件多美地事 每次做好飯菜，俺都抻直耳朵等待著別人地評價，現(xiàn)在想來自己如此愛慕那句“味兒不錯”確實有種強烈地虛榮感 這又不得不表揚下俺的爺爺，記得小時候無論媽媽做了多么好吃的飯菜，他地評價始終是一個字“中！” 當(dāng)時俺就在想中是啥意思：還可以？湊合？說的過去？不難吃？將就？還是很好呢？怎么琢磨都跟很好不掛邊兒~ 呵呵~ 所以只要開飯時，lg吃了飯菜沒做評價俺就含沙射影地給他一遍一遍講爺爺?shù)剡@個故事~ 直到他醒悟到“哦哦很好吃啊很好吃啊，剛剛已經(jīng)說過了” ，煩死界吝惜贊美地家伙，嘎嘎~ 這次買來的新鮮多寶魚足有一斤半多，本想放鍋里蒸著吃來著，可一裝進大河豚盤，家里哪個鍋子也放不下這30多厘米的家伙咯，于是就有了這道如此快捷的清蒸美味的新做法~方法/步驟1把魚販處理好的魚用水沖干凈，正反面都劃上幾道，好入味2 魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的調(diào)料，蓋上保鮮膜進微波爐高火10分鐘，因為它剛好夠微波爐的斜徑，如果是那種需要轉(zhuǎn)的微波爐選小一點魚就可以了3魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的調(diào)料，蓋上保鮮膜進微波爐高火10分鐘，因為它剛好夠微波爐的斜徑，如果是那種需要轉(zhuǎn)的微波爐選小一點魚就可以了410分鐘后取出魚，把調(diào)好的湯汁放進微波爐高火3分鐘；最后將沸騰的湯汁澆在魚上，一道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好咯~ 算下來用了僅僅15分鐘就全部搞惦了，還省卻了刷鍋子的麻煩，真是方便呢~

清蒸鲅魚的制作方法如下：主料：鲅魚1條輔料：食用油適量，食用鹽適量，小蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，蒸魚豉油適量步驟一：鲅魚清水洗凈后處理備用。步驟二：準備蔥絲、姜切片、蒜切片備用。步驟三：在洗好的鲅魚身上，斜切幾刀。步驟四：有刀口的地方插上姜片。步驟五：把魚放進蒸盤里，表面撒上蔥絲，倒上適量的料酒。步六：撒上少許的鹽。步驟七：蒸鍋放水，水開后將蒸魚盤放進去。步驟八：大火蒸10分鐘，關(guān)火后稍停，開蓋拿出魚盤。步驟九：加入適量的蒸魚豉油。步驟十：手勺里放入適量的植物油，放入蒜末、姜絲，于小火上加熱。步驟十一：待油燒開后澆在魚肉上面。步驟十二：制作完成。

【原創(chuàng)】——清蒸鲅魚鲅魚洗凈，去除內(nèi)臟、頭尾及“魚鰭”配料蔥、姜、蒜、朝天椒 配料：花椒、大料調(diào)味品：鹽、醬油、料酒、白醋高壓鍋添上足夠的水，然后將飯盒放到高壓鍋的簾子上蓋好鍋蓋，大火蒸到上汽改為中火，一共蒸20分鐘即可剛出鍋的清蒸鲅魚，不油不膩，酸辣適口，由于是清蒸，保持了魚的鮮美原味。

西紅柿燉鲅魚 　　用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 做法： 1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。 　　2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 　　3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 鲅魚大鍋貼 主料：鮮大鲅魚1條（200克以上） 輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量 烹制方法： 　　1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鲅魚餡； 　　2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內(nèi)煎半熟時加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。 鲅魚丸子 材料： 蔥花，生姜，大料，干紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。 步驟： 1，把鲅魚除鰓洗凈，切成一寸半長的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鐘。 　　2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下后加面醬（面醬看魚多少用）兩湯匙繼續(xù)煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然后把鲅魚到入鍋內(nèi)翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記?。M過鲅魚，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋后用中火悶10分鐘左右，關(guān)火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關(guān)火后嘗下咸淡味后再適量加。） 3，香菜切寸段，等關(guān)火后倒入鍋內(nèi)，魚盛盤。 干燒鲅魚 主料：鲅魚； 輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒； 調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。 做法： 1、鲅魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。 　　2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 　　3、鲅魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚，燒至鲅魚熟即成。 菠蘿魚夾 主料：鲅魚； 輔料：菠蘿； 調(diào)料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鲅魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。 　　2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調(diào)好的糖醋汁即成。 熗鍋鲅魚 主料：鲅魚； 輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥； 調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。 　　做法：1、鲅魚洗凈，片成魚片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。 　　2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚片，調(diào)入調(diào)料，起鍋即成。 鲅魚水餃 做法： 1、鲅魚攪成泥（去皮去骨后不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼； 3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃； 　　4、把花椒水和進魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜； 5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。 五香熏鲅魚 用料： 鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 　　姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升）， 　　醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升） 做法： 1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開， 　　清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 　　2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。 　　3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中， 加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 　　4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出）， 　　把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。 　　5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出， 　　趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 醋燜粉皮鲅魚 原料：鲅魚900克。 輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。 　　調(diào)料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。 制作： 1、鲅魚片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時。 　　2、將腌過的鲅魚拍面粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。 　　3、鍋內(nèi)加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩余料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，下炸好的鲅魚小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。 魚米之鄉(xiāng) 主料：鲅魚； 輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子； 調(diào)料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。 　　做法：1、鲅魚去內(nèi)臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水淀粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。 2、炒鍋下油加熱，把鲅魚丁放入鍋內(nèi)，劃散起鍋。 　　3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤后撒上松子即可。 五彩鲅魚絲 原料：鮮鲅魚 配料：鮮菇、青紅椒、山藥 　　食技：1、把鮮鲅魚去骨并切成小塊，做成魚泥；2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲，并焯水；3、把處理好的鲅魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調(diào)味，做成魚絲狀；4、把處理好的鲅魚絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。 香煎鲅魚 原料：鮮鲅魚 配料：雞蛋、面粉 　　食技：1、先把鮮鲅魚處理干凈，切斜刀塊；2、雞蛋打成均勻蛋液，加調(diào)味品涂于鲅魚塊表面；3、在鲅魚表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底鍋內(nèi)加油煎制即可。 韓式鲅魚的做法 準備材料： 　　鲅魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒， 青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半， 麥芽糖1勺半 　　韓國辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。 做法： 1。先準備調(diào)料吧。 　　準備個器皿，里面一次放入上述量的，韓國辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖,料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。 　　2。把鲅魚洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鲅魚的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。 　　3。放入食用油，等油開后，放入姜片，然后放入把水瀝干的鲅魚，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺稍稍發(fā)黃后，放入水將鲅魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。 　　4。等開鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調(diào)料1種，拌勻，然后慢慢把調(diào)料撒到魚上，剩下些的放入邊緣的湯內(nèi)，然后把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。 　　5。慢燉的同時，你要用勺子時不時地把鍋里的湯汁往魚上澆，最后燉至鍋里稍稍有些湯的感覺即可。 6。最后盛盤后，可以往上面撒些芝麻和香菜。 紅燒鲅魚 【原料】 鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 【制作過程】 1.將魚洗凈、切塊； 　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 槐花鲅魚丸 主料：鮮鲅魚、肥肉膘、雞蛋、槐花 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉 　　制法：1、鲅魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調(diào)勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內(nèi)加水燒熱，用手把鲅魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調(diào)味，淋香油，入湯碗即可。 酸辣鲅魚丸子 　　用料：鮮鲅魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。 制法: （1）鲅魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。 　?。?）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子汆熟后，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。