湖南菜家常菜譜大全，我要適合湖南人口味的家常菜食譜吖

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農(nóng)家小炒肉的做法1.五花肉洗凈切薄片2.青、紅椒洗凈切絲備用；芹菜洗凈切段備用；蔥、姜、蒜、蒜苗切適當(dāng)大小備用3.鍋中不放油，將切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黃（五花肉本身的肥肉出的油就可以將肉片煸炒至焦黃，不用另外加油）4.鍋中放入適量油小火將花椒、八角炸出香味，撈出不要，然后放入蔥姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黃豆醬、豆豉醬、老干媽辣醬炒出香味5.依次放入肉片、青、紅椒絲、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黃豆醬、豆豉醬都有鹽味，如果要再加入鹽一定要酌情添加）

有炒鍋就足夠了，蒸鍋都是一般做營(yíng)養(yǎng)大菜才用滴！沒(méi)有哪個(gè)一生下來(lái)就會(huì)做菜的，都是看著別人炒菜再練習(xí)下，就會(huì)的！喜歡肉食，就可以買些青椒和豬肉，做辣椒炒肉！辣椒你要買那種很瘦很尖的那種青椒，那種才辣！1：辣椒和肉切好。 2：肉先調(diào)味腌制(鹽、生粉、糖、豉油、油等）3：熱鍋后，放油先把肉炒的7.8成熟，裝起肉。 4：熱鍋，放油放把辣椒炒（炒的時(shí)候放一點(diǎn)燒酒能保持辣椒的鮮綠色），放一點(diǎn)醬油、鹽。 5：再將原來(lái)7、8成熟的肉一起放下鍋加入味素炒幾下，立即關(guān)火，可以上碟了。 有一個(gè)葷菜了，再來(lái)一個(gè)小菜咯！正宗滴手撕包菜，又脆又香，保證好恰，這可是我從行政廚師那里學(xué)來(lái)的，以前在家里炒這個(gè)菜時(shí)總炒不出那個(gè)味，后來(lái)問(wèn)了行家，才知道里面的竅門哦！今天就無(wú)私奉獻(xiàn)的告訴你！半個(gè)包菜（手撕適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開(kāi)）、蒜片、干紅椒（就是超市里都有賣的那種，一小個(gè)一小個(gè)的，不是很辣）、白醋、李錦記蒸魚(yú)豉油（這個(gè)是重點(diǎn)）、鹽、雞精。適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然后倒入干紅椒，放適量鹽，待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋，將火開(kāi)大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因?yàn)槿~和莖厚度不同，不能同時(shí)炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜業(yè)有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚(yú)豉油，翻炒至斷生即可關(guān)火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過(guò)早放）。葷菜小菜要做的太多了，你有時(shí)間上網(wǎng)就M我，我再告訴你其他的做法！在你想改善下伙食，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，那個(gè)蒸鍋就派上用場(chǎng)了！有一個(gè)很營(yíng)養(yǎng)有好吃的菜，肉餅子蒸蛋，你恰過(guò)冒咯！就是雞蛋和肉末做出來(lái)的菜！豬肉切成肉末，要切碎點(diǎn)，一個(gè)雞蛋，鹽、味精適量。1、 將青蔥、香菇（該些隨便你放不放）洗凈切成末，與肉末一起放入盆中拌勻；2、 放調(diào)味料攪拌均勻后，入入小碗里，再將雞蛋磕在上面；3、 入在鍋中蒸5分鐘即可；4、 準(zhǔn)備：8分鐘，烹飪：8分鐘哦，對(duì)了，這個(gè)肉餅子蒸蛋做出來(lái)之后，還可以開(kāi)湯，就是放一點(diǎn)點(diǎn)食物油，再放清水入鍋，水快開(kāi)時(shí)，把肉餅子蛋搗碎放入湯中，湯你要試哈味，看鹽味夠不，調(diào)好后，放電味精調(diào)鮮就可以了！出鍋放點(diǎn)蔥花，點(diǎn)綴之用！一哈子打了這么多給你，雖然只有3個(gè)菜，但是還是希望你慢慢來(lái)，能自己親手做出一道菜，是非常有成就感的！呵呵！還有要解釋一哈，那個(gè)用蒸鍋?zhàn)霾宋也皇呛苌瞄L(zhǎng)了，我精通炒菜和各類小吃的做法，大菜很少做！

有炒鍋就足夠了,蒸鍋都是一般做營(yíng)養(yǎng)大菜才用滴! 沒(méi)有哪個(gè)一生下來(lái)就會(huì)做菜的,都是看著別人炒菜再練習(xí)下,就會(huì)的! 喜歡肉食,就可以買些青椒和豬肉,做辣椒炒肉!辣椒你要買那種很瘦很尖的那種青椒,那種才辣! 1:辣椒和肉切好。 2:肉先調(diào)味腌制(鹽、生粉、糖、豉油、油等) 3:熱鍋后,放油先把肉炒的7.8成熟,裝起肉。 4:熱鍋,放油放把辣椒炒(炒的時(shí)候放一點(diǎn)燒酒能保持辣椒的鮮綠色),放一點(diǎn)醬油、鹽。 5:再將原來(lái)7、8成熟的肉一起放下鍋加入味素炒幾下,立即關(guān)火,可以上碟了。 有一個(gè)葷菜了,再來(lái)一個(gè)小菜咯! 正宗滴手撕包菜,又脆又香,保證好恰,這可是我從行政廚師那里學(xué)來(lái)的,以前在家里炒這個(gè)菜時(shí)總炒不出那個(gè)味,后來(lái)問(wèn)了行家,才知道里面的竅門哦!今天就無(wú)私奉獻(xiàn)的告訴你! 半個(gè)包菜(手撕適合大小,粗大的桿、莖另外和葉子分開(kāi))、蒜片、干紅椒(就是超市里都有賣的那種,一小個(gè)一小個(gè)的,不是很辣)、白醋、李錦記蒸魚(yú)豉油(這個(gè)是重點(diǎn))、鹽、雞精。 適量油小火燒熱,蒜片炸一下,然后倒入干紅椒,放適量鹽,待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋,將火開(kāi)大,炒半分鐘左右,放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因?yàn)槿~和莖厚度不同,不能同時(shí)炒熟,包菜莖未熟有一股“生氣”,待包菜莖炒熟包菜業(yè)有太熟了),立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李錦記蒸魚(yú)豉油,翻炒至斷生即可關(guān)火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),然后放入雞精拌勻出鍋(雞精不可過(guò)早放)。 葷菜小菜要做的太多了,你有時(shí)間上網(wǎng)就m我,我再告訴你其他的做法! 在你想改善下伙食,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候,那個(gè)蒸鍋就派上用場(chǎng)了! 有一個(gè)很營(yíng)養(yǎng)有好吃的菜,肉餅子蒸蛋,你恰過(guò)冒咯! 就是雞蛋和肉末做出來(lái)的菜! 豬肉切成肉末,要切碎點(diǎn),一個(gè)雞蛋,鹽、味精適量。 1、 將青蔥、香菇(該些隨便你放不放)洗凈切成末,與肉末一起放入盆中拌勻; 2、 放調(diào)味料攪拌均勻后,入入小碗里,再將雞蛋磕在上面; 3、 入在鍋中蒸5分鐘即可; 4、 準(zhǔn)備:8分鐘,烹飪:8分鐘 哦,對(duì)了,這個(gè)肉餅子蒸蛋做出來(lái)之后,還可以開(kāi)湯,就是放一點(diǎn)點(diǎn)食物油,再放清水入鍋,水快開(kāi)時(shí),把肉餅子蛋搗碎放入湯中,湯你要試哈味,看鹽味夠不,調(diào)好后,放電味精調(diào)鮮就可以了!出鍋放點(diǎn)蔥花,點(diǎn)綴之用! 一哈子打了這么多給你,雖然只有3個(gè)菜,但是還是希望你慢慢來(lái),能自己親手做出一道菜,是非常有成就感的!呵呵! 還有要解釋一哈,那個(gè)用蒸鍋?zhàn)霾宋也皇呛苌瞄L(zhǎng)了,我精通炒菜和各類小吃的做法,大菜很少做!

我雖然不是湖南人，但是湖南人的口味跟我們湖北人的口味差不多。深圳主要吃的是清淡的，所以你肯定吃不習(xí)慣，就跟我剛來(lái)深圳一樣，湖南人主要以辣為主，所以說(shuō)你做菜的時(shí)候適當(dāng)放點(diǎn)辣椒或者豆瓣醬就可以了，你不防試試

我怎么覺(jué)得樓上的菜不大是湖南口味的菜呢? 糖醋排骨貌似是廣東這邊的口味哦~` 我推薦"青椒炒肉".我最喜歡吃~

可以參考下：（一）家常酸菜魚(yú) 原料：草魚(yú)或者鯉魚(yú)，最好是草魚(yú)，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說(shuō)一棵，是因?yàn)榇箢^菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 步驟： 1、魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。 2、魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料酒腌，魚(yú)片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。 3、熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的) 。 4、把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。 5、最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。 特點(diǎn)：魚(yú)片香嫩，湯味尤其鮮美。 （二）芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個(gè)。 步驟： 1、擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2、多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬(wàn)不要加水。熟了之后裝盤。 3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4、整個(gè)工序中，注意事項(xiàng)就是一點(diǎn)水都不要放。 特點(diǎn)：這個(gè)菜色味俱全，芹菜吃起來(lái)很嫩。 （三）香辣可樂(lè)雞翅 原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟： 1、鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 3、用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 4、最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 （四）糖醋排骨: 主料：豬排骨5000克 調(diào)料：鹽、白砂糖、味精、辣椒粉、醋各適量 做法： 1、原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。 2、原料整理:在去排骨時(shí)留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開(kāi)，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。 3、腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌4小時(shí)），反復(fù)拌勻，腌8-12小時(shí)，使子骨肉發(fā)紅為好。 4、油炸:把茶油燒開(kāi)（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時(shí)撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。 5、復(fù)制:在鍋內(nèi)放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開(kāi)（出辣味），再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。 特點(diǎn)：此菜金黃，帶紅亮，味美可口，具有鮮、香、甜、辣、酸等特點(diǎn)。 （五）炒素什錦 【特 點(diǎn)】 顏色美觀，口味清香微辣 【原 料】 鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿卜40克，西紅柿40克，姜40克，西蘭花40克，玉米筍40克，清水馬蹄40克， 【做法】 (1)鮮蘑去蒂，刀切進(jìn)1／2深，用手按一下成扇狀。香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀。西紅柿去皮切菱形片。姜去皮切鋸齒片。西蘭花掰成小朵。玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。 (2)全部主配料用開(kāi)不焯一遍。 (3)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調(diào)料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋。

嫩姜熘雞片的做法詳細(xì)介紹-湘菜菜譜家常菜做法:　　菜系及功效：湘菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：微辣工藝：溜嫩姜熘雞片的制作材料：主料：雞肉400克輔料：子姜25克湘菜菜譜大全圖片，香菇（干）13克湘菜菜譜下載，雞蛋清25克，淀粉(蠶豆)25克調(diào)料：小蔥10克，味精1克，鹽3克，香油3克，豬油（煉制）40克嫩姜熘雞片的特色：潔白的色彩，淡雅的姜香，細(xì)滑脆嫩湘菜菜譜家常菜做法，微帶辣味。教您嫩姜熘雞片怎麼做，如何做嫩姜熘雞片纔好吃 1. 母雞肉斜片成約3 釐米長(zhǎng)、1 釐米寬的薄片；2. 蛋清入碗內(nèi)攪勻，加溼淀粉、精鹽調(diào)勻；3. 將雞肉片放入蛋清糊內(nèi)抓勻上漿；4. 將嫩姜洗凈去皮，切成1.7 釐米長(zhǎng)、1 釐米寬的小薄片；5. 蔥切成1 釐米長(zhǎng)的段；6. 香菇洗凈去蒂，切成與嫩姜片大小略同的片；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油湘菜菜譜湘菜菜譜大全，用筷子劃散熘肝尖菜譜，達(dá)八成熟倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留底油，燒至八成熱，先下姜片、香菇、精鹽煸炒湘菜菜譜視頻，再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味精、肉清湯燒開(kāi)；9. 用溼淀粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。嫩姜熘雞片的制作要訣：1. 嫩姜，又稱子姜湘菜家常菜譜大全，與生姜有別，質(zhì)地脆嫩湘菜家常菜菜譜湘菜火鍋菜譜，微帶辛辣，一般在夏未秋初上市與雞片同熘。為湘菜時(shí)令名肴；2. 因有雞片過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。　　湘菜雞系列:　　瀟湘三味雞的具體做法　　雞翅8個(gè)，雞肫8個(gè)，雞脯肉250克，豬肥膘肉50克，水發(fā)冬菇50克，凈冬筍50克，火腿20克，白菜苞30個(gè)，香菜20克，雞蛋4個(gè)，咸面包250克，香芋雀巢1個(gè)，花生油1500克(實(shí)耗100克)，料酒30克，精鹽12克，味精2克，胡椒粉2克，蔥20克，姜20克，蕃茄醬30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，溼淀粉20克，雞清湯200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1.蔥姜一半搗爛，用料酒取汁，馀下一半切成米。冬菇去蒂洗凈，取冬筍同切米粒狀，下鍋炒熟入味。咸面包切成曲徑3釐米、厚0.4釐米的圓片13片。白菜苞洗凈，下鍋燙熟入味。水腿切成蘭花外形。噴鼻菜戴葉留莖洗凈。　　2.將雞翅切成排骨形12個(gè)，用蔥姜酒汁、精鹽、味精稍腌，另加雞湯上火煨至酥爛，取出翅骨。蛋清用筷子挨起發(fā)泡，插手干淀粉攪拌調(diào)制成蛋糊，然後將雞翅一一在蛋糊中拖過(guò)，下入油鍋炸呈金黃色撈出，擺放在盤中的雀巢內(nèi)。鍋內(nèi)放油，下入蕃茄醬、白糖、米醋、溼淀粉、雞湯，鞭策手勺，收獲濃汁澆蓋在雞翅上?！　?.將雞肫洗凈 瀟湘三味雞是湖南最近幾年去的立異好菜，由銅錘雞翅、菊花雞肫、芙蓉雞塔三個(gè)部份構(gòu)成。此菜選用了雞身上三種分歧質(zhì)天的原料，即雞翅、雞肫和雞脯；調(diào)配了三種不同的色彩，一為金黃，兩為深紅，三為明凈；精制了三種差別的外形，即銅錘、菊花和雞塔；烹出了三種沒(méi)有同的質(zhì)感和味道，一是酸苦酥爛，一是麻辣堅(jiān)爽，一是咸鮮軟嫩。成菜色采素凈，裝盤美妙，建造邃密，味別多樣，實(shí)可謂獨(dú)具匠心。此菜曾獲第三屆天下烹調(diào)手藝角逐金牌獎(jiǎng)。 需要準(zhǔn)備的原料：　　仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適當(dāng) ①將凈雞剔除全數(shù)粗細(xì)骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見(jiàn)方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少量、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1釐米見(jiàn)方的小片?；ń纷优乃?。青蒜切成1釐米長(zhǎng)的斜段?！　、跓裏徨?，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推集，約20秒鐘，敏捷用漏勺撈起，待油溫上升至七成熟時(shí)，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。 板栗燒雞的具體做法 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯勺，醬油L湯勺，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。 ①將凈雞剔除粗骨，剁生長(zhǎng)、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3釐米段。姜切發(fā)展、寬L釐米的薄片。 ③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘擺布?！　、苋⊥呃?只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，到場(chǎng)炸過(guò)的板栗肉，持續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 麻辣子雞是湘菜中一道具有悠長(zhǎng)汗青的處所風(fēng)味菜。湘菜系即湖南菜，其制作精密，用料普遍，種類繁多，湘菜特點(diǎn)是油多、色濃，講求實(shí)惠。在咀嚼上重視香酥、酸辣、軟嫩。麻辣子雞的做法更具有香酸辣湘菜的特點(diǎn)，帶有濃重的山城風(fēng)味。那末麻辣子雞怎樣做的呢?便隨著高峰網(wǎng)全國(guó)美食湘菜菜譜一路來(lái)制做吧！ 1、雞宰殺去凈毛,由背脊開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，剔除掃數(shù)粗細(xì)骨,砍成2釐米見(jiàn)方的丁，放入精鹽醬油拌勻，用溼淀粉漿好。　　2、將鮮紅辣椒切成1釐米睹圓的塊,青蒜切斜段，花椒拍碎、用醬油、醋、味精、香油、渾湯和干淀粉兌成汁?！　?、炒鍋置旺火上，插足花生油，燒至七成熟，將雞丁下鍋，約20秒即用漏勺撈起，待油溫回降至七成熟時(shí)再將雞丁下鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油?！　?、鍋內(nèi)留油50克，燒至六成熱時(shí)下入紅椒塊青蒜段和花椒，減精鹽煸炒，再放炸過(guò)的雞丁臺(tái)炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，便可裝盤。味講鮮美非常！ 制作麻辣子雞的訣竅：　　1、宜選用半歲子雞，體重400克閣下，雞肉極嫩，風(fēng)味最好；　　2、雞去細(xì)骨時(shí)，先用刀在雞背部中心從頭到尾豎齊截刀；再腳拉同黨切斷雞肩部樞紐，推丁雞脯肉，剔下雞芽子，切斷腿與雞背部的閉節(jié)，拉下腿；將雞腿用刀橫齊整刀至骨，剔出年夜腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；　　3、先將雞肉剞花刀，順著雞的紋路刻刀。然後改丁，如許受熱面積刪大，成萊嫩而入味；　　4、用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充裕入味，下鍋之前再用手抓勻，抖灑下鍋；　　5、雞丁重油，第一遍油溫不宜太高，目標(biāo)使雞丁成滑熟；第二遍油溫要下，且時(shí)候短，目標(biāo)使雞丁上色，且中焦裏嫩；　　6、碗汁攪勻，逆鍋周圍下人，擺勺使淀粉充實(shí)"糊化"，周圍興起大泡即可翻勺出菜；　　7、果有過(guò)油炸制進(jìn)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 需要籌辦的原料：　　肥老母雞1只(重約1500克)，花生油1500克(真耗100克)，料酒50克，精鹽8克，花椒子1.5克，蔥25克，姜25克，白糖5克，冰糖10克，本汁醬油50克。 1.將凈雞瀝去水，蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻，涂抹雞身表裏，衰入瓦缽內(nèi)腌約1小時(shí)，去失落蔥姜。　　2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒，冰糖和凈水，置旺火上燒沸，然後移小火上煨至硬爛為行，掏出瀝乾。　　3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住同黨，手持鉤柄懸置油面，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾回，至雞皮起酥，呈深白色為止?！　?.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開(kāi)， 此菜，雞肉香酥軟爛，鮮美盡倫，配以4小碟佐食，更是如虎添翼，味道更美。 必要預(yù)備的原料：　　原料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量 1)雞腿剁成塊，用開(kāi)水焯好。　　2)起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調(diào)料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋 紅煨八寶雞的詳細(xì)做法 肥母雞1只(重約1750克)，豬肥膘肉100克，熟火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇50克，凈冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克，熟豬油1000克(實(shí)耗100克)，料酒50克，精鹽6克，味精1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，姜15克，甜酒汁25克，溼淀粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈骨，取完全雞皮。雞肉切成小指頭大小的丁。冬菇去蒂洗凈。金鉤泡發(fā)。肥膘肉、冬筍、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大蔥剖開(kāi)，切成6釐米少的段。蔥、姜拍破。　　2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加白蓮、苡米、味精和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內(nèi)，縫好啟齒處擦乾水，抹上甜酒汁?！　?.在炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺赤色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內(nèi)，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水(以出過(guò)雞為準(zhǔn))，用盤蓋上，在旺火 紅煨八寶雞不單選料精當(dāng)，并且建造講求。它將傳統(tǒng)紅煨和油炸的辦法相連系，先炸後煨，充實(shí)表現(xiàn)了湘菜擅長(zhǎng)調(diào)味的特性。成菜光彩紅明，身形飽滿，質(zhì)料豐碩，多味融匯，醇厚濃烈，油潤(rùn)陳好，是湖北的傳統(tǒng)名菜。 需要預(yù)備的原料：　　肥母雞1只(重約1250克)，糯米200克，豬肥膘肉100克，火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇50克，香菜150克，花生油1000克(實(shí)耗100克)，料酒50克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖10克，醬油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈毛、去凈骨，雞皮連結(jié)完好，取下部門雞肉待用，用拍破的蔥、姜、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖腌約1小時(shí)。香菜擇洗乾凈?！　?.將雞肉、肥膘肉、火腿、泡收的金鉤、去蒂洗凈的冬菇皆切成小指頭鉅細(xì)的方丁?！　?.糯米淘洗清潔，放入滾水鍋氽過(guò)，用熱水過(guò)晾，瀝乾水份，參加雞肉及上述配料，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻制成餡。再將餡從雞的頸皮啟齒處灌入，用針線縫好，并用手悄悄壓平，上籠蒸2小時(shí)閣下，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出後去掉蔥、姜、花椒子。　　4.食用時(shí)，將花生油燒七成熱，在雞身上抹一層干淀粉，下入油鍋，炸焦 糯米每100克約含卵白量5.1-8.1克，碳水化露物75.6-85克，可供給熱量343-363千卡。中醫(yī)以為其味苦性溫，有補(bǔ)中益氣成效。油淋糯米雞系湖南的傳統(tǒng)名菜。以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、冬菇等多種鮮料，灌入雞背以連結(jié)雞形，采納先蒸造後炸煎而成。制品油潤(rùn)軟糯，鮮香適口。 需要準(zhǔn)備的原料：　　肥鴨1只，重約1250克，豬肥膘肉50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻仁50克，雞蛋4個(gè)，香菜100克，花生油1000克(實(shí)耗100克)，料酒20克，精鹽6克，味精1.5克，蔥15克，姜15克，白糖10克，花椒子20粒，花椒粉1克，干淀粉50克，香油15克。 1.蔥、姜拍破?；鹜惹忻?。肥膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成細(xì)絲。雞蛋磕在碗內(nèi)放入面粉、干淀粉和水制成蛋糊。香菜摘洗潔凈?！　?.鴨宰殺往凈毛，開(kāi)膛來(lái)內(nèi)凈洗凈，用拍破的蔥姜、料酒、精鹽、黑糖、花椒子腌約2小時(shí)，上籠蒸八成爛掏出晾涼，先與下頭、翅、足，鴨身合凈骨，將腿、脯肉薄的部門剔下，切成絲，在鴨皮裏抹上蛋糊，放正在有油的仄盤上，將肥膘肉絲戰(zhàn)鴨絲放入馀下的蛋糊內(nèi)，插足味精拌勻，攤平在帶皮的鴨肉上，下入油鍋炸酥呈黃色撈出，用盤拆上。　　3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入干淀粉調(diào)成糊，展謙一層在炸酥的鴨肉上，概況 鴨肉每100克約含蛋白質(zhì)13.1-16.5克，脂肪6-7.5克，借含有多種維生素。中醫(yī)以為，鴨肉味甘咸，性平，具有滋陽(yáng)、養(yǎng)胃、利水消腫的感化。麻仁香酥鴨是湖南菜中研制較早，推行比力遍及的創(chuàng)新菜。此菜講究原料的共同和內(nèi)在的精當(dāng)，注重工藝外型，色彩溫和雅觀，散緊泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方來(lái)賓嘉許。如將麻仁香酥鴨，夾在薄餅中與蔥段、甜面醬佐食，更是別有風(fēng)味。

辣子雞　材料：小半只雞、干紅椒一大把、新鮮紅椒三只、姜一大塊。　　調(diào)料：油、鹽、醬油、生粉、白酒、蠔油、雞精?！　∽龇ǎ骸　?、雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；　　2、干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；　　3、坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；　　4、等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可?！　S：　　1、如果有土雞的建議首選，比肉雞的味道要香很多，懶人的話用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了；　　2、用生粉抓雞肉能夠使其肉質(zhì)細(xì)嫩；　　3、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了；　　4、如果把姜片的量加多，辣椒少點(diǎn)，就是老姜炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，都由你的口味來(lái)定了，都是美味！芝麻田雞　　菜系：湖南菜　　主料：　　田雞12兩、冬菇四只、筍肉二兩、芹菜（或蔥）二條切碎、甘筍數(shù)片、姜數(shù)小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙?！　∨淞希骸　‰缌希航?／4茶匙，酒3／4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙?！　≌{(diào)味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽1／4茶匙，上湯四湯匙　制作方法：　　1、冬菇浸軟，揸干水去腳，大只的切開(kāi)邊，加糖1/6茶匙撈勻?！　?、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）　　3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴干水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）　　4、田雞削后，洗凈抹干水，切件，加腌料腌十五分鐘，泡油?！　?、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調(diào)味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將干，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻。

(1)湘菜－辣子雞丁的做法:其實(shí)做辣子雞丁的方法很容易，不過(guò)我沒(méi)做過(guò)，在網(wǎng)上找了一下關(guān)于辣子雞丁的做法首先是材料：1、雞肉；2、蛋清、干紅辣椒、油、鹽、醬油、白糖、味精、淀粉、蔥丁、姜末。做法：1、將雞肉切1厘米見(jiàn)方的丁，加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；2、將干紅辣椒切成0.7厘米見(jiàn)方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。(2)湘菜-干鍋手撕雞做法:[原料]：嫩雞一只辣椒和青椒少許,鹽、味精糖。制作方法：雞先燙至8分熟,瀝干水份;放在鍋里和辣椒.青椒一起翻炒幾次即可.蓋上鍋蓋,燜約3分鐘,放入調(diào)料即可。(3)湘菜－口水雞的做法:菜肴用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。菜肴特點(diǎn)：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。(4)湘菜－老姜雞的做法:配料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，姜香濃郁。操作：（1）雞腿剁成塊，用開(kāi)水焯好。（2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調(diào)料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋。熏魚(yú)的制作方法熏魚(yú)的制作方法1.將魚(yú)去鱗,去內(nèi)臟,洗凈.2.將魚(yú)對(duì)半劈開(kāi)后剁成塊3.加鹽(每100克魚(yú)加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻腌10個(gè)小時(shí)4.將魚(yú)洗一邊,濾掉水5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開(kāi)后加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用6.另起油鍋,將魚(yú)炸成金黃色后投入湯汁小火煮10分鐘即可!

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湘菜重點(diǎn)在辣，你要選好辣椒，選那種細(xì)長(zhǎng)的朝天椒一定夠味，其余的程序按照正常步驟就OK，湘菜不喜歡煮和燉，所以一定要把汁收干些。