東鳳十三香燜鵝外賣(mài)，哪位友友能告訴我黃燜白鵝怎么做呢望詳細(xì)告之

1. 將去骨子鵝肉洗凈，切成約3 厘米見(jiàn)方的塊2. 嫩姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚菱形片3. 鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長(zhǎng)、寬各為2 厘米的薄片4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻6. 再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟后盛入大碗7. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油25 克，燒至六成熱時(shí)，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精8. 用濕淀粉25克(淀粉13克加水)調(diào)稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤(pán)，淋入芝麻油即成。

燜鵝的家常做法需要用到的食材有鵝肉四分之一只、八角、桂皮、桂葉、姜片、生蒜頭一個(gè)、花生油、白糖、老抽、生抽。準(zhǔn)備配料，鵝斬件焯水瀝干、起油鍋，加入八角桂皮爆香后，倒入鵝肉大火炒一會(huì)。加入少許老抽上色，白糖半勺，生抽約莫兩三勺繼續(xù)炒均勻。放入已經(jīng)加熱好的燉煲一個(gè)小時(shí)即可，加入桂葉，蒜頭，生蒜。看肉的軟化程度而適量調(diào)整時(shí)間。燜鵝是廣東省一帶的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。鵝洗凈，用鹽和酒腌過(guò)，放進(jìn)鍋里略煎一下，起油鑊，放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水。放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調(diào)味，斬件上碟即可。鵝肉含有各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類(lèi)。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟。

鵝肉的做法 八珍扒鵝 【材 料】 (1)鵝半只 (2)小黃瓜、香菇、洋菇、紅蘿卜、草菇、筍煮熟、海參、里肌肉片 【調(diào)味料】 (A)蔥、姜、酒、鹽、味素 (B)醬油、太白粉、水、麻油 【作 法】 (1)鵝煮熟，待涼切塊排盤(pán)備用。 (2)將材料(2)分別處理好，以鵝湯煮熟，再用調(diào)味料(B)芶芡，淋在鵝肉上即可上桌。 二、 制法：將鵝肉、豬肉分別洗凈，放入沸水鍋中氽透，撈出，瀝干水，切成絲，待用。把淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜，清水洗凈，裝入紗布袋中扎口，待用。將煮鍋刷洗干凈，置于火上，注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生姜片，鍋加蓋，共煮至肉熟爛，淋上雞油，以味精調(diào)味即成。 功效：益氣補(bǔ)虛，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津止渴。 用法：佐餐食用。

家常十三香鹵雞喜歡吃雞肉的可以試試，很簡(jiǎn)單又下飯?？谖吨氐目梢耘淞虾驼{(diào)味多加點(diǎn)，喜歡清淡的就少放點(diǎn)。愛(ài)吃辣的可以放點(diǎn)小米椒。用料 雞 1只 生姜 少量 醬油 3勺 料酒 2勺 鹽 適量 八角 2個(gè) 桂皮 1小塊 香葉 3片 十三香粉 適量 花椒 少量 食用油 少量 家常十三香鹵雞的做法 雞剁塊，市場(chǎng)買(mǎi)的可以讓商家弄好。公公送來(lái)的土雞，老公又不在家，我用剪骨刀分解的塊頭比較大。焯水，溫水下雞肉，火不要太大，冒泡了就關(guān)火，不要一直煮。撈出來(lái)沖洗干凈晾干備用。少量食用油加熱放姜片炒兩下，再放冰糖炒至變色，注意不要煮太久燒焦了會(huì)苦。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述放入雞肉翻炒裹糖色，加入料酒，醬油翻炒片刻。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述加水沒(méi)過(guò)雞肉，放八角，桂皮，香葉，花椒和十三香粉，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮至水少一半加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至水剩三分一轉(zhuǎn)大火收汁。收汁時(shí)要勤翻動(dòng)。湯汁粘稠，筷子可以輕易穿過(guò)雞腿就是熟了，挑出香料裝盤(pán)。家里剛好有點(diǎn)蘑菇就一起鹵了。十三香小龍蝦請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述用料 小龍蝦 3斤 土豆 洋蔥 各1個(gè) 螺絲椒2個(gè)小米椒6個(gè) 八角，桂皮各1塊 花椒10粒 雪花啤酒 1瓶 姜8片 蒜8瓣 十三香 2勺 豆瓣醬 3勺 鹽 1勺 生抽 小半碗 十三香小龍蝦的做法 1.起鍋熱油，放鹽、小米椒圈、螺絲椒圈，生姜片，蒜末，洋蔥沫，打濕的八角，花椒，桂皮小火炒香。2.放處理好的小龍蝦。開(kāi)大火爆炒，炒到鍋里沒(méi)水氣，只有油冒滋滋后，放十三香、生抽、豆瓣醬、土豆塊，翻拌均勻后，放一瓶啤酒，蓋鍋蓋大火煮十分鐘3.十分鐘后嘗味道，放洋蔥塊、螺絲椒塊、炒到斷生，放剩下的蒜蓉翻拌裝盤(pán)。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述這是第二步請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述吃飽飽

黃燜仔鵝的做法： 1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見(jiàn)方的塊； 2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片； 3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用； 4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒； 5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗； 6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤(pán)，淋芝麻油即成。

材料鵝半只，姜，蒜，蔥，油，料酒，麻油，胡椒粉，鹽，雞精，砂糖，醬油，冰梅醬2大匙 做法1.鵝洗干凈斬件備用，姜切片、蔥切段、蒜切碎。 2.鵝加姜片下鍋?zhàn)浦笃虛破鹋堇渌栏蓚溆谩? 3.蒜、姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水，適量的醬油少許鹽、雞精煮開(kāi)后改小火燜煮至鵝軟身 汁水快收干。 4.加2大茶匙冰梅醬，少許砂糖翻炒均勻后燜幾分鐘撒蔥段以及麻油翻炒均勻即可。

為了香料的原因，財(cái)富聚了又散，帝國(guó)建了又毀，以致一個(gè)新世界由之發(fā)現(xiàn)。——杰克·特納《香料傳奇：一部由誘惑衍生的歷史》■ 胡椒、肉桂、丁香、生姜這些如今隨處可見(jiàn)的烹調(diào)香料，在幾個(gè)世紀(jì)前卻昭示著波瀾壯闊的大航海時(shí)代的先聲。香料指在常溫下能發(fā)出芬香，具有揮發(fā)性并能用以配制香精的芬芳有機(jī)物質(zhì)，分為天然香料和人造香料兩大類(lèi)。天然香料又分動(dòng)物香料和植物香料兩類(lèi)。動(dòng)物香料包括麝香、靈貓香、龍涎香、海貍香等。植物（或作物）香料又分兩類(lèi)，一是用作芬芳、美化、裝飾作用的，如取之玫瑰、薔薇、香圓（櫞）等的香精油，沉香、檀香等；二是用作吃食美食的。在吃食美食植物香料中，又可分兩部分，一部分供人們聞香，如香草（香子蘭）、薄荷、香茅、香青蘭等，用于糖果糕點(diǎn)飲料的提香；另一部分用作烹調(diào)佐料，如丁香、胡椒、茴香、小茴香（蒔蘿）、香菜（胡荽、芫荽）、生姜、肉桂等。■ 大航海時(shí)代。哥倫布、達(dá)·迦馬、麥哲倫三位大航海時(shí)代的開(kāi)拓者，在成為地理大發(fā)現(xiàn)者之前是香料搜尋者。如今隨處可見(jiàn)的香料有著豐富的歷史內(nèi)涵，它們昭示著波瀾壯闊的大航海時(shí)代的先聲。15～16世紀(jì)，西歐人冒死從東南、西南、西北、東北四個(gè)方向前往東方，進(jìn)行航海大探險(xiǎn)、開(kāi)辟新航路、地理大發(fā)現(xiàn)，就是為了越過(guò)土耳其人、阿拉伯人等的掌控，直接獲取東方的黃金、香料、珠寶以及其他特產(chǎn)等。在新航路開(kāi)辟之前的漫長(zhǎng)時(shí)間中，世界遠(yuǎn)比它現(xiàn)在的樣子要廣袤和神秘。在西歐人眼中，香料是與其想象中神秘而華貴的東方形象聯(lián)系在一起的。香料和香料貿(mào)易除了意味著驚人豐厚的利益之外，它們喚起的景象也是神奇而誘人的：“飄蕩在熱帶海洋上的獨(dú)桅帆船，東方集市的陰涼角落，大漠中逶迤而行的阿拉伯人駱駝商隊(duì)，閨房中撩人欲望的馨香，蒙兀爾人宮廷的香筵……”西歐人因此對(duì)香料充滿渴望，而他們所渴望的香料，便是今天我們主要用作烹調(diào)佐料的那些香料?！?古羅馬壁畫(huà)：落下風(fēng)帆的古羅馬船只停泊在港灣中。古羅馬通過(guò)水路獲得中國(guó)的絲綢和亞洲的香料。1500年之后，凡在卡利卡特所得之胡椒無(wú)不浸染著紅色血跡。——伏爾泰《通史論與民族的道德精神》胡椒是名氣最大的烹調(diào)用香料。胡椒（Peper nigrum L.）為胡椒科多年生藤本植物，生長(zhǎng)在多雨的熱帶地區(qū)。其未成熟果實(shí)干后果皮皺縮而黑，稱(chēng)“黑胡椒”；成熟果實(shí)脫去皮后色白，稱(chēng)“白胡椒”。胡椒原產(chǎn)于印度南部的馬拉巴爾海岸、喀拉拉邦。上古時(shí)代就已傳播到阿薩姆和緬甸北部。公元前6～5世紀(jì)胡椒籽作為藥品和香辛料已為波斯人所知。在西方，公元前1213年去世的埃及法老拉美西斯的鼻孔里就塞入了黑胡椒，作為把遺體處理成木乃伊的一道程序。古希臘人至遲在公元前4世紀(jì)便已知曉了胡椒的用途，盡管只有少數(shù)富翁才享用得起。據(jù)公元前后的斯特拉波之《地理學(xué)》記載，羅馬帝國(guó)初期幾乎每年都要派出一支由上百艘船組成的龐大船隊(duì)，航行到印度、東南亞、中國(guó)南海，收購(gòu)采買(mǎi)東方的土特產(chǎn)、各種香料，其中就包括胡椒。返回時(shí)便利用可預(yù)知的季風(fēng)，橫渡阿拉伯海，再駛?cè)爰t海北上，然后卸貨上岸，走陸路到達(dá)尼羅河中下游。接著操駁船順流而下，到亞歷山大港又換乘海船。最后過(guò)地中海把貨物運(yùn)回意大利羅馬。一次遠(yuǎn)航往返要花一年時(shí)間。這條東西方的主要海上貿(mào)易路線一直興盛到中世紀(jì)后期、新航路開(kāi)辟之前?！?位于熱帶地區(qū)的香料種植園。老普林尼的《自然史》記下了公元77年羅馬的胡椒市價(jià)：白胡椒每羅馬磅（合327克）7第納里銀幣（約重50克），黑胡椒每羅馬磅4第納里。3世紀(jì)的美食家阿皮修斯（G.G.Apicius）在1世紀(jì)的一本烹飪手冊(cè)基礎(chǔ)上編著了一本新的廚師手冊(cè)，其中的大多數(shù)菜譜都包含了用胡椒調(diào)味。5世紀(jì)初西哥特人首領(lǐng)阿拉里克圍攻羅馬城，在談判中要求的贖城退兵費(fèi)就包括3000磅胡椒。胡椒的名貴程度可見(jiàn)一斑。元初來(lái)華的意大利旅行家馬可·波羅在他的《馬可·波羅游記》中多次贊嘆東南亞的胡椒等香料：秦海（南海）中“共有7459座島……亦有調(diào)味香料，種類(lèi)甚多。例如胡椒，色白如雪，即在此類(lèi)島嶼也。由是其中一切富源或?yàn)辄S金寶石，或?yàn)橐磺蟹N類(lèi)香料，多至不可思議?！薄恶R可·波羅游記》在歐洲傳開(kāi)后，直接燃起西歐人對(duì)東方黃金、香料等財(cái)富的渴望，是引起地理大發(fā)現(xiàn)的導(dǎo)因之一。1498年，達(dá)·伽馬率葡萄牙船隊(duì)開(kāi)辟歐印新航路終于成功。當(dāng)他們登陸進(jìn)城后，一個(gè)在卡利卡特港城會(huì)說(shuō)西方語(yǔ)言的阿拉伯商人問(wèn)他為何遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)。達(dá)·伽馬的回答頗有代表性：“我們?yōu)閷で蠡酵胶拖懔隙鴣?lái)。”■ 東西方之間獲利豐厚的香料貿(mào)易，是地理大發(fā)現(xiàn)的重要誘因之一。胡椒果實(shí)至遲在漢代就傳入了中國(guó)。《后漢書(shū)》卷八《西域傳》有最早的記載：天竺“又有細(xì)布、好、諸香、石蜜、胡椒、姜、黑鹽。和帝時(shí)，數(shù)遣使貢獻(xiàn)……至桓帝延熹二年、四年，頻從日南徼外來(lái)獻(xiàn)”。這里，“胡”指來(lái)自域外，“椒”是對(duì)辛辣花椒屬植物的通稱(chēng)。到了唐代，已有了對(duì)胡椒的性狀描寫(xiě)?！队详?yáng)雜俎》卷十八《廣動(dòng)植》載：“其苗蔓生，極柔弱。葉長(zhǎng)寸半，有細(xì)條與葉齊，條上結(jié)子，兩兩相對(duì)。其葉晨開(kāi)暮合，合則裹其子于其中，形似漢椒，至辛辣。六月采，今人作胡盤(pán)肉食皆用之。”這時(shí)已明確了胡椒用作烹調(diào)佐料，且透露出中國(guó)已可能在南方適宜地區(qū)零星栽培的信息。至宋代，胡椒作為東南亞的熱帶特產(chǎn)，出現(xiàn)在占城、三佛齊、阇婆等東南亞朝貢使團(tuán)的貢品清單上。且數(shù)量巨大，動(dòng)輒以萬(wàn)斤論。宋代還從占城、爪哇、三佛齊這三個(gè)國(guó)家大量輸入胡椒顆粒。元末數(shù)次訪問(wèn)過(guò)東南亞和南亞地區(qū)的汪大淵在其《島夷志略》中詳細(xì)介紹了當(dāng)時(shí)南海和北印度洋的胡椒產(chǎn)區(qū)，稱(chēng)爪哇的上好胡椒“每歲萬(wàn)斤”；印度的下里“地產(chǎn)胡椒，冠于各番，不可勝計(jì)……它番之有胡椒者，皆此國(guó)流播之余也”；古里佛“地產(chǎn)胡椒，亞于下里，人間俱有倉(cāng)廩貯之”。明代永樂(lè)至宣德年間鄭和七下西洋時(shí)，便在東南亞、南亞等地與番人互市，收購(gòu)當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的胡椒等香料。隨行翻譯馬歡在《瀛涯勝覽·古里國(guó)》中多有記述：古里國(guó)（今印度西南海岸的卡利卡特）多“胡椒，山鄉(xiāng)住人置園多種。到十月間椒熟，采摘曬干而賣(mài)。自有收椒大戶(hù)來(lái)收，上官庫(kù)盛貯……各處番船到彼，王亦差頭目并寫(xiě)字人來(lái)眼同而賣(mài)，亦取稅錢(qián)納官”。■ 采摘胡椒的印度人。胡椒原產(chǎn)于印度南部的馬拉巴爾海岸、喀拉拉邦，這是世界上最好的胡椒產(chǎn)地和主產(chǎn)地。胡椒系中國(guó)飲食文化和烹調(diào)技術(shù)中的主角之一，胡椒入華后也成為傳統(tǒng)中藥之一，《唐本草》認(rèn)為它主下氣、溫中、祛痰、除臟腑中風(fēng)冷；《日華子本草》稱(chēng)它調(diào)五臟，止霍亂、心腹冷痛、壯腎氣、主冷痢，殺一切魚(yú)、肉、鱉、草毒等等。

我只知道十三香燜鵝的做法，不知道這個(gè)能不能給你有所幫助材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國(guó)雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國(guó)雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

燜鵝做法有很多，下面介紹一款酸菜燜鵝做法：食材：鵝肉1000克、酸菜500克。輔料：芹菜150克青、紅辣椒少許。具體步驟：1、準(zhǔn)備好材料。2、鵝肉砍成細(xì)塊，加入鹽、醬油和料酒腌制半小時(shí)。3、將酸菜放入燒熱的鍋中不放油，炒干水份后盛出備用。4、燒熱鍋，放入油和姜片爆香，再放入鵝肉炒至金黃色，將表皮的油脂逼出來(lái)。5、加入大碗清水燜燒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右。6、燜至湯汁剩三分之一左右，加入炒好的酸菜一起燜5分鐘左右。7、燜至湯汁即將干時(shí)放入芹菜和青、紅辣椒翻炒均勻，再加入生粉勾芡即可。8、成品圖：

準(zhǔn)備材料：一只鵝的四分之一、生姜1塊、蔥2根、豆瓣醬1羹、 料酒半勺、 蠔油適量、生抽適量 、 冰糖6小塊、油半勺、老抽1羹制作步驟：1、鵝砍成小塊，生姜切片，香蔥切段。2、鵝肉冷水下鍋焯水。3、然后撈出來(lái)瀝干水。4、鍋里放油，放姜片燒十幾秒。5、把鵝肉倒入鍋里翻炒，放冰糖。6、放料酒翻炒三四分鐘。7、放適量蠔油、生抽老抽，翻炒均勻。8、放入一碗熱水，淹過(guò)鵝肉即可，煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋用中小火燜。9、大火收汁后放入蔥段即可。10、夠味夠香，沒(méi)有膻味。

香芋燜鵝做法：食材：鵝1000克、芋頭500克。輔料：大蒜100克、姜20克、蒜20克、鹽2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候醬30毫升、米酒20毫升。具體步驟：1、準(zhǔn)備材料：鵝半只（1000克），將鵝斬件，香芋半個(gè)，削皮切塊，大蒜切段。2、炒鍋燒熱油，將香芋兩面煎至金黃。3、將煎好的香芋撈起待用。4、利用鍋里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。5、炒鍋爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候醬和冰糖。7、炒鍋里將柱候醬和冰糖翻炒，將冰糖炒熔化。8、放入鵝肉，翻炒。9、將鵝肉炒至上色，加入米酒。10、加入沒(méi)過(guò)鵝肉的開(kāi)水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。11、加入芋頭塊，翻炒均勻，蓋上蓋子將芋頭燜軟爛。12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鵝肉香味。13、最后可以根據(jù)口味放鹽調(diào)味，盛在碟子里上桌。

燜鵝的具體制作步驟如下：用料：鵝1只、姜適量、花生油適量、醬油適量、蠔油適量、海鮮醬適量。1、準(zhǔn)備一只生鵝，斬塊，斬成適合吃的大小。2、姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開(kāi)猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來(lái)，放在一旁備用。6、接下來(lái)把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜、直至姜慢慢變成金黃色。7、這時(shí)，倒入剛剛盛起來(lái)的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。8、把醬油、蠔油、海鮮醬分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。9、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過(guò)鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。10、蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘。11、最后收火，先試味，依個(gè)人口味調(diào)咸淡，如果覺(jué)得太淡可以加鹽。完成出鍋。

用料：鵝半只、柱候醬適量、面豉醬適量、耗油適量、姜適量、蒜適量、蒜青適量、料酒或米酒適量、白砂糖適量1、準(zhǔn)備好適量姜、蒜、和蒜青2、熱鍋熱油，放入姜蒜爆炒炒香3、半只鵝，可根據(jù)食量調(diào)整四分之一鵝也可以，一只也可以4、直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見(jiàn)血色，再放入料酒翻炒5、鵝肉徹底變色后，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻6、加入清水，生水熱水都可以，半沒(méi)過(guò)鵝肉，然后根據(jù)口味加入白砂糖7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜至半干水8、加入蒜青翻炒，出鍋

主料：嫩鵝500克 輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克, 調(diào)料：大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.將鵝處理干凈，后剁成2厘米見(jiàn)方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。 2.勺內(nèi)放油燒至熱，放入鵝塊兒炸到呈火紅色倒出控油后，擺在碗內(nèi)加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。 3.勺內(nèi)放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加高湯（或者清湯）放入鵝肉塊兒、浸泡花椒的水用中火燒開(kāi)，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約800克。 2.的湯可以是鵝肉湯，后者清湯都可以，大概需要400克。