清蒸魚怎么做才好吃，怎樣做的清蒸魚才更有味道

第一點(diǎn)魚得是新鮮的，最好是福壽魚。 第二點(diǎn)在下刀時(shí)從背脊骨將魚劃開 第三點(diǎn)在裝盤時(shí)先在盤下放些蔥節(jié)，再橫一跟筷子，擺上魚后就在魚身上擺些姜片，這些都是去腥用的 第四點(diǎn)是鍋中下水后將魚放進(jìn)鍋里但不要蓋鍋蓋，等水開后再蓋鍋蓋。福壽魚一般蒸5分鐘，皖魚則2分鐘既可。 第五點(diǎn)就是起鍋后將盤中的水姜片倒掉，切一些蔥絲撒在上面，在撒少量的胡椒粉，雞精。燒清油八成熱淋在上面倒些醬油即可食用。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵?，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應(yīng)控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時(shí)，還可以將魚立起來（象魚在水里游動(dòng)的樣子）蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身（魚腹內(nèi)不放肉餡）。此時(shí)，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。有些環(huán)節(jié)你不可改變（火候秘訣），否則就沒有高水準(zhǔn)的味道了，但有些環(huán)節(jié)，你可以試著（根據(jù)自己的口味和當(dāng)?shù)卣{(diào)料的優(yōu)勢）進(jìn)行改進(jìn)。 不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個(gè)程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因?yàn)樗奈兜罆鼓銦o法忘記這清蒸的程序的。

做清蒸魚的七大技巧　　1.蒸小魚頭：小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。　　2.撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味?！　?.涂抹干粉法：蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。　　4.加雞油法：做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了?！　?.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味?！　?.沸水上屜法：蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。　　7.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。　　粵菜蒸魚的技巧　　粵菜素來講究，故形式也較多：　　1.原條蒸：原條蒸的魚，最為原味。魚肉未經(jīng)分割，鮮味不會流失。用作原條蒸的魚，以嫩滑、腥味泥味不濃的為佳。一般咸水魚類，體形越大，魚肉嫩滑程度相應(yīng)降低，故常用于原條蒸的魚，不會超過1公斤。如果魚的體形較小，筵席中會采取兩條同蒸一碟的做法，如清蒸雙紅斑、清蒸雙魚立的?！　?.盤龍蒸：白鱔切件蒸制，形狀散碎，賣相不夠雅觀，為體存魚體形完整，會作盤龍形式蒸制。做法是先將白鱔剮凈去潺，原條橫切剮開分件，鱔件由背脊落刀切斷約三分之二，鱔件之間以少許腩肉相連，鱔件成串，蒸時(shí)將鱔件卷作一圈?！　?.原條麒麟蒸：原條麒麟蒸的魚類，會選擇肉質(zhì)爽韌的一種，如石斑和生魚。做法是將魚開邊，去掉脊骨，魚脊兩邊的魚肉分件剮開，每件魚肉中間夾入北菇、云腿蒸熟，目的是使其賣相精美、食味更佳?！　?.原條開邊蒸：原條開邊蒸的魚類不常見，只有筍殼魚會采用這種形式。筍殼魚肉質(zhì)非常嫩滑，但身圓背厚，脊肉特別厚，如原條蒸，魚肉會外表過熟，內(nèi)里不熟。而將魚肉開邊蒸，便能入火均勻?！　?.切件蒸：魚作切件蒸，一是魚身過大，取頭腩碎件蒸制；二是鱔件豉汁蒸熟。碎件蒸制的魚類以石斑、蘇眉為多。而白鱔切件蒸，容易入味?！　?.原塊麒麟蒸：魚的體積過大，不能作原條麒麟蒸法，只有將魚肉分割成件，魚件以麒麟方式蒸熟。　　蒸魚除卻形式之外，選料配搭，也是一種重要的學(xué)問，配搭得宜，方有美好的食味：　　1.清蒸：清蒸的魚，大都沒有預(yù)先放進(jìn)去腥的配料蒸熟，所以魚味比較鮮腥，彌補(bǔ)的方法，可以將姜蔥絲撒在蒸熟的魚面上，藉著淋下滾油的作用，將香氣散發(fā)，滲入魚肉里邊，腥的味道自然去掉。魚的茨汁，還需上湯、生抽和砂糖調(diào)和，提升魚的鮮美?！　?.豉汁蒸：豆豉蒸魚，基本上必須與蒜茸結(jié)合，才可以取得香氣，但間中也添加陳皮茸、辣椒粒在內(nèi)，目的主要去掉魚的泥腥。豉汁蒸魚，可以增加其鮮冶，魚的肉味淡薄，或是腥味和泥味濃厚者適用，比如豉汁蒸盲魚曹、豉汁蒸銀魚倉等。[吃地帶]　　2.北菇云腿蒸：利用麒麟形式蒸制的魚肉，配料會選北菇和云腿，北菇鮮香好氣味，云腿肉味鮮冶，魚肉蒸熟，會飽吸配料的美味，加上魚芡還需上湯、鹽和生粉調(diào)和，魚肉倍感鮮滑?！　?.雞油檸檬蒸：烏頭的肉質(zhì)粗糙，肉味淡薄，利用雞油和堿檸檬蒸熟，目的使粗糙的肉質(zhì)，滲入雞的油脂而嫩滑；肉淡的魚味吸進(jìn)檸檬變堿酸，和沙糖的甜味，變得鮮冶。　　6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也會加進(jìn)蒜茸和辣椒粒在內(nèi)，酸能去腥、去膩，所以腥重的白鱔、肥膩肉滑的魚邊魚，最合適不過了?！　?.云腿絲蒸：魚立魚的肉味清淡，肉質(zhì)過老，利用適量的云腿絲蒸熟，魚肉特別顯得鮮美。

秘訣一： 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二： 收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵?，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三： 將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四： 取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五： 一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六： 蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七： 關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色： 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應(yīng)控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時(shí)，還可以將魚立起來（象魚在水里游動(dòng)的樣子）蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身（魚腹內(nèi)不放肉餡）。此時(shí)，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。有些環(huán)節(jié)你不可改變（火候秘訣），否則就沒有高水準(zhǔn)的味道了，但有些環(huán)節(jié)，你可以試著（根據(jù)自己的口味和當(dāng)?shù)卣{(diào)料的優(yōu)勢）進(jìn)行改進(jìn)。 不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個(gè)程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因?yàn)樗奈兜罆鼓銦o法忘記這清蒸的程序的。

一個(gè)最簡單的做法，很好吃哦！材料：魚、蔥、姜、油、醬油1、把姜切片擺在魚上，蒸十分鐘，起鍋裝盤，將盤中蒸魚的水倒掉；2、倒適量的油下鍋，至熱；3、將蔥切絲，擺在魚上；4、將熱好的油淋在魚上；5、最后再淋點(diǎn)醬油即可。

生姜兩片，蔥頭少許，加點(diǎn)鹽和水即可上鍋蒸?；蛘哂梦⒉t中高火蒸5到8分鐘(具體看魚的大?。┱艉煤笕サ艚[，如果魚汁太多可倒掉點(diǎn)。淋上蒸魚醬油少許，取蔥葉段切成絲，灑在魚身上，滾油澆上即可。

買個(gè)蒸魚豉油。魚洗凈，放上姜絲蔥段旺火蒸魚，按魚的大小決定蒸多久，一斤的就蒸10分鐘左右，快出鍋時(shí)在邊上燒熱一點(diǎn)油（1~2勺），魚出鍋后將盤中蒸魚的水倒掉（小心別燙著），淋上蒸魚豉油再澆上熱油，就可以了，我家一直做的。豉油沒把握的話就先少放點(diǎn)，不夠咸吃的時(shí)候再加點(diǎn)也行。 千萬不要放鹽、味精等別的調(diào)料了。

清蒸魚中放的醬油與料酒還是蠻重要的

魚最好是先弄好料腌制一下！不然不入味

【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 no.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 no.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會有“美食家”的權(quán)威感覺了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚的時(shí)候須注意水開后上鍋，不可涼水時(shí)將魚加入，會影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚 人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因?yàn)轸~在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。 清蒸魚 清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

清蒸魚 材料: 新鮮海魚（河魚）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺 做法: 1.將魚清理洗干凈放盤中，魚身下墊2根小蔥（便于蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開后，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時(shí)間）。3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。。。 材料: 魚一尾，輔料：蔥絲，料酒，蒸魚豉油 做法: 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀。這條魚個(gè)頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半。 2、魚身上抹少許料酒即可。因?yàn)樾迈r，也不用放蔥姜去腥了。 3、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入蒸魚豉油同時(shí)大火蒸10分鐘左右（根據(jù)重量），之后關(guān)火，悶至5分鐘，即可盛出來。 4，將魚盛出后再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒?？梢詿裏狳c(diǎn)油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮。但現(xiàn)在新西蘭比較熱，想吃得清淡一點(diǎn)，就沒澆。 原料，魚６００克，蔥１０克，姜１０克，紅椒１０克，調(diào)料，蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2湯匙（30ml) 做法: １，準(zhǔn)備材料，將魚清洗干凈２，鍋中放水燒開３，魚放在一個(gè)盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸８分鐘４，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),色拉油１茶匙（５ml)，料酒１湯匙（１５ml)攪拌好５，魚蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。 材料: 魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油 做法: 1.魚買回來，要徹底洗凈，取空內(nèi)臟；什么魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統(tǒng)統(tǒng)都不要（我不會剖魚，一般都是在買的時(shí)候就讓小販給直接收拾了）。2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的姜片兒，然后在魚腹內(nèi)也塞進(jìn)一些切細(xì)的姜絲，最后，在魚身上也需要碼上適量姜絲兒。3.一定要等蒸鍋中的水燒開以后，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內(nèi)的所有姜絲，姜片兒，此時(shí)再上鍋蒸五至八分鐘（時(shí)間長短，視魚的大小而定）。4.的蔥絲兒（把蔥段拍扁后，再用刀橫了細(xì)細(xì)的切）；炒鍋中燒好少許熱油。待魚蒸好出鍋時(shí)，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油（或者生抽），然后把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。 材料: 新鮮魚2條，蔥，砂糖，生抽，老抽 做法: 1.魚洗干凈殺好備用，蔥切段鋪在碟面，把魚放入。2.隔水清蒸8分鐘。3.蒸魚期間，用刨刨大量蔥絲，半碗生抽和少許糖下鍋煮開后撈起備用，小半碗油燒熱備用。4.蒸好的魚拿掉鋪底的蔥、倒掉蒸魚的水、鋪上大量刨好的蔥絲，倒入燒得滾燙的熟油，后再倒入調(diào)好的醬油即可。 材料: 槍魚1條，醬油適量，蔥兩根，辣椒1個(gè)，姜1小塊，花生油少許 做法: 1.魚洗凈去肚，在魚背上劃兩刀，灑上鹽腌10分鐘。2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上醬油，大火蒸熟。魚身很薄幾分鐘就熟了。3.蒸魚的同時(shí)準(zhǔn)備蔥絲，姜絲，辣椒絲，切好后放鹽水里泡一下。4.魚熟了之后灑上蔥絲，姜絲和辣椒絲，鍋里燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精。 主料：1，鯉魚一條（約一斤），清理凈后劈成兩半。2，青筍半根（約二兩），切絲。3，老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。4，蔥三棵，切段。5，料酒兩大匙。6，香油一大匙。7，生抽兩大匙。8，鹽適量。9，味精或雞精一咖啡匙。 做法: 1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。 2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。 3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。 4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。 5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：）） 主料：魚1條（300―400克），蔥1棵，姜3片。 調(diào)料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。 做法: 1.刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。 2.取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3.將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。 4.把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。 材料: 鮮魚1尾，姜1塊，姜絲適量，蔥絲適量，辣椒絲適量，水80㏄，淡醬油1大匙，蠔油1小匙，米酒1/2大匙，烏醋1小匙，糖1/4小匙，香油少許，鹽少許，米酒1大匙 做法: 1.鮮魚刮除鱗片、去除內(nèi)臟后洗凈瀝干，抹上所有腌料備用。2.姜洗凈切片狀排入蒸盤中，再將作法1的鮮魚擺在姜片上，放入蒸鍋中以中火蒸約15分鐘取出鮮魚，并將姜絲、蔥絲、辣椒絲擺在鮮魚上。3.熱鍋，倒入水與所有調(diào)味料煮至沸騰后，淋在作法2的鮮魚上即可。 材料: 魚，姜，蔥，鹽，豆豉剁椒，生抽，香菜，油 做法: 1.將魚清洗干凈，魚身劃上幾刀，方便入味。2.將姜切絲，蔥切段，均勻鋪在盤子底部，放入魚（額在魚身上抹了少少鹽，擔(dān)心不夠味)，再在魚身上鋪姜絲，蔥段，豆豉剁椒，淋上生抽。3.將魚入沸騰的水中大火蒸10分鐘，灑香菜碎，淋熱油，即可食用。 原料：鮮魚一條 火腿 調(diào)料：姜 蔥 紅椒 蒜 京蔥 做法: 制作過程： 1）蒸魚腌制，魚身改刀，點(diǎn)綴上蔥姜紅椒絲，火腿片。 2）鍋中水燒開，蒸籠上放入鮮魚，蒸15分鐘即可小訣竅: 蒸鍋的水燒開后再放上魚蒸 武昌魚1、將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用；2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精，開鍋后將魚放入出鍋前淋入醬油、香油即可。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。 材料: 武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量 做法: 1.將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用2.將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精3.開鍋后將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時(shí)再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可 材料: 魚1條，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量，熟油適量 做法: 1.魚去腮去內(nèi)臟去鱗后洗凈，用適量鹽腌2小時(shí)。2.在碟上放上姜絲，將魚放在上面。3.隔水蒸4分鐘后，倒去魚水。4.然后繼續(xù)蒸4分鐘,然后再次倒去魚水。5.加入生抽及熟油，撒上胡椒粉即可。 微波火力：800w 微波時(shí)間：4分鐘電鍋可以這樣作 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起后取出，挑去蔥姜即可食用。 材料: 鮮魚1尾，蔥2根，姜10公克，米酒1茶匙，蠔油1茶匙，醬油1大匙，細(xì)糖1茶匙，水1大匙 做法: 1.鮮魚處理好洗凈后，在魚身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置于盤上備用。2.將所有調(diào)味料調(diào)勻后淋至作法1的鮮魚上，再將蔥切段、姜切絲舖至鮮魚上。3.用保鮮膜封好后，放入微波爐中微波4分鐘后取出，撕去保鮮膜，挑去蔥姜即可食用。 材料: 干香菇2朵，蔥1支，嫩姜60g，紅辣椒1支，鱸魚1只，A.鹽5g，B.鹽5g，胡椒粉5g，姜末15g，米酒30㏄，C.胡椒粉5g，米酒15㏄，油30㏄，淡色醬油30㏄做法: 微波爐作法：1.干香菇洗凈泡軟后切絲；蔥、嫩姜、紅辣椒洗凈切絲，泡冷水備用。2.魚去除內(nèi)臟后洗凈，在魚身上斜切幾刀并抹上調(diào)味料A，加入少許蔥段、姜片(份量外)腌10分鐘備用。3.將香菇絲、調(diào)味料B放入容器中拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜，用強(qiáng)微波加熱3分鐘后取出。4.在另一容器內(nèi)抹上適量沙拉油，放入作法2的魚、作法3的香菇絲及調(diào)味料C，覆蓋耐熱保鮮膜，用強(qiáng)微波加熱4分鐘。取出后舖上姜絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。電磁爐作法：1.干香菇洗凈泡軟后切絲；蔥、嫩姜、紅辣椒洗凈切絲，泡冷水備用。2.魚去除內(nèi)臟后洗凈，在魚身上斜劃幾刀并抹上調(diào)味料A，加入少許蔥段、姜片(份量外)腌10分鐘備用。3.香菇絲、調(diào)味料B放入容器中拌勻，覆蓋保鮮膜，再放入加有適量水的深鍋中并加蓋，以隔水加熱的方式，強(qiáng)火加熱10分鐘。4.盤中抹上適量沙拉油，排入腌好的魚、香菇絲及調(diào)味料C.，以耐熱保鮮膜覆蓋，取一深鍋先加入適量的水，再將盤子放入并加蓋，以隔水加熱的方式，強(qiáng)火加熱10分鐘，最后舖上姜絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。

清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚的時(shí)候須注意水開后上鍋，不可涼水時(shí)將魚加入，會影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。

放點(diǎn)水，在鍋上蒸

清蒸魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的清蒸魚做法，詳細(xì)的做法如下:清蒸魚的做法一：秘訣一：魚的重量控制在600克左右，生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣)； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時(shí)，還可以將魚立起來(象魚在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí)，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 清蒸魚的做法二：原料：鯉魚500克（其他魚也可以）??。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1、將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2、鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。 3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。 4、開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 點(diǎn)評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。

清蒸魚段鴿蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜 口味：酸咸味 工藝：清蒸清蒸魚段鴿蛋的制作材料： 主料：鴿蛋150克,帶魚500克輔料：黃瓜50克,胡蘿卜50克調(diào)料：鹽4克,味精4克,料酒4克,香油3克,大蔥6克,姜4克,醋3克,胡椒粉2克,豬油（煉制）50克教您清蒸魚段鴿蛋怎么做，如何做清蒸魚段鴿蛋才好吃 1. 將帶魚去頭，去內(nèi)臟，用60度的溫水燙一遍，刮洗干凈皮上白膜，剁成寸段，用精鹽、味精、料酒各3克腌漬30分鐘；2. 用七成熱的油將帶魚炸呈金黃色撈出；3. 將黃瓜、胡蘿卜切成小菱形片；4. 取12只湯匙，抹上一層油，將鴿蛋逐一打入湯匙內(nèi)，上屜用中火蒸熟取出；5. 將炸好的魚段裝入湯盆內(nèi)，加入鮮湯750克，加上精鹽、味精、料酒，上屜蒸30分鐘取出；6. 將湯潷入勺鍋，加入黃瓜片、胡蘿卜片；7. 燒開后撇凈浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，澆在魚段上，再放入鴿蛋即可。 小帖士-食物相克：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 清蒸魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：微波菜譜 清蒸魚的制作材料： 主料：魚1條（300—400克）,蔥1棵,姜3片。調(diào)料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。 教您清蒸魚怎么做，如何做清蒸魚才好吃 1. 刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。 4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。 清蒸紅立魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 工藝：清蒸清蒸紅立魚的制作材料： 主料：紅立魚1條輔料：蔥姜絲調(diào)料：海鮮醬油,花生油 教您清蒸紅立魚怎么做，如何做清蒸紅立魚才好吃 制作方法： 　　紅立魚收拾干凈； 　　用干凈布將魚身水分擦干； 　　把蔥姜絲放在魚身上，入蒸鍋大火蒸5分鐘； 　　取出魚，淋入熱油，加入海鮮醬油即可。

蒸魚的方法如下:吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步:魚的整形:將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步:魚的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步:魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步:魚的火候:火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹， 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權(quán)威感覺了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。 秘訣一:魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二:將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四:取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五:蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六:蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七:關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)， 要點(diǎn)補(bǔ)充: 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣，很多人只對肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料:鱸魚一尾 輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法: 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。 操作注意: 1、制作清蒸魚的時(shí)候須注意水開后上鍋，不可涼水時(shí)將魚加入，會影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚 人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因?yàn)轸~在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。 清蒸魚 清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟:在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 no.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 no.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權(quán)威感覺了。

.鯉魚洗凈后抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘2.魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)花刀口，把大蔥洗凈切段，塞如魚腹中3.蒸鍋燒開后，腌好的鯉魚放入大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋等待5分鐘 ，灑上蔥絲及蒸魚豉油再入鍋中虛蒸5分鐘4.鍋中放玉米油燒熱，花椒熗過后撈出，將熱油淋在魚身上即可

你好，蒸魚的方法如下：吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋嚕R上您就會有“美食家”的權(quán)威感覺了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚的時(shí)候須注意水開后上鍋，不可涼水時(shí)將魚加入，會影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚 人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因?yàn)轸~在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。 清蒸魚 清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口

清蒸魚無非吃的是鮮與嫩我就教你一種家常做法 第一步選魚一定要活的這樣才能保證它的鮮美 第二步殺魚去鱗什么的不用說了不過一定要去除肚里的黑膜如果是鯉魚最好抽調(diào)腥線 第三把魚改一字刀 第四用料酒蔥姜鹽稍微鹽一下去腥氣還能使魚有滋味不用腌制時(shí)間太長一兩分鐘就好 第五蒸魚一般按鍋上汽八分鐘就好 第六調(diào)汁在家一般就是味達(dá)美加耗油調(diào)好澆在上面就好 第七把蔥姜絲辣椒絲均勻放在魚身上 第八把油熬開潑在蔥姜絲辣椒絲上就好油不要熬到冒青煙那樣的油致癌 前前后后十幾分鐘就搞定了你試試吧

我做過的，最簡單的做法：材料：鯉魚一條、蔥姜蒜（ps：蔥是香蔥那種的，切小段；姜切沫；蒜切片 ）備用、料酒、鹽、香菜切段兒備用.接下來，鯉魚洗凈后，把水控干，然后進(jìn)行除腥，用炒鍋開小火燒熱，用生姜將鍋底給擦一遍，然后將鯉魚放里面進(jìn)行翻炒，記著是小火?。蛔晕腋杏X差不多就關(guān)火，然后魚放盤子或是碗里進(jìn)行蒸，可以稍加些水，加入鹽、料酒、雞精、弄好的蔥姜蒜，想有點(diǎn)辣味的，你就加上干辣椒，蒸上大概15-20分鐘，最后撒上香菜就行了。呵呵