燜酥魚的做法大全，啤酒燜酥魚要怎么做啤酒燜酥魚要哪些材料如何做啤酒燜酥魚

原料：草魚500克、青紅椒各一個、啤酒一罐、姜、蒜、蔥、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油。做法：1、草魚去大骨，切大塊，青紅椒切塊，姜切絲，蔥切斷，蒜拍松；2、魚塊放大碗中，加入鹽和胡椒粉提前腌制半小時；3、鍋中放油，加入魚塊慢慢煎，煎至兩面焦黃；4、把魚塊撥四周，中間放入姜、蒜和蔥，煎出香味；5、倒入啤酒，再加入蒸魚豉油；6、燜至啤酒將近干時，放入青紅椒塊；7、大火收汁即可。

你好，燜酥魚的做法如下；1.將鯽魚收拾干凈。2.鍋中放油燒至八成熱時，放入鯽魚炸至金黃，撈出。3.碗中放三勺米醋，三勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖，適量鹽，攪勻。4.蔥切段，姜、蒜切片，準備好花椒和大料。5.大白菜幫洗凈，鋪在電飯鍋底。6.把炸過的鯽魚碼在菜葉上。7.另起鍋，鍋內(nèi)放少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。8.把兌好的碗汁倒入鍋中，加適量水燒開。9.把燒開的湯汁倒入電飯鍋中，再加適量清水，水的量要漫過魚，燒開后半個小時，抬起電飯鍋的加熱鍵，再燜兩個小時。10.出鍋裝盤，撒香菜碎。摘自《美食網(wǎng)》

[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 [制法] 1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟，洗凈。 2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油。 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。 菜 名： 五香燜酥魚 主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質(zhì)地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。

燜酥魚是酥魚的一種，酥魚怎么做好，你查圣旨骨酥魚吧，圣旨骨酥魚是酥魚之祖，正宗。

興“妙饞記酥魚”技術(shù)源于深山一個神秘老人的獨門絕活，他的來歷具有一段傳奇色彩的故事。一條普通的草魚，通過秘門的刀工、油炸和調(diào)料，做出外香里嫩、鮮酥可口、甜咸兼有、香味濃郁的酥魚，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能！“妙饞記酥魚”富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用；紹興上虞：妙香酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。 編輯本段另一做法【主料】：小鯽魚2500克蓮菜1500克，大蔥、大姜各250克，花椒50克。作料】：醋500克，白糖750克，料酒250克，鹽50克，小磨油250克，醬油200克。【制法鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝去水份。蓮菜洗凈截成節(jié)，去掉皮，切成5毫米厚的片鍋墊洗凈，放在砂鍋內(nèi)，把切好的蓮菜在鍋墊上擺一層，鯽魚頭向外，擺在蓮菜上；再放一層蓮菜和蔥段、姜片，這樣一層蓮菜一層魚和蔥、姜，逐層擺完。 如何燜酥魚 燜酥魚怎

[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 [制法] 1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟，洗凈。 2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油。 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。

酥魚 主料：小河魚（鯽魚） 輔料：香菇、肥豬肉 調(diào)料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯 做法： 1、 將魚去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成??； 2、 在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 3、 坐鍋點火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時至魚酥肉爛即可。 特點：魚酥爛、味醇香 材料：　　　　　 　　鮮活草魚(或青魚)約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 姜塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(約耗500毫升) 　　　　 做法： 　　草魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈,腹內(nèi)血水用潔凈布擦干,對剖開,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦塊狀,放入大碗內(nèi),加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油腌約2小時后取出晾干, 分成五份待用. 　　大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火, 制成鹵汁待用. 　　另取一大鍋置于旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時,取魚塊一份, 逐塊下鍋炸至外層結(jié)殼時用漏勺撈起,待油溫回升至230度時,復將魚塊入鍋,炸至外層呈 深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋燜約1分鐘撈出,其余四份也同樣制法,完成后裝盤 即成.食用時撒入少量五香粉.

阿哦

我不是美食專,我可以告訴你去買本書看看/

燜酥魚的做法一 　　菜譜配料： 　　鯽魚5－6斤（宜多不宜少，少了不值當），白菜二幫（第二層，也可用大蘿卜切片）適量，胡蘿卜1－2根，大蔥十來顆（宜多不宜少），姜一塊，蒜三四頭，醋二斤（燜酥魚最費的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可據(jù)口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。 　　制作方法： 　　1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后將魚除鱗開膛，去鰓、去內(nèi)臟（注意不要去頭），洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片； 　　2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內(nèi)碼順，中間留有空隙； 　　3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩余空隙內(nèi)，然后用白菜幫蓋在上面封頂，最后把醬油、醋、料酒下鍋； 　　4.上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開后燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成； 　　5.把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。[吃地帶] 　　成菜特點： 　　這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心扎嘴，真正是老少皆宜。 　　烹調(diào)技巧： 　　燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養(yǎng)的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區(qū)別的方法，池養(yǎng)魚個頭大小相近，且顏色發(fā)白，發(fā)暗。死坑的魚顏色發(fā)黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒?；钏昂拥啮a魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。 　　營養(yǎng)功效： 　　秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質(zhì)，又有補脾胃兩虛之功。 　　燜酥魚的做法二 　　菜譜配料： 　　鮮活草魚(或青魚)約重5000克1條，糟燒酒100毫升，紹酒500毫升，蔥150克，醬油250毫升，姜塊150克，白糖750克，八角茴香10克，精鹽100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(約耗500毫升)。 　　制作方法： 　　1.草魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈，腹內(nèi)血水用潔凈布擦干，對剖開，用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦塊狀，放入大碗內(nèi)，加紹酒100毫升、精鹽50克和醬油，腌約2小時后取出晾干，分成五份待用； 　　2.大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升，放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用； 　　3.另取一大鍋置于旺火上，下色拉油，待油溫升至230度左右時，取魚塊一份， 逐塊下鍋炸至外層結(jié)殼時用漏勺撈起，待油溫回升至230度時，復將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁中，加蓋燜約1分鐘撈出，其余四份也是同樣制法，完成后裝盤，燜酥魚即成，食用時撒入少量五香粉。 　　營養(yǎng)價值: 　　青魚中除含有19.5％蛋白質(zhì)、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。 　　燜酥魚的做法三 　　菜譜配料： 　　小河魚（鯽魚），香菇，肥豬肉，蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯各適量。 　　制作方法： 　　1.將魚去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成??； 　　2.在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 　　3.坐鍋點火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火燒1-2小時，至魚酥肉爛，燜酥魚即成。 　　成菜特點： 　　魚酥爛，味醇香。 　　

燜酥魚的做法: 主料 —— 每條大約在半斤左右的新鮮鯽魚若干條，將其洗凈去掉魚鱗、腮和鰭后淋干水分待用。 調(diào)料 —— A料: 米醋、醬油、料酒、植物油、白糖、食鹽、 B料：大料、蔥、姜、蒜。 做法 —— 將干凈的炒鍋至于爐灶后放入植物油，油溫七成熱時放入大料，煸出香味后放入蔥、姜、蒜翻炒，片刻后同時放入A料一起燒開后放入主料。根據(jù)主料的多少決定放醋的多少使其蓋過主料，白糖根據(jù)個人口味可多可少（不要放水，否則口味不好）。用中火燜燉，待湯汁快收干時放入高壓鍋繼續(xù)燉10分鐘左右即可。 酥魚可以放涼后再吃味道也不錯。

燜酥魚的方法: 所需材料:鯽魚500克，白糖、香醋、蔥段、姜絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。 剛看見亞買加藍山MM想要燜酥魚的方法，我就敢緊去問了一個男同事，現(xiàn)在的男人哪，真是牛，都是上得廳堂，下得廚房啊，好啦，閑話少說，燜酥魚來啦！ 把鯽魚收拾干凈。魚要100-200G重為好。 炒鍋放入油，燒至六成熱，把魚放入鍋中煎透（就是熟） 炒鍋置中火上，放入適量雞粉、白糖、鹽等等、等等（所有你想放的調(diào)料，包括蔥姜蒜）炸鍋，添水，然后最重要的一步來啦！ 在此鍋底中放入一個盤子，在把煎好的魚放在鍋內(nèi)，盤子周圍和上邊。 置小火，直至湯燒干。 注意看火，別把盤子燒黑了

我能做出不用一滴油的燜酥魚，先到菜市場里面買1斤有7到8條左右的小魚. 主料是：酒，醋，胡蘿卜，嘎達（菜市場里面有的買的，形狀像榨菜一樣的）蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，陳皮，花椒，干辣椒 做法：1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2.把旮旯放在高壓鍋低層再把魚放入高壓鍋里面，放上酒，醋。蒸20分鐘左右，然后慢慢的取出魚，那時候魚已經(jīng)很酥拉，然后在鍋里放入水，加蔥姜蒜，八角桂皮，香葉，陳皮，黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 等水滾拉放入魚，慢慢燒，等汁收拉，慢慢把魚裝盤即可 記得在燒魚的時候千萬別翻動魚，因為魚已經(jīng)很酥拉。

五香燜酥魚 開放分類： 飲食 菜 名： 五香燜酥魚 主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質(zhì)地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。