廣西檸檬鴨的正宗做法，正宗檸檬鴨該怎么做

把料塞鴨肚子里慢慢焗！??！一個(gè)鴨大概焗1個(gè)小時(shí)，- -！很費(fèi)勁呀，

岑嶺檸檬鴨的做法 主料:土鴨750克(1只) 配料:酸姜\酸辣椒\各100克;蒜米50克,鮮姜片4"5片,酸茭頭8粒,酸檸檬(腌漬品)去籽50克. 調(diào)料:柱候醬\花生醬\生抽\桂林腐乳\味精\雞精\白糖\料酒各適量. 做法:1:鴨肉過沸水至七成熟去腥味血水,斬切成平均的塊狀,裝盤備用; 2:熱鍋入油,放入酸姜\酸辣椒等配料爆炒少焉; 3:放入鴨塊,加料酒,燜煮15分鐘; 4:加柱候醬\花生醬\生抽等而下之調(diào)料一路炒至噴鼻味出來,最后參加酸檸檬翻炒半分鐘,即時(shí)出鍋. 5:留意:因酸檸檬在高溫加熱過程中,易產(chǎn)生氧化變苦味,故參加酸檸檬后,僅需翻炒半分鐘即可出鍋.

主 料:鴨肉500克，更多適量 輔 料:姜絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量 制作方法: 1、將切好的鴨肉放進(jìn)清水里洗一次后，再放進(jìn)清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘。（除腥） 2、鍋里燒水，起泡時(shí)將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。 ３、熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘。 ４、燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入５０克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成.

嗯哼~ 檸檬鴨 材料： 鴨子1只（約800克），檸檬1個(gè)， 調(diào)料： 香油1小匙，高湯25大匙，精鹽3小匙，味精2小匙， 做法： 1.將鴨子宰殺洗凈，放沸水中燙去血水污物，再用清水漂涼，撈起， 2.把鴨子裝入砂鍋，加入精鹽、高湯，放入蒸鍋隔水蒸50分鐘后加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再蒸10分鐘，加入味精，淋香油即成。 PS： 檸檬酸可以使鴨肉酥爛得更快。 以上~

這個(gè)比較簡單，但是做好比較難 檸檬鴨的做法 各家有各家的做法，不盡相同， 鴨子（鴨子越肥越好，西洋鴨的不要）拔毛弄干凈，放鍋里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾涼，砍成小塊。咸檸檬去籽剁成蓉，紫蘇留葉子切成絲。姜一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸蕎頭切絲。 鍋燒熱下兩匙油，爆香姜蒜泡椒酸蕎頭，將鴨子放入煸炒到出油，加鹽、糖、醬油、蠔油調(diào)味，加點(diǎn)料酒或啤酒稍燜一會(huì)，臨出鍋前加入咸檸和紫蘇，加一點(diǎn)雞精，翻炒均勻，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要點(diǎn)：咸檸要去籽，最后放，煮久了會(huì)苦。

檸檬鴨的做法 各家有各家的做法，不盡相同， 鴨子（鴨子越肥越好，西洋鴨的不要）拔毛弄干凈，放鍋里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾涼，砍成小塊。咸檸檬去籽剁成蓉，紫蘇留葉子切成絲。姜一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸蕎頭切絲。 鍋燒熱下兩匙油，爆香姜蒜泡椒酸蕎頭，將鴨子放入煸炒到出油，加鹽、糖、醬油、蠔油調(diào)味，加點(diǎn)料酒或啤酒稍燜一會(huì)，臨出鍋前加入咸檸和紫蘇，加一點(diǎn)雞精，翻炒均勻，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要點(diǎn)：咸檸要去籽，最后放，煮久了會(huì)苦。

用料 主料 檸檬3個(gè) 雞蛋3個(gè) 細(xì)砂糖110克 輔料 澄面 15克 清水 少量 檸檬醬的做法 1. 準(zhǔn)備材料，澄面放入小碗里 2. 雞蛋打入調(diào)料盆里；用手抽攪打均勻 3. 澄面用少許的清水調(diào)勻 4. 檸檬刨取檸檬皮屑；去皮的檸檬對(duì)切榨汁 5. 榨出的檸檬汁全部倒入蛋液里 6. 放入細(xì)砂糖并攪打均勻 7. 用隔水加熱的方式加熱蛋液，鍋里放熱水坐在小火上，蛋液盆坐在熱水鍋上 8. 用手抽不停的攪拌，蛋液會(huì)冒出很多泡泡 9. 繼續(xù)不停的攪拌，蛋液開始變濃稠 10. 一直不停的攪拌至圖中的狀態(tài)時(shí)，放入調(diào)好的澄面，快速攪拌 11. 攪拌至濃稠的狀態(tài)時(shí)，離開熱水，迅速坐在涼水盆里，繼續(xù)不停的攪拌 12. 攪拌至溫度下降后，即為圖中的狀態(tài)，即可裝瓶

用料：鴨肉1只輔料：檸檬半個(gè)調(diào)料：食鹽3勺、姜2片檸檬鴨的做法1.新鮮宰殺鴨子半只，徹底收拾干凈(屁股去年一大塊)，鍋中坐水，開后加入拍散的姜一塊，花椒一小把，煮3分鐘出香味，放入鴨子焯水2分鐘至無血水2.鴨子取出瀝干水或用廚房紙擦干水分，兩面抹鹽，肉厚的地方稍多抹一些。抹勻至鴨肉完全吸收后，盤子里多余的鹽要倒掉，鴨子上下各放幾片姜3.加開水至沒過鴨子的三分之一處，包錫紙，放入蒸鍋，上汽后中小火蒸40分鐘4.檸檬洗凈，取半個(gè)切片5.40分鐘后，打開鋪上檸檬片，包好錫紙后繼續(xù)蒸15分鐘即可烹飪技巧1、這道菜整只鴨肯定比剁小塊蒸出來更好吃，吃之前撕開的時(shí)候非常香。如果鴨子太大，實(shí)在裝不下，建議剁兩到四大塊。2、鹽量不要過多，否則湯就沒法喝了，不用擔(dān)心不入味，鴨肉非常酥香。3、不喜酸的同學(xué)可以只取檸檬皮同蒸。

主料鴨子(適量)調(diào)料酸辣椒(適量)酸藠頭(適量)腌檸檬(適量)酸姜(適量)廚具無1準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。2鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之后撈出。3斬成小塊。4放點(diǎn)斬好的鴨皮進(jìn)去，也就是一點(diǎn)點(diǎn)肥肉進(jìn)去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時(shí)候，把一些肥肉取出來放入油鍋里煉油。嘿嘿.......5煉好油之后，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然后放點(diǎn)料酒。6放配料進(jìn)去翻炒。7準(zhǔn)備腌制好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最后才放進(jìn)鍋內(nèi)，以防止檸檬苦了整道菜。8蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。把鴨子燜出味道來.....9在燜的時(shí)候久不久開蓋子來翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續(xù)燜。10這時(shí)候可以放白糖、放檸檬進(jìn)去翻炒了。11放入生抽、老抽提味還有上色。12繼續(xù)再翻炒一會(huì)兒。就可以出鍋了！13出鍋咯！吃起來有鴨子的香味，還有那些配料帶來的酸辣味！簡直是美味極了！

高峰檸檬鴨”的制作較為講究。首先要選1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鴨或北京鴨，稍肥者較佳，宰殺好后，放入沸水中用柴火煮個(gè)半熟，然后澇起瀝干水切塊待用。其次選好配料。高峰檸檬鴨味道好壞重在配料與火候掌握。配料需陳年腌制的檸檬，檸檬要去核切成條狀，還需放酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黃酒、鮮姜等。最后將鴨塊及配料一起用花生油爆炒幾下后，文火細(xì)燜到鴨肉熟透，接著改用強(qiáng)火翻炒至汁水成糊狀便可裝碟享用，吃之酸甜麻辣香，別具風(fēng)味?！案叻鍣幟束啞痹瓌?chuàng)于舊邕武公路高峰界牌酒家，因其風(fēng)味獨(dú)特，幾年來早已走出高峰，名聲在外，成為一道名菜。