鳳祥香辣炸雞圖片大全，山西香酥雞的做法大全

需要的食材三黃雞800克，蔥50克，姜25克，雞蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉適量，八角2克，香葉1片，鹽8克，白糖10克，黃酒20克，醬油25克，食用油適量。做法步驟1、雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，沖洗干凈，在里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。2、用手將雞按摩一邊，搓勻調料，搓勻后將蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。3、時間到后面，將雞取出，放在蒸籠蒸半個小時。4、將蒸熟之后的雞肉取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。5、抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。6、待雞皮定型后進行兩面翻炸，將雞的外皮炸至焦脆紅潤撈出。7、控干油分，趁熱用刀斬件碼盤即可。

將雞塊洗凈，放入適當大小的器皿中，放入五塊蔥段，姜片，十三香，白糖，食鹽，味極鮮，料酒，雞精，料酒，腌制十分鐘放入淀粉和少量的面粉油炸即可。準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞肉上的骨頭剔除，然后在雞肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。

不明白啊 = =！

第1步:將雞腿洗凈，準備好腌料，粉和水（最好是冰水，如果沒有冰水涼水也可以，但不要使用熱水），備用。第2步:將腌料與40g的水混合均勻，倒入雞腿中，為了達到更好的效果，強烈建議將雞腿在冰箱冷藏室靜腌12－24小時。第3步:將剩余的水與炸粉混合均勻，制成漿液，將腌好的雞腿放入漿液中，瀝掉多余的漿液，沒有大股漿液滴下即可。第4步:再取一些炸粉，將上完漿的雞腿沾上干粉，可用手稍稍捏一下，確保全都沾滿粉，然后抖掉浮粉。第5步:油炸，一般在170℃～180℃下油炸8－10分鐘，根據(jù)雞腿大小自己靈活掌握。建議烹制時間和方式：雞腿：一般在170℃～180℃下油炸8－10分鐘。

制作材料： 主料：雞腿500克 調料：花生油70克,番茄醬10克,白醬油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,椒鹽10克 炸雞腿的特色：椒麻適口，鮮香脆酥。 炸雞腿的做法： 1.將凈雞腿剁成4塊，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斬透，放入碗里，加入番茄醬、料酒、白醬油、濕淀粉拌勻腌漬好。 2.炒鍋中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，用捏住雞腿骨，逐塊地拉展肉，放入熱油鍋中炸至呈金紅色時，撈出。 3.將每張紅綠紙分別裹在每個雞腿骨上，裝入 盤 里 ，食 用 時 拿 住 雞 骨 蘸 上 椒 鹽 即 成。 炸雞腿的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備花生油300克。

雖然炸雞很容易買到，但是自己現(xiàn)炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個食譜用的材料很簡單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準備調味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個簡單的炸雞食譜。 材料 三至四只全雞腿 一杯面粉 一茶匙鹽 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油適量 作法 雞腿從關節(jié)處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請抖掉多余的面粉。 準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最后五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份。 注：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。 雞肉可以在炸之前半小時沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。除了可以把面粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之后的清理工作哦！

要先把雞翅拿鹽和花椒粉腌一下，然后入鍋爆炒，放入辣椒和花椒，依個人口味~ 出鍋前放點雞精，和淀粉水~~

簡介　　原料：雞腿、大雞塊、雞翅都可以圖(1張)腌制過程：　　1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 　　2）雞大腿、翅中等在表皮上輕劃幾刀 　　3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。編輯本段裹粉過程：　?。娣郏荷郏合憷闭u粉=2：1：1） 　　1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 　　2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 　　3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 　　4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 　　5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。

做美式炸雞時，如果時間允許的話，最好能將雞肉腌制12小時以上，這樣的話，雞肉更容易入味；最好能使用玉米淀粉，因為它炸出來表皮會很脆，如果實在沒有，也可以用土豆淀粉代替；炸制的東西表層會有油，炸好后用廚房紙巾吸去多余的油份，這樣吃起來口感會更好。 美式炸雞的原料： 雞腿、雞翅、洋蔥、蒜、面粉、玉米淀粉、牛奶、白胡椒粉、紅甜椒粉、鹽、百里香、油 美式炸雞的做法： 1、雞腿洗凈后，用刀從關節(jié)部位切斷；將雞翅洗凈，用刀從翅中與翅膀根，翅中與翅尖的關節(jié)連接部位切斷，備用。 2、洋蔥和蒜去皮切成碎末；百里香洗凈后，將葉子留下（不要脈絡），切成碎末；把面粉和玉米淀粉混合放入一個容器中，拌勻備用。 3、將分割好的雞肉放入容器中，加入鹽、百里香、白胡椒粉、紅甜椒粉、洋蔥碎、蒜碎和油，然后抓勻，腌制6小時以上。 4、取出腌好的雞肉，將每一塊肉都先均勻的蘸好混合面粉，然后再沾牛奶，接著再把雞肉蘸滿混合面粉。 5、鍋中倒入油，油的量要可以沒過雞肉，當油溫6成熱時，將雞肉一塊一塊的放入鍋中，炸制8分鐘左右，變成金黃色即可撈出，瀝干油份后食用。