江南鳳香酸辣無骨雞爪，誰能告訴俺渝香園的那個(gè)脫骨鳳爪的調(diào)料怎么配的

有一次 我們?cè)邴}幫食府吃飯 那個(gè)菜湯下面 一層小顆粒 后來專家組堅(jiān)定了一下 是糖和味精 只是沒化開

只知道 里面的味精特別多

酸辣無骨雞爪的制作方法和配料：用料：雞爪500克、檸檬1個(gè)、紅米椒10個(gè)、姜1塊、大蔥段適量、蒜一個(gè)、花椒適量、醬油適量、醋適量、白糖一勺、香油一勺、料酒適量、香菜適量。步驟：1、準(zhǔn)備材料。2、剪去指甲。3、雞爪冷水下鍋，放入花椒料酒蔥段生姜煮8到10分鐘撈出。4、千萬別煮久了，不然就太爛了，不好去骨。5、放在涼白開里面，可以加冰塊，也可以放冰箱冷藏一小時(shí)。6、雞爪從背部劃一刀，每個(gè)指頭劃一刀。7、從關(guān)節(jié)處撇斷去骨，指頭也要去哦。8、加蒜蓉。9、加小米辣。10、加三勺米醋。11、三勺醬油。12、一勺白糖。13、一勺香油。14、加檸檬片，香菜抓拌均勻，裝在保鮮盒里面。15、放冰箱冷藏四小時(shí)以上，口感更佳。

健康功效雞爪：富含蛋白質(zhì)、富含膽固醇海帶：軟堅(jiān)、化痰、消痰用料雞爪雞爪海帶做法1.調(diào)料2.鍋里放糖，冷鍋冷油3.慢慢炒冒煙4.加水，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，蒜。和第一步的調(diào)料包。5.把鹵水留下來，下次吃的時(shí)再加些料。慢慢就成了千年飄香老鹵水了6.藕和海帶。7.千張和豆油皮。8.嗯，啃吧。別忘了吮手指

酸辣無骨雞腳酸辣無骨雞腳是一道菜，它的用料有雞腳、醋、生抽、檸檬、小米椒、蒜末、香菜等等。是近年比較流行的菜品之一。這道菜夏天吃比較清爽，操作簡(jiǎn)單，新手都可以很快的上手。洗凈，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個(gè)20分鐘。*冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。*冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會(huì)更方便，而且肉不會(huì)散，也更容易定型。冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個(gè)腳趾方向劃開（要?jiǎng)澋焦穷^，不能太淺）。彎折最粗的那根骨頭，使主干骨與其他腳趾骨的連接處分離。用小刀，將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。然后扭動(dòng)，輕松拔出最粗的那根骨頭。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。調(diào)好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最后放入冰箱冷藏2小時(shí)。酸辣無骨鳳爪完成。

材料雞爪400克，花椒一小把、大料2個(gè)、桂皮1段、老抽、蔥姜蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、鹽做法1、一半的蔥姜和蒜切粗絲，加入料酒、清水，放入雞爪浸泡2-3小時(shí)（去腥味，也能輕松去掉雞爪掌心的老繭）。剪掉趾甲。 2、鍋里放適量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的蔥姜。 3、水開后放入雞爪，煮一會(huì)后加適量鹽。 4、大概四十分鐘左右就熟了，撈出瀝干湯汁，將雞爪放入盆內(nèi)。 5、撒上辣椒面和白芝麻，淋點(diǎn)熟植物油（防粘連），不停顛簸均勻就行了。 也可以根據(jù)個(gè)人喜好做成麻辣、五香等味道。_jxxdf

教你做網(wǎng)紅無骨雞爪，酸酸辣辣，一口一個(gè)真過癮！雞爪中的蛋白質(zhì)不僅可以維持我們體內(nèi)鉀與鈉的平衡，而且可以消除水腫，提高我們的免.疫力。而且還有助于正在長(zhǎng)個(gè)子的小朋友的生長(zhǎng)發(fā)育。用料 雞爪 400克 檸檬 1個(gè) 蔥 半根 姜 5片 生抽 3勺 蠔油 1勺 陳醋 3勺 白糖 1勺 油潑辣子 3勺 香菜 1根 鹽 適量 料酒 2勺 麻椒油 適量 教你做網(wǎng)紅無骨雞爪，酸酸辣辣，一口一個(gè)真過癮！的做法 第一步：將雞爪用涼水浸泡20分鐘左右，去除雞爪中的血水，血水去除后洗凈，剪掉指甲后倒入鍋中，鍋中加入蔥，姜，蒜，花椒和料酒，去腥。倒入涼水未過全部食材即可。第二步，雞爪煮十分鐘后撈出，放進(jìn)冷水中冷卻。冷水浸泡后的雞爪口感更佳。冷卻好后，瀝干凈水分，放進(jìn)冰箱里冷凍30分鐘，這樣更加方便脫骨，而且更容易定型。第三步：雞爪冷凍好后，就開始我們的大工程“脫骨”。用尖頭的小到在雞爪的爪背的每個(gè)腳趾上輕輕劃開，一定要?jiǎng)澋焦穷^。之后使出最大的力氣折彎最粗的那一根骨頭使主骨與其他的指骨分離。然后用小刀將主骨與皮肉分離，就連腳趾處的筋也不可放過哦！左右扭動(dòng)一下，就可以將最粗的那根骨頭拔出哦。到了最后一步啦！處理腳趾骨時(shí)我們用剪刀貼著指骨剪開，使其骨肉分離，取出。至此，我們的脫骨就完成啦！第四步：調(diào)醬汁也是非常重要的，準(zhǔn)備一個(gè)碗，在碗中放入2勺生抽，2勺蠔油，3勺陳醋，2勺白糖，適量的鹽，3勺油潑辣子，適量的麻椒油，攪拌均勻。加入適量的檸檬片。第五步：將醬料澆在雞爪上，抓拌均勻。放入冰箱冷凍1小時(shí)?？诟懈雅?！

香辣鳳爪的做法1.鍋里 倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2.加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3.小火慢慢把辣醬炒濃稠。4.雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。5.雞精的雞爪放入內(nèi)膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。6.用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。7.將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽，按“營(yíng)養(yǎng)燉”按鍵到“蹄筋”，此時(shí)指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續(xù)點(diǎn)亮，就可以了。8.雞爪燉好后，相應(yīng)功能指示等會(huì)熄滅，會(huì)切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。

雞爪的做法很多，比如：電飯煲鹵雞爪，泡椒雞爪，紅燒雞爪，木瓜雞爪湯，醬雞爪，香糟雞爪、藕片，黑豆雞爪湯等等。具體介紹以下幾種。電飯煲鹵雞爪：特簡(jiǎn)單，連火都不用開了。材料 ：雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根。做法：1.雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調(diào)料。2.然后添入水，沒過雞爪即可。3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。注意：每個(gè)鍋的功率不同，時(shí)間還是看自己定，煮太久了就沒嚼勁兒了。煮好后不用馬上撈出來，多在湯里浸一會(huì)兒。入味兒又上色，涼了也好吃。老抽有甜味兒了，就不用放糖。泡椒雞爪：材料： 雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個(gè)，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量。做法：1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。2.撈出放入冰水中。3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。6.雞爪放進(jìn)加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。紅燒雞爪：材料：雞爪，椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水。做法：1.買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用。 2.放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。3.放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。 4.放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。黑豆雞爪湯：材料 ：黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。做法：1.將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。 2.鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆?fàn)€熟，加鹽調(diào)味即可食用。小訣竅:清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補(bǔ)腎滋陰、補(bǔ)血明日之功效。有活血、利水、祛風(fēng)解毒的作用，以及活血澤膚等功效。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補(bǔ)髓，活血調(diào)經(jīng)作用。此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者。

你想吃什么風(fēng)味的

剪指甲，修干凈，清水放兩片姜、滴幾滴酒，煮至基本熟。再次清洗干凈。然后想鹵就鹵，想泡就泡。。。 。。。