習酒酒廠釀酒過程，習酒的釀造工藝有哪些我想了解一下

習酒屬于醬香白酒，擁有固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、調(diào)香白酒、串香白酒四種釀造工藝。

你好！原來習酒有這么多制造的工藝啊，難怪味道這么棒。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

金鉆習酒采用純糧固態(tài)釀造。經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、一年一個生產(chǎn)周期，通過“四高一長”即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒和長期窖藏陳釀的特殊工藝精制而成。

你好！沒想到金鉆習酒釀造這么復雜啊，難怪我爸就喜歡喝習酒的產(chǎn)品，工藝真厲害！如有疑問，請追問。

釀造酒又被稱為發(fā)酵酒、原汁酒，是指以水果、谷物等含有淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵之后過濾或壓榨而得的酒。通常都在20度以下，刺激性較弱。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。在釀酒的過程中，淀粉會吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的a-淀粉，在淀粉酶的作用下又會分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀的酒，都需要經(jīng)過兩個主要的過程，一是淀粉的糖化過程，二就是酒精的發(fā)酵過程。1、淀粉的糖化：淀粉在催化劑淀粉酶的作用下會水解為單糖，淀粉酶則來源于酒曲中的微生物。2、酒精發(fā)酵：淀粉在淀粉酶作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，酒化酶是由酵母分泌出來的，多數(shù)酒曲中都含有酵母菌。這種反應是由法國的化學家蓋·呂薩克在1810年年首先提出來的，在1857年，法國的另一名化學家路易斯·帕斯特發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵是在沒有氧氣的條件下進行的。因此，他還作出了“發(fā)酵是沒有空氣的生命活動”的著名論斷。發(fā)酵酒可以說是最自然的造酒方式了，它最主要的釀酒原料是谷物和水果，能最大限度地保持原汁原味，酒精含量低，屬于低度酒，對人體的刺激性小。發(fā)酵酒中還含有豐富的營養(yǎng)成分，適量飲用，非常有益于身體健康。釀造酒根據(jù)不同的制酒原料，主要分為葡萄酒和谷物發(fā)酵酒的兩大類。

釀造酒又被稱為發(fā)酵酒、原汁酒，是指以水果、谷物等含有淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵之后過濾或壓榨而得的酒。通常都在20度以下，刺激性較弱。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。