茅臺酒喝著辣是怎么回事，白酒有辣的味道是為什么

因為有酒精啊

很高興為你解答，喝白酒很辣？我來為你解釋一下喝白酒辣的主要原因是酒類含有一些醛類物質(zhì)，這是酒產(chǎn)生辣味的基礎物質(zhì)！為什么有的白酒辣有的白酒不辣呢？1、一種是因為釀酒過程問題而一種產(chǎn)生辣味物質(zhì)，像丙烯醛，量少都會感覺辣。2、第二個原因是酒體中所含有的物質(zhì)不平衡，讓那些不應該被凸顯出來的辣味凸顯出來了。其實酒是由三種味道組成的，酸味，甜味，辣味。如果物質(zhì)之間協(xié)調(diào)比較好的話，辣味就不會出現(xiàn)。有的人專門設計的酒就是辣味性質(zhì)的，因為針對喜歡這種味道的人（比如茅臺就有一種辣味）。另外一種情況，就是食用酒精勾兌白酒，如果是劣質(zhì)的酒精勾兌，就會出現(xiàn)辣味。

白酒香型不同，酒度不同，釀造工藝控制也有不同，最終導致白酒口感差別很大。白酒中辣味肯定會有一些，適當?shù)睦蔽洞龠M食欲，嚴重的辣味就不舒服了。清香型白酒辣味相對來說大一些。

酒，亦有五味！酸白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。甜白酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應有的風格；太少酒無回甜感尾淡。苦白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。辣辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。澀澀味，是通過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤感。

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎。一、度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國家標準用體積分數(shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關系。

度數(shù)應該不等價于辣味，虛標也是有可能的

同度數(shù)的酒為什么有些白酒喝起來很辣？老板們必看！中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化占據(jù)著重要地位，酒中佳話燦若星河。酒不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化象征。白酒的成分單一，乙醇、水和微量分子組成，但是微量分子的組成卻是十分復雜的。正是因為這些微量分子有差異，白酒的風味特征也各不相同。首先溫故，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關系!主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。所以說酒喝起來是否辣口和酒的度數(shù)沒有關系，純乙醇給我們帶來的味覺體驗是微甜而不是辣，相同度數(shù)的酒喝起來也有的辣口，有的不辣口。正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜質(zhì)散發(fā)出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質(zhì)量較差時，也會出現(xiàn)辣味。民間流傳的喝酒時燙一下更好喝，和這個也有關系。用五六十度的熱水燙一下酒，會加速醛類物質(zhì)的揮發(fā)，也就提升了口感。當然，我們一般認為，真正的陳酒不需要燙，需要的都是新酒或劣酒。大家明白為什么有些酒喝起來辣口了吧，不同工藝釀造出來的酒辣口的程度也是不一樣的，給人帶來的味覺體驗也不一樣了。

你好,因為飲酒后有些人會引起毛細血管擴張,而部分人會導致毛細血管收縮,因為毛細血管收縮以后體表溫度就會降低,所以你會出現(xiàn)寒冷的感覺而出現(xiàn)哆嗦,這是正常的現(xiàn)象,不過要注意采取保暖措施,以避免感冒.

辣的

是太久沒有喝酒的緣故，一下子喝一口應該感覺很咧

從此后不要再喝。

酒辣其實就是酒精刺激到了舌頭的痛覺感受器,從而產(chǎn)生了辣的感覺,熱的酒更辣就是因為熱更加速血液流動,能提高神經(jīng)的興奮度,使痛覺感受器產(chǎn)生更強烈的興奮,也就是更強烈的痛感,所以會更辣

白酒么？

本人最有經(jīng)驗，我來告訴你，跟據(jù)物理學的知識，酒熱了以后，分子間運動加巨，這樣在喝酒時與舌頭接觸的酒精增多，所以感覺辣

舌頭的感覺

樓主說的酒是什么酒？ 加熱后酒精蒸發(fā)了

呃，舌頭

你可以喝喝小窖家宴（藍鉆），柔和順口，醬味純正……

你喝延邊蘋果梨露酒42度，不辣，甘甜，很好入口！

白酒的成分特別復雜，其中就包括一些醛類物質(zhì)。醛類含量越高，酒越辣，品質(zhì)越差。想要制作不辣的白酒除了要加強工藝控制，還要規(guī)范操作流程。我推薦你喝茅臺酒，茅臺酒要經(jīng)五年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，能最大限度地排除醛類物質(zhì)等，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。

紅酒

什么酒都不管，高度的比低度的辣，不辣還叫酒嗎？那就是飲料了

A.添加國標允許的甜味劑如　紐甜Neotame與阿斯巴甜等等：案例用量：紐甜（Neotame）在濃香型白酒中的用量0.2‰～0.4‰時為最佳，在清香型白酒中的用量0.1‰～0.3‰為最佳。阿斯巴甜在淘寶有著大量的現(xiàn)貨供應，譬如搜索“阿斯巴甜 江蘇漢光 1000g裝 200倍甜度 ”；采購到之后比照上述配比添加。______“該產(chǎn)品不改變酒體風格，可解決白酒的后苦、可降燥辣、除雜，使酒體淡雅、綿柔、協(xié)調(diào)、爽口、回甜、尾凈。該產(chǎn)品為液態(tài)易于直接添加，成功解決了固、液結(jié)合酒的某些缺陷，不會在白酒貨架期內(nèi)水解、變性而影響白酒的質(zhì)量。”B.添加傳統(tǒng)的風味改善劑。例如1.現(xiàn)在流行的苦瓜酒：把適量的鮮苦瓜切成泡入酒中；1～2星期相當?shù)目煽凇?.添加適量的豬板油或者羊的脂肪到酒里，可以提升酯香促進水合改善口感。（這是最為傳統(tǒng)的口感改善方法。）

勾兌，現(xiàn)在人習慣了喝勾兌的酒再看看別人怎么說的。