茅臺鎮(zhèn)釀酒為什么要重陽下沙，為什么要重陽下沙

以茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求；二是重陽節(jié)前后，當?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。華人耀醬香酒選擇在重陽下沙，便是由于這個原因，順應(yīng)茅臺鎮(zhèn)的自然規(guī)律，正是千百年來秉承的釀造工藝傳統(tǒng)。

以茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標準，有兩個主要原因： 一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求； 二是重陽節(jié)前后，當?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

以茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求;二是重陽節(jié)前后，當?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。比如唐莊535就采用這種方法，古法釀制的很有酒文化底蘊，53.5度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細膩，半高度更醇和?；匚队崎L大大。

茅臺酒每年制酒生產(chǎn)從我國重陽節(jié)開始的。因為重陽節(jié)非常受重視，茅臺人之所以重視這個節(jié)日，在于茅臺酒釀造工藝中一個不可或缺的重要環(huán)節(jié)------重陽下沙。而九九重陽，是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時，茅臺的赤水河河水呈赤紅色，而重陽至翌年端午，河水則清澈透明。茅臺集團領(lǐng)導(dǎo)就會要求各車間、班組牢固樹立質(zhì)量第一的思想，堅守工藝，強化執(zhí)行力，掌握正確的潤糧方法，控制好糧堆發(fā)酵溫度。同時要搞好生產(chǎn)現(xiàn)場管理，為微生物的繁殖生長創(chuàng)造良好的生存環(huán)境，精益求精，釀造優(yōu)質(zhì)基酒。另外“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔悠悠挑兩頭，挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州……”，這是仁懷流行的民謠。這一天對于茅臺醬香酒乃至整個中國白酒行業(yè)都有著非常重大的意義，在茅臺鎮(zhèn)赤水河畔會舉行古老的祭水儀式，鼓樂聲中，人們虔誠地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達著對赤水河的感恩與崇敬。

茅臺酒每年制酒從重陽節(jié)開始，“端午制曲，重陽下沙”是茅臺酒季節(jié)性生產(chǎn)方式的兩大代表，重陽下沙是茅臺鎮(zhèn)延續(xù)很久的釀造工藝傳統(tǒng)，重陽下沙指，重陽時節(jié)開始投料，是醬香型白酒每年的第1次投料，標志著新的一個釀酒周期的開始。其實沙是茅臺醬香酒制作原材料高粱的一種說法，茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱，而不是平時所說的東北高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣，當?shù)厝硕挤Q其為“沙”。重陽節(jié)下沙的原因1、紅粱成熟，滿足主原料需求到了九月份重陽節(jié)，高粱成熟，天氣溫度在25度上下，不會因為高粱中淀粉含量高在下窖時導(dǎo)致升溫過猛生酸幅度過大的問題，而在重陽節(jié)前后，下沙在各方面都適宜并且出酒率高，所以也就有了重陽下沙。2、河水清澈、利于取水釀酒赤水河受地理因素影響進入夏季降雨量加大，在山雨沖刷下，大量紫紅色的土壤顆粒浸入水中，也因此名叫赤水河，同時導(dǎo)致渾濁水土流失造成水質(zhì)不好，且當?shù)貧鉁馗哌_35至40度，高糧淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，在此時也并不利于釀酒。而到了重陽節(jié)前后，河水清澈甘甜，故此時開始下沙釀酒的第1輪次為適宜。3、能夠更好地控制發(fā)酵在重陽節(jié)前后，茅臺鎮(zhèn)氣溫適宜大概在25度左右，這個溫度對于釀酒來說也是做合適的，不會因為溫度的過高而使得釀出的醬酒過酸，也不會因為溫度太低而是發(fā)酵過程過慢，影響后續(xù)進度從而降低出酒率，也為釀酒微生物創(chuàng)造出良好的生長環(huán)境，所以選擇重陽下沙是有多重因素在內(nèi)的。