甜白葡萄酒，OTU甜白葡萄酒怎么樣

O:TU甜白葡萄酒是首款用長相思葡萄釀制、甜而不膩、含糖量低、果香濃郁、口感豐富、德國頂級釀酒師釀造。2013中國國際葡萄酒及烈酒比賽-（金獎(jiǎng)）

桃紅葡萄酒和甜白葡萄酒的根本區(qū)別在于釀酒葡萄品種。桃紅酒是用釀酒紅葡萄釀造而成的，由于葡萄帶皮浸漬的時(shí)間過短，所以酒體呈現(xiàn)淡淡的粉紅色。甜白葡萄酒是用白葡萄釀制而成的，酒體呈現(xiàn)稻草黃色或者黃綠色。桃紅酒的特點(diǎn)一般來說，桃紅葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)包括紅色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道，余味中透著西芹或大黃之類青脆怡人的味道。不同葡萄品種釀出的桃紅葡萄酒風(fēng)味特點(diǎn)不同。桃紅葡萄酒的釀造方法桃紅葡萄酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風(fēng)味特征也不盡相同。甜葡萄酒的標(biāo)簽是根據(jù)所使用的葡萄品種，葡萄酒中的酒精含量，它的顏色和味道。這些類別因地區(qū)而異。甜葡萄酒是吸引潛在葡萄酒愛好者的磁鐵，從甜雞尾酒、可樂和茶到廣闊的葡萄酒世界。第一次嘗甜點(diǎn)酒傾向于更甜的白葡萄酒。甜白葡萄酒比甜紅葡萄酒更容易找到。當(dāng)有人要“甜酒”時(shí)，他們實(shí)際上是在傳達(dá)他們更喜歡不干的葡萄酒。在葡萄酒的世界里，甜和干是對立的。桃紅和甜紅的區(qū)別？桃紅葡萄酒和甜紅葡萄酒最明顯的區(qū)別在于酒體顏色——桃紅葡萄酒擁有粉紅色的酒體，而甜紅葡萄酒的酒體顏色則要深邃很多。除此之外，兩者的釀造方法也不同。桃紅酒的釀酒方法有放血法以及浸漬法等等。桃紅葡萄酒的釀造方法桃紅葡萄酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風(fēng)味特征也不盡相同。1 浸漬法浸漬法是商業(yè)上用來釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法，浸皮過程發(fā)生在葡萄破皮后。在紅葡萄酒的釀制過程中，浸皮過程貫穿整個(gè)發(fā)酵過程；而釀制桃紅葡萄酒時(shí)，在葡萄汁顏色變得過于深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開來。對于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時(shí)間可以長達(dá)24小時(shí)；對于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特（Mourvedre），其浸皮時(shí)間只持續(xù)數(shù)個(gè)小時(shí)。2 放血法放血法能夠生產(chǎn)有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實(shí)際上是紅葡萄酒釀制中的副產(chǎn)品。在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉，其余大部分酒液繼續(xù)與果皮接觸，釀成紅葡萄酒。在這個(gè)過程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最終釀制而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁；而被放流出來的葡萄酒再進(jìn)一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒，通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。

甜紅的口感甜美細(xì)膩，而且還有濃郁的水果香味，相對來講適合女生喝。甜白是偏酸、澀口感的。因?yàn)榫凭葦?shù)通常在13度左右，所以不會有烈的口感。哪個(gè)好喝這個(gè)看個(gè)人偏好。

就好象白玫瑰和紅玫瑰一樣，各有所好，看個(gè)人的口味，口感重的去喝紅葡萄酒，香醇濃厚；白葡萄酒相對清淡許多，但余味很久，夠你回憶的。

甜白葡萄酒中，最昂貴的是產(chǎn)自法國波爾多蘇岱法定產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的頂級酒，動(dòng)輒上千乃至上萬（如某些年份的滴金莊，也稱伊甘堡）；德國和加拿大是冰白和冰紅甜酒的著名和主要產(chǎn)酒國，質(zhì)量上乘的冰酒，價(jià)格也不菲。 個(gè)人認(rèn)為最實(shí)惠的，是產(chǎn)自德國的甜白酒及晚摘甜白酒（指葡萄的采摘在深秋進(jìn)行），百元左右的，有許多就非常值得一飲，如德國愛德堡貴族冰甜白葡萄酒、德國威特馳晚秋清甜白葡萄酒、德國凱思樂雷司令白葡萄酒等。 國內(nèi)也有一些品牌的冰甜酒，如莫高、祁連等，但不是太推薦，喝過后有點(diǎn)上頭，懷疑有勾兌成分，價(jià)格還不低，接近200。按理說，優(yōu)質(zhì)100%葡萄釀制的葡萄酒，即使稍微喝多了，也頂多只是困倦想睡的感覺，頭暈頭痛絕對不正常。

一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄或葡萄汁，經(jīng)完全的或部分的生物發(fā)酵而獲得的飲料，酒度≥8.5%（V/V）；特殊產(chǎn)區(qū)（氣候土壤品種傳統(tǒng)）酒度≥7.0%。按色澤分為白葡萄酒（近無色、禾稈黃、金黃色等）、桃紅葡萄酒（玫瑰紅色）和紅葡萄酒（寶石紅或石榴紅色）。按含糖量分為干葡萄酒（含糖≤4.0克/升）、半干葡萄酒（含糖4.1～12.0克/升）、半甜葡萄酒（含糖12.1～50.0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50.1克/升）。按二氧化碳超壓力（20℃）分為平靜葡萄酒（二氧化碳超壓力＜0.05兆帕）、葡萄汽酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力0.1～0.25兆帕）、加氣葡萄汽酒（外加二氧化碳0.1～0.25兆帕）、起泡葡萄酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）和加氣起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）。另外，以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料，在生產(chǎn)過程中或后經(jīng)過某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特征，又具有所用生產(chǎn)工藝技術(shù)的特點(diǎn)，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。

常見的葡萄酒有以下幾種類型：1、冰葡萄酒2、遲摘型甜葡萄酒3、貴腐葡萄酒4、天然甜葡萄酒（VDN）5、波特葡萄酒通常波特葡萄酒被稱為酒精強(qiáng)化葡萄酒，由于具有甜味，在配餐方面與甜葡萄酒類似，也是具有甜味同時(shí)具有單寧的葡萄酒，適合搭配油性的甜味品

白葡萄酒單寧少、芳香物質(zhì)少，風(fēng)味也以輕巧細(xì)致為主，口感以酸為重點(diǎn)。白葡萄酒種類繁多，搭配不同的食品可以喝出它們的不同風(fēng)味。未過桶的干白，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或白灼的海鮮也很對味。味道稍濃一點(diǎn)的，可以配簡單烹調(diào)的雞胸肉或豬里脊。奶酪方面則是常帶酸的山羊奶奶酪是最佳的選擇。甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感圓潤，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過，由于有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理。以麝香為代表的果香濃郁型干白酒，常有熱帶水果的甜香味，而且口感偏圓潤，酸度較低，獨(dú)特的風(fēng)味非常適合用來搭配香氣濃郁，或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。半甜型的雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個(gè)性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試。甜味重的白酒類型眾多，貴腐甜酒香氣豐沛，口感濃甜，通常搭配飯后甜點(diǎn)最為恰當(dāng)，也常被用來搭配肥鵝肝或是藍(lán)霉奶酪。葡萄結(jié)冰后榨汁釀成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。另外，白葡萄酒一般需要冰鎮(zhèn)后才會更加好喝，而且從干甜角度而言，越甜的白葡萄酒所需要的溫度則更低，一般而言，干白葡萄酒是從8-13℃比較合適，而微甜的白葡萄酒則是從5-10℃比較合適，甜型葡萄酒以及起泡酒的話，那么則是在5-10℃會比較合適。

首先，相同的：兩者都是甜型的，也者是白酒。不同的，甜白在廣義上可以包含了冰酒。你指的甜白有多種甜白釀造方法：如，停止發(fā)酵葡萄的糖份不能全部轉(zhuǎn)化成酒精，酒就成了甜的。還有，在酒中加葡萄汁。還有，晚收型的，這種葡萄果濃縮，糖份高還有，貴腐酒，是因?yàn)槠咸言诔墒旌笤诟腥举F腐菌，流失了水份。這種酒特別昂貴。冰酒，是因?yàn)槠咸压鶅龊缶椭鶅鰜碜鼍?，因?yàn)樗莺推咸殉煞菀驗(yàn)楸鶅鰰行┟撾x，就是說水份單獨(dú)凍住了。葡萄汁壓榨出來濃度更高，所以更甜。酒當(dāng)然也更甜。這種甜酒，價(jià)位只在貴腐酒之下。

冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)自然凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒冰酒比甜白葡萄酒口感更豐富些，更醇厚清爽些，說白了，甜的柔潤

甜葡萄酒和冰酒有著本質(zhì)的區(qū)別首選:在選材上,甜葡萄酒用的是普通釀酒葡萄,而冰酒用的是零下7度,結(jié)冰的釀酒葡萄第二:釀造工藝的不同,冰酒的釀造工藝更為嚴(yán)格,冰酒要求葡萄在采摘后7小時(shí)內(nèi)進(jìn)入發(fā)酵程序第三:口感上,冰酒要比甜酒更甜更飽滿一些,而酒精度上冰酒也要比甜酒高一些,酸度上冰酒要比甜酒高,但是從口感上是喝不出來的,因?yàn)樗峥梢约訌?qiáng)甜,所以給人的第一口感就是冰酒甜而甜酒的酸是可以喝出來的.

冰酒在原料和釀造方面的要求比一般甜葡萄酒高得多，因此價(jià)值也高。至于口感，即使在冰酒范疇之內(nèi)，不同的酒都會有不同，更不用說和各種甜酒比較了，不能一概而論?？偟恼f來，冰酒在口感上會給人更甜一些的感覺，建議自己去品嘗，得出自己的結(jié)論。另外，近幾年又出現(xiàn)了冰紅葡萄酒，有興趣的可以自行品評。

本身這是一個(gè)從屬關(guān)系，但是若如你的意思理解的話，區(qū)別在于釀造方式不同口感上冰酒相對于一般的甜白更加的飽滿，甜度更高單甜而不膩，市面上的冰酒一般價(jià)格都偏高額來源于它釀造工藝的復(fù)雜與嚴(yán)格。

為了釀制中等甜度或純甜味的酒，需要一些特殊的技術(shù)。一般情況下，成熟葡萄中糖的濃度足以生成12度的酒精。在自然條件下，酵母很容易把糖發(fā)酵成該酒精度數(shù)，于是釀出的葡萄酒將是無甜味(沒有甜味)的。 　　要釀出較甜的酒，有幾種辦法可供選擇。由于酵母通常在酒精濃度高于約15度時(shí)就不能存活，所以有些甜酒是通過人工提高酒精濃度、抑制發(fā)酵而實(shí)現(xiàn)的。波特酒和天然甜味酒(vinsdoux naturels)便是加入酒精來制成的。廉價(jià)的甜味酒，可以在無甜味酒底中加入濃縮的葡萄汁來提高其甜度。結(jié)果常常很不理想。 　　很多中無甜味和中等甜味葡萄酒用各種不同的技術(shù)。留下一小部分未發(fā)酵的(并且不是濃縮的)葡萄汁，直到裝瓶前混和回去。在德國，未發(fā)酵的葡萄汁的使用規(guī)定非常嚴(yán)格。舉例來說，如果雷司令晚收(Riesling Spatlese)葡萄酒要加入未發(fā)酵葡萄汁，那么它就必須是雷司令晚收葡萄的葡萄汁。全甜的酒不能通過這種方法釀制，因?yàn)槲窗l(fā)酵的葡萄汁是不夠甜的。 　　最好的甜酒是由依靠某種辦法讓糖分濃縮的葡萄制成的‘酵母很難把超出濃度的糖分發(fā)酵完全，因此有相當(dāng)數(shù)量的糖殘留在酒里。濃縮糖分最常用的方法是使葡萄發(fā)生珍萎 (noblerot)現(xiàn)象。這是由灰質(zhì)蠶真菌(Botrytis Cinerea)引起的一種有益的葡萄園真菌病。當(dāng)蠶真菌襲擊葡萄園或是侵害未成熟的漿果時(shí)，會造成大災(zāi)難。但當(dāng)它侵入完全成熟的特定品種，并且溫度及濕度合適時(shí)，則染病的葡萄釀出的酒就特別甘美。 　　蠶真菌發(fā)生作用需要非常特殊的天氣條件。有霧的早晨有利于真菌的生長，它們能使葡萄表皮變軟，并依賴葡萄內(nèi)部的水分、糖及酸類生存。如果早晨太陽升起得較晚，變軟的表皮就會蒸發(fā)水分，從而使糖分得到了濃縮。不幸的是，蠶真菌的作用是不可靠的。它可能發(fā)生也可能不發(fā)生。當(dāng)它發(fā)生的時(shí)候，對葡萄的作用也是沒有規(guī)律的。因此一個(gè)葡萄園不得不進(jìn)行多次收獲，每次只能采摘腐爛程度最嚴(yán)重的葡萄。更糟的是下雨會使腐爛(rot)變成所謂灰萎(sray rot)，產(chǎn)量降低。盡管如此，這個(gè)險(xiǎn)還是值得冒的。最好的蕭坦尼 (Sauternes)葡萄酒、匈牙利的托刻伊(Tokaji)葡萄酒、阿蘇(Aszu)葡萄酒以及德國和奧地利有名的漿果極晶 (BeerenausleSen)葡萄酒和無甜味漿果極晶(Trocken—beerenauSlesen)葡萄酒都是由珍萎葡萄釀的酒。 　　如果釀造珍萎酒不是很保險(xiǎn)，不妨考慮一下釀制冰酒。霜凍可以使糖分濃縮，這里需要的是健康的葡萄。葡萄園里溫度降到約－8.3℃并維持了至少8個(gè)小時(shí)以上時(shí)，這些葡萄才被采摘下來。霜凍使水分凝結(jié)，從而留下了濃縮的果汁。 　　在意大利的部分地區(qū)，傳說源自南非的康斯坦斯 (Constance)，酒的濃縮方法是曬干葡萄。意大利的柏昔陶(Passito)酒，包括土斯坎納(Tuscan)的特產(chǎn)桑托酒 (VinSanto)，都是用這種方法制得的。秋天，葡萄收獲后平鋪或懸掛于架子上——通常是在一個(gè)倉房里，到仲冬，當(dāng)葡萄中的水分蒸發(fā)掉一部分之后，就可以榨汁了。 　　無論采用何種方法濃縮葡萄中的糖分，同一葡萄園中釀出的優(yōu)質(zhì)甜酒的產(chǎn)量總是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于無甜味酒的產(chǎn)量。在蕭坦尼，名號酒只給甜酒，因此除非生產(chǎn)商打算好只從白波爾多 (BOrdeux Blanc)酒中賺最少量的錢，否則他(或她)別無選擇。但是德國的葡萄栽培者可以用25瓶珍品(Kabinett)酒制成1瓶無甜味漿果極品。的確，甜酒價(jià)格要貴一些，但總不能貴那么多。這些名牌葡萄是因“愛好”而非因賺錢而釀制的。它們盡管價(jià)格高漲，但到底驚人地超值。 　　別害怕嘗試甜酒。它們不僅僅是點(diǎn)心用酒，還和很多菜肴很相得。法國人喜歡喝甜開胃酒(aperitifs)，蕭坦尼酒最理想是用來下肥鵝肝。甜酒配以奶酪或堅(jiān)果是另外兩種值得一試的組合。

3兩冰糖1斤葡萄的比率外加一兩白酒,把葡萄洗潔涼干水滴后用手或其它東西抓碎一下放在一個(gè)容器里即可，三十至四十五天以后就可以食用。當(dāng)然時(shí)間越長越好（把酒過濾一下挑出皮）。