客家釀酒，客家娘酒太甜怎么辦

可以添加其他酒進(jìn)行中和?？图夷锞铺?，可以用一點(diǎn)其他黃酒兌著喝，和太雕酒或者花雕酒喝比較適合。娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒。客家娘酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成?？图夷锞剖侵袊?guó)最古老的酒種之一，已經(jīng)有五千年的歷史。

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會(huì)自己釀造。客家娘酒釀酒大師黃明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因?yàn)樘鞖夂?，釀的酒更好。梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。(3)蒸米：入米進(jìn)鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。注：自己食用現(xiàn)在高壓鍋即可，比米飯干一點(diǎn)，顆粒狀。(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發(fā)酵）：在糯米內(nèi)拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。封好口放置自然發(fā)酵2年以上，讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存酒質(zhì)會(huì)更好。)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。涯系客家起聞歡迎大家評(píng)論發(fā)言，互相交流，謝謝。

客家娘酒是漢族客家人用糯米釀制而成的酒，屬于黃酒的一種?？图颐拙埔耘疵诪橹饕希?jīng)天然微生物純酒曲發(fā)酵而成。它是一種純天然的綠色飲料，不含酒精和任何添加劑。它可以直接喝，也可以和雞肉一起煮。客家米酒是一種純天然的綠色飲料，不含酒精和任何添加劑。低酒精，高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有17種必需氨基酸，是啤酒的7到8倍。釀酒的營(yíng)養(yǎng)成分多為低分子糖，易被人體消化吸收。它還含有有機(jī)酸、脂類、微量的高級(jí)醇類和維生素。冬天的熱飲和夏天的冰飲適合所有年齡的人。經(jīng)常適量飲酒，可放松肌肉，活血活絡(luò)，使面色紅潤(rùn)，延年益壽。食品用料蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區(qū)隨處可見的“布驚葉”來清洗。其工序并不復(fù)雜。每年秋冬時(shí)節(jié)，客家主婦會(huì)先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗干凈，把糯米燜熟，涼透，然后把“酒餅”（曲藥）研碎調(diào)冷開水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進(jìn)酒缸里發(fā)酵，加蓋并保溫三天，每天加入適量的古井水，即見酒井中滲有酒釀?？图夷锞频淖詈笠坏拦ば蚴菍⒚拙茝木圃阒羞^濾出來，裝進(jìn)小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個(gè)小時(shí)。這樣，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長(zhǎng)時(shí)間。舀酒釀?dòng)阡X制壺中，兌水燉開，即俗之所稱“水酒”也。