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1，傳統(tǒng)小曲酒為什么分兩次下曲一次下曲不可以嗎
第一次下的生曲，第二次下的是熟曲。兩次下曲的性質(zhì)不同，本質(zhì)也不一樣的，分兩次下去，酒質(zhì)要好，純度高，適合量少而作用大。概念不同
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2，小曲酒的缺點(diǎn)
小曲酒最大的缺點(diǎn)是香味不夠。但如果用小曲用于前期的糖化，糖化好后加入大曲酒化，則可以提高出酒率，提升酒的香味和飽滿度。比如用雅大酒曲（清香型不曲）糖化，用醬香型大曲酒化，則可得到一種清醬香型相結(jié)合的，全新口感的白酒。小曲酒在工藝流程和釀酒原料的選擇上靈活，可以是固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)，其中最具典型的是小曲清香型白酒釀酒工藝。小曲酒的生產(chǎn)方式小曲酒生產(chǎn)可分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵兩種。四川、湖北、云南、貴州等省大部分采用固態(tài)發(fā)酵，在箱內(nèi)糖化后配醅發(fā)酵，蒸餾方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率較高，但對(duì)含有單寧的野生植物適應(yīng)性較差。廣東、廣西、福建等省采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾。所用原料以大米為主，制成的酒具獨(dú)特的米香。桂林三花酒是這一類型的代表。此外，尚有大小曲混用的生產(chǎn)方式，如
董酒、
酒鬼酒，但不普遍。
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3，小曲酒可以用來做窖酒嗎
也可以，只不過窖存的目的是為了在相對(duì)恒溫恒濕的微生物群環(huán)境中讓酒體慢慢的發(fā)生變化而是酒體更醇厚，如果以此為目的的話小曲酒的儲(chǔ)存沒有很必要性曲酒一般多指大曲釀造的酒，即大曲酒，具體如濃香型大曲（
五糧液、
瀘州老窖等）、醬香型大曲（
茅臺(tái)、
郎酒）、清香型大曲（
汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兌的酒。
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4，大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同或者哪種好呢
無所謂好與壞，這是依照個(gè)人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特點(diǎn)。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，當(dāng)然，大曲和小曲，也有聯(lián)合使用的。配比比例可以咨詢唐三鏡樓主你好，董酒產(chǎn)于貴州遵義董酒廠 ，屬大曲其他香型優(yōu)質(zhì)白酒；它以其獨(dú)特的工藝、典型的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外，在大曲名酒中獨(dú)樹一幟。希望對(duì)樓主有幫助。
5，小曲酒和大曲酒哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好
大曲好再看看別人怎么說的。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質(zhì)量也不錯(cuò)，很多人喜歡大曲酒。五糧液、
劍南春等都屬于大曲酒。小曲酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。桂林三花酒是這一類型的代表。小不喝最好
6，什么叫小曲酒
小曲酒又稱酒藥，是一種用高粱制成的藥酒，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。在小曲酒生產(chǎn)上，小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用。我國(guó)南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。在小曲酒生產(chǎn)上，小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用。我國(guó)南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。目前國(guó)內(nèi)最大的小曲白酒生產(chǎn)基地是勁牌有限公司在湖北幕阜山建設(shè)的四座
原酒生態(tài)園，主要是為勁牌旗下的
勁酒等保健酒產(chǎn)品提供原酒，年產(chǎn)小曲清香型白酒7.5萬噸。