本文目錄一覽
1，啤酒的主要成分是什么
啤酒的制作原料是什么呢？據(jù)說(shuō)這種花在市場(chǎng)上一斤70元 00:00 / 01:0570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明{0}
2，啤酒含有什么成分
啤酒： 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒的主要成分：1.7種人類不能合成的氨基酸2.平衡人類的肽和氨基酸3.酒花素4.多種維生素等成分啤酒的化學(xué)成分：1.總酚物質(zhì)簡(jiǎn)介：本類物質(zhì)來(lái)源于麥芽和酒花，根據(jù)原料的不同，會(huì)在啤酒當(dāng)中有不同的含量。根據(jù)本類物質(zhì)不同的結(jié)構(gòu)與分子的大小，對(duì)啤酒的物理特性有著影響，比如：色度、口味、泡沫等等。過(guò)量的本類物質(zhì)會(huì)于氧氣一起造成啤酒中蛋白質(zhì)沉淀和非理想口味。檢驗(yàn)原理：本類物質(zhì)會(huì)于三價(jià)鐵離子在堿性溶液下反應(yīng)生成棕色的洛合鐵。通過(guò)光度計(jì)在600nm下進(jìn)行測(cè)量。檢驗(yàn)過(guò)程：-啤酒通過(guò)搖晃去除二氧化碳（麥汁或嫩啤酒通過(guò)離心機(jī)澄清）。-10ml待測(cè)樣品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合-加入0.5ml三價(jià)鐵離子溶液-加入0.5ml氨溶液(3.5%)-加水至25ml線-10分鐘后在600nm下對(duì)盲樣品通過(guò)光度計(jì)在1CM的厚度下測(cè)定吸收值。-盲樣品：10ml樣品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合,加入0.5ml三價(jià)鐵離子溶液，加入0.5ml氨溶液(3.5%)，加水至25ml線結(jié)果：總酚物質(zhì)(mg/l)=820 * 測(cè)定值正常值：150-200mg/l2.苦味值簡(jiǎn)介：麥汁和啤酒當(dāng)中的苦味物質(zhì)是異構(gòu)a酸。檢驗(yàn)原理：異構(gòu)a酸被異辛烷(2，2，4-三甲基戊烷)在酸性環(huán)境下萃取出，并且在275nm時(shí)有最大的吸收值。檢驗(yàn)過(guò)程：-麥汁或嫩啤酒通過(guò)15分鐘3000轉(zhuǎn)/分鐘離心澄清。（勿過(guò)濾）-啤酒通過(guò)搖晃除二氧化碳。-10ml樣品在20oC下恒溫。(如果是麥汁，則5ml麥汁加5ml水)，加到離心瓶里-加入0.5ml 6N 鹽酸，20ml異辛烷和三個(gè)玻璃球-擰緊離心瓶的蓋，15分鐘、20oC下進(jìn)行機(jī)械搖晃-3分鐘3000轉(zhuǎn)/分鐘離心分離-在275nm下對(duì)異辛烷通過(guò)光度計(jì)測(cè)量吸收值結(jié)果：BE=測(cè)定值 * 50（麥汁BE=測(cè)定值*100）正常值：啤酒：10-40 BE 麥汁：20-60BE{1}
3，啤酒的主要成分是什么啊
啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質(zhì)，如德國(guó)的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國(guó)純粹法令，只使用這4種原料，其他大部分的國(guó)家或地區(qū)在啤酒中都有添加輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、淀粉、水果、蜜糖等。這些輔助原料使啤酒呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，如美國(guó)啤酒大多添加玉米，使其味道較淡；臺(tái)灣和日本則習(xí)慣添加米，使味道稍甜；德國(guó)啤酒不加輔助原料，味道香濃醇厚。 九成的水 啤酒大概有九成是水，明顯地水是很重要的成分。不同的水源有不同的礦物成分，水會(huì)影響啤酒的品質(zhì)和味道。通常情況下，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染；硬度低；鐵、錳含量低，它們的含量高對(duì)啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象；不含亞硝酸鹽。 水是啤酒的"血液"，水中的無(wú)機(jī)物的含量、有機(jī)物和微生物的存在會(huì)直接影響啤酒的質(zhì)量。一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng)。也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源，甚至采用冰川雪水來(lái)釀造啤酒的。 谷物是靈魂 谷物是啤酒的中心和靈魂，它會(huì)影響味道、顏色和口感。一般來(lái)說(shuō)，越深色的谷物，會(huì)使啤酒味道越重。有些大型啤酒廠會(huì)使用米或其他廉價(jià)的谷物，但必須質(zhì)量好，而且只會(huì)使用由幾種含麥芽的小麥和大麥等谷物釀制。好的釀酒者會(huì)經(jīng)常靈巧慢慢地從谷物提取最多的糖分，這些糖分是酵母的食糧，釀酒者亦會(huì)經(jīng)常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。 啤酒主要由發(fā)芽的谷物如大麥中抽取精華。酒花使啤酒有風(fēng)味和防腐，然后加入酵母，酵母將谷物的糖分轉(zhuǎn)為酒精，這過(guò)程須要在密封的容器量?jī)?nèi)進(jìn)行，以避免弄壞啤酒，這個(gè)發(fā)酵過(guò)程約需要一至兩星期，然后啤酒尚要儲(chǔ)存一至八星期，方可飲用。 大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?，但是首先必須將其制成麥芽，方能用于釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過(guò)程，即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干燥后叫麥芽。 適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，酶活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中，一般在9%～12％；淡黃色,有光澤；水分含量低于13％；發(fā)芽率在95％以上。玉米、玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過(guò)1％。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國(guó)際上用量最多的輔助原料。 成熟的酒花 啤酒花作為啤酒工業(yè)的原料開(kāi)始使用于德國(guó)。 酒花的英文是HOP，拉丁學(xué)名是蛇麻，中國(guó)俗稱蛇麻花、啤酒花、忽布子等，是一種多年生纏繞草本植物，屬?？坡刹輰?，有的植株生長(zhǎng)期可長(zhǎng)達(dá) 50年，葉子呈心狀卵形，常有三五個(gè)裂片，葉面非常粗糙，主枝按順時(shí)針?lè)较蛴倚恃囟稀Ｖ挥写浦瓴拍芙Y(jié)出花體，每年六七月間開(kāi)始開(kāi)花，盛開(kāi)之時(shí)，香飄十里。 世界啤酒花主要產(chǎn)地在歐洲、美國(guó)、俄羅斯、英國(guó)，在中國(guó)和日本也有少量栽植。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)干燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每1000升啤酒的酒花用量約為1?4～2?4公斤。 酒花對(duì)啤酒的質(zhì)素有很大影響，釀造啤酒是不能沒(méi)有它的。酒花的主要成分有a-酸和B-酸,以及酒花油和多酚物質(zhì)。它使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力，同時(shí)它提供啤酒的特有風(fēng)味。 酒花通常以三種形式出現(xiàn)：整個(gè)、塞子和彈丸。將整個(gè)花朵從葉輪摘下并包裝，塞子類似彈丸但比較大些，彈丸是由花朵磨成粉而制成。三種形式都可以用來(lái)釀啤酒，主要根據(jù)個(gè)人口味和各地區(qū)的供應(yīng)情況。酒花要儲(chǔ)存于密封的容器和冷凍儲(chǔ)藏，避免曝露于陽(yáng)光下。 發(fā)酵的酵母 酵母是主要令啤酒發(fā)酵的成分，它其實(shí)是有機(jī)微生物。酵母的種類很多，用于啤酒生產(chǎn)的酵母叫做啤酒酵母。根據(jù)發(fā)酵方式，可分為上面發(fā)酵的酵母和下面發(fā)酵的酵母。啤酒釀造中酵母主要起的作用就是將麥芽汁的糖分轉(zhuǎn)為酒精。 酵母是大自然獻(xiàn)給人類的最佳禮物。 啤酒酵母是一種酵母菌，是一種不能運(yùn)動(dòng)的單細(xì)胞低等植物，其細(xì)胞只有借助顯微鏡才能看到，肉眼看到的乳白色濕潤(rùn)的酵母泥是無(wú)數(shù)酵母細(xì)胞的集合體。自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用來(lái)釀造啤酒，科學(xué)家們把對(duì)啤酒發(fā)酵有利的酵母稱為啤酒酵母，在啤酒生產(chǎn)中酵母需要經(jīng)過(guò)純粹的培養(yǎng)而獲得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。 啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。{2}
