本文目錄一覽
1，用葡萄釀酒的方法知道好方法的介紹一下
那樣釀酒就可惜了。還是釀成葡萄酒吧。山葡萄清理，最好皮不能太破，洗凈后，先等表面水干再裝瓶，加入燒酒。有野蜂蜜的話加入，那可是好酒哦，沒有的話就加冰糖吧。封瓶存放就好了。我這也是n年前在廣西人學(xué)的，野蜂蜜可是好東西。原料 葡萄 白糖（比例大概是5：1）喜歡甜一點(diǎn)有 也可以多放點(diǎn)糖，然后還要準(zhǔn)備一個(gè)廣口瓶先把葡萄洗凈 晾干，表面不要有水份，把葡萄捏破也可 整個(gè)也可（捏破的目的是能快點(diǎn)發(fā)酵），把葡萄放入瓶子，放一層葡萄 就要放一層白糖，裝的時(shí)候瓶子不能裝太滿，裝好后 密封就OK了，天氣熱的話差不多兩個(gè)月 就做成酒了。注意不要放在陽(yáng)光照射的地方，那樣 酒的顏色 就不會(huì)那么漂亮了
{0}
2，什么葡萄適合釀酒
能夠釀酒的葡萄必須符合這些條件：顆粒小、多汁、果皮厚、帶葡萄籽、含糖量高等等。符合這些條件的葡萄適合用來(lái)釀酒。1、釀酒葡萄都是很小的果粒，在整顆果實(shí)中，皮和籽所占的比例很高。這是因?yàn)槠咸训暮芏囡L(fēng)味成分都蘊(yùn)藏于籽和皮中，只有這兩部分所占比例高了，葡萄的味道才能濃郁。2、釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。3、釀酒用的葡萄要有相當(dāng)?shù)墓幔秤闷咸褎t一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否則沒人想吃。4、釀酒葡萄在栽種時(shí)要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實(shí)都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨(dú)特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需特別強(qiáng)調(diào)其特性。5、有的葡萄品種顆粒小而緊湊，皮厚肉少，釀出的酒很容易做到濃郁飽滿，而有的葡萄品種顆粒很大，皮薄肉厚，釀出的酒會(huì)比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強(qiáng)的酸度支撐以及厚重的單寧。
{1}
3，自己用葡萄怎么釀酒
1、去雜質(zhì)將熟透了的葡萄摘后，剪去腐爛的果粒，然后用清水輕輕地刷洗，稍沉水放入潔凈的筐內(nèi)，時(shí)約半日或一夜，視果粒無(wú)水珠適度。2、破碎破碎就是將果子破碎便于取汁，增加酵母與果汁接觸的機(jī)會(huì)，破碎必須把每個(gè)果粒都擠破，破碎后將雜質(zhì)去掉。3、裝桶葡萄果粒破碎后，裝入容器內(nèi)，但不要裝的太滿，裝入容器的三分之二為好，以便發(fā)酵。4、前發(fā)酵葡萄果粒破碎裝入容器內(nèi)，從開始有氣泡算起5-7天，前發(fā)酵完畢。5、攪拌前發(fā)酵期間，每天要攪拌2-3次，并將漂浮上面的果皮攪到汁液里，使果皮中的色素芳香物質(zhì)浸出，同時(shí)又避免了雜菌的繁殖。6、前發(fā)酵5-6天后，果皮和種粒開始產(chǎn)生分離，果皮漂浮在溶液中，種籽沉底，中間為汁，這時(shí)用沙布過濾。7、后發(fā)酵前發(fā)酵分離出的汁，再加糖發(fā)酵稱為后發(fā)酵，每公斤汁加沙糖0、5-1斤。糖全溶解后裝入小口大肚瓶?jī)?nèi)，瓶口用干凈棉花輕輕塞住，使其通氣防止雜菌浸入，然后將瓶放入室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，后發(fā)酵大約需30-40天。8、后發(fā)酵分離當(dāng)瓶?jī)?nèi)無(wú)氣泡產(chǎn)生，原來(lái)的汁液中懸浮物大部分沉入瓶底，汁液澄清透明，后發(fā)酵完畢，這時(shí)將澄清的汁液吸出（即一次酒）剩余的沉淀物為酒腳子。9、
原酒貯藏裝酒裝小口瓶中，（要裝滿些）然后放在涼爽的地方貯存即可。
{2}
4，釀造葡萄酒的葡萄
釀造葡萄酒的葡萄有以下品種：（葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。）1、霞多麗。霞多麗，原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個(gè)國(guó)家引種栽培。霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內(nèi)蒙古等地。2、長(zhǎng)相思。長(zhǎng)相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中。3、黑皮諾。黑皮諾葡萄，原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，這種細(xì)小的葡萄成熟較遲，由此能釀造香氣細(xì)膩，酒質(zhì)豐富充實(shí)的葡萄酒。4、雷司令。雷司令，指盛產(chǎn)于德國(guó)的一種葡萄，主要用來(lái)生產(chǎn)葡萄酒。著名的雷司令葡萄酒包括： 藍(lán)姑雷司令、 藍(lán)色德堡雷司令、 洛溫斯坦雷司令三種。5、茶淀玫瑰香葡萄。天津市漢沽區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茶淀玫瑰香葡萄因原產(chǎn)于漢沽茶淀鎮(zhèn)而得名。漢沽擁有絕佳的自然優(yōu)勢(shì)，是種植葡萄的上選之地，栽培面積遍及漢沽4個(gè)鎮(zhèn)，而玫瑰香葡萄種植占葡萄種植總面積的95%。
5，什么葡萄釀酒最好
釀葡萄酒最好使用的葡萄是：釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，酒的營(yíng)養(yǎng)和成分比葡萄要豐富的多。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為
干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。赤霞珠（cabernet saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進(jìn)入天堂的供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧味激烈，但卻有很高的收藏價(jià)值。希哈（syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長(zhǎng)為佳，釀成的酒更具收藏價(jià)值。黑皮諾（pinot noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合。梅洛（merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。之所以受歡迎是因?yàn)樗缡?，鮮嫩且高產(chǎn)，可以用來(lái)大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。
6，釀葡萄酒的方法步驟
釀葡萄酒的方法步驟如下：1、收摘葡萄：釀酒用的葡萄是通過人工或機(jī)械從葡萄藤上采下來(lái)的，收摘時(shí)間則因產(chǎn)地、葡萄品種及氣候條件而異。機(jī)器收摘的手法比較粗糙，通常只適用于那些比較結(jié)實(shí)、成熟度不高的葡萄。采下來(lái)之后，葡萄還得經(jīng)過一個(gè)去梗的過程。2、壓榨：許多傳統(tǒng)的小型葡萄園都會(huì)實(shí)行用腳踩的壓榨方法，這種做法在意大利尤其普遍。規(guī)模較大的酒莊則會(huì)用機(jī)器來(lái)榨取葡萄汁。人們有時(shí)會(huì)在前列時(shí)間把果汁和固體成分——果肉和果皮——分隔開來(lái)，有時(shí)又會(huì)任由它們混在一起。人們通常把后面這一個(gè)浸漬過程稱為讓葡萄酒“泡渣”（onthelees），由此而來(lái)的成品會(huì)擁有更濃的味道、更深的顏色和更高的丹寧含量。3、發(fā)酵：人們會(huì)把壓碎的葡萄裝進(jìn)一個(gè)大酒桶，加入酵母，讓它開始發(fā)酵——酵母菌會(huì)吞食葡萄當(dāng)中的糖分，把糖分轉(zhuǎn)化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。4、二次發(fā)酵：有些葡萄酒會(huì)經(jīng)歷二次發(fā)酵的過程，這個(gè)過程名為蘋果酸－乳酸發(fā)酵（malolacticfermentation），可以將酒里的蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸，成果則是一種更為柔和適口的味道。5、過濾：將葡萄酒泵入過濾裝置以去除渣滓。6、熟成：大多數(shù)紅酒和特定品種的白葡萄酒會(huì)在橡木酒桶當(dāng)中待上幾個(gè)月的時(shí)間，目的是讓它們吸收一點(diǎn)橡木風(fēng)味。相較而言，大多數(shù)白葡萄酒的熟成時(shí)間就要短一些——只需要幾個(gè)星期，用的則是不會(huì)添加風(fēng)味的不銹鋼酒桶。7、裝瓶：這可能是整個(gè)釀酒過程當(dāng)中較為忙亂的一道工序，碰到流水線上有酒瓶破損的時(shí)候更是如此。裝瓶之后，有些葡萄酒會(huì)直接進(jìn)入市場(chǎng)，另一些則會(huì)蟄伏起來(lái)，進(jìn)入下一個(gè)熟成階段。
7，釀酒葡萄的做法
步驟如下：1.選購(gòu)非常新鮮，顆粒飽滿的巨峰葡萄。2.剪枝后清洗葡萄，但不要太用力，因?yàn)槠咸哑ど习姿频哪菍泳褪翘烊坏陌l(fā)酵劑3.瀝干水分 ，一定要完全瀝干，有水分會(huì)影響酒質(zhì)。4.將白糖或冰糖敲碎待用5.罐底先下一層冰糖碎，然后把葡萄捏碎，放入缸內(nèi)，中間可以分幾次再加入白糖或者冰糖。6.封存發(fā)酵 注意不要蓋死，不要裝滿，至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發(fā)酵，另外不能蓋太緊，否則會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。7.從封存的第二天起，就要用專用的干凈的木質(zhì)勺子或者其他類似工具至少進(jìn)行一次或者兩次攪拌。此步驟目的是為了讓浮在上面的葡萄皮重新回到下面去參與發(fā)酵，為葡萄酒做貢獻(xiàn)。8.發(fā)酵一個(gè)星期后，如果觀察到葡萄果肉已經(jīng)變色，沒有太多的發(fā)酵的小氣泡，那么可以準(zhǔn)備去渣了。9.采用虹吸法，先把汁液過到另外一個(gè)容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切記不能用鐵質(zhì)的，用新的絲襪或者紗布洗凈，自然晾干后作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來(lái)10.再次封存2個(gè)星期左右，即釀酒成功。葡萄酒的飲用好處很多很多，包括保健方面的增加食欲，助消化，利尿，減肥，殺菌，滋補(bǔ)；治病方面的對(duì)心腦血管疾病，老年癡呆等有防治幫助；其他的如美容作用，有利于睡眠...1、對(duì)于自制葡萄酒是否有毒的問題，我們認(rèn)為在葡萄選擇安全，釀制方法得當(dāng)，飲用葡萄酒時(shí)正常的情況下，不會(huì)有問題，我們可以放心釀制葡萄酒。享受自釀樂趣，飲用自釀成果，葡萄酒是一種高級(jí)飲品，飲用葡萄酒功效大，作用多。品味人生，紅酒作伴。一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；3、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來(lái)自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦7、這是我自制的葡萄酒，怎么樣，看上去很好喝吧！葡萄酒，剛制作好的時(shí)候，酒味比較平淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種自制葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就上臉了。?
8，哪種葡萄釀葡萄酒最好
銷售市場(chǎng)上出現(xiàn)的葡萄酒種類十分的多種多樣，不一樣類型的紅提制做成的紅酒口味及其味兒全是不一樣的，普遍的葡萄種類有白葡萄和黑比諾及其赤霞珠這些，由于這種類型的紅提糖份是十分的高，特別適合釀造紅酒，那麼讓我們一起來(lái)了解一下哪種葡萄做紅酒最好是呢?第一，哪種葡萄做紅酒最好是呢?就葡萄酒品種而言，能選購(gòu)到新鮮的釀酒葡萄自然是最好是的。釀酒葡萄種類在徹底完善的狀況下，糖份成分和酸值要比我們普遍的服用紅提高得多，還帶有很多獨(dú)特口味物質(zhì)，如赤霞珠、佳美娜和長(zhǎng)相思等?，F(xiàn)階段目前市面上普遍的服用紅提有夏黑、紅牛乳、紅提葡萄、無(wú)籽露、玫瑰香、巨峰。這種紅提的糖份盡管不如釀酒葡萄高，可是我們能夠 根據(jù)在發(fā)醇全過程中放糖的方式來(lái)提高果汁中的糖份成分。第二，黑皮諾釀造的紅酒香味特性：含著淺淺的清清甜味，是十分非常值得人的味覺去探尋的酒。用它做的酒在年青時(shí)關(guān)鍵以紅色水果香主導(dǎo)，例如勃艮地紅葡萄酒帶著大櫻桃和刺莓氣場(chǎng)，中老年階段擁有 麥草和煮開的甜菜頭的口味，陣年多個(gè)，有時(shí)候帶著隱隱約約的小動(dòng)物和橡樹果(Truffe)香，一般 有甘草和我國(guó)香辛料的味道。我覺得用它來(lái)釀制的酒是最合適配中國(guó)美食的紅葡萄酒。選購(gòu)紅提的方法：在不允許品味的狀況下，可以用2個(gè)手指頭輕輕地捏一下紅提，看一下紅提瓜瓤是不是依然維持延展性。假如紅提瓜瓤早已喪失延展性，表明紅提早已不新鮮了，用那樣的紅提來(lái)制酒最后總是釀制不幸。還可以用鼻部嗅一嗅紅提有沒有清爽的清香，這些快易腐爛的紅提聞著會(huì)異味重，那般的紅提肯定是不可以要的。在能夠 品味的狀況下，我們能夠 摘掉紅提串最底端的一顆紅提來(lái)品味一下。由于紅提串底端的紅提所接納的陽(yáng)光照射和消化吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是至少的，其成熟情況也是最少的。假如底端的紅提早已十分甘甜，表明這串紅提的成熟情況早已近乎完美。
9，葡萄制酒的土方法
你要去選那些新鮮的葡萄，然后就是去梗去皮，然后就是一層葡萄一層糖那樣慢慢的放到罐子里面密封就好了，是一斤葡萄二兩糖這樣的比例1、選用玻璃缸或者純凈水桶。 2、將葡萄摘除蒂，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀一、選購(gòu)釀造葡萄酒的葡萄。 二、去梗，清洗葡萄?！ ∪?、用手?jǐn)D壓葡萄，并將葡萄放置在用泥土做成的罐子里。 四、均勻的攪拌蛋清?！ ∥?、將4磅的糖和其它已準(zhǔn)備好的材料倒入已經(jīng)擠壓好的葡萄中?！ ×?、將罐子用蓋子蓋上，最好是合適的蓋子，這樣能防止灰塵和昆蟲進(jìn)入罐子中?！ ∑?、一天后，打開罐子，進(jìn)行攪拌，這種狀態(tài)需要持續(xù)21天的時(shí)間。同時(shí)，你還要確保攪拌后放回去的蓋子與罐子是互相匹配的?！ “?、21天后，再加入4磅的糖在罐子中。 九、在這期間千萬(wàn)不要將罐子打開，一直到第21天?！ ∈?、到21天后，打開罐子。再用尼龍布來(lái)過濾葡萄酒?！ ∈?、如果你想要葡萄酒看上去更精致，你可以加入一些色料。但是，一定要記住，人工色料是很強(qiáng)烈的，所以你在加色料的同時(shí)，要記得用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)地加，直到葡萄酒達(dá)到你想要的效果為止?！ ∮亚樘崾荆喝绻悴幌肽汜勗斓钠咸丫瓶诟羞^甜，你可以減少糖分的加入。一、選購(gòu)釀造葡萄酒的葡萄?！ 《?、去梗，清洗葡萄。 三、用手?jǐn)D壓葡萄，并將葡萄放置在用泥土做成的罐子里?！ ∷?、均勻的攪拌蛋清?！ ∥濉?磅的糖和其它已準(zhǔn)備好的材料倒入已經(jīng)擠壓好的葡萄中?！ ×?、將罐子用蓋子蓋上，最好是合適的蓋子，這樣能防止灰塵和昆蟲進(jìn)入罐子中?！ ∑摺⒁惶旌?，打開罐子，進(jìn)行攪拌，這種狀態(tài)需要持續(xù)21天的時(shí)間。同時(shí)，你還要確保攪拌后放回去的蓋子與罐子是互相匹配的。 八、21天后，再加入4磅的糖在罐子中?！ 【拧⒃谶@期間千萬(wàn)不要將罐子打開，一直到第21天?！ ∈?、到21天后，打開罐子。再用尼龍布來(lái)過濾葡萄酒。 十一、如果你想要葡萄酒看上去更精致，你可以加入一些色料。但是，一定要記住，人工色料是很強(qiáng)烈的，所以你在加色料的同時(shí)，要記得用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)地加，直到葡萄酒達(dá)到你想要的效果為止?！ ∮亚樘崾荆喝绻悴幌肽汜勗斓钠咸丫瓶诟羞^甜，你可以減少糖分的加入。新鮮葡萄釀酒，簡(jiǎn)單說(shuō)：1、洗凈葡萄、控干水分；2、捏碎葡萄、裝入容器；3、注意衛(wèi)生、控制溫度；4、不需密封、避光發(fā)酵；5、完全發(fā)酵、去除皮渣；6、過濾沉淀、澄清裝瓶。
10，葡萄釀酒過程步驟
葡萄酒是怎樣釀造出來(lái)的？有什么具體的方法嗎葡萄酒按顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三類；按葡萄酒中含糖量分為干葡萄酒（≤4克/升）、半干葡萄酒（4~12克/升）、半甜葡萄酒（12~45克/升）和甜葡萄酒（≥45克/升）；按葡萄酒含量分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、加氣起泡葡萄酒。最常見葡萄酒是干紅葡萄酒和干白葡萄酒，即干紅和干白。下面介紹葡萄酒的一般加工過程。（1）原料選擇：葡萄酒釀造需要專用品種的葡萄。用來(lái)釀酒的葡萄稱為酒葡萄，它與鮮食葡萄有很大區(qū)別。鮮食葡萄要求皮薄、核小、果實(shí)大、口味偏甜，而酒葡萄要求皮厚、核大、果實(shí)小、偏酸。除了優(yōu)秀的葡萄品種之外，還取決于土壤、氣候、種植、釀造、年運(yùn)。世界上最好的釀酒用葡萄的黃金生長(zhǎng)溫度帶是北緯30°~50°和南緯30°~40°，只有極少數(shù)的種植園位于這兩個(gè)黃金帶之外。干紅葡萄酒要求葡萄充分成熟，糖分、色素積累到最高而酸分適宜時(shí)采收。干白葡萄酒要求葡萄充分成熟，具有較高的糖分和濃郁的香氣，出汁率高。我國(guó)葡萄酒技術(shù)規(guī)范規(guī)定，釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄產(chǎn)量必須限制在每畝1500千克以下，葡萄的含糖量不低于150克/升。葡萄采收要求無(wú)損、無(wú)污染。若葡萄不能滿足釀造的要求，就需要進(jìn)行改良。（2）發(fā)酵前的處理：發(fā)酵前的處理包括破碎、除梗、壓榨等操作。破碎是將葡萄漿果壓迫，以利于果汁流出。在破碎過程中應(yīng)盡量避免撕碎果皮、壓迫種子和碾碎果梗，降低雜質(zhì)（葡萄汁中的懸浮物）的含量，在釀造白葡萄酒時(shí)，還應(yīng)避免果汁與皮渣接觸時(shí)間過長(zhǎng)。破碎可用破碎機(jī)單獨(dú)進(jìn)行，也可與除梗同時(shí)進(jìn)行，除梗一般在破碎后進(jìn)行或破碎同時(shí)進(jìn)行。通過壓榨獲得葡萄中的汁液，紅葡萄酒是皮渣與葡萄汁混合發(fā)酵，因此壓榨得到的葡萄汁要進(jìn)行澄清操作。為了防止氧化作用和微生物活動(dòng)，需要采用二氧化硫處理。紅葡萄酒應(yīng)在破碎除梗后、入發(fā)酵罐前加入，并且一邊裝罐一邊加入入SO，裝罐完畢后進(jìn)行一次倒罐，以使入SO與發(fā)酵基質(zhì)混合均勻。切忌在破碎前或破碎除梗時(shí)對(duì)葡萄原料進(jìn)行SO處理，否則SO不易與原料均勻混合，且因揮發(fā)和固定而造成損失。白葡萄酒應(yīng)在去汁后被皮渣固定部分SO，并加重皮渣浸漬現(xiàn)象，破壞白葡萄酒的色澤。葡萄酒在陳釀和貯藏時(shí)也需要進(jìn)行SO處理，以保證葡萄酒不變質(zhì)，常將葡萄酒中的游離SO含量保持在一定水平上。（3）發(fā)酵：主要的發(fā)酵形式有酒精發(fā)酵和蘋果酸一乳酸發(fā)酵兩種發(fā)酵形式（4）葡萄酒的陳釀：葡萄酒的陳釀也稱成熟。新釀成的葡萄酒放在貯酒容器中存放一段時(shí)間，經(jīng)過一系列物理化學(xué)變化后，達(dá)到最佳飲用質(zhì)量，這一過程稱為陳釀，通過陳釀消除新生酒的粗糙、酸澀風(fēng)味、酵母味等。陳釀通常在地下恒溫地容即陳釀庫(kù)中進(jìn)行，地下10米，12-15℃，絕熱、干燥、冷涼，不受蟲害侵襲，不帶氣味揮發(fā)性物質(zhì)。葡萄酒的陳釀過程中要進(jìn)行澄清和穩(wěn)定處理。澄清分為自然澄清和人工澄清。自然澄清采用換桶、添桶等處理。人工澄清采用下膠、過濾和離心等處理。換桶或者轉(zhuǎn)罐，是將葡萄酒從一個(gè)貯藏容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)貯藏容器的操作。通過換桶將葡萄酒與其沉淀物分離。換桶的次數(shù)視貯藏容器及酒而言，一般一年2~4次。換桶的方式分為封閉式和開放式。添桶或者添罐，是用葡萄酒將桶內(nèi)的空隙填滿。添桶的必要性是發(fā)酵后品溫降低或C O逸出或葡萄酒蒸發(fā)，桶內(nèi)間隙的空氣造成葡萄酒氧化敗壞。添桶要求用同品種、同酒齡的葡萄酒進(jìn)行，一般橡木桶2次/周，金屬罐1次/周。也可用其他方法如浮蓋法或充氮法。人工澄清果蔬汁澄清的方法一致。葡萄酒的澄清是為了獲得葡萄酒的澄清度，穩(wěn)定處理是為了保持這一澄清度并且無(wú)新的沉淀物產(chǎn)生。穩(wěn)定并不是將葡萄酒固定在某一狀態(tài)，阻止其變化、成熟，而是避免病害的發(fā)生，保持其穩(wěn)定性，使之在任何條件下都不發(fā)生改變。而且只有穩(wěn)定的葡萄酒，其感官質(zhì)量才能正常向良好的方向發(fā)展。（5）葡萄酒的封裝：葡萄酒的封裝是將葡萄酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)或其他包裝材料內(nèi)，以便保持其現(xiàn)有質(zhì)量及正常的發(fā)展，便于銷售。封裝之前要進(jìn)行成品調(diào)配、過濾并檢查葡萄酒的質(zhì)量。成品調(diào)配的目的在于改良酒的缺點(diǎn)，提高酒的品質(zhì)，使同一品種的酒保持固有的特點(diǎn)。調(diào)配主要包括勾兌和調(diào)整兩個(gè)方面。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合，調(diào)整則是對(duì)酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。過濾一般采用除菌板和膜過濾，在裝瓶前進(jìn)行，其目的是避免葡萄酒瓶?jī)?nèi)混濁和產(chǎn)生沉淀，避免發(fā)生微生物病害。裝瓶前要檢查葡萄酒的質(zhì)量，進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、理化分析和微生物檢測(cè)。檢驗(yàn)的指標(biāo)主要有酒度、糖度、滴定酸、揮發(fā)酸、總SO、游離SO、鐵、銅、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)等
