2釀酒葡萄與鮮食葡萄對(duì)比很多人都認(rèn)為釀酒葡萄不好吃是因?yàn)椴粔蛱?，其?shí)是錯(cuò)誤的，大部分釀酒葡萄的含糖量要大大的高于鮮食葡萄，這樣糖分可以更多的轉(zhuǎn)化成酒精，滿足釀酒的需求。1葡萄分類葡萄酒按照用途分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。那么為什么釀酒葡萄我們平時(shí)不吃呢？與鮮食葡萄相比，釀酒所用的葡萄個(gè)頭小的多，果皮更厚，果籽更多，因?yàn)楣ず凸阎懈缓銡馕镔|(zhì)和酚類物質(zhì)，更適合釀造葡萄美酒，食用起來(lái)特別不方便，口感上會(huì)增加苦澀感。
釀酒的葡萄好吃嗎？
我是小逸，我來(lái)回答這個(gè)問題。釀酒葡萄酸甜可口，但是果皮厚，果籽多，吃起來(lái)非常不方便，所以不適合平時(shí)日常食用。1 葡萄分類葡萄酒按照用途分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。顧名思義，釀酒葡萄酒主要用來(lái)釀酒，鮮食葡萄酒則主要是日常食用。2 釀酒葡萄與鮮食葡萄對(duì)比很多人都認(rèn)為釀酒葡萄不好吃是因?yàn)椴粔蛱?，其?shí)是錯(cuò)誤的，大部分釀酒葡萄的含糖量要大大的高于鮮食葡萄，這樣糖分可以更多的轉(zhuǎn)化成酒精，滿足釀酒的需求。
那么為什么釀酒葡萄我們平時(shí)不吃呢？與鮮食葡萄相比，釀酒所用的葡萄個(gè)頭小的多，果皮更厚，果籽更多，因?yàn)楣ず凸阎懈缓銡馕镔|(zhì)和酚類物質(zhì)，更適合釀造葡萄美酒，但是食用起來(lái)特別不方便，口感上會(huì)增加苦澀感。圖片為釀酒葡萄3 消費(fèi)者體驗(yàn)從消費(fèi)者體驗(yàn)的角度上講，更加喜歡果實(shí)大、汁多皮薄、糖度高酸度低的口感，因此釀酒葡萄不能滿足主流消費(fèi)需求。
甜葡萄酒是如何釀造的？
我們都知道，葡萄酒根據(jù)糖分的含量可以分為：干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒，干葡萄酒含量小于4.0g/L,品評(píng)時(shí),感覺不出甜味。半干葡萄酒含量一般4~12g/升,品評(píng)時(shí),微覺甜味。半甜葡萄酒含量一般在12~45g/L，品評(píng)時(shí)，具有甜爽感。甜葡萄酒含糖量大于45g/L，品評(píng)時(shí)，具有甘甜、醇厚感。
你們是喜歡喝干型葡萄酒還是喝甜的葡萄酒？我個(gè)人更偏愛喝甜的葡萄酒，甜甜酸酸，芬芳甜美，無(wú)比誘人。那么你們知道，甜葡萄酒是怎么釀造的嗎？釀造甜葡萄酒主要有這4種方法：1. 中斷發(fā)酵，添加酒精強(qiáng)化如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止其發(fā)酵過程，釀造出來(lái)的酒就是甜葡萄酒。而其中一種常用的中斷方法就是往發(fā)酵酒液中添加酒精強(qiáng)化，以阻止發(fā)酵的進(jìn)行。
簡(jiǎn)單來(lái)說，就是在基酒中加入蒸餾酒，通常會(huì)加入白蘭地。蒸餾酒中的高酒精含量會(huì)將基酒中的酵母殺死，因此最后的酒液中會(huì)含有殘留糖分。這項(xiàng)技術(shù)被用來(lái)釀造波特酒、馬德拉酒、雪莉酒等。2. 貴腐菌侵染采用貴腐菌侵染的方法釀造而成的。葡萄果實(shí)上滋生的貴腐菌會(huì)使得葡萄中的水分散失，釀造出來(lái)的葡萄酒帶有濃郁的浸過蜂蜜的核果香。
一般而言，多霧且潮濕的早晨會(huì)促進(jìn)貴腐菌的生長(zhǎng)和傳播。對(duì)于釀造貴腐酒，人們必須有足夠的耐心，因?yàn)橘F腐菌的滋生需要一定的時(shí)間，因此葡萄果實(shí)的采收時(shí)間較晚。波爾多的蘇玳、匈牙利的托卡伊等高級(jí)甜酒就是用這種方法。3. 冰凍葡萄，制成冰酒冰酒在加拿大和德國(guó)較為常見，其酸度非常高，酒體飽滿，具有糖漿般的甜度。冰酒的釀造過程如下：將健康的葡萄一直留在葡萄樹上，直到冬季到來(lái)，葡萄中的水分結(jié)冰以后再進(jìn)行采摘。
這些葡萄在冷凍的狀態(tài)下壓榨，因此葡萄中結(jié)冰的水分可以被去除，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。釀造冰酒的關(guān)鍵在于葡萄在發(fā)酵之前便是處于冰凍的狀態(tài)，而不是在發(fā)酵之后。冰凍葡萄的產(chǎn)量一般較低，加上冰酒的需求量大，因此其價(jià)格較高。4. 干化葡萄，制成稻草酒稻草酒的釀造過程如下：將采摘的健康葡萄放在通風(fēng)干燥處來(lái)促進(jìn)葡萄果實(shí)中水分的散失，脫水會(huì)導(dǎo)致葡萄皺縮，這個(gè)時(shí)候果實(shí)中的糖分便非常高。
釀造稻草酒時(shí)，人們通常會(huì)將葡萄成串采摘下來(lái)，置于稻草上，或者屋頂和架子上，這個(gè)過程稱為風(fēng)干。采用這種方法釀造的甜酒有產(chǎn)自意大利托斯卡納的圣酒和產(chǎn)自威尼托的雷喬托。同冰酒一樣，釀造稻草酒需要大量的人力成本，其產(chǎn)量較低，因此價(jià)格也較高。甜葡萄酒那么好喝，但是甜葡萄酒也來(lái)之不易?。ㄓ嘘P(guān)葡萄酒方面的任何問題，歡迎找勃朗，一個(gè)為葡萄酒愛好者提供最專業(yè)的葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配體驗(yàn)的媒體平臺(tái)。
農(nóng)村里自己家種的葡萄，如何用它做成葡萄酒？
你好，我是熙陽(yáng)，很高興回答你的問題。在家自己釀制葡萄酒是很簡(jiǎn)單的。以下給你介紹釀制的方法和注意事項(xiàng)，希望能幫到你。需要用料：葡萄、冰糖（白糖也可）、容器葡萄我們要選水多、較甜的品種，容器內(nèi)無(wú)水無(wú)油制作方法：1、把葡萄摘下后，用剪刀一個(gè)個(gè)剪下，可以留點(diǎn)蒂，不要用手扯，會(huì)把皮扯破的。2、把剪好的葡萄用水漂洗干凈，葡萄外邊有白色的物質(zhì)叫果霜，品質(zhì)越好的果霜越多，不要把它洗了。
3、洗好后，放在通風(fēng)的地方吹干葡萄。然后用容器接著，戴上手套把所有葡萄捏爛，越爛越好，這樣加速發(fā)酵。4、捏爛一層，在葡萄上撒上一層糖。糖的比例是10:2，（10斤葡萄2斤糖）。裝至8分滿即可，留點(diǎn)空間發(fā)酵。5、裝好后，用雙層保鮮膜蓋住瓶口。用手背往瓶?jī)?nèi)按幾下，松松的就可以。（因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)氣體會(huì)膨脹），然后用皮筋或是線把保鮮膜固定好。
蓋好蓋子。6、天熱的情況下發(fā)酵30多天（7-8月份）天冷就要延長(zhǎng)時(shí)間。7、可以食用后，用紗布過濾干凈即可。注意事項(xiàng)：清洗葡萄后，水分一定要晾干。容器一定要無(wú)水無(wú)油。發(fā)酵時(shí)放陰涼通風(fēng)處，切記不可放太陽(yáng)下爆曬。這篇關(guān)于在家自制葡萄酒的文章就分享到這里。喜歡熙陽(yáng)的朋友請(qǐng)關(guān)注、點(diǎn)贊。如果還有關(guān)于美食方面的問題請(qǐng)留言，我會(huì)盡心地去解答。