小酒廠自烤酒的經(jīng)驗(yàn)，云南自烤酒怎樣制作

到淘寶網(wǎng)上買(mǎi)一套家用蒸餾器，賣(mài)家附帶送一本各種酒的釀造方法，照本宣科就可成功。

一輛手推車(chē)裝上你的酒，去小區(qū)內(nèi)老頭成堆的地方轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)（帶上你的政府相關(guān)部門(mén)的生產(chǎn)許可證）。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

白酒蒸餾是專(zhuān)業(yè)使用的甑鍋。甑鍋蒸餾過(guò)程中，通過(guò)控制蒸汽閥門(mén)控制蒸餾速度，緩慢蒸餾利于香味物質(zhì)溶解到白酒中，提高白酒質(zhì)量。若為了提高速度，鍋爐蒸汽壓力大一些就ok了。

沒(méi)有甲酫

一茬15—20斤，二茬留十分一酒糟不烤拌入二茬酒好又節(jié)約曲，最少一個(gè)月，密封的好40—50也沒(méi)事，我是烤酒老師傅請(qǐng)相信我！

玉米是可以燒酒的＼現(xiàn)在的灑大部分是糧食所燒制的白酒＼如小麥玉米＼還有黃米酒＼桃子沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)＼但有葡萄灑

先將玉米煮熟煮透，冷卻降溫到常溫，放酒曲，拌勻，裝缸密封在不見(jiàn)光的位置，同時(shí)放在常溫環(huán)境下，過(guò)30天左右，上籠蒸餾，出來(lái)的即是玉米酒，這只是大概的一個(gè)工藝流程。

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間

先是生火燒熱大鐵鍋后，然后把酒糟倒入大鐵鍋。在烈火炙烤下，這些絳紅的酒糟開(kāi)始冒出裊裊的熱氣，陳錫成用一把有著長(zhǎng)長(zhǎng)手柄的鐵鏟慢慢的攪拌鍋中紅艷艷的酒糟，不讓酒糟粘鍋底，讓其均勻受熱。借酒糟受熱間隙，陳錫成把礱糠拌上酒糟，然后放入蒸屜內(nèi)備用。待鐵鍋內(nèi)邊沿的酒糟“滋滋”滾開(kāi)時(shí)，熱氣稍微變大時(shí)，就放上蒸籠。陳錫成說(shuō)，礱糠的作用一來(lái)是為了不讓底下的沸騰的酒糟溢出鍋外，還可以讓燒出的老酒汗有著谷子的清香。放上籠屜后，陳錫成又放上最后一個(gè)“家生伙”，就是一個(gè)有著厚厚鍋底的“鐵鍋”，這個(gè)“鐵鍋”旁邊有著一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)尖尖的鐵嘴。陳錫成把這個(gè)它反扣在籠屜上。然后在鐵鍋的底盤(pán)注水。陳錫成說(shuō)，上面就是一個(gè)簡(jiǎn)單的冷卻裝置，一邊放入冷水，一邊排出熱水，讓“燒盂頭”處于冷的狀態(tài)，升起的蒸汽遇到冷的“燒盂頭”就會(huì)凝結(jié)成“汗”，這些“汗”就會(huì)順著鍋壁流下來(lái)，流到凹槽里，然后從鐵嘴流出來(lái)，接到外面盛白酒的器皿里，就是白酒了。