糟魚(yú)的制作方法和步驟，誰(shuí)知道糟魚(yú)咋做的嗎

咸魚(yú)洗凈剁塊蒸熟，攤涼后用干凈紗布把每塊魚(yú)擦干，白酒或高度數(shù)紅酒倒入干凈碗中，把每塊魚(yú)泡過(guò)酒后放入洗凈干燥的泡菜壇（或瓶）中，壓緊。20天左右就好。屆時(shí)可將魚(yú)塊都拈出來(lái)，另裝入有蓋的容器中存進(jìn)冰箱?，F(xiàn)吃現(xiàn)拈，注意筷子不要沾油。 甜甜的糟魚(yú)就是用紅酒或米酒糟的。做法同上面一樣。

小鯽魚(yú)（大約10厘米左右大?。? 1500克 花椒茴香 適量 蔥姜蒜 適量 生抽，醬油，老抽，醋，鹽 適量 紅辣椒 兩三個(gè) 白糖，胡椒粉，料酒 少許 燜糟魚(yú)的做法 準(zhǔn)備好所有配料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述把小鯽魚(yú)處理，清除干凈腮，肚。保留魚(yú)鱗，讓后洗干凈瀝干水分，方便下一步操作請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述油鍋的油燒到七成熱，把瀝干的魚(yú)放入，逐條炸透撈出請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述一定要炸透了才可以的請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述把炸好的魚(yú)擺碼放在鍋底，放入蔥姜蒜，花椒茴香，干辣椒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述再加入醋，白糖，料酒，醬油，生抽，具體的數(shù)量依個(gè)人口味，加入適量的水到魚(yú)的一半多即可請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述大火燒開(kāi)，出氣減壓時(shí)改小火，大約15-20分鐘即可直接關(guān)火請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述冷卻后打開(kāi)鍋蓋，然后逐條把魚(yú)放入器皿中請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述放入冰箱內(nèi)冷藏，口感更加??請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士1、魚(yú)鱗一定不要去除，省時(shí)還營(yíng)養(yǎng)。 2、魚(yú)一定要炸透了，否則做出來(lái)的魚(yú)太油膩了 3，必須把魚(yú)擺碼放好，燜過(guò)的糟魚(yú)太嫩了，否則魚(yú)夾不起來(lái)，碎了不好看

原材料：魚(yú)一條（二斤左右的鯉魚(yú)、草魚(yú)等皆可）、香菜、糟辣椒（也叫剁椒或酸辣椒）、姜。這里用的糟辣椒是我們家自己做的，帶酸味的那種。制作方法：1.將魚(yú)洗凈切成塊，每塊大約2CM厚，用鹽、味精（不要用雞精）、醬油、淀粉腌制2－3小時(shí)。準(zhǔn)備好適量的香2.鍋中放少量油，加熱后，放入糟辣椒炒香后加入姜絲。3.放入魚(yú)塊，炒兩分鐘左右，加水，（口味重的話可以再加適量的鹽）蓋上鍋蓋燜制大約五分鐘。4.將鍋蓋揭開(kāi)，讓湯汁基本收干。加入香菜起鍋。5.盛盤(pán)即可.菜（切成小段）、姜（切成絲）洗凈。

糟魚(yú)配方與加工制作方法主料：小草魚(yú)10斤香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。注：將以上所有香料，用溫水泡制20-30分鐘，撈出瀝干水分，備用。這一步的目的是去除灰塵雜質(zhì)，也是有利于更好的出香味。配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫縣豆瓣醬120克、味精60克、雞精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。輔料：藕片200克、蔥段50克、姜片50克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜葉5片。具體制作步驟：1、將小草魚(yú)開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，魚(yú)鱗不用刮，清洗干凈，瀝干水分，備用。2、鍋中加入適量植物油油溫升至210°時(shí)，放入收拾好的小魚(yú)，炸至金黃酥透時(shí)撈出，瀝干油脂，備用。3、取一高壓鍋，洗刷干凈，將藕片200克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克，鋪放在鍋底，然后將炸好的小魚(yú)依次擺放在鍋中，備用。4、炒鍋中下入植物油300克，放入蔥段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味后放入郫縣豆瓣醬120克、辣妹子20克，翻炒出香味和紅油后加入適量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、雞精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火燒開(kāi)后，將湯汁倒入高壓鍋中。5、將5片大白菜葉鋪在魚(yú)上邊，蓋上蓋子，小火燒開(kāi)20分鐘后，浸泡4小時(shí)即為成品。注：一般常用小草魚(yú)制作，也可以使用大小均勻一致的小鯉魚(yú)、小鯽魚(yú)制作。

糟魚(yú)做法： 主料：選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)（鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可）5000克。 配料：蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。 制作過(guò)程：把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；穑罌龊蠹闯?。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

糟魚(yú)的基本做法是： 　　選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)（鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；穑罌龊蠹闯?。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

上面說(shuō)了不多說(shuō)了，建議你灌魚(yú)點(diǎn)白酒然養(yǎng)會(huì)在殺 這樣吃起有點(diǎn)酒味香點(diǎn)

【菜系】 廣東菜 【原料】 主輔料:鮮黃魚(yú)1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚(yú)亦可）。調(diào)配料:紅糟25克，蛋清1個(gè)，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克（約耗120克）。 【做法】 # # #制作過(guò)程 #1.將鮮魚(yú)洗凈，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚(yú)背脊進(jìn)刀片切取魚(yú)肉2片（去脊骨），切去魚(yú)月能（劃水）去魚(yú)皮，切6×3×2厘米的魚(yú)塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細(xì)放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。4.把切好的魚(yú)塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15分鐘。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚(yú)塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時(shí)將上漿的魚(yú)塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤(pán)。魚(yú)頭尾下油鍋炸熟置魚(yú)盤(pán)兩頭，成整魚(yú)形，淋上香油即成。 #特點(diǎn):糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。 # # # # # 【特色】 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。

糟魚(yú)的基本做法是： 　　選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)（鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；穑罌龊蠹闯?。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

【原料】 主輔料:鮮黃魚(yú)1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚(yú)亦可）。調(diào)配料:紅糟25克，蛋清1個(gè)，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克（約耗120克）。 【做法】 制作過(guò)程 #1.將鮮魚(yú)洗凈，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚(yú)背脊進(jìn)刀片切取魚(yú)肉2片（去脊骨），切去魚(yú)月能（劃水）去魚(yú)皮，切6×3×2厘米的魚(yú)塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細(xì)放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。4.把切好的魚(yú)塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15分鐘。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚(yú)塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時(shí)將上漿的魚(yú)塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤(pán)。魚(yú)頭尾下油鍋炸熟置魚(yú)盤(pán)兩頭，成整魚(yú)形，淋上香油即成。 #特點(diǎn):糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。 【特色】 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 東平糟魚(yú)為傳統(tǒng)名吃之一,原產(chǎn)地在州城鎮(zhèn)。據(jù)有關(guān)記載和傳說(shuō)，東平糟魚(yú)的創(chuàng)制，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已歷三百余年。州城歷史上以制作糟魚(yú)著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚(yú)最負(fù)盛名。 烹制好的糟魚(yú)，具有魚(yú)體完整、肉質(zhì)松軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點(diǎn)。成品魚(yú)色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳糟魚(yú)味美價(jià)廉，是一般老百姓喜愛(ài)的佳肴。在過(guò)去，特別是州城內(nèi)那些從事拉車挑擔(dān)或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時(shí)候，就買上二兩酒，一包糟魚(yú)（過(guò)去糟魚(yú)用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚(yú)，蹲在酒店門(mén)口，飲酒，吃魚(yú)，談天說(shuō)地，高興了還來(lái)上一段“梆子腔”，說(shuō)什么“有酒有魚(yú)有白面，給個(gè)知縣也不換”。當(dāng)他們負(fù)債賠錢的時(shí)候，也要賒二兩酒，一包魚(yú)，蹲在那里借酒澆愁。 糟魚(yú)含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,促進(jìn)身體強(qiáng)壯,該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點(diǎn),是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品?！霸阆闼脊枢l(xiāng)”，就是海外僑胞和外出游子在異地對(duì)家鄉(xiāng)名吃的贊嘆。 糟魚(yú)的基本做法是： 選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)（鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后停火，晾涼后即成。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

糟魚(yú)的基本做法是： 選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)（鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。 把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

將鮮魚(yú)掏出內(nèi)臟、去鱗后放陰涼處吹干。先在魚(yú)背上切幾個(gè)刀口，將鹽均勻涂抹于各處后再懸掛陰涼處。等魚(yú)水分蒸發(fā)后再切成棋子般大小各塊放于容器中。放兩層魚(yú)時(shí)撒一層調(diào)料，最后一層用調(diào)料封頂，放陰涼通風(fēng)處30天即可食用。取出魚(yú)段后放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘后就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭[1] 。 悶糟魚(yú) 選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)（鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。 腌制糟魚(yú) 材料：酒釀、晾曬過(guò)的鰻魚(yú)（也可以用其他半干的魚(yú)鲞）、食鹽、密封瓶子（根據(jù)食材多少?zèng)Q定瓶子大小）、白酒一瓶[2] 取一只能夠密封的瓶子（用陶罐效果更好），一層魚(yú)一層酒釀撒些食鹽再一層魚(yú)一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實(shí)，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個(gè)月時(shí)間。 多味糟魚(yú) 材料： 凈鯉魚(yú)1條（約300g），冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g，鹽，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水淀粉1湯匙（15ml），高湯30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。 做法： 將凈鯉魚(yú)用流動(dòng)水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚(yú)片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。 中火燒開(kāi)湯鍋中的水，將腌制好的魚(yú)片慢慢滑入水中，氽燙至魚(yú)片斷生，小心地?fù)瞥鲷~(yú)片。 中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚(yú)片，調(diào)入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。 小訣竅： 關(guān)于魚(yú)的處理：鯉魚(yú)一定要選擇鮮活的，購(gòu)買時(shí)可以請(qǐng)店家代為宰殺，去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，回家后清洗干凈即可制作。鯉魚(yú)不需要去皮，因?yàn)轸~(yú)皮中含有膠質(zhì)，非常有營(yíng)養(yǎng)，但如果不喜歡魚(yú)皮，可以在開(kāi)始制作時(shí)將魚(yú)皮去掉，再切片即可。[3]