崛醬酒業(yè)董事長(zhǎng)，貴州王立安酒豐碑好喝嗎

好喝。王立安酒為醬香酒典范。王立安在茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒崛起歷史上、圍心;有濃墨重彩的一筆，乃至于今天的貴州茅臺(tái)集團(tuán)有密不可分的淵源。我們尊重歷史的同時(shí)砥礪前行，迅速崛起。依托品牌“王立安燒坊”系列，向消費(fèi)者講述王茅家族的傳承故事、向消費(fèi)者闡述品牌發(fā)展的必要性以及“王立安燒坊”的巨大潛在品牌價(jià)值、向市場(chǎng)表達(dá)王立安保留下的不僅是獨(dú)特的釀造勾調(diào)技藝、更多的是不屈于命運(yùn)、不忘根本奮勇前行的決心。

有酒以來(lái)，直至民國(guó)時(shí)期，無(wú)論南北，上流社會(huì)宴請(qǐng)都要開(kāi)一壇好黃酒。《金瓶梅》里西門大官人的妻妾們聚在一起吃螃蟹，潘金蓮要喝金華酒；《紅樓夢(mèng)》里蟹宴，賈府上上下下都少不了紹興酒。黃酒，才是中國(guó)酒的歷史。?《紅樓夢(mèng)》中的蟹宴，處處都是伏筆和撩妹技巧。圖/網(wǎng)絡(luò)按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)法，黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，以酒藥、麥曲為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行的雙邊發(fā)酵。黃酒中的佼佼者便是紹興黃酒。紹興人都喝不到紹興黃酒？！紹興黃酒中最有名的是女兒紅，傳說(shuō)是當(dāng)?shù)厝思遗畠撼錾瑢⑨劸苾?chǔ)藏在花雕酒壇里，埋入地下，直到十八年后女兒出嫁才打開(kāi)宴客。?晉代，紹興一代就有富足人家為生女制作女兒紅埋藏存儲(chǔ)，嫁女時(shí)掘酒請(qǐng)客的傳統(tǒng)。圖/網(wǎng)絡(luò)有趣的是，據(jù)珍妃、瑾妃的堂侄孫、清末世家子弟唐魯孫斷言：在紹興一帶，倒不一定能喝到好紹興酒，這就是所謂出處不如聚處啦。據(jù)唐魯孫分析，紹酒在產(chǎn)地做酒胚子的時(shí)候，就分成京莊和廣莊，京莊銷北平，廣莊銷廣州，兩處一富一貴，卻又路途遙遠(yuǎn)，因此選的紹興酒都是精工特制，不容易變質(zhì)的酒中極品。酒的江湖里，豪杰霸天下紹興目前分為四種類型。一種是元紅，即狀元紅，是紹興黃酒的大宗產(chǎn)品，因酒壇外壁刷成朱紅色而得名。此酒發(fā)酵完全，糖分少，酒液橙黃透明，味爽微苦，屬于干型黃酒，最受嗜酒者的歡迎。一種是加飯酒，原料配比中水減少，飯?jiān)黾?，醪液濃度大，色如琥珀，特別醇厚，俗稱“肉子厚”，是半干型黃酒。?紹興花雕酒，也屬于加飯酒的一種。圖/視覺(jué)中國(guó)第三種善釀和第四種香雪這兩種新品種就比較小眾。善釀?dòng)汕宕蛴篮歪劮皇讋?chuàng)，靈感來(lái)自釀制醬油，以元紅代水來(lái)釀酒，深黃色，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黃酒。而香雪是1912年新創(chuàng)，用糟燒代替水，用淋飯法釀制而成，只用白色酒藥，所以色白如雪，芳香濃甜。?許多人都愛(ài)桂花酒中的一抹桂花清香，當(dāng)成好喝的飲料，微醺最美。圖/視覺(jué)中國(guó)竹葉青，也是紹興黃酒的一種，淺黃泛綠，鮮爽醇冽，別有風(fēng)味。此外，紹興人還釀出其他別致的黃酒，如鯽魚(yú)酒、桂花酒、福桔酒等，將物料放入壇中，沖入元紅，待到泥封后溶化在酒液中，便能逸出各種風(fēng)味。鑒湖水丨詩(shī)文深處釀佳酒水是酒的“血液”，是釀酒中最重要的因素。好酒產(chǎn)地必臨好水，鑒湖水最宜釀酒。上海、蘇州、無(wú)錫等地曾設(shè)立紹興酒坊的分坊，選用優(yōu)質(zhì)糯米，沿用傳統(tǒng)古法，但釀出的味道始終有差。?黃昏下的鑒湖風(fēng)光。攝影/蔡敏進(jìn)入夏天，釀酒師傅開(kāi)始為下一釀季的冬釀做好準(zhǔn)備——農(nóng)歷七月培育酒藥，八月踏制麥曲，九月制作酒釀，然后又是一次冬釀春榨的輪回。黃酒怎么喝？黃酒要燙燙的喝，38攝氏度時(shí)風(fēng)味最好，氣味中的揮發(fā)香脂緩緩逸出，芳香撲鼻。大姨媽來(lái)的日子里，倒是可以加點(diǎn)姜絲、紅糖，也是古法；但不要加話梅，那可是臺(tái)灣人的喝法。加飯酒配大閘蟹是最妥貼的，不過(guò)更講究的老饕會(huì)將元紅與陳年加飯搭配。?嘬一口黃酒，再嘬一口螺獅，大嘆人間饋贈(zèng)！圖/視覺(jué)中國(guó)也可以繼承金圣嘆的遺志，就著炸花生米和五香豆腐干下酒；或者像潘金蓮那樣，配上用鮮水紅菱、白白凈凈的荸薺、鮮藕。此外，糟蚶、醉蟹，炒螺獅甚至是松子、杏仁都是佐酒好物。

——原標(biāo)題：2019年中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)分析：高端酒迎來(lái)全新發(fā)展新時(shí)代，醬香酒市場(chǎng)持續(xù)升溫2019年我國(guó)醬香酒市場(chǎng)持續(xù)升溫2019年，中國(guó)酒業(yè)迎來(lái)諸多變革，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)，高端消費(fèi)興起，帶動(dòng)高端和次高端的份額擴(kuò)張，醬香酒熱度持續(xù)上升，在新技術(shù)、新零售的影響下，經(jīng)銷商謀求轉(zhuǎn)型發(fā)展……種種變化，催生著種種新需求。6月12日，從在北京舉行的中國(guó)高端酒展覽會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，2018年酒業(yè)利潤(rùn)增速高出收入增速，2019年醬香酒市場(chǎng)持續(xù)升溫，未來(lái)酒業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整速度將不斷加快。1、高端酒迎來(lái)最佳機(jī)遇期國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成銷售收入8122億元，同比增長(zhǎng)10%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1476億元，同比增長(zhǎng)23%;而在白酒產(chǎn)業(yè)方面，增長(zhǎng)則更為明顯，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)銷售收入增長(zhǎng)至一個(gè)高峰，達(dá)到了6125.74億元。而利潤(rùn)總額則達(dá)到797.15億元。截止至2017年中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)銷售收入下降至5654.42億元，同比下降7.7%。利潤(rùn)總額則突破了千億元。進(jìn)入2018年，中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)銷售收入達(dá)到了5363億元，比上年同期增長(zhǎng)12.86%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1250億元，比上年同期增長(zhǎng)29.98%。2010-2018年中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)銷售收入統(tǒng)計(jì)及增長(zhǎng)情況數(shù)據(jù)來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理2011-2018年中國(guó)白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額統(tǒng)計(jì)情況數(shù)據(jù)來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅分析，從以上兩組數(shù)據(jù)來(lái)看不難發(fā)現(xiàn)，目前白酒行業(yè)正處在一個(gè)良性發(fā)展的好時(shí)期。此外，利潤(rùn)的增速高出銷售收入的增速，說(shuō)明中國(guó)酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)性升級(jí)取得了明顯的效果，“隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的進(jìn)一步提升，我們有理由相信，未來(lái)中國(guó)酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整速度將不斷加快?！焙卫^紅表示，自酒業(yè)復(fù)蘇以來(lái)，酒行業(yè)發(fā)生了很多變化，在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，高端酒領(lǐng)域迎來(lái)了發(fā)展的最佳機(jī)遇期，這對(duì)于高端酒廠家和經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)預(yù)示著將出現(xiàn)更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。從這個(gè)意義上來(lái)講，立足于服務(wù)中國(guó)酒業(yè)、為酒業(yè)廠商提供高效對(duì)接平臺(tái)的中國(guó)高端酒展覽會(huì)，也為中國(guó)高端酒的進(jìn)一步發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。在洞悉行業(yè)發(fā)展大勢(shì)、了解品牌廠商和經(jīng)銷商的基礎(chǔ)上，這類高端酒展將更好地為酒行業(yè)持續(xù)實(shí)現(xiàn)價(jià)值輸出。據(jù)了解，在成功舉辦兩屆之后，中酒展已經(jīng)成為一個(gè)專業(yè)度高、深度聚焦中國(guó)酒行業(yè)的大型展會(huì)。從行業(yè)廠商的反饋來(lái)看，目前中國(guó)高端酒展覽會(huì)已經(jīng)具備了較高的行業(yè)影響力，且中國(guó)高端酒展覽會(huì)在不斷尋求規(guī)模的突破和維度的拓寬，這標(biāo)志著中國(guó)高端酒展覽會(huì)進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段。酒業(yè)家傳媒創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)林向表示，2019年，中國(guó)高端酒展覽會(huì)迎來(lái)3.0時(shí)代，主題為“全球美酒，中國(guó)機(jī)遇”，希望為行業(yè)貢獻(xiàn)一場(chǎng)高端盛宴，將全世界的美酒帶給中國(guó)的消費(fèi)者。同時(shí)，力圖通過(guò)中酒展這一平臺(tái)，探索在國(guó)際合作不斷強(qiáng)化的時(shí)代背景下，中國(guó)酒業(yè)和中國(guó)酒商將面臨怎樣的發(fā)展機(jī)遇。2、醬香酒市場(chǎng)持續(xù)升溫進(jìn)入2019年以來(lái)，中國(guó)酒行業(yè)發(fā)生了一些新變化。醬香酒市場(chǎng)開(kāi)始持續(xù)升溫，茅臺(tái)酒在價(jià)格不斷攀升的同時(shí)，消費(fèi)缺口越來(lái)越大，國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)、金沙等一批有實(shí)力和潛力的醬香酒企業(yè)也正在崛起，積極進(jìn)行市場(chǎng)布局?！翱梢灶A(yù)見(jiàn)的是，本輪醬香酒熱潮在未來(lái)幾年將會(huì)繼續(xù)升溫，推動(dòng)整個(gè)醬香酒行業(yè)取得更大的市場(chǎng)份額，同時(shí)助推中國(guó)酒業(yè)邁入發(fā)展的新階段?！焙卫^紅如是說(shuō)。——醬香酒為什么這么熱?遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)周山榮分析說(shuō)，在短缺經(jīng)濟(jì)年代出現(xiàn)的清香酒熱，是因?yàn)榻鉀Q了當(dāng)時(shí)的消費(fèi)需求問(wèn)題。再后來(lái)一段時(shí)間是濃香酒的天下，是因?yàn)榉袭?dāng)時(shí)消費(fèi)者的口味及購(gòu)買力。現(xiàn)在出現(xiàn)了醬香酒熱，還是因?yàn)獒u香酒迎合了現(xiàn)階段的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，醬香酒優(yōu)雅、細(xì)膩的口感迎合了消費(fèi)者對(duì)真正好品質(zhì)白酒的需求。周山榮預(yù)測(cè)，到2030年，仁懷醬香酒的產(chǎn)能會(huì)達(dá)到30萬(wàn)—40萬(wàn)噸。幾年前，地方政府曾經(jīng)對(duì)仁懷的窖池?cái)?shù)量做過(guò)調(diào)研和統(tǒng)計(jì)，共計(jì)有6萬(wàn)口左右的窖池，其中茅臺(tái)有7000口。“這6萬(wàn)口窖池就是仁懷醬香酒產(chǎn)量的保證。”周山榮表示，目前，醬香酒的比較優(yōu)勢(shì)正在進(jìn)一步凸顯，茅臺(tái)酒價(jià)格的持續(xù)攀升，騰出了原有檔位的市場(chǎng)空間，也帶動(dòng)了有準(zhǔn)備的當(dāng)?shù)仄渌破蟀l(fā)展提速。北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光認(rèn)為，中國(guó)白酒正在從“茅臺(tái)新周期”發(fā)展到“醬酒新周期”，茅臺(tái)零售價(jià)突破2000元，讓名酒漲價(jià)成為可能，醬香酒持續(xù)升溫，將帶動(dòng)行業(yè)結(jié)構(gòu)化升級(jí)。3、酒業(yè)反山寨聯(lián)盟正式成立值得注意的是，會(huì)上，由中國(guó)高端酒展覽會(huì)聯(lián)合中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)以及行業(yè)各界廠家、人士共同發(fā)起的“全球酒業(yè)反山寨聯(lián)盟”正式成立?！爸荚谕ㄟ^(guò)努力和實(shí)際行動(dòng)向山寨品牌和假酒宣戰(zhàn)，肅清行業(yè)發(fā)展的不利因素，還酒行業(yè)一個(gè)健康、干凈的發(fā)展環(huán)境?！闭劦匠闪⑦@一組織的初衷時(shí)，林向如是說(shuō)。近年來(lái)，各種山寨、假酒案件層出不窮，假茅臺(tái)、假五糧液、山寨江小白、山寨奔富、山寨人民小酒大行其道，對(duì)酒類品牌和整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)帶來(lái)了極大的傷害。山寨產(chǎn)品的集中爆發(fā)，也導(dǎo)致出現(xiàn)了諸多虛假宣傳、各種山寨品牌渾水摸魚(yú)的亂象。更為嚴(yán)重的是，山寨產(chǎn)品除了涉嫌仿冒，還出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量低劣的情況，一方面嚴(yán)重?fù)p害了原有品牌的利益，另一方面也對(duì)消費(fèi)者的人身健康構(gòu)成威脅。林向介紹道，自中國(guó)高端酒展覽會(huì)創(chuàng)辦以來(lái)，一直堅(jiān)持嚴(yán)格的參展企業(yè)資質(zhì)審核機(jī)制，對(duì)參展企業(yè)和品牌進(jìn)行資質(zhì)審核，對(duì)有山寨嫌疑或山寨品牌企業(yè)實(shí)施“零容忍”的態(tài)度，拒絕入場(chǎng)布展。今年的中國(guó)高端酒展覽會(huì)籌備期間，組委會(huì)也已經(jīng)拒絕了多家有擦邊球嫌疑或有包裝抄襲、山寨之嫌的企業(yè)參展要求。據(jù)了解，遵義產(chǎn)區(qū)、金沙酒業(yè)、酒易酩莊、搬酒網(wǎng)、芬吉茶葉等多家來(lái)自產(chǎn)區(qū)和企業(yè)的代表與中國(guó)高端酒展覽會(huì)組委會(huì)簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，此舉標(biāo)志著簽約產(chǎn)區(qū)和企業(yè)將攜主打產(chǎn)品亮相于8月8日在山東濟(jì)南舉辦的2019中國(guó)高端酒展覽會(huì)。更多數(shù)據(jù)來(lái)源及分析請(qǐng)參考于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報(bào)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。