榷酒，榷酒微茶什么意思

榷酒，在古代就是政府嚴(yán)格限制民間私釀自賣酒類，由政府獨(dú)專其利。它作為增加國庫收人的一項(xiàng)較為穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)政策，肇端于漢武帝天漢三年(前98)。古今中外，都把酒類的財政收入做為國家重要的穩(wěn)定性財源。以前就是國家壟斷銷售的，不允許私人買賣。差不多就和現(xiàn)在賣煙草一樣。

榷酒征茶，是成語。意思是：征收酒茶稅。亦泛指苛捐雜稅。明·陳汝元《金蓮記·射策》：“草野抒忠告，榷酒征茶太紛擾。”征，繁體為“徵”，容易誤認(rèn)為“微”。

宋代的榷酒制是一種酒類專賣制度，和現(xiàn)代的專賣制度非常相近，其實(shí)并不是由宋代獨(dú)創(chuàng)的，而是興起于漢武帝時期，并和稅酒制度并存從漢至宋維持著國家酒類的買賣，保證著國家財政稅收。所不同的是當(dāng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到宋代時，商品經(jīng)濟(jì)空前發(fā)達(dá)，糧食產(chǎn)量很高，余糧充足便促進(jìn)了酒業(yè)的蓬勃，而宋代也是鼓勵酒業(yè)發(fā)展的，酒業(yè)的蓬勃不僅帶來了大量的財政收入，同時也促進(jìn)了文化尤其是“酒文化”的興起，宋代所流行的詞曲中，有很多便是與酒相關(guān)的。宋代的榷酒制形式經(jīng)過幾次變化，包括官監(jiān)酒務(wù)、買撲制、榷曲、特許酒戶、隔槽法和萬戶酒等等，其中最初采用的是“官監(jiān)酒務(wù)”，所謂官監(jiān)酒務(wù)就是由政府直接經(jīng)營，在州郡地方設(shè)立酒務(wù)，專管賣酒和兼收酒稅，到了后期又加入“比較務(wù)”，但由于官營存在攤派任務(wù)和經(jīng)營虧損等問題；之后宋代便采取“買撲制”，所謂買撲制指的是一種競價制度，由資產(chǎn)抵押簽訂契約，將官府的經(jīng)營釀造權(quán)過渡給買撲者，買撲者在經(jīng)營過程自負(fù)盈虧，相當(dāng)于將市場引入政府調(diào)控中，但是買撲制難免會出現(xiàn)惡性競爭、尋租行為，因此走向衰落。后期又出現(xiàn)了官許民釀的榷曲，到高宗時期，四川總領(lǐng)趙開將私人買撲酒坊充作官營，由官府主管，設(shè)立隔槽，允許百姓攜米自釀，每斛米從中收錢，因此拉動當(dāng)年稅收，之后隔槽法便被推廣至其他地方，但之后仍未逃過因酒課拖欠而添賦于民所造成的的危害，從而成為一項(xiàng)弊政。

《清明上河圖》描繪了北宋年間，都城汴京繁榮的一面，也是當(dāng)時最真實(shí)的歷史寫照。五米長的畫卷中，描繪了大量的人物、房屋、橋梁建筑等。不過有人發(fā)現(xiàn)，《清明上河圖》有很多酒肆，酒肆就是指酒館，在畫中幾乎每隔一段距離就會出現(xiàn)一個酒肆，難道宋朝人這么愛喝酒么?其實(shí)無論是文人還是武人，大家都愛酒，而且釀酒的技術(shù)也是在宋朝年間獲得了巨大突破，下面就一起來了解下吧。 透過《清明上河圖》會在不經(jīng)意間看到許多酒肆，仿佛到處飄散著美酒和菜肴襯托著繁華與愜意。北宋人愛吃酒，無論草莽英雄的水滸一百單八將，還是吟風(fēng)弄月的那些歐陽修、蘇東坡和王安石們，當(dāng)美酒遇到北宋，整個時代都醉了，醉的那么有情調(diào)，醉的那么富有詩情畫意，打開清明上河圖仿佛會被一陣陣酒香所陶醉。 這是一個政府鼓勵、全民暢飲的時代，無論是東京的七十二家正店，還是村野鄉(xiāng)居的濁酒一壺，宋人都在杯盞之間體味著太平盛世的美好。隨著《清明上河圖》畫卷的打開，汴京城宛如復(fù)生。著名的虹橋橫臥在川流不息的汴河上，舟船往復(fù)，古柳參差。虹橋南面有一家名為“十千腳店”的酒館，則是人煙繁盛的酒樓“孫羊正店”。同是酒樓，“正店”和“腳店”有什么區(qū)別?讓我們走出《清明上河圖》，走進(jìn)宋朝看個究竟。 酒從宮廷飄出，氣度雍容又帶幾分英武的宋太祖趙匡胤下了紫宸殿，完成了一天的朝政，趙匡胤興致頗濃和幾位親信大臣喝了起來?！朵乘浡劇分杏涊d，趙國胤曾說:“朕每日宴會，承歡致醉，經(jīng)宿未嘗不自悔也。” 寫到這兒還能想到“杯酒釋兵權(quán)”，一杯美酒換來了天下兵馬的權(quán)力，這酒怕是醉的太值得了，甚至此前在研究平定天下時，他也要冒著風(fēng)雪去趙普家吃酒烤肉。宋朝上至帝王下至黎民百姓，都喜歡喝點(diǎn)酒。酒酣微醺間，瞇眼看朦朧的月色，談興便濃。宋朝全民飲酒這事，說起來還與宋朝的酒政制度有關(guān)。 釀酒需要大量的糧食。盡管與唐朝天寶年間的八百五十萬頃田地相比，北宋天禧五年(1021年)的五百二十四萬頃耕地數(shù)字少了些，但由于占城稻的引進(jìn)與大力推廣，宋代糧食生產(chǎn)呈現(xiàn)新的局面?！端问?食貨志》記載，”大中祥符四年(1011年)，帝以江、淮、兩浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路為種?！颈戎袊咚腴L而無芒，粒差小，不擇地而生?！迸c本土粳稻相比，秈型品種的占城稻不僅“不問肥瘠皆可種”，而且產(chǎn)谷量高、成熟期早，能避免秋早的威脅，十分有利于推廣。據(jù)李映發(fā)在《宋代酒文化考察》中的考據(jù)，當(dāng)時江南稻谷畝產(chǎn)能達(dá)三石。 北宋有一個十分被人詬病的國策:“外輕內(nèi)重、強(qiáng)干弱枝”，即削弱地方權(quán)力，強(qiáng)化中央集權(quán)。這使得北宋政府自創(chuàng)立起就背負(fù)著沉重的財政壓力。北宋初年，政府還延續(xù)五代時的“禁酒”政策，如宋太祖建隆年(961年)下詔:“應(yīng)百姓私曲十五斤者死，釀酒入城者三斗死”，但后來為維持龐大的財政支出，朝廷就逐漸松馳“禁酒”，并且將酒業(yè)收歸中央，從而可抽取稅收。這種對酒類進(jìn)行專賣的制度，稱作“榷酒”。 在榷酒下，“正店”和“腳店”應(yīng)運(yùn)而生?！罢辍笔侵赣嗅劸茩?quán)的鋪，“腳店”則無釀酒權(quán)，所售酒都從“正店”批發(fā)。《東京夢華錄》即載，“在京正店七十二戶，此外不能遍數(shù)，其余皆謂之腳店?！痹谔饺站茫宋锓备返拇笏纬?，人們有理由也有條件沉浸在汴京的花氣酒氣中。宋朝酒水專賣的成功秘訣在于“ 抓大放小”。 一是抓住酒曲，放開酒水。通過計算正店購買的酒曲數(shù)目，就能判斷出營業(yè)額，每年該繳多少利稅。當(dāng)時，政府設(shè)專門造曲的機(jī)構(gòu)，都曲院就是汴京城最大的造曲機(jī)構(gòu)。政和二年(1112年),為了提高“國企員工”的積極性，一位叫董正尉的江浙發(fā)運(yùn)副使請奏推廣“比較務(wù)”。何謂“比較務(wù)”?好比一個企業(yè)分出若干個小單位，各自包干利潤課額，相互競爭，比較盈虧，然后從盈利中提取獎金，以此激勵他們改善經(jīng)營管理。 二是抓住正店，放開腳店。朝廷讓腳店成為正店的分店、加盟店或經(jīng)銷商，這等于以店制店，省了朝廷很多事。官庫，就是官辦的酒廠和貯酒的倉庫。拍戶，就是從官庫里采購酒水的酒家。朝廷給官庫規(guī)定指標(biāo)，每年必須賣掉多少酒，上繳多少利潤，官庫再把這些指標(biāo)分解給拍戶，根據(jù)拍戶往年銷酒的能力，規(guī)定每年須從官庫采購多少酒。榷酒制大約持續(xù)了一百多年，以至于汴京城腳店不下三千戶，更涌現(xiàn)出一些著名酒樓，那情景是:“花陣酒地，香山藥海。燕館歌樓，舉之萬數(shù)，不欲繁碎?！本瞥闪吮彼畏比A歲月的象征。 被酒浸潤的宋人 除了當(dāng)時所飲的糧食酒(米酒)，當(dāng)時還有果酒、黃酒、配制酒。果酒，主要有葡萄酒、梨酒等。配制酒主要包括植>植×制物鮮花入酒、草藥入酒。宋人龐元英在(《文昌雜錄》里提到的榠楂花酒和酴醾酒，就是采用浸泡工藝而成的配制酒:“京師貴家多以酴醾漬酒獨(dú)有芳香而已，近年方以榠楂花懸酒中，不惟馥郁可愛?！彼纬啤? 瑞露”，也是用桂林千萬株桂花釀制而成，范成大在《桂海虞衡志.酒志》中記載道:及來桂林而飲瑞露’,乃盡酒之妙，聲震湖廣?！滨r花入酒，盞間花氣襲人，郁郁菲菲，宋人的風(fēng)雅，在釀酒中也體現(xiàn)到極致了。藥酒則是以中草藥入曲，《北山酒經(jīng)》中收錄的十幾種曲酒制法，幾乎每一種中都有中草藥，數(shù)量最多的，可達(dá)到十六味。 宋酒琳瑯滿目，酒名亦美妙絕俗。匯總張能臣《酒名記》周密《武林舊事》吳自牧《夢粱錄》等文獻(xiàn)，可知宋代名酒有二百八十余種。不過，并不是每個愛酒的人都有好酒量，可以酣暢淋漓喝個痛快。若酒量一般，家中又藏酒頗豐，喝不完過了保質(zhì)期，豈不暴殄天物?宋神宗元豐年間，被人遺忘的偏遠(yuǎn)之地黃州(今湖北省黃岡市)翻開了新的歷史。失了顏色的山河人家，開始有了生動明媚的色澤。 宋真宗年間，汴京城新開業(yè)的王氏酒樓開門迎客，歡彩樓門高掛，梔子燈懸起，案上擺滿了精美酒器?？腿私j(luò)繹不絕，店家忙得不亦樂乎。在眾多賓客里，有兩位男子特別醒目。他們一言不發(fā)，從早上喝到了午后。店家見他們衣著光鮮，不像是來吃霸王餐的，便只顧著上酒，不敢打擾他們喝酒的興致。隨著時間過去，被喝空的酒碗越疊越高，旁邊往來的客人，也被這兩位男子震驚到了。又過了幾個時辰，天色漸晚。店家打發(fā)小二把門口的梔子燈點(diǎn)上，回過頭來發(fā)現(xiàn)白天來的那兩位男子還在喝酒。 從天亮喝到天黑，他們面不改色，沒有醉意。兩位男子的好酒量，立刻傳遍京城，人稱酒仙。二位男子是何人?大臣石延年和劉潛。這段事跡被《宋史》記載了下來:“年喜劇飲，嘗與劉潛造王氏酒樓對飲，終日不交一言……飲啖自若，至夕無酒色。宋真宗年間，如果你走到大街上，看到有人在樹上喝酒，也別驚訝，搞不好也是這位石延年大人。石延年字曼卿，生性豪放飄逸，性情狷介耿直。因?yàn)榫屏亢茫朔Q“石五斗”。五斗相當(dāng)于現(xiàn)在的一百斤，雖然綽號有夸張的成分，也足以說明石曼卿的酒量非常人能及。 除了能喝，他還變著花樣喝酒，行為不羈。有魏晉風(fēng)骨?！秹粝P談》載："石曼卿喜豪飲。與布衣劉潛為友……每與客痛飲，露發(fā)跣足，著械而坐，謂之“囚飲。飲于木杪，謂之巢飲。以稿束之，引首出飲，復(fù)就束，謂之鱉飲。夜置酒空中，謂之徒飲。匿于四旁，一時入出飲，飲已復(fù)匿，謂之“鬼飲”。其狂縱大率如此。廨后為一庵，常臥其間，名之日捫虱庵。未嘗一日不醉。仁宗愛其才，嘗對輔臣言，欲其戒酒。延年聞之，因不飲，遂成疾而卒?！笔幽觑嬀苹又?，令人瞠目:有時爬到樹上喝酒，有時戴著腳鐐飲酒，有時在屋里吊著一個繩套，喝酒的時候把腦袋伸進(jìn)繩套里去，喝完再把腦袋縮回去。宗仁宗即位后,愛惜他的才華，對近臣說，希望他少喝一些。石延年知道后，聽了勸，但不喝了卻得了毛病，不飲而死，看來北宋人喜歡喝酒是歷史上一個較為“勇猛”的時代，合上畫軸，依舊讓人想到昔日的繁華與調(diào)離，讓人為之嘆息。