肉干，求這種肉干的名字來(lái)自吃貨內(nèi)心的吶喊

這是叫做脂渣，用豬肉煉油后制作的。

上面兩個(gè)回答網(wǎng)友，明顯和題主不是一個(gè)時(shí)代的人。。。。

俗話(huà)說(shuō)：“物極必反”吃少量的可以，多了即便是補(bǔ)品也會(huì)有損健康的。主要還是適當(dāng)。再說(shuō)這種肉干制品，不是新鮮的，都經(jīng)過(guò)一個(gè)保鮮的加工，可能會(huì)有什么食物添加的東西在里面，所以還是適當(dāng)為好。

一次吃100g沒(méi)問(wèn)題但是一次吃500g以上就不好了經(jīng)常吃的話(huà)最大的問(wèn)題就是不易消化如果非要吃的話(huà)建議搭配消食片一起再看看別人怎么說(shuō)的。

牛肉：新鮮黃牛后腿肉 鹵料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，統(tǒng)統(tǒng)來(lái)一點(diǎn) 新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗凈肉上的浮沫。 將鹵料下入一鍋水中，煮至嘗到鹵香味時(shí)，把飛過(guò)水的牛肉塊放進(jìn)去煮。 牙齒不好的人可以往鍋里放點(diǎn)茶葉，這樣牛肉會(huì)耙得快一些。 一個(gè)半小時(shí)后嘗嘗，牛肉入味沒(méi)有。 如果入味了，就可以切了。 注意這時(shí)不要遵循“橫切牛肉豎切雞”的原則，因?yàn)檫@是在做牛肉干，追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長(zhǎng)紋理切。 注意，到這時(shí)我都還沒(méi)放鹽哦。接下來(lái)，依照不同的口味再分開(kāi)操作吧。 蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入鍋中，加一些剛才的鹵水和適量的鹽，煮15分鐘。待鍋里水將燒干之即，加入幾勺蜂蜜（量視自己的甜味喜好而定），不斷翻煮至水干即可。 麻辣牛肉干： 做法有很多種，我這種比較的簡(jiǎn)單。把半成品肉干加鹵水、鹽、辣椒粉，煮至水干即可。 咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加鹵水加咖喱粉、鹽，煮至水干.

多謝lz分享 本人蠻喜歡肉干滴 我們這肉干打都有加芝麻 不過(guò) 圓塔是什么樣的？

鮑魚(yú)肉干的家常做法年年鮑有余——紅燒大干鮑材料原料：鮑魚(yú)肉干八個(gè)，高湯，西蘭花，蠔油，白糖味精，醬油，料酒，生粉芡，雞油少許高湯料： 老雞1只(出水)，火腿(ham)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒做法1、泡發(fā)干鮑： 四冷三熱.先將鮑魚(yú)泡入冷水中，泡發(fā)6－7小時(shí)后取出備用。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，再將鮑魚(yú)放入后，關(guān)火，繼續(xù)泡發(fā)6－7小時(shí)，又再泡冷水，重復(fù)此步驟3次。2、煨鮑魚(yú)湯水，用慢火熬6小時(shí)即成高湯。3、西蘭花在熱水焯熟再過(guò)冷水備用。4、將干鮑用水發(fā)制好加入高湯中燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出放碟上，西蘭花放旁。5、原湯水加入蠔油、白糖、味精、醬油、料酒勾芡調(diào)成濃汁淋在干鮑上，出菜前加少許雞油。

五香肉干主料豬里脊肉500克 姜2片 蒜2瓣 香葉1片 桂皮少許 大料2個(gè) 干辣椒1根輔料生抽2勺 老抽1勺 白糖1勺 白芝麻1大勺 食鹽1/2小勺 植物油1大勺 五香粉1小勺 雞精少許 胡椒粉少許五香肉干的做法1.豬肉切小塊2.放入面包桶內(nèi)3.加入所有輔料，除芝麻外所有調(diào)料4.攪拌均勻腌制15分鐘左右5.啟動(dòng)烘烤功能，選擇顏色深色，烤制35分鐘（中途要打開(kāi)用筷子攪拌下使其上色均勻及入味）6.結(jié)束后，將面包桶取出，倒掉桶內(nèi)多余的湯汁，除桂皮和大料外其他所有輔料都取出7.啟動(dòng)翻炒功能45分鐘，結(jié)束后再按一次程序30分鐘，加入白芝麻，啟動(dòng)即可，這樣干香有嚼勁的五香豬肉干就做好了烹飪技巧不喜歡顏色深的可以減少老抽的用量。希望我的回答對(duì)你有幫助

你好，牛肉干的制作很講究，1、原料挑選：精選牛的全瘦肉的部分（也有少數(shù)地方選帶一點(diǎn)肥的），前腿肉較為理想；2、腌制：放鹽、酒、糖、各種香料腌泡1-2天；3、熟制：方式主要有煮、蒸、烤、也有用油炸；4、干制：方式有風(fēng)干（適合冷天且天氣干燥）、烘干、烤干、也有先風(fēng)干到一半再用后幾種方式進(jìn)行干制。 我們廣西這邊還有先風(fēng)干再刷蜂蜜曬制或烤制的，方法太多了。如果自己制作，一斤牛肉干大約需要1.8--2斤的生牛肉，而且費(fèi)時(shí)費(fèi)工，太麻煩了，不過(guò)過(guò)程還是很享受的。望采納謝謝。

1．選料。取新鮮牛肉，尤以前后腿的瘦肉為上等，除去脂肪及筋膜部分，洗凈瀝干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但較厚的肉要在初煮后重切?！　?．初煮。將肉片或肉塊放進(jìn)鍋中，清水煮30min（分鐘），待水沸騰時(shí)，棄去肉湯上的浮沫，撈出肉片或肉塊，切成薄片?！　?．配料。咸味料的配比是：牛肉50kg，食鹽0．8～1kg，醬油2～3kg。甜味料的配比：牛肉50kg，醬油3～4kg，白糖3．5～4．5kg。這兩種配方均可采用，并且根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，添加適量米酒、生姜、蔥等調(diào)味品?！　?．復(fù)煮。取部分肉湯加入配料，煮沸后，改用小火，將初煮后的薄肉片放入鍋內(nèi)，不斷攪拌，在湯汁快干時(shí)，取出肉片?！　?．拌料。按精鹽30％、五香料25％、鮮辣椒25％、胡椒粉15％、味精5％配料后，拌勻。若是甜制肉干，則將精鹽改成白糖。復(fù)煮后的肉片稍瀝干水后，即投入調(diào)味料并加以翻動(dòng)，保證肉片拌料均勻?！　?．烘烤。將調(diào)味料肉片置于烘箱中，控溫在50～60℃，依肉片厚薄掌握烘烤時(shí)間。待有香味散發(fā)時(shí)取出，冷卻后用塑料袋密封包裝，即為成品?！　∪飧桑河信Ｑ蛉飧珊透黝?lèi)獸肉千。肉干曬制有兩種：曬生肉干,一般在冬季將肉條掛在干燥、通風(fēng)處晾干?！　″a林郭勒草原牧民還將整羊從脊背分成兩半，掛在通風(fēng)千燥處陰千，制成風(fēng)干整羊；曬熟肉干，即把肉切條煮　　沸撈出，再切成塊，鍋中加鹽、花椒、大料等佐料，煮至熟爛，湯收干后取出晾干。生制肉干可做千肉燉菜或　　煮千肉粥、干肉面條等。熟制肉干可直接泡入茶或放入面條、粥中食用?！　∪庵啵河弥笕鉁哟竺装局瞥芍唷Ｒ蛑噍^稀，可視為湯，味道鮮美。

成都麻辣豬肉干 原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼，切成約4～5厘米的長(zhǎng)條，加入鹽、白酒、五香粉和醬油3千克，拌均后放置30分鐘，使其入味。 2.用菜油加熱稍涼至140℃左右，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動(dòng)，等水響聲過(guò)后，稍等即起鍋，不能炸得過(guò)久。 3.待熱氣散發(fā)后，將白糖、味精和余下醬油倒入肉干中拌勻，再用熱菜油4千克，加入辣椒面攪拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。 香辣豬肉干 ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。 ②加工方法： 原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時(shí)，洗凈后瀝干。 預(yù)煮切片：洗好的肉塊放在鍋里，加水沒(méi)過(guò)肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時(shí)，撈出冷卻。然后，切成長(zhǎng)方形肉片或肉丁。 煮制：切好的肉片放在鍋內(nèi)，加湯汁2．5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時(shí)，進(jìn)行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。 烘烤：炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時(shí)，翻動(dòng)一次。烘烤7小時(shí)左右，肉片變硬時(shí)出爐，晾透后即為成品，進(jìn)行包裝。 ③產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤棕黃，肉質(zhì)干爽，辣香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。 天津五香豬肉干 原料配方 豬肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 鹽0.7公斤 醬油7公斤 蔥2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陳皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸鈉0.05公斤 安息香酸鈉0.1公斤 制作方法 1.備料：選豬后腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料陳皮、桂皮分裝兩個(gè)布袋內(nèi)，扎緊袋口待煮。 2.煮制：鍋內(nèi)每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，將肉煮沸約30～40分鐘，待肉塊出完血沫為止。 3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘米見(jiàn)方的肉丁。 4.炒制：撇凈浮油，倒入肉丁、鹽及兩個(gè)料袋，炒制20～30分鐘，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分鐘，加入酒、味精，為少到湯干即可出鍋。 5.烘制：將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進(jìn)入烘爐，爐溫保持80～90℃，烘制2小時(shí)翻1次，再烘2小時(shí)，到肉丁干時(shí)為止。

五香豬肉干的制作材料：主料：豬肉(瘦)5000克 調(diào)料：醬油300克,白酒10克,味精25克,姜25克,大蔥150克,五香粉20克五香豬肉干的特色：片形整齊，色澤醬色，鮮香味美，五香濃郁，干而不焦，越嚼越香，攜帶方便，旅游佳品。五香豬肉干的做法：1.選料、切塊：選用新鮮豬瘦肉，切成500克重的方塊。 2.水煮、切片：豬肉放入白水鍋里，煮至三成熟，撈出，清洗去血污和雜質(zhì)，再切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米厚0.5厘米的片。 3.煮鹵：豬肉片和調(diào)料一起放入燒沸的鍋內(nèi)，煮鹵1小時(shí)，其間每隔15分鐘，翻鍋1次。 4.瀝汁、涼透：把煮好的豬肉片撈出，瀝出湯汁，涼透，即為成品。

材料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克作法：1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見(jiàn)方的塊狀2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)3、在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒(méi)有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時(shí)候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲?。?、之后，關(guān)火打開(kāi)鍋蓋，把肉翻個(gè)面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333337396332蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤(pán)前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾貼心建議：1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話(huà)酒燒干了肉也不會(huì)有味道喲2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質(zhì)酥軟

做風(fēng)干肉不僅要技藝，還須有合適的環(huán)境。草原上風(fēng)大、空氣干燥，肉很容易干掉，且不易滋生細(xì)菌。像新疆葡萄干，用同樣的新疆葡萄，在別的地方曬出來(lái)的葡萄干，會(huì)明顯區(qū)別于新疆本地曬制的葡萄干。五香牛肉干原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生姜制作方法將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡(luò)，用涼水把血水漂干凈，然后下鍋煮一個(gè)半小時(shí)，燒煮時(shí)要注意上下鏟動(dòng)，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過(guò)爛。牛肉起鍋后放篩子上涼透，待肉塊堅(jiān)實(shí)后切成0.8厘米長(zhǎng)的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開(kāi)，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時(shí)蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時(shí)，開(kāi)鍋鏟動(dòng)一下再煮。約一個(gè)半小時(shí)出鍋，放篩子上涼透，再轉(zhuǎn)到鐵篩上，將鐵篩置于烘爐上，在45～50℃下烘烤三個(gè)半小時(shí)至干，就成了五香牛肉干。五香牛肉干[原料]瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。[制法]1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒(méi)，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來(lái)，放進(jìn)湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時(shí)，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會(huì)兒，撈起，控去湯汁，切成片。3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地?cái)嚦?，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時(shí)即可出鍋裝盤(pán)。4．將牛肉放烘盤(pán)中，送入40--50度的烘箱中烘8小時(shí)左右，用手捏試肉干的硬度，直至達(dá)到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。[特點(diǎn)]清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。自制麻辣五香牛肉干配料:瘦黃牛肉 500克 生姜 15克菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克五香粉 5克 白糖 15克花椒面 5克 辣椒面 5克醪糟汁 25克 精鹽 15克味精 1克制作程序：1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類(lèi)材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形說(shuō)明e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333330346631:(1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話(huà)粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣。沙茶牛肉干這個(gè)菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來(lái)饞饞大家:）不過(guò)做法比較簡(jiǎn)單，大家可以自己動(dòng)手，豐衣足食。原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以選瘦牛肉（eye of round)茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）制作步驟：1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒(méi)有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。3。將切好的牛肉放入鍋內(nèi)，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個(gè)人偏好多加一點(diǎn)糖，少一點(diǎn)醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個(gè)小時(shí)，然后大火收汁水，不用完全收干。4。將牛肉片撈出放入烤盤(pán)，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過(guò)程中要翻動(dòng)幾次。第三步也可以將牛肉調(diào)成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉干或五香牛肉干。牛肉干主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。3把肉放入容器內(nèi)。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個(gè)小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會(huì)更好）5將肉取出。放入盤(pán)子中，最好是中間有點(diǎn)距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛！）6取出來(lái)。吃掉它吧~嘻嘻~~吃起來(lái)疏松細(xì)嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長(zhǎng)，可謂色、香、味俱佳。饋贈(zèng)親友，或野餐旅游，或宴會(huì)配盤(pán)，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味。牛肉干[原料]牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。[制法]1．選無(wú)筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對(duì)入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5--10分鐘，再改用慢火煮20分鐘。燉熟后撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤(pán)里，把肉湯倒入適量。在烤箱達(dá)到400度時(shí)，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當(dāng)增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時(shí)把湯收干。烘烤時(shí)要翻攪二三次，最后拌油。2．如無(wú)烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時(shí)要勤攪動(dòng)，以防止肉被燒焦。[特點(diǎn)]肉酥爛，味甜、辣、醇香。自制牛肉干1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然后放微波爐里烤, 把牛肉片并排放滿(mǎn)一盤(pán), 2兩分種烤一次,然后拿出來(lái)看看,翻翻身,大該用了4 個(gè)兩分種 就烤好了.2\買(mǎi)牛肉腿肉3---5斤,先在開(kāi)水里稍煮,開(kāi)鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過(guò)牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤(pán)子里放涼,將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.入味后即可上桌食之.自制牛肉干原料：新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。做法：1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽；2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；3.另一鍋內(nèi)加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬，然后不停地炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入少許鹽，起鍋。注：牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。炸牛肉干的做法主料：牛肉(肥瘦)1000克調(diào)料：鹽15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(紅、尖、干)25克,芝麻30克,大蔥10克,姜5克,花椒10克,植物油100克炸牛肉干的特色：酥香，麻辣。炸牛肉干的做法：1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒(méi)牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；3. 燒開(kāi)，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；4. 取出，晾涼后切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油；6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。炸牛肉干的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。沙嗲牛肉干的制作方法方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛(ài)。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問(wèn)題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短?，F(xiàn)介紹一種新配方和制作方法。牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。采用衛(wèi)生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。用循環(huán)水將肉浸泡24小時(shí)，以除去血水減少膻味。將鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒(méi)肉塊為準(zhǔn)）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至切開(kāi)肉中心無(wú)血水為止，此過(guò)程需要1小時(shí)-1.5小時(shí)。將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應(yīng)順著肉纖維的方向切。將煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內(nèi)，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開(kāi)。將肉片放入鍋內(nèi)，開(kāi)啟蒸氣閥門(mén)大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤(pán)內(nèi)瀝凈湯汁。然后采用往復(fù)式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時(shí)間1小時(shí)左右。1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然后放微波爐里烤, 把牛肉片并排放滿(mǎn)一盤(pán), 2兩分種烤一次,然后拿出來(lái)看看,翻翻身,大該用了4 個(gè)兩分種 就烤好了.2\買(mǎi)牛肉腿肉3---5斤,先在開(kāi)水里稍煮,開(kāi)鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過(guò)牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤(pán)子里放涼, 將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽. 入味后即可上桌食之.自制麻辣五香牛肉干配料:瘦黃牛肉 500克 生姜 15克菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克五香粉 5克 白糖 15克花椒面 5克 辣椒面 5克醪糟汁 25克 精鹽 15克味精 1克制作程序：1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷?，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類(lèi)材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形說(shuō)明:(1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話(huà)粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣.

梅干扣肉 【菜系】 家常菜-肉類(lèi) 【原料】 五花肉 1斤梅干菜? 2卷 醬油 6大匙米酒 3大匙糖 1大匙鹽 少許水 適量 【做法】 (1)將五花肉入水川燙至表皮熟透，放涼后，切成約1公分厚肉片。(2)把肉與所有調(diào)味料放入鍋中，加水淹過(guò)材料，開(kāi)大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘后，再放入洗凈切小段的梅干菜，再煮15分鐘。(3)放涼后，可將肉排在碗中，皮朝下，中間用梅干菜填滿(mǎn)。食用前，再蒸10分鐘，倒扣盤(pán)中即可。

我知道臘肉的做法。干肉不知道